Sakarā ar Coronavirus Eiropas Savienībā, restorāns bizness ir paralizēts gandrīz gadu. Baltkrievijā, gastronomija kaut kādā veidā turpina darboties, lai gan ar noteiktiem ierobežojumiem. Bet kaimiņu Polijā, bāru un restorānu īpašnieki kontu bezcerīgiem. Ne tikai tas, ka pandēmija bloķēja celtni ar tūristu plūsmu, tāpēc vietējie iedzīvotāji nevar pilnībā apkalpot: tikai pieprasījums un piegādes formātā ir atļauts strādāt. Onliner korespondents devās uz Krakow tērzēt ar īpašnieku restorāna krievu virtuvi "Cherry Garden" Galina. Viņa atvēra iestādi 1998. gadā, un šodien nezina, kas notiks ar savu biznesu gadā.
Wiśniowy skumji.
Restorāns "Cherry Garden", un, ja tas ir precīzs, Wiśniowy Sad atrodas Krakovas centrā - Grodzka gājēju ielā. Šeit un šodien ir reti sastopami tūristi uz priekšu un atpakaļ, bet "dokstacijā" laikos Grodskis nebija virzīt apkārt. Iestāde slēpa vienā no daudzajiem arkas. Netālu atrodas Optikas veikals - viņš nemainīja darba grafiku Coronavirus dēļ. Polijā pandēmija ietekmēja arī lielveikalus, kosmētikas veikalus un būvniecības iekārtu un mēbeļu pārdošanu. Bet sargs ieguva visvairāk.
Pie ieejas restorānā, cilvēki atbilst paziņojumu: "Sibīrijas" klimpas parādījās "Cherry Garden" izvēlnē par cenu 22 zł (15 rubļu) par 20 gabaliem. Tomēr nav rindas no pelmeņiem. Desmit tabulas jau ir bijušas tukšas daudzas nedēļas, un tie reti apmeklētāji, kuri nolemj pasūtīt pārtiku, gaidot ēdienu uz dīvāna. Reiz bija spēlēt dzīvo mūziku, un tagad klavieres ar slēgtu vāku garām stūrī.
Gadu bez pilnas darba
"Mēs pārtraucām darbu pilnā apmērā gandrīz pirms gada: bāri, restorāni un kafejnīcas Polijā slēgts 1520 marts. Tad mums teica, ka tas ir pagaidu pasākums divu nedēļu laikā. Bet kopš tā laika mana restorāna durvis bija atvērtas apmeklētājiem tikai no pagājušā gada jūnija līdz oktobrim. Un tad mums tika atļauts aizpildīt tikai pusi, katra otrā tabula bija tukša. Plus, sanitāro standartu kontrole ir nostiprinājusies. Piemēram, katram apmeklētājam bija dezinfekcijas rokas pirms ieiešanas mūsu istabā, "atgādina pagājušajā vasaras Galina.
Sarunā, sarunu biedrs nevēlas nerunāt par ierobežojumiem, kas tika uzlikti restorānu biznesam, bet par nozares "slēgšanu". Neatkarīgi no klientiem, piemēram, "ķiršu dārzs", ir ļoti grūti. Tomēr tas netika pārdots pirmais šeit, bet atmosfēra. Daudzi restorāni, piemēram, šāda veida Polijā, ir slēgti tagad. Galina ar savu komandu turpina strādāt šūnveida un piegādes formātā. Bet tas nav iespējams nopelnīt.
- Vai nav nopelnīt naudu par pārtikas piegādi. Es kaut kā paskatījās uz Pyszne tīmekļa vietni (Polijas pārtikas piegādes apkopotājs. - Piezīme. Onliner), un tur mēs esam apmēram 400th vietu sarakstā. Citiem vārdiem sakot, persona, kas vēlas ēst mājās un pasūtīt pārtiku tiešsaistē, vienkārši neatradīsiet mūs tur. Izrādās, ka mēs esam pasūtījuši ASV galvenokārt tie klienti, kuri zināja mūs Coronavirus. Neaizmirstiet, ka apkopotāji veic lielu naudu savām starpniecības darbībām. Tāpēc mēs strādājam pie piegādes, lai nopelnītu, bet, lai saglabātu darba garu. 2020. gadā mums bija 80 procenti zaudējumi, par kuru peļņu runas vēl nav, - stāsta restorānā.
Double Standarts
No 1. februāra Polijā tika atļauti muzeji, sporta kompleksi, veikali ar apģērbu un citām iestādēm. Bet ēdināšanas punkti joprojām nevar saņemt apmeklētājus. Saskaņā ar GALINA, tas ir nekas cits kā divreiz standarti no valsts.
- Vai esat redzējuši, kas notiek tirdzniecības centros? Ir daudz cilvēku. Vai ņemiet, piemēram, pārtikas tiesas. Tos var teikt, neapstājās darbu, jo tie galvenokārt ir vērsti uz darbu šūnā. Pārtikas tiesu tabulas, protams, bija sākumā ar lentēm, bet ko dara cilvēki, kas tur pērk ēdienu? Viņi pūlis tirdzniecības centru stūros un ēst, absolūti neievērojot attālumu. Kāpēc neviens organizēja vietu, kur cilvēki varētu būt ērti un droši ēst? Un veikt sabiedrisko transportu. Polijā nav iespējams aizpildīt autobusus un tramvajus par vairāk nekā 50%. Bet steidzās stundā tie ir mazliet. Lai pārliecinātos, ka šāds tramvajs nav drošāks nekā aiz galda kādā iestādē. Šķiet, ka iestādes kontrolē tikai restorānu biznesu, "Galina izsaka savu pozīciju.
Nav viens darbinieks atlaists
Galina Mihailovna saka, ka viņš nav noraidījis vienu darbinieku. Pirmkārt, sieviete nevēlas zaudēt komandu: Coronavirus kādu dienu, un apmeklētāju plūsma atkal pārlēsīsies "Cherry Garden", no kurām daudzi ir pieraduši personālam. Otrkārt, darba vietu saglabāšana ir viens no nosacījumiem, lai iegūtu valsts subjektīvu.
- Šī finansiālā palīdzība no valsts ļauj mums būt virs ūdens. Viņi to sauc par rozwijać, tas ir, "par attīstību". Nu, tas nav attīstība, bet tikai iespēja neiet uz bezgalīgu mīnus. Subsīdijas apjoms ir atkarīgs no darbinieku skaita, kas strādā iestādē. Visa šī nauda iet uz darba ņēmēju algām, nodokļiem un apdrošināšanu. Viss, ko es saņemu subsīdijas veidā, es nekavējoties dodu, "saka Galina.
Valsts atbalsts
Ņemiet vērā, ka Polijā valdība patiešām uzsver lielus līdzekļus uzņēmējdarbības atbalstam. Subsidents ietver darbinieku minimālo algu, ņemot vērā nodokļus un apdrošināšanu. Uzņēmumu īpašniekus var aprēķināt šādu palīdzību, kura darbība bija ierobežota pandēmijas dēļ. Viens no nosacījumiem ir valsts saglabāšana. Patiesībā valsts rūpējas par darbinieku darbu.
Saskaņā ar janvāra beigām, 7000 uzņēmumu saņēma finansiālu palīdzību no valsts budžeta summu 1 miljardu 164 miljoni zł (tas ir 314,5 miljoni dolāru). Subsīdijas izsniedza 2 tūkstoši restorānu visā valstī, aptuveni tie paši mazumtirgotāji, 540 viesnīcas (Polijā, ir atļauts apmesties viesnīcās tikai cilvēki, kas ieradās biznesa braucienos, simtiem izglītības iestāžu utt. Atbalsta paziņojumi turpina nākt no uzņēmējiem. Polijas attīstības fondā trīs dienu shēma darbojas: pirmdien, otrdien, lēmums par trešdienu ir saņemt naudu.
Alga samazinājās par 75%
Tagad restorāns nesniedz ieņēmumus - attiecīgi, un algas no darbiniekiem minimālā līmenī. Bonusi, gals, ārpusskolas - tas viss palika 2019. gadā. Saskaņā ar Galinu, algas darbiniekiem tagad veido aptuveni 1/4 no tā, kas bija labā sezonā uz pandēmiju. Ir skaidrs, ka jums ir nepieciešams strādāt mazāk, bet kas ir vieglāk?
Pirmais Locker Polijā (2020. gada martā) ietekmēja restorānu biznesu ne tik daudz materiālu un morāles ziņā. Iestāžu īpašniekiem joprojām bija finanšu "drošības spilvens", un cerība, ka Coronavirus nāca ilgu laiku. Jā, un vasara nebija tālu no stūra, un galvenie ienākumi nozarē ir tikai silta sezona, kad liels skaits tūristu ierodas valstī.
- Jā, jūnijā mēs esam atvērti, lai gan ar noteiktiem ierobežojumiem. Bet jūs ņems vērā, ka mans restorāns atrodas Krakovas tūrisma centrā, un vairāk nekā divas desmitgades mēs esam koncentrējušies galvenokārt uz ārzemniekiem, kas ierodas Polijā. Slēgtās robežas un ierobežojumi kustībai, kas minimālais skaits tūristu valstī pagājušajā vasarā, tāpēc šiem dažiem mēnešiem, ka mēs nevarētu strādāt, "iegūt tauku", "dibinātājs" Cherry Garden "ziņojumus.
Saskaņā ar GALINA, liels skaits institūciju Polijā vienkārši tika slēgtas - viņi neapturēja darbu Lokdauna laikā, bet bizness izrādījās uz visiem laikiem. Īpaši sarežģītā situācijā, jaunu restorānu īpašnieki, kuri atvēra iestādes, iegūst aizdevumus un parādus. Viņiem nebija laika uzkrāt ļoti "gaisa spilvenu", lai vismaz kaut kā izdzīvotu sarežģītu gadu. Tie, kas nolēma saglabāt uzņēmējdarbību, ir sadalīti divās kategorijās: pārkvalificēts uz pārtikas piegādi un slēdza iestādes durvis līdz Lokdaun beigām. Otrs, kā parasti, atlaists darbiniekiem un atteicās palīdzēt valstij.
- Jūs zināt, daudzi nolēma netiks galā ar piegādi. Manā pieredzē es teikšu, ka šī lēmuma ekonomiskā nozīme ir. Restorāns, kas daudzus gadus ir izveidojusi uzņēmējdarbības modeli ienākošajiem apmeklētājiem, visticamāk, būs nerentabla pēc piespiedu pāreja uz piegādi. Mēs pārdevām ne tikai garšīgu ēdienu, mēs pārdevām īpašu atmosfēru. Vai es varētu uz laiku slēgt restorānu un atlaist cilvēkus? Varētu. Bet tā ir mana komanda. Galu galā, tie ir dzīviem cilvēkiem. Kur viņi iet šādā laikā? - Norāda Galina retorisko jautājumu. Viņa ir pakārtota astoņi darbinieki. Valsts "ķiršu dārzs", baltkrievi un ukraiņi. Galina no Krievijas.
Par mēģinājumu nolīgt kurjeri, nevis strādāt ar apkopotājiem
No vienas puses, coronavirus iemācījās stabus doties uz pārtikas izveidi. No otras puses, desmitiem tūkstošu cilvēku tagad strādā ārpus mājas, un viņiem joprojām ir nepieciešams kaut kas. Tas ir loģiski pieņemt, ka iedzīvotājiem būs palielināts pieprasījums pēc pusdienām ar mājas piegādi. Tas ir iespējams, bet ir, bet šāds jautājums ir jāpieprasa ne uz restorānu īpašniekiem, un uber ēd apkopotājiem. Saskaņā ar Galinu, šajā sakarā, ne viss ir tik nepārprotami.
"Es zinu vienu uzņēmumu, kas arī strādāja pie koronavīrusa tikai pusdienu piegādi. Šķiet, ka tagad viņiem ir jādzīvo. Bet tie ir izveidoti shēmu, kad viens kurjers sniedz lielu skaitu pasūtījumu uz biznesa centru. Tagad biroji ir puse tukši, un pārtika ir jāņem ap māju. Un šeit būvētais uzņēmējdarbības modelis sabrūk. Šis uzņēmums tagad ir pārtraucis darbu. Es arī mēģināju nolīgt savu piegādes komandu koronavīrusa vidū. Tas izrādījās pilnīgi nerentabls. Tas ir vieglāk strādāt ar apkopotājiem. Un vienalga, šis bizness nav piemērots mums. Neskatoties uz to, ka mēs esam labi vērpšanas pārtika, ātri to piegādā, ievietojiet papildu ēdienus pēc pasūtījuma, mēs joprojām nesniedzam šo pieredzi, kas ir uzkrājušies divpadsmit gadus. Restorāns nav iespējams piegādāt māju, "sacīja Galina.
15-20 ēdieni dienā
"Cherry Garden" darbinieki joprojām strādā vairākas dienas nedēļā. Viņi strādā ar mazāku sastāvu, jo ievērojami samazināts pasūtījumu skaits. Saskaņā ar Galinu, dienā, kad restorāns nosūta 15-20 ēdienus ar kurjeriem. 2019. gadā piektdien un nedēļas nogalē iestāde tika pilnībā aizsērēta pilnībā, un vasarā, pat darba dienās, bija nepieciešams rezervēt tabulu iepriekš, lai nokļūtu "ķiršu dārzs". Saskaņā ar GALINA aplēsēm, kurjera pakalpojums saņem aptuveni 40% no pasūtījuma.
Lai piegādātu alkoholu Polijas restorāniem, ir aizliegts (neskatoties uz to, ka vīna veikali, piemēram, var sniegt šādu pakalpojumu). Tomēr licence pārdošanai alkoholisko dzērienu īpašnieka "Cherry Garden" saglabā: tas būs grūti atjaunot to.
- Es nepārtraukti paplašināt licenci alkohola pārdošanai. Pagājušajā mēnesī, kas samaksāts par 2021. gada pirmo ceturksni, lai gan mēs joprojām nedarbojamies. Faktiski mums ir atļauja izmantot alkoholu savā iestādē, nevis dot kurjeram vai šūnveida. Teorētiski, ja pieaugušais nāk un pērk pudeli vīna, mēs to pārdosim. Bet cilvēki drīzāk dosies uz alkoholu uz veikalu, nevis slēgtā restorānā, - Galina parāda plauktus aiz bāra, kur viņš reiz stāvēja alkoholu.
Nesen sieviete devās peldēties Gdaņskā. Tur viņa teica, Ziemassvētku stendi tika atvērti, kur tradicionāli pārdod mulled vīna darītavu. Jā, un kopumā vecajā pilsētā Gdaņskā atmosfēra "dzīvo", salīdzinot ar Krakovu. Trimiyst, daudzi transportlīdzekļu īpašnieki ievieto gāzes degļus uz ielas un piedāvā apmeklētājiem pievienoties viņiem.
- Mums ir arī iespēja ēst blakus mūsu restorānam: ja redzējāt, ir dīvāns arku. Kāds, izvēloties pasūtījumu, sēž tieši uz tā un ēd. Bet es nevaru iedomāties, kā cilvēki to dara: tas ir auksts un neērti tur - smaidot, saka Galina.
Saskaņā ar aplēsēm, ņemot vērā valsts palīdzību, iestāde varēs turēt šādā situācijā, kā tas ir tagad, vēl viens no ne vairāk kā desmit mēnešiem. Kas par īri?
Ēka, kur Gaļina iznomā telpā ir privāti īpašumā. Dažus mēnešus pēc Lokdanun, saimnieks samazināja izmaksas ikmēneša dēļiem par 25%. Bet pēdējos mēnešos pilnas izmaksas bija nepieciešamas īrei vēlreiz. Galina nevar ietekmēt šo situāciju. Tas ir pilsētas centrs, un daži veikali ieradīsies restorāna vietā ar prieku.
- Es sekoju restorānu biznesam Krievijā un Baltkrievijā. Un man šķiet, ka būtu labāk, ja Polija nav veikusi tādus radikālus pasākumus, lai cīnītos pret "Cowid". Galu galā, bija iespējams ieviest sanitāro režīmu, atstājiet dažus ierobežojumus. Bet, lai aizliegtu apmeklētājus - tas ir pārāk spēcīgs ēdināšanas nozarē. Ja jūs izmest finanšu jautājumus, es jau nokavēju savu pilno darbu briesmīgi. Mums bija regulāri klienti, ar kuriem mēs tagad sazināmies Facebook. Kā es kidding, mums ir "mīlestība uz tālvadības". Tas ir ļoti jauki. Austrāliski, tas viss beidzās, un mums tika dota strādāt normāli! - saka Galina.
Mūsu kanāls telegrammā. Pievienojies tagad!
Vai ir kaut kas pateikt? Rakstiet mūsu telegrammas botam. Tas ir anonīmi un ātri
Atkārtota teksta un fotogrāfiju Onliner, neatrisinot redaktorus, ir aizliegts. [email protected].