Tas, kas tika saprasts pirmajā darba mēnesī Domer 42 projekta veidotājiem no Dodo un kā novērtēt tirgu un konkurentus.
2020. gada decembrī Dodo atvēra pirmo kafejnīcu Shawarma "Doner 42" pārdošanai. Uzņēmumam ir ambiciozi mērķi: veidot kanālu doners uz visu Krieviju, un pēc tam atklāt kafejnīcu citās valstīs.
Atšķirībā no tradicionālajiem punktiem ar Shawarmu, Doner 42 mēģina sagatavot to pašu produktu visos punktos, kas nav atkarīgi no konkrēta cilvēka virtuvē, un viens no galvenajiem rādītājiem tiek ņemti vērā viesu atgriešanās.
Ja uzņēmumiem izdodas izveidot procesus un atbrīvoties no pirmajiem "jambiem", tad katrs "Doner 42" var dot 5 miljonus rubļu uz ieņēmumiem mēnesī, saka vadītāja Doner 42 Magomed Kosteev. Monologā viņš pastāstīja par pirmajām problēmām, gūtā pieredze un kādos gadījumos pakalpojumam nav jāapstiprina pircēju pieprasījumi.
Leader "Doner 42"
Kāpēc shaurma
Viss ir ļoti vienkāršs - popularitāte. Shawarma, Shaverve, doners un cits - saprotams produkts. To var saukt savādāk, bet formāts kaut kas gaļas vai ne gaļas, vārīti Lavash, ir visā pasaulē.Mēs vēlamies pārdot savu produktu ne tikai Krievijā, mēs plānojam doties uz Ķīnu, ASV, Vāciju. Patiesībā, Pizza Dodo tiek izvēlēta par to pašu iemeslu: Pizza ir produkts, kas zina visā pasaulē.
Man teica: "Bet ir arī attīstības formāts, ir kaut kas cits." Ir, bet kas ir punkts? Varbūt ārpus Krievijas, tas nav nepieciešams pārējai Krievijai?
Lai attīstītu Pokas formātu Bangladešā vai Āfrikā, jums ir nepieciešams daudz laika un naudas. Mums ir nepieciešams, lai izskaidrotu cilvēkiem, kas tas ir. Kad nākamais vai cits formāts kļūst populārs visā pasaulē, mēs to ņemsim.
Kas ir zināms par Shawarmas tirgu un kāpēc vēl nav federālu tīklu
Es satiku vērtējumu, ka aptuveni 40 tūkstoši punktu Krievijā. Ar papildinājumu "Kur Shaverve" - 15 tūkstoši punktu. Novērtēt tirgu ir grūti divu iemeslu dēļ:
- Nav datu - pat kartogrāfiskajos dienestos. Par "2GIS", "Google Maps" un "Yandex.cart" punkti ar Shawarma caurspīdīgu, viņi neredz tos. Tas, starp citu, ir viens no iemesliem, kāpēc pakalpojums ", kur shaverm" tika izveidots.
- Tas ir cits bizness. Telts ar Shawarmu ir viens bizness. Ko mēs darām pie 70 m², ir vēl viens bizness. Jā, produkts ir līdzīgs - Shawarma, bet nav iespējams salīdzināt, piemēram, Burger varoņi un McDonald's. Un tie, kas padara burgers, bet formāts un mērķauditorija ir atšķirīgas.
Ir divas acīmredzamas lietas: pirmkārt, tirgus ir liels, otrkārt, pieprasījums pēc produkta ir milzīgs. Kāpēc veikt novērtējumu, ja Shawarma ir katrā stūrī, visi mīl un vēlas to? Mūsu uzdevums ir veikt šo tirgu.
Mums ir ķekars sfēras, kurās nav lielāko spēlētāju. Kur ir daži slaveni frizieru vai mini fitnesa telpu ķēdi? Bet fakts ir tas, ka viena punkta atvēršana ir viena lieta, bet lai izveidotu tīklu - neticami sarežģītu biznesu. Un ātrās ēdināšanas tīkls ir vēl grūtāks. Ir citi noteikumi, citas problēmas.
Restorāni, kuriem ir no vienas līdz piecām iestādēm, pat nezina par šādām problēmām. Lai gan restorāni un ātrās ēdināšanas pārtikas pārdod pārtiku, bet tas ir būtiski atšķirīgs bizness.
Galvenā problēma ir kvalitātes kontrole, mērogojot. Kā jūs kontrolēt desmit punktu kvalitāti? Daudzi jau divos punktos izrādās: sastāvdaļas tiek sagrieztas dažādos veidos, sagatavoties dažādos veidos.
Kāpēc "Big Triple" gandrīz visas sastāvdaļas ir gatavas no rūpnīcas virtuves? Jo, ja jūs ieviest rokas salātu vai cepšanas pannā - elementus restorāna biznesā - jums ir pavārs katrā brīdī dažādos veidos. Ātrā pārtikas formātā šāds modelis nedarbojas, jums ir nepieciešams, lai padarītu to pašu mērci simtiem punktu un apcep tās pašas cutlets.
Tāpēc mēs pameta gatavošanas gaļu uz spļaut (ēšanas) - jūs varat saņemt neapstrādātu gabalu, un jūs varat saņemt tērpies. Mūsu gadījumā nav iespējams, jo gaļa nāk no piegādātāja, kas jau ir marinēts, sagriež gabalos un iepakoti kilogramu vakuuma iepakojumos.
Cook iegūst gaļu no ledusskapja, izplatās uz cepšanas personas un nosūta uz krāsns (Parokonvelomatat), kur 260 grādu temperatūrā tas ir cepts, un izrādās to pašu.
Mēs slēgām ceptas gaļas problēmu uz gatavošanas tehnoloģijas rēķina, un ir daudz vairāk procesu. Mēs strādājam pie viņiem, lai iegūtu produkta kvalitāti uz Ennna punktu skaitu.
Pirmā mēneša sarežģītība
Mums bija iesaistīti divos dažādos procesos paralēli. Pirmais ir koncepcijas izveide un tās sagatavošana mērogošanai, otrais ir jauna punkta atvēršana. Šos procesus ir grūti izdarīt vienlaicīgi, protams, kavēt kļūdas.
PersonālsKad cilvēki steidzās pirmajās dienās, darbinieki, protams, daudz pieskārienu, lai gan mēs visi strādājām pirms uzsākšanas. 30% no darbiniekiem devās pēc pirmajām trim darba dienām. Kāds izrādījās, ka nav gatavs agresīvai ātrai tempam. Bet ar to bija kāds, kurš atvēra ēdināšanas izveidi.
Mēs ieguvām pārmērīgu darbinieku skaitu. Tagad mums ir pārmērīgs numurs, mēs pakāpeniski samazinām personāla skaitu maiņā. Pārmērīgā summa ir jāsaprot, kā organizēt cilvēkus uz semināriem, lai sniegtu vislabāko servisu, labāku ātrumu.
Augsta interese bija pirmās trīs dienas. Tad Haipers, visi, kas vēlējās ierasties, ieradās. Vairs nav tāds, ka 15 pasūtījumi ieradās laikā, tagad tie ir vienmērīgi sadalīti laika gaitā, ir skaidrs stabils darbs.
Gaida klientusBija interesanti novērot pirmos apmeklētājus. Dažiem no tiem es nesaprotu, kā reaģēt. Piemēram, garā bija virkne komentāru: "Tas nav Berlīne Doner, es biju Berlīnē, tur viņš ir atšķirīgs." Es biju arī Berlīnē, viņš patiešām atšķiras, bet Berlīnē, doners maksā piecus eiro.
Mūsu komanda var padarīt tik garšīgu doneru, bet tas vairs nemaksās 180 rubļu. Tas maksās 400 rubļu, bet cilvēki, kuri ir gatavi iegādāties Shawarma 400 rubļu, daudz mazāk. Tas ir vēl viens bizness, cita produkta kvalitāte, cita pieeja.
PersonalizācijaTiek uzskatīts, ka pircēji vēlas pielāgot. Tā nav taisnība. Ļoti maz cilvēku vēlas mainīt kaut ko traukā, viņi vēlas ierasties McDonald's un nopirkt Cheeseburger vai BigMak, kas ir tur, lai pielāgotu? Dažreiz viņi lūdz noņemt sīpolus vai pievienot kaut ko, bet ir maz šādu cilvēku.
Kad brāšņā stendā viņi lūdz izņemt tomātu mērci un pievienot franču kartupeļus, tas ir viens. Kad jūs strādājat ar pieteikumu, un jums ir pasūtījumi roll vienu pēc otra, kaut kas ir ļoti viegli sajaukt kaut ko. Mums joprojām ir shoals.
Vienlaikus mēs pat atteicāmies noņemt priekšgala. Viesi nesaprata: kāda ir problēma, lai noņemtu priekšgala? Un tas, ka tiklīdz jūs to darīsiet, jūs noteikti notiks sajaukt pasūtījumos. Cilvēks, kurš vēlējās, lai doners ar priekšgala saņemtu bez priekšgala un gluži pretēji.
Pēc tam viesis noteikti sūdzēsies visos sociālajos tīklos, piegādās "vienu vienību" un rakstīs, ka tas vairs nenāk pie mums. Tāpēc ir vieglāk dažreiz atteikties noņemt sīpolus, nekā teikt, ka mēs noņems sīpolus, sajaukt visu un izraisīt dusmas.
Tagad mums ir iespēja noņemt kaut ko pieteikumā vai pievienot kaut ko: piemēram, halapeno, mērci, kartupeļus. Drīz parādīsies funkcija "savākt savu doner": jūs varat noņemt kaut ko un pievienot.
Bet es nedomāju, ka būs daudzi cilvēki. Ja jūs dodat viesim iespēju kaut ko sajaukt ar kaut ko, viņš bez izpratnes var traucēt kaut ko bez garšas. Bet tas nesaistīs šo kombināciju ar to, ka viņš pats neatbildēja uz sastāvdaļām. Klients vienmēr pieņems, ka jūsu iestādē gatavojas garšas.
Pirmie rezultāti un cerības attīstībai
Tagad mūsu ieņēmumi tuvojās 100 tūkstošiem rubļu dienā, un tas ir tikai telpa, mums vēl nav piegādes. Vidējā izrakstīšanās pārbaude svārstās no 257 līdz 300 rubļu, pieteikumā - no 400 līdz 500 rubļu. Manuprāt, ir reāli sasniegt 120-130 tūkstošus dienā bez piegādes.
Pēc piegādes uzsākšanas 5 miljonu rubļu apjoms mēnesī ir diezgan sasniedzams. Daudziem 3 miljoniem mēnesī Shawarms - jau fantastiska summa. Reģionos, kur mēs varam atļauties atstarpes 150-200 m², jūs varat pārsniegt 6 miljonus rubļu mēnesī. Rezultāti ir atkarīgi no zīmola atpazīšanas reģionā, mārketinga aktivitātes, vadības un produktu kvalitāte. Es domāju, ka ir nepieciešams likt pusi vai divus gadus.
Es paļaujos uz viena punkta atvēršanu, es ceru ieguldīt līdz pat 10 miljoniem rubļu, summa ir atkarīga no reģiona, no nomas un remonta darbiem no nākamās iestādes laukuma. Piemēram, Norilskā punkts var izdarīt 6-7 miljonus rubļu, un tas ir neliels daudzums.
Mūsu biznesā galvenais ir atmaksāšanās. Laba ēdināšana tiek uzskatīta par punktu ar atmaksu līdz trim gadiem un rentabilitāti 10% apmērā. Agrāk bija labs rādītājs bija 15%, pat agrāk nekā 20%, bet tagad mēs esam stingrākos apstākļos.
Mūsu modelis ir ļoti vienkāršs: mēs ņemam nelielu istabu, 65-70 m², mēs piecēlāmies uz ļoti lielu satiksmi ar augstu īri un iemācīties to pārvērst. Tik daudz vieglāk nekā piecelties uz vāju punktu, ieguldīt lielu naudu vietējā mārketingā, zvanot klientiem ir atsevišķs mākslas veids. Kāpēc radīt radošus akcijas, ja jūs varat stāvēt uz satiksmes un uzzināt, kā to pārvērst pircējiem?
Kāpēc federālajam tīklam jums ir jāatbild uz "Par Bazaar"
Ja mēs runājam par saviem punktiem, jums ir nepieciešams daudz naudas. Ir nepieciešams piesaistīt investorus, jo peļņa nav pietiekama, lai pielāgotu. Un ieguldītājiem joprojām ir jāpārliecina nauda, ir nepieciešami dzelzs argumenti, lai pārliecinātu jūs ieguldīt urhopīšī.Ja mēs runājam par attīstību caur franšīzi, tas ir vēl viens bizness, un tas ir daudz grūtāk.
Daudzi cilvēki domā: "Mūsdienās franšīze, un laupījums iet." Viņiem tas ir gaisa nauda. Bet ienākumi par franšīzi sākas no pirmā un ne no otrā punkta, tos var atvērt vairāk nekā simts, un tikai tad sāk gūt peļņu.
Franšīzei jāspēj pārdot, un pēc pārdošanas atbalsta partneriem palīdzēs viņiem nopelnīt. Tagad vārds "franšīze" nedaudz diskreditēja sevi, jo ir liels skaits vājo vai negodīgu franšīzēm, tostarp publikācijā.
Daži vienkārši nopelna Dieva iemaksas, pārdodot franšīzi, ir ļoti dārga, un tad viņi uzņem honorārus. Jau kādu laiku šāda shēma darbosies, bet pēc tam Bazāram būs jāatbild - kad franšīzes ņēmējs sapratīs, ka viņi nesaņem, ka viņi nesaņem atbalstu pārvaldības sabiedrībai vai nesaprot, ko tā atrodas. Un visi, pieciem līdz sešiem punktiem, attīstība apstāsies.
Mēs skaidri saprotam, ka mēs sniegsim saviem partneriem: dodo ir IT sistēma, gatavu piegādes sistēma visās Krievijas pilsētās, ērta mobilā lietojumprogramma un pārredzamība. Mums ir Dodo zīmolu tīmekļa vietne, kur var redzēt katra projekta ieņēmumus, es rakstu par "Doner 42" atvērtu jūsu kanālā.
Jūs varat pat samazināt mani uz vārdu, ja es pirmo reizi rakstīju vienu, tad citu. Tas padara to tonis un atbildīgs priekšā sev, pirms komandas priekšā nākotnes partneriem un viesiem.
Kāpēc tulkot pasūtījumus uz pieteikumu un šeit atgriezties
Mēs vēlamies iemācīties pasūtīt pēc iespējas ātrāk, lai viesi atgriezīsies mūsu Shawarmā. Atgriešanās ir viens no galvenajiem rādītājiem jebkurā uzņēmumā. Persona nenāk uz otro reizi, ja jūs piešķirat Shawarma 15-20 minūtes. Pat ar nelielu rindu līdz pieciem cilvēkiem, viņi var sagatavot Shawarma tik ilgi.
Mūsu uzdevums ir padarīt viesus pasūtīt caur lietotni, kas ir tik ātrāka un izdevīgāka. Un tāpēc, ka mēs esam vieglāk izsekot atgriešanos, vidējo pārbaudi, ieņēmumus, LTV, izmantojot pieteikumu. Cilvēki, kuri ir pasūtīti pie izrakstīšanās ir neredzams, tāpēc viss raudāja.
Kad kasieris stāsta viesiem par pieteikumu, daudzi reaģē: "Mēs zinām, bet pie kases ātrāk." Cilvēkiem ir modelis galvā, ka pieteikums ir kaut kas smags, un jums ir nepieciešams ievadīt ķekars datu baudīt. Lai gan mūsu pieteikumā ir pietiekami, lai ievadītu tālruni un to var pasūtīt.
Lai gan pieteikums veido no 30% līdz 35% no ieņēmumiem, šis rādītājs var būt straujš līdz 50%. Mēs stimulēsim, izmantojot pieteikumu: veikt cenas zemākas nekā izrakstīšanās, mēs sniegsim atlaides vai bezmaksas kafiju uz pirmo pasūtījumu. Mums būs bonusa punkti, "Donercoins".
Aiz pieteikumiem nākotnē. Cilvēki joprojām dodas uz digitālo. Ķīniešu modelis ir mūsu nākotne. Ķīna jau ir nonākusi pie tā, ka gandrīz 100% pasūtījumu iet cauri Wechat, un mēs, iespējams, nākam. Varbūt pēc 5 gadiem, varbūt pēc 10, varbūt pēc 15, bet es noteikti nākšu. Ja jūs darāt labu mobilo pakalpojumu, tāpat kā Ķīnā, personai nebūs izvēles, viņš sāks to izmantot.
Ir vēl viens iemesls, lai attīstītu pieteikumu. Bija daudz cilvēku "paaudze tiktok", kas ne vienmēr vēlas sazināties ar citiem cilvēkiem. Tagad ir daudz introvertu, kuri vēlas saņemt mobilo tālruni, veikt pasūtījumu un paņemt to klusi. Viņiem vienīgais ērts risinājums ir mobilais lietojums.
Kāpēc McDonald's izvirza lielus terminālus pasūtījumiem? Ne tikai, lai samazinātu rindas - un tāpēc, ka ļoti daudzi nevēlas sazināties vispār. Pat pēc manis, es novērot dažreiz, ka es nevēlos uzdot izvēlni un teikt, ka es gribu pasūtīt. Man ir vieglāk iegūt tālruni, nospiediet pogas pāris un saņemt savu pasūtījumu klusi.
# Doner42 # dodo
Avots