EV: dubultā espresso!
SAT: Ko mēs esam identiski pasūtījumi ... Es pabeigšu savu otro espresso.
Viesmīlis: smags rīts vispār ...
EV: Man ir labs rīts! Kas ir smags? Nav grūtāk nekā parasti, es teiktu, ka klasika (smejas).
SAT: Es man saku labāk, kāpēc jūs pāriet uz Maskavu? Mēs visi esam visi kapitāls, kas uzņem uz Pēteri.
EV: Es nolēmu, ka man bija laiks atstāt Hamlet + Jacks. Es sapratu, ka es paliktu labas draudzīgas attiecības ar puišiem, bet pārtrauks veikt jebkādas darījumu attiecības. Ir svarīgi teikt uzreiz, ka mēs esam galvenokārt draugi, nevis biznesa partneri. Ar Hamletu, piemēram, mēs esam ļoti tuvu. Šeit Leveldva nesen spēlēja ar viņu Seth. Hamlets - mūziķis kopumā savā galvenajā darbībā, kas jau ir restorāns. Un mūsu darbā mēs vienmēr sapratām, ka mēs esam ļoti atšķirīgi. Mēs nesakainām interesi un plānos. Es gribēju augt, pārmaiņas, mēģināja atvērt restorānu Vācijā. Un puiši apstājās kādā līmenī, viņi bija apmierināti ar visu, kā tas bija. Tāpēc es neesmu redzējis izaugsmi sev tur. Un vēl bija nianses, jau iekšzemes, tāpēc es sapratu, ka būtu labāk darīt savā veidā, un es darīšu manā veidā.
Tiklīdz mēs zvērējām, es kļuvu par kaut kā priekšlikumu nekavējoties nākt. Tas, ka nekur nav oficiāli atstājot informāciju par manu aprūpi. Viņa tīri fiziski nebija pat laika, lai kļūtu publiski, jo no brīža, piemēram, es pulcēju visus savus puišus birojā, līdz es rakstīju Maria Gorlovam ar priekšlikumu iziet Beluga, pusstundas notika . Tas bija ļoti dīvaini. Lai gan pēc aprūpes es patiešām uzskatīju dažādus projektus. Pirms Lokdaun, bija daži puiši, investori, kuri vēlējās strādāt ar mani kā ar partneri, atvērt kaut ko man. Bet, kad kļuva skaidrs, ka karantīna ir ilgu laiku un nopietni, viņiem ir mazliet runāja (smejas).
SAT: pārsteidzošs!
EV: Jā, ļoti dīvaini! (Smejas.) Viņi man piedāvāja gaidīt mani, apsolīja, ka mēs gatavojamies kopā atvērt projektu, bet es sapratu, ka tas aizkavētu to. Un tad man tika piedāvāts kļūt par šefpavāru vienā no Aleksandra Rappoporta restorāniem. Es sākotnēji godīgi, skeptiski atsaucās uz Aleksandru Leonidoviča projektu. Un jo īpaši - Alexander pats. Tā kā mēs kaut kādam bija jau sen apaļā galda par šefpavāra nozīmes tēmu restorānā. Tas bija apmēram 5-6 gadus atpakaļ. Daudzi cilvēki piedalījās pasākumā, bet viņi kopā ar viņu kopā ar viņu iebilda (smejas). Un viņam bija skaidra nostāja laikā, kad šefpavārs bija, kā tas bija, izpildvaras saikne, kurai vienkārši reaģēt pēc iespējas precīzāk uzņēmumu īpašnieku vēlmēm. Viņš teica kaut ko līdzīgu: "Es rakstu visu izvēlni restorāniem pats, un šefpavārs ir tikai persona, kas gatavojas virtuvē." Man bija pilnīgi atšķirīgs viedoklis, protams, tajā laikā, jo es jau biju šefpavārs "vīna skapis", un mēs atvērām vai atvēra, tad Hamlet + Jacks, kur neviens īpašnieks diktēja mani, ko darīt, lai gan es vienmēr klausījos . Kad Marija mani aicināja pēc šiem 5-6 gadiem, es domāju, ka tas bija daudz laika un ka es neko nezaudēju, tad kāpēc ne zvanīt un nerunāt.
Sēdēja: ar Aleksandru Leonidoviču?
Jā jā. Un mēs ļoti ilgi runājām ar viņu. Jo summu, es pat nezinu, cik tas bija - vairāk nekā 12 stundas, iespējams, ja jūs saplacināt visas mūsu sarunas. Bet es uzreiz teicu, ka mēs daudz runājam, jo jums ir jāsāk strādāt kopā ar pilnīgu izpratni. Tikai cilvēki, kas izskatās vienā virzienā, var iet uz vienu mērķi, vai ne?
SAT: Es domāju, ka jā. Vai jums izdevās nokārtot visas pretrunas?
Man šķiet, ka tagad to var saukt pretrunas. Galu galā, pieci gadi ir pagājuši pēc apaļā galda, un uz šādu laiku, cilvēki ir diezgan mainās. Mēs saņemam jaunu pieredzi katru dienu, daži seansi, emocijas, analizē notikumus un atspoguļo. Man šķiet, ka Aleksandrs Leonidovičs ir ievērojami mainījis acis šajā laikā, un mēs stingri pieskārās viņam un saprata, ka mēs varētu strādāt kopā. Tāpēc ir svarīgi saprast, ka man nebija vēlmes īpaši pāriet uz Maskavu. Es tikko patika projektu. Un vispirms es gribēju strādāt ar Aleksandru Leonidoviču. Un tāpēc es atradu sevi Maskavā.
SAT: Jūs sakāt, ka jums patika projekts. Ar ko? Protams, es nerunāšu kaut ko sliktu Beluga, sēžot Beluga, bet šis restorāns mani viesnīcā vienmēr šķita pārāk nožēlojami un vecmodīgi, lai jūsu ierašanās.
EV: iepriekš restorāns viesnīcā tika uzskatīts par kaut ko otro laiku un garlaicīgu, jo kāds reti gāja ikviens, izņemot viesnīcas viesus. Bet nesen viesnīcās atveras daudz vēsu restorānu. Biomybio uz vietas "COCOC", SavVA Metropolā, četrās sezonās Sanktpēterburgā ir percorso un Sintoho, ja tas nav kļūdaini.
SAT: Ir arī ļoti foršs Xander bārs, tikai pārsteidzošs.
Eva: lielisks bārs, starp citu, jā. Beluga, man patīk lielākā daļa no tā, ka šis restorāns ir divi formāti. Viens no tiem ir orbar bārs, kur jūs ieradīsieties ar lielu uzņēmumu, lai dzert degvīnu un jautri pavadītu laiku. Un otrais ir smalks ēdināšanas restorāns, kur jūs varat ierasties datumā, kopā ar ģimeni, kolēģiem. Tāpēc man ir iespēja izveidot ēdienkarti pilnīgi dažādiem viesiem. Un viņi visi saņem tikai augšējo skatu no logiem.
SAT: Kad jūs ieradāt Beluga, jūs uzreiz nolēmāt, ka vēlaties pārtaisīt?
Eva: Kopumā, kad Marija mani sauca, viņa nekavējoties neuztraucās, ko tieši projekts ir mans vārds. Tas principā bija par rappoport restorānu. Un, kad es uzzināju, ka tas ir "Beluga", es, protams, bija nedaudz neērts. Pirms es devos šeit šefpavārs, es biju restorānā tikai vienu reizi. Pirms diviem gadiem. Uzņēmums man šķiet diezgan stingrs. Un visi mani plāni atjauninājumiem un izmaiņām ir saistītas ar "Beluga" mazāk stingru. Alexander Leonidovich, es jau esmu vienisprātis, es domāju, ka projekts mainīsies uz manu maiju tīklu.
SAT: izvēlne vai interjers?
EV: neliela izvēlne mainīsies, nedaudz ar dekoru darbosies, skaļrunis zālē tiks atjaunināts. Tas nebūs globāls, dabiski, pārmaiņas, bet nianses, kas patiešām palīdz un viesiem, un vispirms jūtas ērtāk. Projekts kļūs līdzsvarots un rūpīgāks. Kopumā es domāju, ka pat izlīdzinātie restorāni periodiski jāatrodas.
SAT: Kā mainīsies pārtikas pārmaiņas? Vai jūs jau esat devuši kopā ar jums četras pozīcijas no Pētera, četri jauni ēdieni nāca klajā, ko vēl jūs plānojat?
EV: jā, četri, un četri tos uzreiz. Runājot par pārtiku, es sākotnēji runāju ar Aleksandru: "Jūs saprotat, ka tad, kad jūs zvanāt pavārs ar skaidru stilu, jūs vēlaties izveidot jaunu un jūsu restorānā, labi, ir plus mīnus. Mēs varam apspriest dažas nianses, bet globāli mana virtuve nemainīs daudz. " Viņš saka: "Jā, protams. Viss ir labi". Un no paša sākuma man nebija gatavojas kaut ko mainīt savā redzējumā. Tas ir ļoti grūti, jo kā cilvēka veidotā persona nav izveidota, viņš joprojām darīs, kā viņš viņam šķiet. Nu, tas ir loģiski.
SAT: Četri ēdieni ar jums celta no Hamlet + Jacks, kā mēs jau apspriedām. Es dzirdēju no pāris Delxo, ka viņiem nepatīk. Šeit viņi saka, ka slinks Vikentyev nav pat apnikt ar īstu jaunu izvēlni nākt uz Beluga.
EV: patiesībā tas ir absolūti normāls stāsts. Un daži gartrokritori vienkārši redz vairāk nekā to degunu. Ja viņi, tāpēc runāt, izskatās mazliet ārpus dārza gredzena un noskatījās, ka pasaulē tur bija, viņi nebūtu pārsteigti, ka es to darīju. Tā ir normāla globāla prakse. Daudziem pavāriem ir savi autortiesību ēdieni, kas zvana paraksts. Var teikt zīmolu. Cilvēki apvieno pavārus ar šiem ēdieniem. Šī ir jūsu bagāža, ko jūs vienmēr saņemat kopā ar jums. Ja es būtu mūziķis, es spēlētu tās pašas dziesmas dažādās vietās. Un neviens neprasītu jaunu albumu no manis katrai pilsētai. Tuvākajā nākotnē izvēlne pilnībā mainīsies.
SAT: Bet nabadzīgais Levans vairs nevar dziedāt lyrics l'One.
EV: viņš vienkārši nebija uz šīs etiķetes. Ne ar šiem cilvēkiem, kas sadarbojās. Es zinu, ka viņiem ir viltīgi shēmas, kurās viņi uzņem dziesmas un vārdus un vispārējo visu, kas ir iespējams. Kāds bija laimīgs vairāk, kāds mazāk. Es saprotu visu skaidri. Bet mana etiķete (smejas) bija pilnīgi atšķirīga. Tas bija pēc manis nosaukts etiķete, un visi noteikumi, kas tika veikti manā projektos, tie tika uzstādīti ar mani, jo es biju pilntiesīgs partneris, nevis tikai pavārs. Tāpēc es neredzu nekādas problēmas, kas man bija četri no maniem uzņēmuma ēdieniem. Piemēram, ir daudz Maskavas iedzīvotāju, kas agrāk devās uz mani Pēterī, un viņi ļoti mīlēja šos ēdienus. Kāpēc man vajadzētu atteikties viņus, lai ēst tos tagad Maskavā? Vai atņemt pēteriešus iespēju ierasties galvaspilsētā un atkal pasūtīt tos?
SAT: Krievijā viņi vienkārši mīl kaut ko darīt un noteikt kādu sūdzību. Tas ir vairāk jautrības nekā slavēt.
EV: īpaši Maskavā! Šeit, jo vairāk un biežāk jūs to darāt, tie ir vēsāki. Tas ir, man šķiet, ja mēs ejam kopā ar jums uz restorānu, es ēst visu, un jūs ēdat visu un pastāstītu man: "Man patīk viss atdzist, es gribētu to," Es domāju par to: "Kāds, ko viņa ir smiekli, neko nesaprot". Ja jūs vismaz pāris pozīciju nepārkāpt pūkā un putekļos, tas nozīmē, ka jūs neesat cienītājs, jūs nesaprotat, jums nav augsta garšas uztveres lidojuma. Maskavā, daudzas mātes kritiķu, kuru galvenais uzdevums ir lāpstas.
SAT: Sanktpēterburgā viņi nav tik daudz?
EV: arī Sanktpēterburgā, bet man šķiet, ka mazāk.
SAT: Lai gan jā, jūs principā atrodaties tikai vienā izklaides plašsaziņas līdzekļos.
EV: "Suns"?
SAT: Nu, jā!
EV: ha ha, jā! Jūs neredzēsiet pārskatus par ēdieniem un milzīgiem restorāniem atsauksmes jebkur plašsaziņas līdzekļos. Reiz Maskavā es biju pārsteigts, cik daudz žurnālistu ir rakstīts šeit par pārtiku. Un ļoti daudzi no viņiem ir Mamkina kritiķu patiesība. Tie ir cilvēki, kas strādā nozarē apmēram divus gadus veci, aizgāja kaut kur ārzemēs, un pēc tam nejauši sēj kaut kur restorānā "Mishlen", un uzskata, ka tagad viņiem ir bagāta garšas pieredze. Vienkārši, patiesībā, lai tiktu kritizēts, jums ir nepieciešams, lai saprastu ļoti labi produktā, ko rakstāt par. Tas ir saistīts ne tikai ar pārtiku, manuprāt, ar visiem - ar mūziku, ar mākslu, ar jebkuru citu kuģi.
SAT: Tāpēc es nekavējoties runāju par katru degustāciju, ko es neesmu gastrokisks, bet tikai patīk ēst.
Eva: Jūs redzat, es mīlu kritiku, godīgi, es ļoti mīlu ļoti daudz, es patiešām novērtēju un cienījam cilvēkus, kas saprot un var, mēģināt jūsu pārtiku, dod jums kādu profesionālu Fidbeku. Es kā autors ne vienmēr objektīvi novērtēt realitāti, man ir nepieciešams viedoklis par daļu.
Sēdēja: saprotama lieta. Tu mīli savu bērnu vairs.
EV: ne vienmēr. Es esmu mani "bērni", starp citu, ne īpaši cieš. Lai būtu pašapmierināts, tas ir visbīstamākais jebkuram radītājs. Tāpēc, ja mēs tagad runājam par metaforām, ar saviem bērniem šāds stāsts notiek, ka es pastāvīgi mēģinu kaut kādā veidā uzlabot, uzlabot. Tas ir, ēdiens, reizēm izvēlnē, tas nav saplacināt, teiksim, gadu desmitiem - tas mainās. Tas ir, ēdieni, ko es atvedu Beluga no Pētera, piemēram, joprojām tika mainīts. Iespējams, ka vizuālās daļas izmaiņas neietekmēja iekšējo komponentu, tās ietekmēja iekšējo komponentu. Es varu, piemēram, pamosties no rīta un izlemt, ka šeit jums ir jāmēģina darīt savādāk, nākt uz virtuvi, pārtaisīt šo ēdienu, kas ir trīs gadus vecs, un tas visiem patīk pašreizējā formā! Es saku pavārus: "Nu, kāpēc mēs to mainām, kad tas viss ir tik patīk?" Bet es nāku, cenšoties gatavot to jaunā veidā, es saprotu, ka šis ēdiens izklausās labāk. Tas ir dzīvs organisms. Starp citu, labs ir salīdzinājums ar bērniem. Trauks pastāvīgi pieaug, attīstās, maina jauno formu un tiek uzlabota iekšā. Nu, filozofija, piemēram, japāņu gastronomija. Visi noskatījās filmu "Dreams Dziro par Sushi"? Tas nemaina izvēlni tūkstoš gadus, bet viņš nāk katru dienu un domā par to, kā padarīt šo izvēlnes ir labākas. Daudzi aizmirst par to. Īpaši Maskavā, kur viss ir jādara ātri. Ātri un daudz (smejas). Bet par iekšējā satura tēmu bieži ir kļūdas, manuprāt.
SAT: klasiskais jautājums ir Sanktpēterburga, kurš pārcēlās uz Maskavu: Vai jūs redzat atšķirību garīgajā?
EV: Maskavā ir nepieciešams rūpīgi rīkoties ar cilvēkiem. Ja Sanktpēterburgā jūs varat būt par relaksāciju, tad jums ir jāsaprot, ka tad, kad Maskavā jūs sākat sazināties ar jums daudz, tad bieži vien nu vēlas gulēt, vai veikt uzņēmējdarbību kopā (smejas).
Sēdēja: vai nu un ka! Vai jūs piekrītat, ka Maskavā sabiedrība ir ticīgāka un pat sašaurināšanās? Es bieži saku, ka man ir pārāk daudz cerības un prasības un ka restorāns nav cirks, kur šefpavārs, piemēram, klauns, man ir jāizskata.
EV: Es nepiekrītu. Nevis par cirku (smejas), nekādā gadījumā. Bet pavārs ir, protams, pārsteigt. Galvenais uzdevums ir sniegt personai, šajā gadījumā viesi, emocijas, nevis barot to. Es nemēģinu jūs barot, es gribu sniegt jums kādu pieredzi, jūtas. Kāpēc gandrīz visi gastronomiskie restorāni Eiropā liecina par pieredzes cenu - pieredzi, jo viņu galvenais uzdevums ir pārsteigt un dot jaunu emociju.
SAT: Šī ļoti pieredze ir obligāti dārga?
EV: pieredze - pēc izvēles. Tagad, kopumā, visi jaunie pleeiad pavāri mēģina samazināt kruķus un padarīt lētu iestatīt izvēlni, lai strādātu pie plašākas auditorijas. Lai nevarētu nogriezt milzīgu cilvēku slāni, kas nevar atļauties vakariņas jūsu restorānā, jo tas nav atdzist vispār. Tāpēc es plānoju darīt Beluga, kas varēs atļauties ne tikai tiem viesiem, kas katru nedēļu ēd ar mūsu brokastīm.
Iespējams, jums būs arī ieinteresēts:"Dzīve mani visu laiku atgriež virtuvē." Artest restorāns šefpavārs - par likteni, mūziku un vārītiem kartupeļiem ar dillēm
Šefpavārs Igors Grishechkin par savu iecienītāko FastFood, Crazy grafiku, skandāliem virtuvē un pirmās pieredzes ar avokado
Šefpavārs no Basku valsts ieradīsies Maskavā