Dėl Coronavirus Europos Sąjungoje restorano verslas buvo paralyžiuotas beveik metus. Baltarusijoje, gastronomija tam tikru būdu ir toliau veikia, nors ir tam tikrų apribojimų. Tačiau kaimyninėje Lenkijoje, baruose ir restoranų savininkai yra beviltiška. Ne tik tai, kad pandemija užblokavo kraną su turistų srautu, todėl vietos gyventojai negali būti visiškai aptarnaujami: tik užklausa ir pristatymo formatu leidžiama dirbti. "Onliner" korespondentas išvyko į Krokuvą pokalbiui su Rusijos virtuvės "Cherry sodo" Galinos restorano savininku. Ji atvėrė instituciją 1998 metais, ir šiandien nežino, kas atsitiks su savo verslą per metus.
Wiśniowy liūdna.
Restoranas "Vyšnių sodas", ir jei tai yra tiksli, Wiśniowy Sad yra Krokuvos širdyje - ant Gardzkos pėsčiųjų gatvės. Čia ir šiandien yra retų turistų pirmyn ir atgal, bet "prijungimo" laikais Grodsky nebuvo stumti aplink. Institucija paslėpė vienoje iš daugelio arkos. Netoliese yra optikos parduotuvė - jis nekeitė darbo grafiko dėl koronaviruso. Lenkijoje pandemija taip pat paveikė prekybos centrus, kosmetikos parduotuves ir pardavimą statybos įrangos ir baldų. Bet prižiūrėtojas gavo labiausiai.
Prie įėjimo į restoraną žmonės patenkinti skelbimą: "Sibiro" koldūnai pasirodė meniu "Cherry Garden" meniu 22 Lt (15 rublių) už 20 vienetų. Tačiau koldūnų nėra eilių. Dešimt lentelių jau daugelį savaičių jau buvo tuščios, ir tie retai lankytojai, kurie nusprendžia užsisakyti maistą, laukdamas patiekalo ant sofos. Kartą ten buvo žaisti gyvą muziką, o dabar fortepijonas su uždara dangčiu praleidžia kampe.
Metus be viso darbo
"Mes nustojome dirbti beveik prieš metus: barai, restoranai ir kavinės Lenkijoje uždarytas kovo 15 2020. Tada mums buvo pasakyta, kad tai yra laikina priemonė dvi savaites. Bet nuo tada mano restorano durys buvo atviros lankytojams tik nuo birželio iki spalio praėjusių metų. Ir tada mes buvome leidžiama užpildyti salėje tik pusę, kiekviena antroji lentelė turėjo būti tuščia. Be to, priveržtas sanitarinių standartų kontrolė. Pavyzdžiui, kiekvienas lankytojas turėjo dezinfesties savo rankas prieš patekdami į mūsų kambarį ", primena praeitą vasaros Galina.
Pokalbyje, "Interlocutor" nenori kalbėti ne apie suvaržymus, kurie buvo nustatyti restoranų verslui, bet apie "pramonės uždarymą". Be kontakto su klientais tokia institucija, kaip "vyšnių sodas", yra labai sunku. Vis dėlto pirmiausia jis nebuvo parduotas, bet atmosfera. Dabar yra daug restoranų, tokių kaip šis tipas Lenkijoje. Galina su savo komanda ir toliau dirba su koriais ir pristatymo formatu. Bet tai neįmanoma uždirbti.
- Negalima uždirbti pinigų maisto pristatymui. Aš kažkaip pažvelgiau į Pyszne svetainę (Lenkijos maisto pristatymo agregatorius. - Pastaba. "Onliner"), ir ten esame apie 400 vietą sąraše. Kitaip tariant, asmuo, kuris nori valgyti namuose ir užsisakyti maistą internete, tiesiog nerasite mums. Pasirodo, kad mes užsakome mus daugiausia tų klientų, kurie žinojo mus Coronavirus. Nepamirškite, kad agregatoriai užima didelius pinigus savo tarpinei veiklai. Taigi dirbame pristatymais ne uždirbti, bet siekiant išlaikyti darbo dvasią. 2020 m. Turėjome 80 proc. Nuostolių nuostolių, ne apie tai, kas pasakojimas nėra, - pasakoja restoranui.
Dvigubi standartai
Nuo vasario 1, 2021, muziejai, sporto kompleksai, parduotuvės su drabužiais ir kitomis institucijomis buvo leista Lenkijoje. Tačiau maitinimo taškai vis dar negali gauti lankytojų. Pasak Galinos, tai yra tik dvigubai standartai iš valstybės.
- Ar matėte, kas vyksta prekybos centruose? Yra daug žmonių. Arba imtis, pavyzdžiui, maisto teismai. Jie gali būti pasakyta, nesibaigė darbo, nes jie daugiausia dėmesio skiriama darbui medaus. Maisto teismų lentelėse, žinoma, buvo iš pradžių su juostelėmis, bet ką daro žmonės, kurie perka ten maistą? Jie minia prekybos centrų kampuose ir valgo, visiškai nesilaiko atstumo. Kodėl niekas organizavo vietą, kur žmonės galėtų būti patogūs ir saugūs valgyti? Ir imtis viešojo transporto. Lenkijoje neįmanoma užpildyti autobusų ir tramvajų daugiau nei 50%. Bet piko valandą jie yra šiek tiek. Tikrai tokiu tramvajumi nėra saugesnis nei už stalo kai kuriose institucijose. Atrodo, kad valdžios institucijos kontroliuoja tik restorano verslą ", Galima išreiškia savo poziciją.
Ne vienas darbuotojas atmetė
Galina Mikhailovna sako, kad jis neatleido vieno darbuotojo. Pirma, moteris nenori prarasti komandos: "Coronavirus" vieną dieną ir lankytojų srautas vėl šokinėja "vyšnių sode", kurio daugelis yra įpratę prie personalo. Antra, darbo vietų išsaugojimas yra viena iš sąlygų gauti subsidiją iš valstybės.
- Ši finansinė parama iš valstybės leidžia mums būti afloat. Jie vadina Rozwijać, tai yra "Dėl vystymosi". Na, tai nėra vystymasis, bet tik galimybė ne eiti į begalinį minusą. Subsijos dydis priklauso nuo darbuotojų, dirbančių institucijoje, skaičių. Visi šie pinigai eina į darbuotojų atlyginimus, mokesčius ir draudimą. Viskas, ką aš gaunu su subsidijos forma, aš iš karto duodu ", - sako Galina.
Valstybinė parama
Atkreipkite dėmesį, kad Lenkijoje vyriausybė iš tikrųjų pabrėžia dideles lėšas verslo paramai. Subsonija apima minimalų darbuotojų darbo užmokestį, atsižvelgiant į mokesčius ir draudimą. Įmonių savininkai gali būti apskaičiuojami dėl tokios pagalbos, kurių veikla buvo ribota dėl pandemijos. Viena iš sąlygų yra valstybės išsaugojimas. Tiesą sakant, valstybė rūpinasi darbuotojų darbu.
Sausio pabaigoje 7000 įmonių gavo finansinę paramą iš valstybės biudžeto 1 mlrd. 164 mln. Lt (tai yra 314,5 mln. Dolerių). Subsidijas buvo išduotas 2 tūkstančių restoranų visoje šalyje, maždaug tie patys mažmenininkai, 540 viešb. (Lenkijoje, leidžiama įsikurti viešbučiuose, tik žmonės, atvykę į verslo keliones, šimtus švietimo įstaigų ir kt. nuo verslininkų. Lenkijos plėtros fonde, trijų dienų schema veikia: pirmadienį, pareiškimas antradienį, sprendimas trečiadienį yra gauti pinigus.
Atlyginimas sumažėjo 75%
Restoranas dabar nepateikia pajamų - atitinkamai ir atlyginimai iš darbuotojų minimaliu lygiu. Premijos, patarimas, užklasinis - visa tai liko 2019 m. Pasak Galinos, darbuotojų darbo užmokestis dabar sudaro maždaug 1/4 kas buvo geras sezonas į pandemiją. Akivaizdu, kad jums reikia dirbti mažiau, bet kas yra lengviau?
Pirmasis Lenkijos spintelė (2020 m. Kovo mėn.) Įtakojo restorano verslui ne tiek materialiniu ir moraliniu požiūriu. Institucijų savininkai vis dar turėjo finansinę "oro pagalvė" ir viltį, kad Coronavirus atėjo ne ilgai. Taip, vasara buvo ne toli nuo kampo, o pagrindinės sektoriaus pajamos yra tik šiltas sezonas, kai atvyksta daug turistų šalyje.
- Taip, birželio mėn. Buvome atidaryta, nors ir tam tikri apribojimai. Bet jūs pastebėsite, kad mano restoranas yra Krokuvos turizmo centre, o ilgiau nei du dešimtmečius mes daugiausia dėmesio buvo skirta užsieniečiams, atvykusiems į Lenkiją. Uždarytos sienos ir apribojimai judėjimo atnešė į minimalų skaičių turistų šalyje praėjusią vasarą, todėl tiems keletą mėnesių, kad mes negalėjome dirbti "įgyti riebalų", "iš" vyšnių sodo "ataskaitų įkūrėjas.
Pasak Galino, daugybė institucijų Lenkijoje buvo paprasčiausiai uždarytos - jie nepaliko dirbti Lokdaun, tačiau verslas pasirodė amžinai. Ypač sunkioje situacijoje, naujų restoranų savininkams, kurie atidarė institucijas, įgauna paskolas ir skolas. Jie neturėjo laiko kaupti labai "oro pagalvė" bent kažkaip išgyventi sunkius metus. Tie, kurie nusprendė išsaugoti verslą, yra suskirstyti į dvi kategorijas: perkvalifikuotas į maisto pristatymą ir uždaryti institucijos duris iki Lokdaun pabaigos. Antrasis, kaip taisyklė, atleisti darbuotojus ir atsisakė padėti valstybei.
- Jūs žinote, daugelis nusprendė nespręsti pristatymo. Savo patirtimi pasakysiu, kad šiame sprendime ekonominė reikšmė yra. Restoranas, kuris sukūrė verslo modelį daugelį metų dėl atvykstančių lankytojų, greičiausiai bus nepelninga po priverstinio perėjimo prie pristatymo. Mes pardavėme ne tik skanius maistą, pardavėme ypatingą atmosferą. Ar galėčiau laikinai uždaryti restoraną ir atleisti žmones? Galėjo. Bet tai yra mano komanda. Galų gale tai yra gyvi žmonės. Kur jie eina tokiu metu? - Nurodo Galinos retorinį klausimą. Ji yra pavaldi aštuoni darbuotojai. Valstybiniame "vyšnių sodo" poliai, baltarusiai ir ukrainiečiai. Galina pati iš Rusijos.
Apie bandymą samdyti kurjerius, o ne dirbti su agregatoriais
Viena vertus, coronavirus mokėsi polių eiti į maisto sukūrimą. Kita vertus, dešimtys tūkstančių žmonių dabar dirba iš namų, ir jie vis dar reikia kažko. Logiška manyti, kad gyventojai turės didesnę pietų paklausą su namų pristatymu. Tai įmanoma, bet yra, bet toks klausimas turi būti paprašyta ne restoranų savininkams, o Uber valgo agregatoriai. Pasak Galinos, šiuo atžvilgiu ne viskas yra tokia nedviprasmiška.
"Žinau vieną bendrovę, kuri taip pat dirbo į koronavirusą tik pietums pristatymui. Atrodytų, dabar jie turi klestėti. Bet jie buvo sukurti schemą, kai vienas kurjeris atneša daug užsakymų verslo centrui. Dabar biurai yra pusiau tuščios, o maistas turi būti paimtas aplink namus. Ir čia pastatytas verslo modelis žlunga. Dabar ši bendrovė nustojo dirbti. Aš taip pat bandžiau samdyti savo pristatymo komandą į Coronavirus viduryje. Paaiškėjo, kad jis yra visiškai nepelningas. Lengviau dirbti su agregatoriais. Ir vistiek, šis verslas mums netinka. Nepaisant to, kad mes gerai verčiame maistą, greitai pristatyti, įdėti papildomų patiekalų į užsakymą, mes vis dar neperduodant tą patirtį, kuri sukaupė du dešimtis metų. Restoranas neįmanoma pristatyti namo ", - sakė Galina.
15-20 patiekalų per dieną
"Vyšnių sodo" darbuotojai vis dar eina dirbti keletą dienų per savaitę. Jie dirba su mažesne kompozicija dėl žymiai sumažėjo užsakymų skaičius. Pasak Galinos, dieną restoranas siunčia 15-20 patiekalų su kurjeriais. 2019 m. Penktadienį ir savaitgalį institucija buvo visiškai užsikimšusi, o vasarą net ir darbo dienomis, buvo būtina iš anksto užsisakyti stalą, kad pasiektumėte "vyšnių sodą". Pasak Galinos įvertinimų, kurjerių tarnyba gauna maždaug 40% užsakymo.
Draudžiama pristatyti alkoholį į lenkų restoranus (nepaisant to, kad vyno parduotuvės, pavyzdžiui, gali suteikti tokią paslaugą). Tačiau licencija dėl alkoholinių gėrimų pardavimo "vyšnių sodas" išlaiko: tai bus sunku jį atkurti.
- Nuolat pratęsiu alkoholio pardavimo licenciją. Praėjusį mėnesį sumokėta už pirmąjį 2021 metų pirmąjį ketvirtį, nors vis dar neveikiame. Tiesą sakant, mes turime leidimą taikyti alkoholį savo institucijoje, o ne duoti kurjeriui ar koriui. Teoriškai, jei suaugusiam ateina ir nusipirks butelį vyno, mes jį parduosime. Tačiau žmonės greičiau eiti į alkoholį į parduotuvę, o ne uždarame restorane, - Galina rodo lentyną už baro, kur jis kartą stovėjo alkoholio.
Neseniai moteris nuėjo plaukti Gdanske. Čia ji sakė, kad buvo atidaryta Kalėdų stalls, kur tradiciškai parduodama gynykla. Taip, ir apskritai, sename mieste Gdanskas atmosfera "Live", palyginti su Krokuva. "Trimiyst" daugelis transporto priemonių savininkų įdeda dujų degiklius gatvėje ir siūlo lankytojus prisijungti prie jų.
- Mes taip pat turime galimybę valgyti šalia mūsų restorano: jei matėte, yra arkos sofa. Kažkas, pasiėmęs užsakymą, sėdi į jį ir valgo. Bet aš negaliu įsivaizduoti, kaip žmonės tai daro: tai šalta ir nepatogu - šypsosi, sako Galina.
Remiantis skaičiavimais, atsižvelgiant į valstybės pagalbą, institucija galės tokioje situacijoje laikyti, nes dabar yra dar daugiau kaip dešimt mėnesių. Ką apie nuomą?
Pastatas, kuriame Galina nuomoja kambarį yra privati nuosavybė. Keletą mėnesių po Lokdanuno, savininkas sumažino mėnesio lentų išlaidas 25%. Tačiau pastaraisiais mėnesiais visos kainos buvo reikalingos nuomos mokesčiai. Galina negali paveikti šios situacijos. Tai miesto centras, o kai kurios parduotuvės ateis į restorano vietą su džiaugsmu.
- Aš seku restoranų verslą Rusijoje ir Baltarusijoje. Ir man atrodo, kad būtų geriau, jei Lenkija nesiėmė tokių radikalių priemonių kovoti su "CORID". Galų gale, buvo galima įvesti sanitarinį režimą, palikti kai kuriuos apribojimus. Tačiau uždrausti gauti lankytojus - tai per stiprus maitinimo sektoriuje. Jei išmeste finansinius klausimus, aš jau praleidau visą savo darbą siaubingai. Mes turėjome nuolatinius klientus, su kuriais dabar bendraujame "Facebook". Kaip aš juokauju, mes turime "meilę ant nuotolinio". Tai labai gražu. Rytinėje, visa tai baigėsi ir mes buvome suteikta dirbti normaliai! - sako Galina.
Mūsų kanalas telegrama. Prisijunk dabar!
Ar yra kažkas pasakyti? Rašykite į mūsų telegramo botą. Tai anonimiškai ir greitai
Perspausdinant tekstą ir nuotraukas onliner nesprendžiant redaktorius draudžiama. [email protected].