Sastāvdaļas:
- Šokolādes cepums:
- Olas - 6 gab.
- Cukurs - 190 gr.
- milti - 100 gr.
- Kakao - 30 gr.
- Bustyer - 1 tējk.
- Citronu sula - 1-2 ēdamk.
- Krēmveida eļļa - 80 gr.
- Vaniļas cukurs - 1 p.
- Ķiršu pildījums:
- Ķiršu (saldēti) - 300-350 gr.
- Cukurs - 120 gr.
- rums - 1-2 ēdamk.
- putukrējums:
- Krēms (36%) - 500 ml.
- Cukura pulveris - 3-4 ēdamk.
- Turklāt:
- Melnā šokolāde - 40-50 gr.
- Ķiršu (žāvēts vai kokteilis) - 40-50 gr.
Vārīšanas metode:
Šokolādes cepums:
1. Uzlieciet krēmīgo eļļu uz ūdens vannas, lai tas izkusis
2. Atsevišķas olbaltumvielas no dzeltenumiem
3. Samaisa cukuru ar vaniļas cukuru
4. Pakāpeniski pievienojot cukura maisījumu, lai pārspētu proteīnus spēcīgā putās
5. Tukšošanās beigās pievienojiet citronu sulu proteīniem
6. Noņemiet sviestu ar ūdens vannu un saglabājiet to uz sāniem, lai tā spoles līdz istabas temperatūrai
7. Turpināt pārspēt proteīnus, viens pievienot dzeltenumus tiem (katrs dzeltenums rūpīgi "iejaucās" proteīnos)
8. Atsevišķā traukā, sajauciet miltus, kakao un cepamo pulveri
9. Ieviest pusi no sauso maisījumu ar putukrētu olām (caur sietu) un uzmanīgi, bet ļoti uzmanīgi sajauciet visu
10. Ielej mazliet mīklas tvertnē un pievienojiet krēmveida eļļu, lai izkausētu un atdzesētu līdz istabas temperatūrai - rūpīgi samaisa
11. Ielejiet mīklu ar sviestu uz testa un samaisa kopējo svaru
12. Pievienojiet atlikušo sausā maisījuma daļu un atkal samaisa ļoti uzmanīgi (bet ne mazgāt to ilgu laiku, lai mīklu tā netiek atrisināta))
13. Cept cepumu labi uzsildīta krāsnī 50-60 minūtes temperatūrā 170-180 grādiem
14. Gatavs cepums iztur 30-60 minūtes formā, tad iegūt to no pelējuma un pilnīgi atdzesē uz režģa istabas temperatūrā
15. Ņemot vērā cepumu, lai iesaiņotu pārtikas plēvē un sniedzat meklēšanu vismaz 6-8 stundas
Ķiršu pildījums:
1 Saldēta ķiršu flip 1/3 cukurs un samaisa
2. Atstājiet istabas temperatūrā līdz pilnai atkausēšanai
3. sausā iedalītā sula pievieno atlikušo cukuru un vāra un izšķīdina cukuru
4. Karstā sīrups pārlej ķiršu, ar kuru sulu apvienojās un pievieno rumu
5. Sajauciet ķiršu sīrupā un atstājiet atdzist istabas temperatūrā
Kūkas montāža:
1. Nolieciet ķiršu caur sietu (sīrups atsevišķi, ogas atsevišķi)
2. Šokolādes cepums sadalīts trīs embers
3. Beat krēmu:
• 3-5 minūtes pārspēt aukstu krējumu ar zemu ātrumu
• vairākos posmos pievieno cukura pulveri (caur sietu), neapturot krējumu
• Krēms pārspēt stabilām virsotnēm
4. Lielākā daļa putukrējuma pāreju uz konditorejas izstrādājumu maisiņā - atlikumu, lai noņemtu ledusskapi
5. Ievietojiet pirmo cepumu kūka uz pasniegšanas trauka
6. Ielejiet ķiršu ķiršu sīrupu
7. Attiecībā uz neapstrādātu spirāli, lai saspiestu putukrējumu, veidojot vienotu krējuma slāni
8. Put ķiršu ogas uz krējuma
9. Ievietojiet otru cepumu sakni un nedaudz, lai viņš padarītu ķiršus "iet" krēmā
10. Atkārtojiet 6-8 soļus
11. Ievietojiet trešo sakni, mērcējiet to ar sīrupu un izlīdziniet kūka putukrējuma augšdaļu un malas
12. Noņemiet kūka sagatavi ledusskapī 60-90 minūtes
13. Daļa no melnās šokolādes berzēt uz sekla rīve, mazāka daļa šokolādes režģis (vai sagrieztas) ar lielām pārslām vai spirālēm)
14. putukrējuma šoka paliekas konditorejas maisiņā ar skaitļa sprauslu
15. Iegūstiet tukšo kūka no ledusskapja un apkaisa sekla šokolādes drupatas malas
16. Augša vidū izvietot šokolādes pārslas
17. Pēc kūka malām, veido putukrējuma izplūdi
18. Katrā kontaktā ielieciet žāvētus vai kokteiļu ķiršņus
19. Nosūtiet kūku ledusskapī 4-5 stundas