Ingridientai:
- Puff guolių tešla:
- Miltai (stipri) - 95 gramai.
- Miltai (paprastieji) - 160 gr.
- Vanduo - 110 gr.
- Druska - 8 gr.
- Kreminės naftos (tešlos) - 40 gr.
- Kreminės naftos (klojimui) - 215 gr.
- Cukraus milteliai (kepimui) - 100 gr.
- Custard (tryniai):
- Pienas - 500 gr.
- Tryniai - 110 gr.
- Cukrus - 100 gr.
- Kukurūzų krakmolas - 35 gr.
- Kreminės naftos - 50 gr.
- Kremas (nuo 30% riebalų) - 70 gramų.
- Želatina - 7 gr.
- Vanduo - 35 gr.
- Druska - 2 gr.
- Vanilino - smulkinimas
Virimo metodas:
Maisto gaminimas:
Tešlos pufing guolis be greito maisto ruošimo.
Kombinuotu būdu prijungiu visus miltus (nuskendo), pridėti druską, vandenį (kambario temperatūrą) ir "kabliuko" antgalį, minimaliu greičiu maišant tešlą 3-4 minutes.
Tešla bus laisva, truputį yra normalu.
Tada suminkštintas sviesto aliejus yra 40 g. - tai yra mažesnis ir toliau bus įstrigęs dar 4-5 minutes.
Tešla surinks, kuriam ji bus vienoda ir gana lengta.
Atsitiktinai sudaro mažą stačiakampį, suvynioti maisto plėvelę ir nuimkite šaldytuve 4 valandas.
Nors tešla tenka, aš paruošsiu aliejų už sluoksnį.
Norėdami tai padaryti, aš padariau voką su vidiniu stačiakampiu 12 * 17.
Centre įdėkite minkštinto aliejaus gabalėlį - tai 215 ir pirštai šiek tiek platina.
Aliejus turi būti būtinai išbandytas, kurio riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 82%.
Vienodai paskirstykite ir nuimkite į šaldytuvą iki normalaus.
Kai tešla ir aliejus yra pasirengę, galite pereiti prie sluoksnio.
Perkelkite tešlą 2 kartus daugiau nei naftos rezervuaras.
Naftos centre jis yra atšaldytas, bet pakankamai plastiko ir gerai užsandarinti kraštus.
Aš sukasi iki maždaug 7-8 mm storio ir kažkur 20 * 45 dydį.
Aš pridedu tris kartus arba rašau, pasukdami viršutinį karto į kairę ir nedelsdami sukite dar kartą.
Matmenys yra maždaug tokie patys ir vėl pridedame tris kartus.
Aš suvyniu į pakuotę ir išvalau jį į šaldytuvą 2 valandas.
Poilsio bandymas nesumažina! Bus tik trys tokie volai ir poilsio.
Tada bandymas turi būti svarbus.
Naktį valau šaldytuve.
Apskritai, pakaks 5-6 valandos.
Arba laikomi šaldiklyje iki 2 mėnesių, atitirpinimas būtinai šaldytuve.
Ir tik tada tešla yra paruošta naudoti.
Aš dalinuosi 3 dalimis, kurios vėliau po kepimo aš supjaustysiu per pusę ir pasirodys 6.
Aš sujungiu iki 1-2 mm storio ir 20 * 40 dydį.
Aš klijuoju šakutę ir nuimsiu į šaldytuvą 15-20 minučių arba šaldiklyje 5-10.
Aš kepsiu 170 laipsnių 15-17 minučių.
Pyragai turi būti šiek tiek apgaubtos.
Galbūt jums reikės daugiau laiko.
Tada aš įjungiu orkaitę iki 180, aš pabudau minkštus miltelius ir toliau kepkite dar 5-7 minutes.
Cukrus turėtų karamelizuoti.
Aš duodu visiškai atvėsti į groteles.
Tada aš nukirpiau į pusę: 5 korhi eis į pyragą ir vienas yra trupiniu.
Custard tryniai:
Želatina užpilkite vandenį, maišymą ir patinimą.
Kremas mums nebus naudingas, išvalyti jį į šaldytuvą.
Į puodą su stora apačioje, mes sujungiame trynius, druską ir vanilliną, cukrų ir šiek tiek maišoma.
Tada krakmolo ir pieno kambario temperatūros.
Gerai sumaišau ir išsiųsiu ant viryklės.
Vidutinės ugnies su pastoviu maišant alaus grietinėlės.
Aš nuimsiu nuo ugnies, pridėkite patinusios želatinos, maišymo ir minkšto sviesto pabaigoje.
Uždarau maisto plėvelę į kontaktą ir palikite tolesnį aušinimą.
Srieginto ir grietinėlės prijungimo metu jis turi būti šaltas.
Šalto kremo plakimas į tankią, stabilią būseną.
Aš pridedu prie aušinamo grietinėlės ir gerai išmaišykite.
Kremas yra paruoštas!
Asamblėja:
Formos apačioje šiek tiek kremo, kad tortas nebūtų.
Nuo viršaus ir kiekvienam 3-4 šaukštui kremo.
Aš padengiu filmą, ant prekių ir nuimsiu impregnavimą šaldytuve 5-6 valandas (mažiausiai).
Po impregnuojant kremo likučius išlyginkite šonus, virš truprinių.
Pasirinktinai galite užpildyti cukrų ir skaniausią Napoleono tortą!
Malonus arbatos gėrimas!