Šampinjoni ir ļoti populāri mūsdienu ēdiena gatavošanā. Viņi sagatavo daudz ēdienu: cepiet, marinēt, cepiet, pievienojiet kā sastāvdaļu dažādām uzkodām. Šodien lielo pilsētu iedzīvotājiem nav jādodas uz sēnēm uz mežu, jo stādījumi tiek organizēti priekšpilsētā, piegādājot svaigu produktu. Tas ir viedoklis, ka veikalā iegādātos šampinjos nevar tīrīt, jo tie tiek audzēti videi draudzīgos apstākļos. Šāds viedoklis ir kļūdains: kur sēnes ir audzētas, tās ir jāapstrādā pirms sagatavošanas, jo tās tiek audzētas īpašā substrātā, kas bagāts ar mikroorganismiem, kas var būt saindēšanās cēlonis.
Kā mazgāt šampinjonas un tas ir nepieciešams, lai iemērc tos ūdenī?
Attiecībā uz ražas novākšanu montē mežā, un mērcēšanas, un mazgāšana ir obligāta. Meža netīrumiem vajadzētu būt vieglāk apsvērt to. Arī pēc mērcēšanas būs acīmredzami bojājumi vai slikta kopiju kvalitāte, kas būs labāk atbrīvoties no. Tomēr jāatceras, ka jebkuras sēnes stipri absorbē mitrumu, kā rezultātā garšas īpašības. Tāpēc, mērcējot ne vairāk kā 15 minūtes. Pēc tam, katrs gadījums ir rūpīgi atmazgāts un sauss labi ar papīra dvieli, lai pilnībā noņemtu lieko mitrumu.
Ja šampinjoni tiek iegādāti veikalā, jūs varat darīt bez mērcēšanas. Būtībā katra kopija ir kārtīgi mazgāta zem tekoša ūdens ar īpašu suku (ja nav īpaša, jūs varat izmantot zobu) un pārliecinieties, ka tā ir sausa. Tagad jūs varat doties uz tīrīšanu.
Vai ir nepieciešams sukāt svaigus šampinjonus no veikala zem cepures un pašiem cepurēm?
Lai attīrītu meža sēnes vienmēr jārisina rūpīgāk: atbrīvoties no tārpiem, sagrieziet jebkuru aptumšošanu vai šaubas, kas izraisa šaubas, noņemiet ādu no cepures, kājas gala un arī izkaisiet kāju. Plāksnes zem cepuri ir tīras tikai tad, ja audi ir pārāk tumši un rada šaubas. Jaunajā svaigā šampinjonā zemākā daļa cepures parasti ir "noslēgta", un tas nav jānoņem. Starp citu, tas ir klātbūtne šīm plāksnēm, kas uzlabo sēņu aromātu.
Svaigu veikalu šampinjoni būtu jātīra arī. Kā to izdarīt? Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai noņemtu daļu no kājas (aptuveni 3-4 mm). Tad noņemiet ādu no cepures, kas ir ļoti vienkārša, nedaudz iesūdzēt kāju un noņemiet "gredzenu" (no tā kaitējums, bet tās klātbūtne uzlabos trauka izskatu nākotnē). Plāksnes zem cepuri nav nepieciešamas. Dzēst sekas aptumšojumam. Tomēr, ja produkts ir svaigs, tad vienkārši nebūs. Šeit jūs jau esat vajadzīgs, izvēloties produktu veikalā.
Attīrīti šampinjoni netiek uzglabāti, jo tie ir ļoti ātri tumšāki un zaudēt garšu. Nomazgājiet un tīriet tos tieši pirms sagatavošanas.
Šampinjonu sagatavošana pirms ražas novākšanas
Atkarībā no izvēlētās sagataves metodes var atšķirties papildu apstrādes iespējas. Dažos gadījumos sēnes ir jāsamazina gabalos, citās - rīkoties pilnībā.
Cepties
Šampinjoni gandrīz nekad nav kalpoti kā atsevišķs trauks. Pamatojoties uz grauzdētu sēņu, tiek sagatavotas zupas, uzmundrinātas, podlivals vārītiem kartupeļiem vai putrai. Šāds roaster (pareizi vārīts) dod vienkāršu ēdienu no ikdienas izvēlnes īpašu garšu. Tomēr, lai to panāktu, jāievēro šādi noteikumi: \ t
- Mazgāšanas laikā, lai samazinātu ūdens iedarbības laiku līdz minimumam (tas ļaus saglabāt garšu un blīvumu);
- Cepšanai produkts tiek sagriezts mazos gabaliņos (tas ir nepieciešams, lai grauzdēšanas laikā aizņemtu augstu temperatūru, kas aizņemts mazāk laika).
Nav ieteicams pilnībā cept cepures un kājas. Tas prasīs daudz laika, kā rezultātā galaprodukts būs garšas. Izņēmums var būt ļoti neliels kopijas, kas tiek baroti pilnībā uz īpašu recepti.
Gatavošana
Šī uzņemšana ir lielisks veids, kā papildu dezinfekcijas. Ja jūs dzīvojat ekoloģiski nelabvēlīgā vietā (un sēnes, kā jūs zināt, stingri absorbē ne tikai ūdeni un vielas no augsnes, bet arī no gaisa), tad 5 minūšu barguard garantē kaitīgo savienojumu noņemšanu, kā arī nevēlama mikroflora. Ja jūs pārvaldāt sēnes, jūs varat pievērst mazāk uzmanības tīrāku tumšo plankumu: viss ir nevēlams, ka tos var turēt. Tomēr atlikušie pirms-tīrīšanas posmi joprojām ir jāveic ar īpašu aprūpi.
Cepšana
Cepšanai parasti tiek izmantoti lieli cepures. Tos var sagatavot kā neatkarīgu ēdienu, bet daudz vairāk garšīgāku, ja jūs aizpildāt cepuri ar kādu pildījumu. Papildu apstrādes metodes šajā gadījumā ietver iekšējās plākšņu un augšējās ādas izņemšanu. Lai vienkāršotu plāksnes noņemšanas procesu 5 minūtes uzskalējiet cepures vēsā ūdenī. Ja jūs pievienojat karoti kukurūzas miltu šķidrumā, tad, runājot kā abrazīvu materiālu, palīdzēs vieglāk noņemt ādu.
Iesaldēt
Šajā gadījumā īpaša uzmanība jāpievērš jebkura tumšuma izņemšanai. Fakts ir tāds, ka saldēšanas sēnes ir tumšākas, un traipu klātbūtne padarīs procesu aktīvāku. Kā Lifehak, pieredzējuši saimnieces iesaka pusfabrikātu sagriež mazos gabaliņos, ārstēt citronu sulu un nosūtīt uz iesaldēšanu, iepriekš iepakojumu uz iepakojumiem. Šī metode ļauj uzturēt balto estētisko izskatu produkta.
Žāvēšana
Šajā receptē galvenais stāvoklis ir provizoriskas mazgāšanas trūkums. Kas ir mitrināšana sagataves, jo ilgāk tas būs sauss, ka šajā gadījumā tas nav nepieciešams vispār, jo garša un kvalitāte celulozes cietīs. Ja meža sēnes, tad atbrīvoties no dabīgā netīrumiem, tie lielākoties var ātri izskalot ar vēsu ūdeni un nekavējoties noslaukiet papīra dvieļus nekavējoties. Padariet to labāku stundu pirms žāvēšanas sākuma. Starp citu, jūs ievērojat tikai svaigus, jaunus un pilnīgi tīrus paraugus. Vai jums ir nepieciešams tīrīt šampinjonus pirms žāvēšanas, iegādājoties veikalā? Tomēr tīru - obligāti jūs varat pilnībā atteikties.
Svaigas sēnes
Nesen mācību ietekmē un izejvielu priekšrocības, vairāk un vairāk mīļotāju ēd dabas neapstrādātās dāvanas, tostarp sēnes. Maz ticams, ka šī ideja ir tik laba, jo patogēnā mikroflora, kā arī milzu saindēšanās vielu skaits, kas atrodas visās dabiskajās vidēs, diez vai var pievienot ieguvumus ar neapstrādātiem produktiem. Bet saindēšanās var labi. Izeja var būt:
- Pabeigt sēņu kā īsu termisko apstrādi: labi un ievietojiet cepeškrāsnī 30-60 sekundes;
- Alternatīva ir 5 minūšu booning sālītā ūdenī.
Šāda ārstēšana praktiski neietekmē labvēlīgo vielu drošību, bet pietiek ar to, lai iznīcinātu bīstamo mikrofloru.
Galvenie noteikumi
- Tīrīšana vienmēr sākas ar šķirošanu. Dzēst seko visiem dīzeļdegvielas ātruma, apšaubāmiem kopijām, it īpaši, ja mēs runājam par meža kolekciju.
- Šampinjoniem nepatīk ūdens: tie stingri absorbē to, atstājot garšu kvalitāti. Tomēr vispār bez mazgāšanas nevar darīt. Vienkārši dariet to ātri un nekavējoties sausa ar katru sēņu ar dvieli.
- Neatkarīgi no tā, vai sēņu kļuva mežā vai stādījumā, kāja ir jāsamazina. Jo ilgāk ir derīguma termiņš, jo augstāks ir šķēle.
- Visi tumši plankumi noteikti ir izdzēsti. Tas ir īpaši svarīgi, sasaldējot.
- Lai atvieglotu ādu no cepures, ir ieteicams uzsākt produktu siltā ūdenī 20 minūtes.
Dažādu vecumu šampanelona tīrīšanas metodes
Jaunās sēnes ir viegli tīrīt. Viņu āda ir mīksta un maiga, jūs nevarat to izdzēst. Pirms apstrādei pietiek ar kāju burtiski uz milimetru, un sēnes vienkārši izskalo zem tekoša ūdens.Vecās kopijas prasa ilgāku un rūpīgu ārstēšanu. Tie atšķiras lielos izmēros, to āda ir ļoti blīva un bieza. Gatavošanas procesā tas parasti nav mīkstināts un var sabojāt trauku. Tāpēc tas noteikti ir noņemts. Arī vecās sēnes var būt vairāk tumšākas. Šādus šampinjonus var valkāt un uzsūkties. Pēc tam, kad uzturas siltā ūdenī, āda pārvietosies daudz vieglāk. Kāju sagriež apmēram 0,5 cm. Saskrāpēts "svārki" un blīvās plāksnes zem cepures ir ieteicams tīrīt. Lai gan, ja tie nav bojāti, jūs varat atstāt.
Secinājumi:
- Tātad, vai tas ir nepieciešams tīrīt šampinjonus veikalā, un, ja jā, kā to izdarīt? Ir nepieciešams tīrīt, bet metodes var mainīt atkarībā no turpmākās apstrādes.
- Jo mazāks ir šampinjons, kas tiks veikts ūdens ietekmē, jo labāk saglabās garšu.
- Mizoti sēnes ātri pasliktinās, tāpēc tie netiek uzglabāti, bet uzreiz ir atļauts sagatavoties.