Sastāvdaļas:
- Puff gultņu mīkla:
- Milti (stipri) - 95 grami.
- Milti (parastie) - 160 gr.
- Ūdens - 110 gr.
- Sāls - 8 gr.
- Krēmveida eļļa (mīklā) - 40 gr.
- Krēmveida eļļa (uzlikšanai) - 215 gr.
- Cukura pulveris (cepšanai) - 100 gr.
- Custard (Yolks):
- Piens - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Cukurs - 100 gr.
- Kukurūzas cietes - 35 gr.
- Krēmveida eļļa - 50 gr.
- Krēms (no 30% tauku) - 70 grami.
- Želatīns - 7 gr.
- Ūdens - 35 gr.
- Sāls - 2 gr.
- Vanilīns - šķeldošana
Vārīšanas metode:
Gatavošana:
Mīklas uzpūšanās gultnis bez ātras ēdiena gatavošanas.
Kombinētā veidā es savienoju visus miltus (sifted), pievieno sāli, ūdeni (istabas temperatūru) un "āķa" sprauslu minimālo ātrumu sajaucot mīklu 3-4 minūtes.
Mīkla būs brīva, drupans ir normāls.
Tad mīkstināts sviesta eļļa ir 40 g. - tas ir gabals, kas ir mazāks un joprojām ir iestrēdzis vēl 4-5 minūtes.
Mīkla pulcēs, kam tas būs viendabīgs un salīdzinoši viegls.
Nejauši veido nelielu taisnstūri, iesaiņojot pārtikas plēvi un noņemiet ledusskapī 4 stundas.
Kamēr mīklas balstās, es sagatavos eļļu slānim.
Lai to izdarītu, es veicu aploksni ar iekšējo taisnstūri 12 * 17.
Centrā ievietojiet mīkstinātu eļļu - tas ir 215 un pirksti nedaudz izplata.
Eļļa ir obligāti jāpārbauda, ar tauku saturu vismaz 82%.
Tikpat izplatīt un noņemt ledusskapi normāli.
Kad mīkla un eļļa ir gatava, jūs varat doties uz slāņošanu.
Mīklu rullēšana 2 reizes vairāk nekā naftas rezervuārs.
Naftas centrā tas ir atdzesēts, bet pietiekami daudz plastmasas un labi aizzīmogot malas.
Es rullīu līdz apmēram 7-8 mm biezumu, un kaut kur 20 * 45.
Es pievienoju trīs reizes vai rakstot, pagriežot augšējo reizes pa kreisi un nekavējoties pārņemiet vēlreiz.
Izmēri ir aptuveni vienādi un atkal pievienojam trīs reizes.
Es iesaiņoju iepakojumā un notīriet to ledusskapī 2 stundas.
Atpūtas pārbaude nav sagriezta! Būs tikai trīs šādi veltņi un atpūsties.
Tad testam jābūt atbilstošam.
Es tīru ledusskapī naktī.
Kopumā būs pietiekami 5-6 stundas.
Vai uzglabā saldētavā līdz 2 mēnešiem, atkausēšana obligāti ledusskapī.
Un tikai tad mīkla ir gatava lietošanai.
Es piekrītu 3 daļām, kas vēlāk pēc cepšanas es sagriezšu uz pusēm un izrādīsies 6.
Es uz augšu līdz biezumam 1-2 mm un izmēru 20 * 40.
Es stick par dakšiņu un noņemiet ledusskapī 15-20 minūtes vai saldētavā līdz 5-10.
Es cepu 170 grādos 15-17 minūtes.
Kūkas ir nedaudz aizsegtas.
Iespējams, jums būs nepieciešams vairāk laika.
Tad es ieslēdzu cepeškrāsni līdz 180, es pamodos mīkstu pulveri un turpina cept vēl 5-7 minūtes.
Cukuram vajadzētu karamelizē.
Es dodu pilnīgi atdzist uz režģa.
Tad es griezu pusi: 5 Korhi dosies uz kūku, un viens ir uz drupas.
Olu krēms dzeltenumos:
Želatīns ielej ūdeni, sajaucot un atstāj pietūkumu.
Krēms mums nebūs noderīgs mums, notīriet to ledusskapī.
Katrā ar biezu dibenu mēs apvienojam dzeltenumus, sāli un vanilīnu, cukuru un nedaudz sajauca.
Tad cietes un piena istabas temperatūra.
Es labi samaisa un nosūta uz plīts.
Uz vidēja uguns ar pastāvīgu maisot alus krēmu.
Es paceltu no uguns, pievienojiet pietūkušas želatīnu, sajaukšanu un mīkstinātā sviesta beigās.
Es aizveru pārtikas filmu kontaktā un atstāj līdz pilnīgai dzesēšanai.
Krējuma un krējuma savienojuma laikā tas ir auksts.
Aukstā krējuma sitienam uz blīvu, stabilu stāvokli.
Es pievienoju atdzesēto krējumu un labi samaisa.
Krēms ir gatavs!
Montāža:
Veidlapas apakšā nedaudz krēms, lai kūka nebūtu iet.
No virs jēlnaftas un par katru 3-4 ēdamkaroti krējuma.
Es aptveršu filmu, virs preces un noņemiet impregnēšanu ledusskapī 5-6 stundas (minimums).
Pēc piesūcināšanas atlikumi krēmā izlīdzināt sānus, virs drupas.
Pēc izvēles, jūs varat ielej cukuru un visvairāk delicious napoleon kūka gatavs!
Patīkama tēja dzeršana!