Fangaro:
- Puff mitondra koba:
- Lafarinina (matanjaka) - 95 grama.
- Lafarinina (mahazatra) - 160 gr.
- Rano - 110 Gr.
- Sira - 8 gr.
- Solika menaka (amin'ny koba) - 40 gr.
- Solika menaka (ho an'ny fametrahana) - 215 gr.
- Vovoka siramamy (ho an'ny mofo) - 100 gr.
- Custard (ao amin'ny yolks):
- Ronono - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Siramamy - 100 gr.
- Starch Corn - 35 Gr.
- Menaka menaka - 50 gr.
- Cream (avy amin'ny 30% tavy) - 70 grama.
- Gelatin - 7 Gr.
- Rano - 35 Gr.
- Sira - 2 gr.
- Vanillin - Chipping
Fomba mahandro:
Mahandro:
Ny puff puff tsy misy fahandroana haingana.
Eo amin'ny lalan'ny tambatra, mampifandray ny lafarinina rehetra aho (mipetaka), manampy sira, rano (mari-pana (mari-pana) ary ny "hook" nozzle, amin'ny hafainganam-pandeha farany ambany amin'ny haingam-pandeha 3-4 minitra.
Ny koba dia ho voadona, hormatena.
Avy eo dia 40 g ny menaka dibera malefaka.
Ny koba dia hanangona izay, ho malefaka sy malemy fanahy izany.
Ny endrika iray dia misy zoro kely iray, mametaka ny sarimihetsika sakafo ary esory ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 4 ora.
Na dia miala sasatra aza ny koba, dia hanomana takelaka ho takelaka aho.
Mba hanaovana izany dia manao valopy amin'ny zoro anatiny 12 * 17 aho.
Ao afovoan-toerana dia asio menaka manjaitra - 215 sy ny rantsantanana kely mizara kely.
Ny solika dia tsy maintsy andrana, miaraka amin'ny votoatin'ny tavy farafahakeliny 82%.
Fizarana mitovy ary esory amin'ny vata fampangatsiahana amin'ny mahazatra.
Rehefa vonona ny koba sy ny menaka dia afaka manohy ny lay.
Mihodina ny koba in-2 mihoatra ny tahirin-tsolika.
Ao afovoan-diloilo, dia variana, fa ampy plastika ary asio tombo-kase tsara ny sisiny.
Manodidina ny 7-8 mm ny hateviny aho, ary ny halehiben'ny toerana 20 * 45.
Manampy intelo na fanoratana telo aho, mamadika ny tampony ambony miankavia ary manodina indray.
Ny refy dia mitovy hatrany hatrany ary ampiana intelo.
Voasarona ao anaty fonosana aho ary diovy amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny 2 ora.
Ny fitsapana fialam-boly dia tsy tapaka! Hisy afa-tsy telo fotsiny ny rollers sy fitsaharana.
Avy eo dia tokony hisy ifandraisany ny fitsapana.
Madio amin'ny vata fampangatsiahana mandritra ny alina aho.
Amin'ny ankapobeny, 5-6 ora dia ho ampy.
Na voatahiry ao anaty freezer hatramin'ny 2 volana, tsy voatery ho voatery amin'ny vata fampangatsiahana.
Ary avy eo ny koba ihany no vonona hampiasaina.
Mizara ampahany 3 aho, izay aorian'ny fanenenana dia hotapahiko ny antsasaky ary hiparitaka 6.
Mandeha mankany amin'ny hatevin'ny 1-2 MM aho ary ny haben'ny 20 * 40.
Mifikitra amin'ny fork aho ary esory ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 15-20 minitra na ao amin'ny freezer amin'ny 5-10.
Mandrosoa aho amin'ny 170 degre 15-17 minitra.
Ny mofomamy dia tokony ho voasarona kely.
Angamba mila fotoana bebe kokoa ianao.
Avy eo dia nitodika tamin'ny lafaoro hatramin'ny 180 aho, namoha vovony malefaka ary nanohy nanolotra 5-7 minitra hafa.
Ny siramamy dia tokony caramelized.
Manomeza tena tsara amin'ny grille aho.
Avy eo dia tapitra ny antsasaky ny 5 Korhi no handeha amin'ny mofomamy, ary ny iray kosa eo amin'ny crumb.
Custard in Yolks:
Nandatsaka rano i Gelatin, afangaro ary avelao hivonto.
Creamsika tsy mety hahasoa anay, diovina ao anaty vata fampangatsiahana.
Amin'ny saosy misy saosy misy ambany matevina, manambatra ny yolks, sira ary vanillin, siramamy ary somary tezitra kely.
Avy eo ny starch sy ny hafanana ronono.
Miaro tsara aho ary alefaso amin'ny fatana.
Amin'ny afo antonony miaraka amin'ny fanosotra tsy tapaka.
Miala amin'ny afo aho, ampio gelatin fako, mifangaro ary amin'ny faran'ny dibera malefaka.
Ataoko mifandray ny sarimihetsika sakafo ary avelao mandra-pahafatiny tanteraka.
Amin'ny fotoana ifandraisan'ny cream sy ny crème, dia tokony hatsiaka.
Crème mangatsiaka mitsoka amin'ny fanjakana matevina sy maharitra.
Manampy amin'ny crème mangatsiaka aho ary mifangaro tsara.
Vonona ny crème!
Fivoriambe:
Eo am-pototry ny endrika kely dia misy crème ka tsy mandeha ny mofomamy.
Avy any ambony ny crude ary isaky ny sotro 3-4.
Mandrakotra ilay sarimihetsika aho, eo an-tampon'ny entana ary esory ny tsy ampoizina ao anaty vata fampangatsiahana mandritra ny 5-6 ora (kely indrindra).
Rehefa avy nanararaotra ny sisa tavela tamin'ny fanosotra ny sisiny, ambonin'ilay crumb.
Azonao atao ny mandatsaka siramamy sy ny mofomamy Napoleon mahafinaritra indrindra!
Ny fisotroana dite mahafinaritra!