Zinātnieki (Magdalena Schindler-Nenza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal un Vladislav Migdal) publicēts MDPI portālā.
"Polijā ir trīs vietējās cūku šķirnes - mājputni, zlotnitskaya balts un zlotnitsky plankumainais. No šiem dzīvniekiem iegūto gaļu raksturo augsts intramuskulāro tauku saturs un vēlamā krāsa, konsekvence un sulīgums, kas dod augstāku kulinārijas vērtību nekā cūkgaļas masveida ražošanu.
Lai gan zlotska plankumainās cūkas atšķiras ar lēnu izaugsmes tempu, bet viņi joprojām ir pelnījuši uzmanību. Mūsu salīdzinošais tests apstiprināja pozitīvu ietekmi tradicionālās plašas nobarošanas par šo cūku gaļas kvalitāti, lai gan to svara pieaugums bija ievērojami zemāks, salīdzinot ar cūkām, kas intensīvi uzpildīja telpā.
Šīs šķirnes popularitāte aug Polijā, jo gaļu raksturo augstāks tauku saturs, kas spēlē lomu garša un, netieši, sulas. Turklāt pieaugošā sistēma ar tradicionālo barošanu un ozolzīles pievienošanu var pozitīvi ietekmēt gaļas kvalitāti, tās uztura vērtību un tādējādi patērētājus par produkta pieņemamību.
Daži patērētāji uzskata, ka tradicionālo plašo cūku audzēšanas sistēmu ar sinonīmu ar produktu kvalitāti, bet intensīvās lopkopības sistēmas tiek kritizētas sakarā ar darījumu pilnībā izolēta, nedabiska vidē.
Arvien vairāk patērētāju ir gatavi maksāt piemaksu cenu cūkgaļas produktiem ar dzīvnieku labklājību garantē, papildus tam, ka gaļai no dzīvnieku brīvdienās ir labākā garša un uzturvērtība nekā produkti, kas ražoti tradicionālajā veidā.
Tas, protams, atver nišas tirgus cūkgaļas ražo dabiski.
Tradicionālajā cūku sistēmā tiek precizēts, lai palielinātu prasmju un tauku saturu, jo mērķis nav gaļas daudzumu, bet gaļas un tauku kvalitāti un termiņu. Vēl viena bieža tradicionālās nobarošanas komponents ir plašs barības sastāvdaļu klāsts, piemēram, sezonas rupja barības (barības, silo vai sakņu garoza) iekļaušanas dēļ.
Viena no slavenākajām šķirnēm, kas audzētas plašajā sistēmā, ir Ibērijas cūka. Tie tiek baroti ar ozolzīlēm, kā arī dzīvniekiem, kuriem es varu piekļūt zālei, jo jūs atrodaties brīvā pastaigā.
Atšķirībā no tiem, apgaismotajām plankumainajām cūkām praktiski nav pieejamas brīvas pastaigas un neēd ozolzīles.
"Mēs nolēmām pievienot ozolzīles vietējo poļu cūku uzturā. Vietējie iedzīvotāji Polijai, ozolkoka sugas ir ozolkoka stuffy un rock ozols, ieviestais ziemeļu sarkanais ozols ir kopīgs, kas ir stādīts mežos un parkos un bieži naturalizē. Polijas apstākļos ozoli ir augļi ik pēc 5-8 gadiem. Tiesiskums nogatavojas septembrī - oktobrī, pēc kura nokrīt.
Acorn ir enerģijas pārtika, kas bagāta ar taukiem un ogļhidrātiem, bet tam ir ļoti zems proteīnu saturs, un tās aminoskābju profils norāda, ka lizīns ir galvenais ierobežojošais aminoskābe.
Tanīnu saturs Polijas ozola ozolā var sasniegt 7%, bet to daudz lielāka summa ir ietverta čaumalā - 42,2 g / kg sausnas. Taninēm ir augsta antioksidanta spēja, tomēr saistošs proteīniem samazina to sagremojamību.
Gan tokoferoli, gan fenola savienojumi demonstrē lielāku spēju stimulēt antioksidantu darbību un darbību par brīvo radikāļu uzkrāšanos ar potenciālu labumu cilvēku veselībai, jo īpaši veicinot deģeneratīvu procesu novēršanu.
Turklāt ozolzīles veido augstu monohenurētu taukskābju, īpaši oleīnskābju koncentrāciju. Taukskābju saturs ozolos ietekmē gaļas un gaļas produktu kvalitāti no cūkām, kas tiek baroti šādā veidā nobarošanas posmā.
Visbeidzot, ir zināmi pētījumi, kuros tas ir pierādīts, ka ozolzīles, kas ir piestiprinātas pēdējā nobarošanas fāzē, samazina kuņģa-zarnu trakta nematodes daudzumu un līdz ar to samazina cūku degelēšanas nepieciešamību.
Pētījumā piedalījās 13 Zlotodskas plankumainās klinšu barošanas cūkas, kas audzētas divās saimniecībās dažādās nobarošanas sistēmās. Visi dzīvnieki ir no saimniecību, kas iekļauti šīs šķirnes ģenētisko resursu saglabāšanas programmā.
Pirmajā dzīvnieku saimniecībā dzīvnieki tika pamesti 9 mēnešus intensīvos apstākļos (kontroles grupā) bez piekļuves ielas, līdz ķermeņa masa ir 100 kg. Dzīvniekus baro ar ad libitum ar pilntiesīgu diētu, kas apkopota, lai apmierinātu barības vielu prasības cūku ražotājiem (no 30 līdz 80 kg ķermeņa masas) un barošanas cūkām (no 80 līdz 100 kg ķermeņa masas). Stern maisījums sastāvēja no kviešiem, kukurūzas, sojas ēdienu ekstrakta, rapšu kūka, paceltas saulespuķu sēklas, kviešu klijas un minerālu / vitamīnu piedevas. Diēta saturēja 170-162 g / kg neapstrādāta proteīna, 13.5-13 Megalules metabolizēta enerģija (MJ ME), 1,1-0,93% lizīna, 46-56 g / kg tauku, 50-48 g / kg jēlnaftas un 59% ogļhidrātu (NFE).
Otrajā saimniecībā septiņas cūkas tika turētas plašās pastaigu apstākļos (pieredzējušās grupas) un atteicās līdz 12 mēnešu vecumam. Dzīvnieki baro barību 2 kg uz vienu dienu dienā, un viņiem bija piekļuve neapstrādātām plūsmām kā silo formā no zāles un pilngraudu kukurūzas, kā arī siena.
Skartes maisījums sastāvēja no miežiem (23%), kviešiem (23%), auzas (23%), kukurūza (10%) un melnā ķimenes, sinepju, linu sēklu un izvarošanas maisījums (21%). Šī diēta saturēja 150 g / kg neapstrādāta proteīna, 44 g / kg tauku, 13 MJ, 51 g / kg jēlšķiedras un 639,8 g / kg nfe. Pēdējo 2 mēnešu laikā barības nobarošana pievienoja ozolzīles (veseli augļi) 5% apmērā. Acorns tika savākti no lolota un rock ozola.
Acorns saturēja 68,50% sauso vielu, 3,62% olbaltumvielu, 3,45% tauku, 1,22% pelni, 1,82% šķiedru un 54,99% NFE.
Šajā pētījumā mēs saturēja cūkas intensīvos apstākļos, salīdzinot ar plašas barošanas veidu. Sasniedzot iecelto vecumu vai ķermeņa svaru (atkarībā no nobarošanas veida), visi dzīvnieki tika iegūti specializētā dzīvē un pētīja gaļas īpašības.
Saskaņā ar rezultātiem izrādījās, ka cūku gaļa par brīvu vagonu, ko baro ar tvertnēm un nelieliem ozolzīles daudzumiem, ko raksturo augstāks tauku saturs, kas darbojas kā aromāta un sulas turētājs, kā arī augstāks Mono piesātināto taukskābju saturs un zemāka aterogenitāte, trombogenitāte un peroksidācijas lipīdi.
Var teikt, ka vietējās cūku šķirnes gaļas kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no aizturēšanas nosacījumiem un barošanas metodes. Secinājums: labvēlīga ietekme uz gaļas kvalitāti un tās uztura vērtību, kā arī tās tieksmi uz prāmi, var iegūt, barojot cūkas ar rupju barību un pievienojot ozolzīles. "
(Avots: www.mdpi.com).