Роден сум во градот Макеевка во близина на Донецк, но јас се сметам за мајчин истражувач, бидејќи сите мои предци (во петтата генерација) од таму.
Со образование, јас сум инженер во областа на телекомуникациите, бидејќи татко ми работел во оваа област. Тогаш не знаев како би направил. Но, кога студирал во третата година, летото отишол на работа со шанкер. Тој означува - ми се допадна да комуницирам со луѓе, да научам нешто ново. Впрочем, да се биде шанкер е како да се биде лекар или психолог, прочитајте го расположението на гостинот и обидете се да му помогнете.
Отпрвин работев како шанкер во ресторанот. Тие, исто така, станаа бар менаџер, а потоа и помошник директор. Подоцна отиде на Крим, каде што исто така успеав да работам на шанкер, но таму не ви се допадна услугата, па затоа бев одложен за некое време.
Отпрвин се вратив во Донецк, но сепак сфатив дека треба да заминете на друго место. Потоа избрав меѓу Киев и Москва, но сфатив дека Москва беше поблиску до мене.
Во Москва, веднаш отидов да работам како келнер, бидејќи тие се совети - брзи пари. Мојот поранешен менаџер имаше бар на авенијата Мичурински, каде што се населив.
Потоа, работев две години во својата стек куќа "риба не" Аркадиј Новикова, имаше поблиску запознавање со виното. Се разбира, додека работев како шанкер, почнав да учам нешто, се прашував, но тогаш тоа беше многу површно. Откако се населив во руменило вински бар во Сухаревскаја, во Даев Лејн, каде што работел два и пол години. Дојдов таму келнер, но ми беше понудено да се обучи во Школата за вино "Енотрарија", се разбира, се согласив. Тоа беше интересно, но не е лесно. Студирав на вечерниот курс, воопшто, тој не се разликува од професионалецот, освен што учат три дена во неделата, а не пет. Јас работев во вторник, четврток, сабота и недела, и јас студирав во понеделник, среда и петок. Се разбудив наутро, седнав за учебници и отидов да студирам во вечерните часови. Тоа беше навистина кул, сите четири месеци. Јас дури би повторил! Таквите бројни дегустации, изобилство на информации. Јас систематизирани и продлабочени на знаењето што беа, и добија нови. По завршувањето на курсевите, сфатив дека тоа е само основа (така што зборувавме на училиште), а потоа веќе го избирате вашиот вектор и почнувате да одите по него.
Постојат различни сомелиери. Постојат оние кои учествуваат во натпревари, им се восхитуваат. Постои сомелие кој ги разбира цигарите во пристаништето, зависи од насоката. Некој друг демонтирал во вината на Франција, некој - во вината на Италија. Општо земено, сомелие е траго. Можете да бидете сомалие во месо, можете да бидете сомелие во парфимерија. За мене, го избрав векторот кога сфатив дека ги познавав домашните вина добро од практична гледна точка.
Патем, за нашите вина: наскоро ќе направиме вечера во рацете со винаријата Гунко, ова е винарјер Сергеј Короктков. Навистина ми се допаѓа нивниот Шардоне - тоа е елегантна и длабока. Од првите белешки се чини дека е едноставно, но вреди да го слушате. Исто така, секој е воодушевен од неговиот Совињон Бланов. Општо земено, мислењата на луѓето беа поделени: 75% Топтит за Совињон, 25% - за Шардоне, но тврдоглаво продолжувам да го повторам она што ми треба да го земам Шардон, тоа е поинтересно. Овие вина паднаа во рангирањето на адвокатот на виното, а еден резултат беше повеќе даден за Шарната.
Повеќе кул вина го прават Алексеј Чернега и Виталиј Marinchuk, тие имаат голема портокал. Она што го направија со Мускат, Чурури, Собранието Мускат Рказилели е пиштол. Тоа е она што, ми се чини дека почетокот на руските вина на ново ниво пред пандемии и затворени граници. Можете безбедно да ги понудите луѓето овие вина и да ги изненадите. Тие имаат некаков вид на идентитет, историја. Ова се вина што ги пробате и разберете дека сте подготвени да платите пари за нив. Понекогаш велите: "Една и пол илјади рубли шише," и вие сте во мисла, и тука дури и не се сомневате. Јас сум веќе молчи за врвни работи. Не знам, сте слушнале или не, но во 2019 година, Сергеј неоткриено Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 ја доби насловот на најдобрите црвени вински вина на меѓународниот вински натпревар на Лав Голицин. Ова е Стилистика на Тоскана. Јас сум подготвен да платам 6 илјади за него, 7 илјади, но јас немам насекаде. Кога рекоа дека ова е најдоброто вино, веднаш заврши.
Излезе дека мојата кариера sommelier започна со руменило. Но, јас работев таму не само сомелие. Почнав да се вклучам во винска картичка, а потоа ми беше понудена да ја преземе позицијата на менаџерот. И менаџерскиот менаџмент ме зеде многу време. Успеав да се вклучам со карти и вечери и дегустации, но помалку отколку што би сакал. И кога сфатив дека би можел да пробам нешто ново, добив неколку предлози за позицијата за управување со сомелие.
Јас направив избор во корист на ресторанот на рацете. И покрај фактот дека неодамна го отвори, веќе постои своја публика. И за половина година стана популарен.
Развивање на идејата за тоа како да се привлечат луѓе и како да ги интересирам, ја скршив винската картичка за годишните времиња. Ова е мапа во која има зимски, пролет, лето и есен. И вината одговара на стилската стил. Тоа е, зимски вина се повеќе густи, минерални, цветни се појавуваат во пролетта. Постои кул пролет. Лето - белите дробови, игрива. Есен - Пино Ноар и Портокал вина, така што постои чувство, како во шумското отсуство. Ние избравме вина, притискајќи од него. Постојат американски вина, постојат аргентински, австралиски, германски, австриски, итн. Почнав да се чувствувам на нов начин да се чувствувам Австрија, Германија, сеуште потценета, ми се чини. Сега имаме 15 добавувачи, и имам простор за маневрирање. Ги замолам да ме изненадат, ме изненадуваат. Во нашата винска карта 80 позиции на вината, и сакам сите работи.
Сега имам 27 години, и би сакал да продолжам да ги имплементирам моите идеи паралелно со основачот на рацете Вјачеслав Козак.
Јас дефинитивно би сакал да го отворам мојот проект, но додека добивам искуство и да видам како треба правилно да работи.
Фото: доделена од Прес-службата на ресторанот раце