Šventiniai ir savaitgaliai dauguma yra susiję su kelionėmis į gamtą, kelionę į kotedžą arba bent vakaro susirinkimus į pavėsinę šalia namų. Visi šie įvykiai yra tvirtai susiję su vieninteliais religiniais, plačiai paplitusiais ir mėgstamiausiais patiekalais - kebabais. Nors tai nėra net tik patiekalas (manau, kepta mėsa ant lazdos) yra visa filosofija, mokslas ir kultūra. Ir jums reikia pasirengti kebabų paruošimui iš anksto.
Ar turite prieš arba išgręžėte? Kiek žmonių susitinka - tiek daug girdite nuomones apie savo mirkymo, maisto ruošimo, kepimo, valgymo teisingumą ir netgi skinti. Jis apibendrino tarptautinę patirtį "barbell mokslo", yra saugu pasakyti, kad kodėl kebab nebūtų pasirengę: nuo vištienos, žuvies, ėriukų, kiaulienos, jautienos ar veršienos - pagrindinis dalykas padaryti teisingą pasirinkimą. Bet kuri mėsa turi būti ne pora, o ne įšaldyta, bet būtinai šviežia ir aušinama. Šaldytose - mažiau maistinių medžiagų, o kebabas iš jo niekada nebus sultingas. Iš suporuoto mėsos, geras kebabas taip pat nėra virti: nuo skerdenos turėtų insulto kraują, o pati mėsa turėtų būti kruopščiai susieta.
Svarbu ir kokia skerdenų dalis užtruks. Subtilus, sultingas ir skanūs kebabai bus pagaminti iš kiaulienos kaklo (dalys, esančios palei kraigo ant kaklo) ir Raggy kumpio. Nuo kiaulienos kumpio kepsninė bus sausa. Beef sunkesnis, ir nepatyręs žmogus daro sultingą patiekalą iš jos bus gana sudėtinga. Vienintelė dalis, kurią ji tinka kebabui, yra apipjaustymas, o kojos ir kaiščiai nenaudojami. Bet jei perkate veršieną, rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius. Asmuo, kuris yra visiškai nebrangus kepimo kebabų metoduose yra geriausiai praktikuojama ant vištienos - mėsa yra švelni, ji yra gana greitai paruošta, bet dalis gali būti pradėta į judėjimą, net sparnų.
Marinatas
Druska, pipirai ir svogūnai yra bet kurio marinato pagrindas, kuris gali būti naudojamas kaip rūgštus skysčiai: vyno, citrinų ir granatų sultys, rūgštus ir švieži pienas, kiemas. Ir ne acto! Jis yra grubus ir paprastai naudojamas užmaskuoti litrable arba labai kietą mėsą. Todėl būkite tingūs ir perkate mėsos gabalėlį parduotuvėje, kuri jau buvo laikoma actu, "Pagalvokite apie tai, kas ir kiek seniai ji buvo virti.
Norint parengti kebabą namuose, pirmiausia supilkite mėsą su dideliu druska (jis sugeria viską savaime ir nesuteikia sulčių), tuomet su dideliais scenomis pipirais ir tada supjaustytos su dideliais žiedais svogūnais. Jei mėsa yra švieži - bus pakankamai pakankama marinadui, jei ne - pridėti skysčius: viščiukai paprastai mirkomi piene ar vyne, kiauliena - vyno, rūgštinės sultys arba prostrrup, ėriukai - vyno ar rūgštinėmis sultyse, veršiena Vynuogių, rūgštinių sulčių ir prostokvash.
Pagrindinė paslaptis: kebabai, reikalingi enameled, molio ar stiklo dirbiniai. Jokiu būdu negali būti koše mėsos kebabams aliuminio keptuvėje: šio metalo oksidai, įeinant į sąveiką su mėsa ir skysčiais, geriausiu atveju sugadins jo skonį, o blogiausiu atveju - tai nuodai.
Supjaustyti borbard, ant šlamšto nanion
Taigi, kad pėsčiųjų ir lauko sąlygomis mėsa nėra įjungta nuo skewers, jis tolygiai skrudinamas iš visų pusių - nebūtina jį supjaustyti į per didelius gabalus, bet, kad nebūtų sausai - kontrabandai. Optimalus variantas bus 5 × 5 centimetrų dydžio gabalas, kitaip kebabas tiesiog neturi įtakos. Vištiena gali būti supjaustyta į gabalus, kartu su kaulų važiavimu ant skewer ir šioje formoje į failą į lentelę. Sparnai tiesiog iškraunami, kas vadinama krūva ir kepti ant tinklo.
Jaunų ėrienos mėsa turi būti su kaulais ir tvarkant kiaulieną - jų gudrybės. Turi būti daug riebalų ant gabalo: riebalai bus ištirpti, pradeda deginti, nes mėsa įgis nemalonų skonio.
Tai svarbu tiek, kaip jūs paleisite mėsą ant skewers. Svarbiausia yra ne padaryti harmoniką iš jo, kūrinys yra pakankamas, kad priverstų tik dvi vietas, kad mėsa nebūtų šnabžda ir nesikalbėjo. Tarp jo važiuokite svogūnų ar saldžiųjų pipirų žiedu. Pabandykite atskirti vieni kitų gabalus į brangius kebabus tolygiai. Norėdami sužinoti, ar jūsų patiekalas yra paruoštas, priežiūros mėsa išilgai aštriu peiliu: jei sultys yra skaidrios - galite tarnauti ant stalo, jei rožinė - mėsa nėra pasirengusi, jei nėra sulčių - jūs buvote supjaustyti kebabą . Negalima atgrasyti ir drąsiai eksperimentuoti su kita dalimi.
Kebabų malkos
Kebabai paruošti, geriausia naudoti beržą, lempą, ąžuolą ir visas vaismedžių veisles (obuolių medis, kriaušės, slyvų, vyšnių, vyšnių, abrikosų, persikų ir kitų), vynuogių vynmedis. It kategoriškai išskiriama malkas nuo spygliuočių uolų su dervos mediena, jie suteiks mėsai skonį, o ne "pelnė" bet padažų.
Dėl kebabų iš paukščio ir žaidimo, malkos iš vaismedžių yra geriausiai tinka; iš ėrienos ir kiaulienos - vyšnių, beržų ar kalkių malkų; Nuo veršienos - malkos iš beržo, liepeno ir vaisių medžių rūšių.
Klasikinis kebabas
Produktai: 1 kg Avinėlio, 5-6 lemputės, 1 paketas Žaliųjų svogūnų, 3-4 pomidorai, 4 šaukštai. l. TKEMALI padažas, Barbaris džiovintas - ant peilio galo, 1 citrina, 20 g grūduoto ėrienos baubo, pipirų juoda žemė, žalumynai, druska - iki skonio.Korėjos arba nugaros ėriuko pjaustymo į mažus gabalus, sulankstyti patiekaluose, druska, pabarstykite maltos pipirais, pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų, citrinų sulčių ir mišinio. Iškirpkite patiekalus ir įdėkite į šaltą vietą Marinacijai 2-3 valandas.
Mėsos gabalai nuplaukite ant metalo nerijos, su purslų svogūnais, griežinėliais žiedais, sutepkite juos su lydytu kreivomis.
Kepkite kebabą ant grotelių virš karštųjų anglių be liepsnos 10-15 minučių, pasukdami neriją, kad mėsa būtų tolygiai pristatyta.
Ant šoninio patiekalo pripažįsta žalias arba svogūnus, supjaustytas citrinų žiedus arba tchemali padažą, pomidorai. Prieš patiekdami, papuošti su žalumynais ir garbanomis.
Kiaulienos kebab su alaus
Atvėsinta ne labai riebalų mėsa ir kiauliena supjaustyti į mažus vienetų vienetų. Sulenkite į emaliuotą keptuvę, perkeliant daug svogūnų, druskos ir pipirų, supilkite majonezą (apie 250 ml už 2 kg mėsos), kruopščiai sumaišykite ir įdėti į šaltą vietą 2 valandoms.
Prieš 15 minučių prieš kebabų paruošimą supilkite 0,5 litrų šviesos alaus į keptuvę ir sumaišykite viską.
Nors kebabai yra kepti, galite paruošti padažą: svogūnai liko puodelyje, kol pasiruošę, sumaišykite su machupu ir kečupu.
Sulankstant paruoštus kebabus į puodą ir palikite 10 minučių, kad pašalintumėte (kebabai yra minkšti ir sultingi).
Nuo Sturgeon
Produktai: 1 kg Sturgeon, 1 TSP. Kreminė aliejus, 400 g pomidorų, 150 g represuotų lankų, 150 g žaliųjų svogūnų, 2 citrinų, pipirų ir druskos iki skonio.Žuvys, pašalinti odą ir pašalinti kremzles, supjaustyti į gabalus 40-50 g. Sumaišykite žuvį su tarkuotu svogūnu, pipirais ir druska ant skewers ir kepkite 10 minučių.
Šviežios pomidorai yra šoniniame inde (geriau kepti ant ugnies), svogūnai, pjaustytų žiedų, didelių pjaustytų žaliųjų svogūnų, citrinų griežinėliais.
Vištienos skewers
Produktai: Vištienos kumpis - 2 vnt., Citrinų sultys, pomidorų sultys arba sausas vynas - 1 puodelis, svogūnai.Norėdami supjaustyti kiekvieną trimis dalis, marinuoti (citrinos sulčių, pomidorų sulčių arba sauso vyno - pagal skonį). Pridėti lauro lapų, druskos, juodųjų pipirų, čiobrelių, svogūnų, supjaustytų dideliais žiedais. Jūrų mėsa maždaug valandai.
Pakabinami piktnaudžiavimo viščiukai ant skewers, pasukdami juos su marinuotu lanku, su šviežiais pomidorais ir baklažanų apskritimais. Plaukų kebabai ant skewers, turtingai pabarstau su smulkiai pjaustytų žaliųjų česnakų plunksnų.
Padažas tkemali
Produktai: 100 g džiovintų slyvų, česnakų, druskos, pipirų, petražolių ar kinse.Nutraukta, nuplaunamos džiovintos slyvos yra įdėtos į keptuvę, pilamas vandeniu, kad jis būtų tik juos ir virti. Nuoviras yra filtravimas, slyvos be sėklų nuvalykite per sietą, praskiedžiamas į grietinėlės storio, žiupsnelis česnako, malūno pipirų, smulkiai supjaustytų žalumynų, druskos, podpper, maišomas, virintas ir aušinamas.
Pomidorų padažas
Produktai: 1,5 kg pomidorų, 300 g sviesto, 2 g pipirų, druskos iki skonio.Norėdami perkelti šviežių pomidorų, nuimkite vaisius, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite į griežinėliais, nuvalykite sietą, atsižvelgiant į storio kremo nuoseklumą, užpildykite lydytą grietinėlės aliejaus, žemės pipirų, druskos.
Gero apetito!
Autorius - Galina Troyan
Šaltinis - Springzhizni.ru.