Sastāvdaļas:
- Biskvīts 20x20:
- 110 gr. Kviešu milti
- 100 gr. Sviests (istabas temperatūra)
- 90 gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 gr. Baseins
- Ogu aitkle:
- 185 gr. Krējums 33%
- 92 gr. piens
- 166 gr. Baltā šokolāde
- 12 gr. Glikozes sīrups (kā nomainīt cukuru zemāk)
- 6 gr. Želatīns + 36 grami. auksts ūdens (man ir 240 ziedi)
- 40 gr. Jebkurš ogu vai augļu biezenis
- Lavanda, ja nepieciešams, ja jūs gatavojat kūkas ar mellenēm vai mellenēm
- Krāsviela pēc vēlēšanās
- Berry putas:
- 135 gr. Jebkurš ogu vai augļu biezenis
- 55 gr. Sahara
- 22 gr. Glikozes sīrups
- 55 gr. Baltā šokolāde
- 8 gr. Želatīns + 48 grami. Auksts ūdens
- 280 gr. Krējums 33%
- Šokolādes muss:
- 125 gr. Krējums 33%
- 77 gr. Baltā šokolāde
- 60 gr. piens
- 5 gr. Želatīns + 30 gr. Auksts ūdens
- Krāsviela pēc vēlēšanās
Vārīšanas metode:
Šodien mēs gatavojam neticami garšīgas putas kūkas "Tiffany".
Recepte ir paredzēta kvadrātveida rāmim 20x20.
Kā daļa no: maigu cepumu, ogu venge, ogu putas un šokolādes putas.
Glikozi var aizstāt ar invert sīrupu vai parasto cukuru.
Tikai uzskata, ka cukurs ir saldāks glikoze, un invert sīrups ir saldāks par cukuru.
Cukura saldais koeficients - 100
Salduma koeficients invert cukurs - 125
Glikozes saldais koeficients - 38
Ogu aitkle
Berry Mash gatavojas ilgāk, tāpēc mēs sākam ar to!
1) Skeletonā ielej krēmā, pienā, glikozē, pievienojiet nedaudz lavandas (bez tā, arī Sooo delicious!) Un jebkurš auglis vai ogu biezenis, man ir mellenes biezenis.
Mēs likts uz vidējā uguns.
2) želatīns piepilda ar aukstu ūdeni.
3) Kad krēms ar pienu un Berry biezeni sasniedza vārīšanās, noņemiet no uguns un ielej šokolādi.
To izšķīdina.
4) Pievienojiet želatīna masu un pēc krāsas pieprasījuma.
Mēs pārtraucam iegremdēšanas blenderi.
5) Aimmetrijs ir ļoti šķidrs, tāpēc pārklājiet to ar pārtikas plēvi, kas saskaras un noņemiet ledusskapi no 6 stundām līdz vienai dienai.
Ledusskapī tas sabiezē.
6) Saldētais biezenis ir saputots ar maisītāju, un mums būs garšīgs krēms. (Sk video)
Cepums
1) Mīkstais sviests, kas saputots ar maisītāju ar cukuru uz vieglu krējumu.
2) Mēs ņemam olas uz vienveidību, sajauc miltus ar burzmu.
3) domāt olas uz olām un turpina pārspēt maisītāju.
4) blakus šai masai, visi nekavējoties sūkās miltus un viegli samaisa.
5) Mēs uzstādām dzelzs rāmi 20x20 uz cepešpannas, iesaiņots ar foliju.
6) Piepildiet to ar mīklu un noņemiet apsildāmās krāsnī līdz 170 grādiem 25-35 minūtes.
7) Tālāk, ļaujiet tai atdzist, izņemiet no rāmja un nogrieziet augšējo slāni, lai cepums būtu gluds.
Montāža
Rāmis pastiprina pārtikas plēves vai pagrieziet foliju.
Mēs likts uz substrāta vai kuģa un aizpildiet yummy ar asmeni un lāpstiņu.
Mēs noņemam saldētavā vismaz 1 stundu.
Berry putas
1) Skeletos mēs ielej glikozi, augļu biezeni, pievieno cukuru.
Mēs ievietojam ugunī un pēc vārīšanas, norādot 30 sekundes.
2) želatīns piepilda ar aukstu ūdeni.
3) Karstā biezenis ar cukuru ielej šokolādē, samaisa un ļaujiet tai atdzist līdz 80 grādiem.
4) Tur mēs ieiet želatīna masu tur.
Mēs noņemam, lai atdzesētu līdz 36-40 grādiem (pārbaudiet uz acs vai termometra).
5) auksts krēms, kas saputots uz "Moala saldējuma" stāvokli.
6) atdzesētajai šokolādes-Berry emulsijai, mēs pievienojam daļēji vienotu krējumu un sajauc ķīli.
Pēc izvēles pievienojiet krāsu.
7) ielej putas uz saldētas vietas.
Mēs noņemam saldētavā vismaz 1 stundu.
Šokolādes muss
1) želatīns piepilda ar aukstu ūdeni.
2) pienu uzvārē.
Mēs ielej šokolādi, samaisa un ļaujiet tai atdzist līdz 80 grādiem.
3) Mēs ieviešam želatīna masu.
Samaisa.
4) auksts krēms, kas sita uz "kušanas saldējuma" stāvokli.
5) līdz atdzesētajam svaram līdz 36-40 grādiem, pievienojiet daļēji nesaistītu krēmu un krāsu.
Sajauc ķīli.
6) Ielejiet trešo slāni formā un noņemiet vismaz vienu dienu saldētavā, ne vairāk kā mēnesi.
Šādas kūkas ir ļoti labi uzglabātas saldētavā.
Labajā dienā mēs iegūstam kūku no saldētavas un ar valdnieka palīdzību, mēs sagriežam kūkas.
Dekorēšanā.
Mēs noņemam tos, lai attīrītu ledusskapi vismaz 2 stundas pirms pasniegšanas.
Bon appetit Ikviens! Jūs redzēsiet aromātisko virtuvi!