Pagājušajā vasarā, "Chebureks un Zamnoye Larisa" veidotāji atklāja filiāli Komarovas ciematā. Bohēmijas un demokrātiskā stikla bija ļoti atšķirīga no citām kafejnīcām un nekavējoties kļuva par modernāko kūrorta rajona vietu - direktors Alexei Herman un Writer Sasha Filipenko ieradās atklātā gaisā, Chebureci un Sasha Krasheli. Ziemā Larisacy turpināja strādāt - ar samazinātu izvēlni, bet telts uz ielas.
Cafe Rinat Humarov ideologs teica "papīrs", jo tika atvērta jaunā institūcija, kāpēc tā kļuva tik populāra un kāda būs ar valsts stiklu jaunajā sezonā.
Kā tika izgudrots projekts
- tas viss sākās izolācijas laikā. Tas notika, ka es un mani tuvi draugi bija vienā brīdī [ciematā] Komarovo ilgu laiku ilgu laiku (simbolisks mūsu laikam vārdu). Tajā pašā laikā, visi pirmajā gadā dod priekšroku lauku atpūtai un saprast vietējās dzīves un tās vajadzību iezīmes.
Kaut kur otrajā mēnesī no bezgalīgas kampaņas un viesu uzņemšanas kļuva neiespējami [dzīvot]. Sagatavojiet vakariņas, mazgājiet traukus un tā tālāk. Tajā pašā laikā kūrorta rajona gastronomijas ainava ir slikta un primitīva. Trīģes rajonā nebija vietas, kur ir normāls alus un vīns. Es gribēju kaut ko vienkāršu, demokrātisku un būtisku.
Tajā pašā laikā kļuva acīmredzams, ka [komandai] ir kaut kādā veidā pārvietoties, pretējā gadījumā ir reāls risks nonākt bezdibenī. Larisa uz Rubinšteina, tāpat kā visas pilsētas institūcijas, diez vai uztrauc bloķēšanu un elpošanu nedaudz. Tā nonāca pie tā, ka bija viens pavārs un viens bārmenis. Par laimi, šis brīdis bija spējīgs izdzīvot, un uz "Komarovskas reklāmas" vilnis "Larisa" par Rubinšteinu tagad jūtas lieliski, piemēram, viņas visa komanda. Viena lieta palīdzēja un turpina palīdzēt citam.
Resursi [Lai uzsāktu jaunu projektu] bija nepieciešami minimāli. Mūsu draugi un tagad jau partneri - Lena Kotlyar un Dani Timofeeva - 2. lauku ielā bija aktīvs bistro. Mēs reiz strādājām kopā ar Gloss Journal, tāpēc ar noteiktu palīdzību Ksyusha, Groshitsky ātri vienojās par eksperimentu, pamatojoties uz bistro.
Kā uzsākt jaunu "Larisa"
- Projektu uzsāka Bistro un Larisa komandas kopīgie centieni ar Romu Smirnovu no "Cotor Drop". Bez tā tas nebūtu iespējams virtuves, atmosfēras, verandas dizaina un tehniskās pavadīšanas ziņā. Nedaudz vēlāk, bārmenis Dima Yazikman izvilka un būtībā veica attiecīgu joslu pie minimālām iekārtām, piesaistīja Vanya Kuritsyn no "mirušajiem dzejniekiem" - un pot brūvēts. Turklāt Hitkova sieva ar vīna līniju jau bija uzvarējusi, un tas viss nebija tikai Cheburen, bet dažas valsts visas Pēterburgas zvaigznes Komarovskijā Saraj ar Chebureki.
Papildus optimismam bija bailes. Vispirms noraizējies, ka varbūt tas nav nepieciešams ikvienam. Bet, kad pēc komiksu post facebook ceturtdien, mēs redzējām pūli sestdien zem durvīm, gatavi gaidīt Chebureks līdz pusotru stundu, bailes pārcēlās uz citu plakni: kā organizēt telpu un darbu, lai ikvienam tiktu organizētu , ieskaitot iedzīvotājus un ciema administrāciju, bija ērti, un Kovid nav iekļuvis pie mums.
Viņi sāka steidzami uzcelt verandu pagalma vietā, lai noņemšanas cerības būtu ne tikai uz zemes priekšā ieejas, bet arī uz atklātā terasē pagalmā. Par reorganizāciju plānots tērēt ne vairāk kā 350 tūkstošus rubļu, kā rezultātā aptuveni 1,5 miljoni palikuši visam, ieskaitot verandu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka tad cowband apiet mūs, neviens no darbiniekiem un daudzi viesi nav kļuvuši par slimības upuri un epidēmiju. Bet bija bailes: bija vērts saslimt ar kādu no komandas - un bija iespējams turpināt darbu tālāk. Laimīgs.
Cik veiksmīga ir projekts
- Tagad tas viss ir redzams piedzīvojumu, kas strādāja, neskatoties uz visu. Bez pandēmijas, Shalman nebūtu. Tas izrādījās, ka tas ir gadījums, kad jūs vienkārši saprast, ko dzīvot un rīkoties tagad šeit, nav nekas vairāk jāgaida. Nav pilsētas. Apokalipse ir.Pēc gandrīz gadu darba, es novērtē projektu kā veiksmīgu. Mēs iegūstam peļņu no pirmā mēneša, izdevās atstāt mīnus pat novembrī un decembrī. Oktobrī un novembrī tika palīdzēts pasūtījums no filmas apkalpes alexei vācu. Viņš bija [ciematā] repo filmēja filmu, un mēs nodrošinājām āra diētu.
Mums bija sākotnējais finanšu plāns, ko mēs esam ievērojami pārsnieguši: gan attiecībā uz ieņēmumiem, gan [ziņā] izmaksas. Pie maksimālā, apgrozījums nebija zemāks par labākajiem mēnešiem darbā Rubinšteinā, un no atklāšanas brīža mēs pārdevām 30 tūkstošus Cheburekov, 500 kilogramus plov un 1700 porcijas Aperley šļircē.
Veiksmes noslēpums ir vienkāršs: mēs ar uzminējām ar pieprasījumu uz faktisko, demokrātisko un tajā pašā laikā mākslinieciski nozīmīgu (ja vēlaties - Bohēmijas) projektu. Komarovo - krievu un padomju kultūras šūpulis, un 99,9% no ēdināšanas rajonā gaida vai proletāru, vai ne-neveiksmīgu amatpersonu. Tur nav nekas cilvēkiem ar modernu un plānu tur.
Bet tas ir visi vārdi. Galvenais panākumu noteikums ir vienkāršs: dariet garšīgi. Šiem cilvēkiem ir gatavi mums piedot vienlaicīgi ilgi gaidot un paciest mūsu dīvainās antics. Viņi saka, ka tā nonāca pie tā, ka Arams [Mnatsakanov] sāka pagatavot pastaigas viņas "zivis pie māja" (pārstāvji no "zivis" ziņoja mums, ka Chebureks restorānā izvēlnē parādījās agrāk kā 2020 - apm. "Papīrs "). Un jūs sakāt postmodernisms ir miris!
Kāpēc koncerti tika organizēti Larisac un parādīja filmas
- otrajam darba mēnesim, kad veranda tika pabeigta, mēs organizējām regulāru kultūras programmu. Priekš kam? Lielākā mērā, tāpat kā tas viss, - par sevi. Sasha Butkes no cepures atbildēja uz ideju, un katru ceturtdienu skaistas pilsētas komandas sniedza koncertus, kas tika savākti Achlag. Parādīja filmas. Pateica bērnu quests ... nevarēja to darīt? Var. Bet tas paldies, kuras mūsu bultas radās no vietējiem iedzīvotājiem, kalpo kā labāku novērtējumu.
Ko var piešķirt? Es neesmu zīme, ja es saku, ka katru vakaru bija īpašs. Kas bija, viņš sapratīs, ko es esmu. Tas bija sava veida perfekta Dacha dzīve. Šī trešā vieta. Šāda atbilde un tik daudz gudru un slavenu viesu daudzumu pirms maniem projektiem nenotika. Tajā pašā laikā nebija segregācijas: šīs pasaules durvis bija atvērta visiem.
Mēs pat jokoja: ja jūs zinātu, ka par laimi, jums vienkārši ir nepieciešams Saraika pie stacijas, jūs varētu ietaupīt daudzus līdzekļus un spēku pagātnē.
Kā kafejnīcas pārformatē ziemā
- Komarovo ir sezonas projekts. Ar septembra sākumu un - it īpaši - oktobris bija aizkavēt jostu: samazināt darbinieku maiņu skaitu, optimizējiet izvēlni. Pretējā gadījumā tas nav jēgas strādāt, vieglāk doties atvaļinājumā.
Mums izdevās atrast ērtus nosacījumus personāla dzīvesvietai, un mēs turpinājām darbu. Darba dienās - viens bārmenis un viens pavārs, nedēļas nogalēs - divi. Virtuves izvēlne ir parādījusi, bet nav kritiska. Visas galvenās pozīcijas vietā. Bārs bija bojāts: vīna izvēle, importēta alus un kokteiļi uz celtņa bija daudz mazāka. Atteikts visas papildu izklaides aktivitātes, pārcēlās uz lauku krogu režīmu.
Uz verandas ielieciet Vigvam, ar kuru Dani tēvs [Timofeyev] vienā reizē ceļoja visu Savienību. Wigwam aizstāj mūs un viesus visā interaktīvā. Jūs varat nākt no pilsētas un ļoti ērts sēdēt uz ielas ar uguni.
Tas bija kaut kas līdzīgs joks par tēmu ziemas ielas veranda biedrs Beglov. Bija ideja likt barelu vannā un fontu malkas, bet, sverot visu par un pret, mēs nolēmām atteikties. Lai gan, ja kādi alkoholiskie zīmoli reaģē uz radošu, mēs esam gatavi sadarboties.
Mēs bijām ļoti atdzist un ģimenē pavadīja janvārī, un tajā pašā laikā tika izveidoti plāni jaunajai sezonai. Dažas kardinālās transformācijas nav plānotas. Ir līnija, un mēs turpināsim to - kopā ar koncertiem un citām darbībām.
Mūsu galvenais uzdevums ir saglabāt un, ja iespējams, uzlabot produkta kvalitāti. Es ceru, ka būs iespējams kaut kādā veidā paplašināt virtuves enerģiju un tehniskās iespējas - tas samazinās gaidīšanas laiku. Nu, mēs centīsimies kaut kādā veidā uzlabot mūsu atvieglināto pakalpojumu.
2020. gada vasarā Sanktpēterburgas restorānos bija īpaši svarīgi pārtika svaigā gaisā: Rubinstein iela, piemēram, pārvērtās par spontānās un ne pilnībā likumīgas partin rezerves zonu. Arī pilsētā uzsāka vairākus nozīmīgus ielas pop-up projektus: piemēram, "Tigress. Jūras veltes, rrr! " No izgatavoti Ķīnā un "dzert ar nallem, un nevis pierakstīt" no "sapņotājiem".
Pagājušajā gadā Rinat Hätarov uzsāka ne tikai Larisātisko Komarovā, bet arī restorānu un kultūras telpu studijā "Larisac". Izlasiet papīru "Paper" par šo projektu.
Žurnāla modes departamenta direktors "Dog.ru"
Ideologs "GDG labie darbi"
Daļa no pilsētas telpas, kas nav saistīta ar mājām vai darbu.