Svētku un nedēļas nogales lielākā daļa ir saistīta ar ceļojumu uz dabu, ceļojumu uz māju vai vismaz vakara pulcēšanās lapene pie mājas. Visi šie notikumi ir cieši saistīti ar vienīgo reliģisko, plaši izplatīto un cilvēku iecienītāko ēdienu - kebabu. Lai gan tas nav pat tikai ēdiens (domāju, ka cepta gaļa uz stick) ir vesela filozofija, zinātne un kultūra. Un jums ir nepieciešams iepriekš sagatavoties kebabu sagatavošanai.
Vai jums ir gruntier pirms vai caked up? Cik daudz cilvēku satiekas - tik daudz jūs dzirdat viedokļus par tās mērcēšanas, ēdiena gatavošanas, cepšanas, ēdināšanas un pat pacelšanas pareizību. Viņš apkopoja "Barbell Science" daudznacionālo pieredzi, ir droši teikt, ka kāpēc Kebab nebūs gatava: no vistas, zivīm, jēriem, cūkgaļām, liellopu vai teļa gaļiem - galvenā lieta, lai izdarītu pareizo izvēli. Jebkurai gaļai jābūt pārim, nevis iesaldēt, bet obligāti svaigas un atdzesētas. Saldētajā - mazāk barības vielās, un kebabs nekad nebūs sulīgs. No pāra gaļas, arī labs kebabs arī nav vārīts: no liemeņa ir jāievada asinis, un pati gaļa būtu rūpīgi sadarbojas.
Tas ir svarīgi un kāda daļa no liemeņa jūs pieņemsiet. Delikāts, sulīgi un garšīgi kebabi būs izgatavoti no cūkgaļas kakla (daļas, kas atrodas gar korpusu uz kakla) un raggy šķiņķi. No cūkgaļas šķiņķa bārbekjū tiks sausa. Liellopu stingrāka, un nepieredzējuša cilvēks padara sulīgu ēdienu no viņas būs diezgan grūti. Vienīgā daļa, ko viņa ir piemērota uz Kebaba ir izgriešana, un kājas un tapas netiek izmantotas. Bet, ja jūs pērkat teļa gaļu, rezultāts pārsniegs visas jūsu cerības. Persona, kas ir pilnīgi liegta metodēs gatavošanas kebabs vislabāk praktizē uz vistas - gaļa ir maiga, tas ir diezgan ātri sagatavots, jebkura daļa var uzsākt kustībā, pat spārniem.
Marināde
Sāls, pipari un sīpoli ir jebkura marinādes pamats, ko var izmantot kā skābos šķidrumos: vīns, citronu un granātābolu sulas, skābs un svaigs piens, pagalms. Un nav etiķa! Tas ir rupjš un izmanto, kā likums, lai slēptu nestabilu vai ļoti cieto gaļu. Tāpēc esiet slinks un pērkot gaļas gabalu veikalā, kas jau ir turēts etiķī, "padomājiet par to, ko un cik ilgi tas tika pagatavots.
Lai iegūtu paraugu, lai sagatavotu kebabu mājās, vispirms ielej gaļu ar lielu sāli (tas absorbē visu pats par sevi un nedod sulu), tad ar lieliem ainas pipariem un pēc tam sagrieztu ar lieliem gredzenu sīpoliem. Ja gaļa ir svaiga - tas būs pietiekami, lai marinādei, ja ne - pievieno šķidrumus: vistas parasti iemērc pienu vai vīnu, cūkgaļu - vīnā, skābās sulas vai prostrup, jēra - vīna vai skābās sulas, teļa gaļa - vīna vai skābās sulas vīnā, skābās sulas un prostokvash.
Galvenais noslēpums: kebabu izgatavošana emaljā, mālai vai stikla traukiem. Nekādā gadījumā nevar būt biezeni gaļas kebabiem alumīnija pannā: oksīdi no šī metāla, noslēdzot mijiedarbību ar gaļu un šķidrumiem, vislabāk sabojāt savu garšu, un sliktākajā - padarīs to indi.
Cut-borbards, uz šampīra naniona
Tātad, pārgājienu un lauka apstākļos, gaļa nav ieslēgta iesmi, tas vienmērīgi grauzdēts no visām pusēm - tas nav nepieciešams samazināt to pārāk lielos gabalos, bet, lai ne sausa - uz kontrabandu. Optimālā opcija būs 5 × 5 centimetru gabals, pretējā gadījumā kebabs vienkārši neietekmē. Vistas vistas var sasmalcināt gabalos, kopā ar kaulu braukt uz iesmu un šajā veidlapā, lai iesniegtu tabulu. Spārni vienkārši izgāzt to, ko sauc par ķekars un cepta uz režģa.
Jaunās jēra gaļai jābūt ar kauliem un cūkgaļas apstrādi - viņu trikiem. Par gabalu vajadzētu būt daudz tauku: tauku izkusis, sāk sadedzināt, tāpēc gaļa iegūs nepatīkamu garšu.
Tas ir svarīgi gan kā jūs palaist gaļu uz iesmiem. Galvenais nav, lai padarītu harmoniku no viņa, gabals ir pietiekami, lai izurbtu tikai divas vietas kopā, ka gaļa nav svīta un nav žaut. Starp to, braukt gredzenu sīpolu vai papriku. Mēģiniet atdalīt gabalus viens no otra uz dārgajiem kebabiem vienmērīgi. Lai noskaidrotu, vai jūsu ēdiens ir gatavs, kopšanas gaļa pa asu nazi: ja sula ir caurspīdīga - jūs varat kalpot uz galda, ja rozā - gaļa nav gatava, ja nav sulas - jūs esat sagriezti kebabs . Neaizmirstiet un drosmīgi eksperimentējiet ar nākamo daļu.
Malkas kebabs
Kebabu sagatavošanai vislabāk ir izmantot bērzu, lampu, ozolu un visas augļu koku šķirnes (ābolu, bumbieru, plūmju, ķiršu, ķiršu, aprikožu, persiku un citus), vīnogulāju vīnogulāju. Tas ir kategoriski izslēgts malkas no skujkoku klintīm ar sveķiem, tie dos gaļas garšu, nevis "novērtēt" ar jebkuru mērci.
Par kebabs no putna un spēles, malka no augļu kokiem ir vislabāk piemērots; no jēra un cūkgaļas - ķiršu, bērzu vai kaļķu malku; No teļa gaļas malkas no bērza, liepu un augļu koku sugu.
Klasisks kebabs
Produkti: 1 kg jēra, 5-6 spuldzes, 1 saišķis zaļo sīpolu, 3-4 tomāti, 4 ēd.k. l. Tkemali mērce Barbaris žāvē - uz naža galu, 1 citronu, 20 g graudainu jēra bauble, piparu melns zeme, zaļumi, sāls - pēc garšas.Korejiešu vai muguras jēra karbonāde mazos gabaliņos, salocīti traukos, sāls, apkaisa ar maltu pipariem, pievienojiet smalki sagrieztiem sīpoliem, citronu sulu un samaisa. Izgrieziet traukus un novietojiet aukstā vietā, lai marinētu 2-3 stundas.
Gaļa noskalo uz metāla iespļaut uz priekšu ar šļakatām sīpolu, šķēlēs gredzeni, ieeļļojiet tos ar izkausētu kārdinošu speķi.
Cepiet kebabu uz grila virs karstajiem oglēm bez liesmas 10-15 minūtes, pagriežot iespļaut, ka gaļa ir vienmērīgi piegādāta.
Uz sānu ēdiens Atbrīvojiet zaļo vai sīpolus, šķēlēs citronu gredzeni vai Tchemali mērci, tomātus. Pirms pasniegšanas rotā ar zaļumiem un graudiem.
Cūkgaļas kebabs ar alu
Atdzesēta nav ļoti tauku gaļa un cūkgaļa sagriež mazos gabaliņos viena izmēra. Ievietojiet emaljētos pannā, pārslēdzot ar lielu sīpolu skaitu, sāli un pipariem, pārlej majonēzi (apmēram 250 ml uz 2 kg gaļas), rūpīgi samaisa un ievietojiet aukstā vietā 2 stundas marinācijai.
15 minūtes pirms kebabu sagatavošanas ielej 0,5 litrus gaismas alus pannā un samaisa visu.
Kamēr kebabs ir cepšana, jūs varat pagatavot mērci: sīpoli paliek katliņā, līdz gatavs, samaisa ar majonēzi un kečupu.
Saliekamie gatavi kebabi katliņā un atstāj 10 minūtes, lai noņemtu (kebabi ir mīksti un sulīgi).
Skewer no stores
Produkti: 1 kg Sturgeon, 1 tējk. Krēmveida eļļa, 400 g tomātu, 150 g represētā priekšgala, 150 g zaļo sīpolu, 2 citrona, piparu un sāls pēc garšas.Zivis, noņemot ādu un noņemot skrimšļus, sagriež gabalos 40 līdz 50 g. Sajauciet zivis ar rīvētu sīpolu, pipariem un sāli uz iesmiem un cep 10 minūtes.
Svaigi tomāti ir uz sānu ēdiena (labāk cepta uz uguns), sīpoliem, sagrieztiem gredzeniem, lieliem sagrieztiem zaļiem sīpoliem, citronu šķēlītēm.
Vistas iesmi
Produkti: Vistas šķiņķis - 2 gab., Citronu sula, tomātu sula vai sausais vīns - 1 glāze, sīpoli.Lai samazinātu katru trīs daļu, marinētu (citronu sulā, tomātu sulā vai sausā vīnā - pēc garšas). Pievienojiet līča lapu, sāli, melnos piparus, timiānu, sīpolus, sagrieziet lielos gredzenus. Jūras gaļa apmēram stundu.
Hanging pick-up cāļi uz iesmiem, izsmieks tos ar marinētu priekšgala, ar svaigiem tomātiem un baklažānu lokiem. Sail Kebabs uz iesmiem, bagātīgi pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļām ķiploku spalvām.
Mērce tkemali
Produkti: 100 g žāvētu plūmju, ķiploku, sāls, pipari, pētersīļi vai kinse.Atdalīti, mazgāti žāvētas plūmes tiek ievietotas pannā, ielej ar ūdeni, lai tas attiektos tikai uz tiem un vāra. Novirce ir filtrēšana, plūmes bez sēklām ir tīrīšana caur sietu, atšķaidīts ar novārījumu līdz krējuma biezumam, šķipsnu ķiplokiem, malto piparu, smalki sagriezti zaļumi, sāls, podper, maisa, vārītas un atdzesētas.
Tomātu mērce
Produkti: 1,5 kg tomātu, 300 g sviesta, 2 g mala piparu, sāls pēc garšas.Lai pārvietotu svaigus tomātus, noņemiet augļus, nomazgājiet aukstā ūdenī, sagriež šķēlītēs, noslaukiet caur sietu, cieņu pret bieza krējuma konsistenci, aizpildiet ar kausētu krējuma eļļu, malto piparu, sāli.
Labu apetīti!
Autors - Galina Troyan
Avots - Springzhizni.ru.