Mokslininkai (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukašo Migdal ir Vladislav Migdal) Paskelbta MDPI portale.
"Lenkijoje yra trys vietinės kiaulių veislės - naminiai paukščiai, zlotnitskaya balta ir Zlotnitsky pastebėjo. Iš šių gyvūnų gaunama mėsa pasižymi dideliu kiekiu į raumenis ir norimą spalvą, nuoseklumą ir sultingumą, kuris suteikia didesnę kulinarinę vertę nei kiaulienos masės gamyba.
Nors zlotsky dėmės išsiskiria lėtai augimo tempu, tačiau jie vis dar nusipelno dėmesio. Mūsų lyginamasis tyrimas patvirtino teigiamą tradicinio didelio penėjimo poveikį šių kiaulių mėsos kokybei, nors jų svorio padidėjimas buvo gerokai mažesnis, palyginti su kiaulėmis, kurios intensyviai užpildytos patalpoje.
Šios veislės populiarumas auga Lenkijoje, nes mėsa pasižymi didesniu riebalų kiekiu, kuris vaidina skonio vežėjo vaidmenį ir netiesiogiai, sultyse. Be to, auganti sistema, turinti tradicinį šėrimą ir pridedant Acorns, gali teigiamai paveikti mėsos kokybę, jo mitybos vertę ir todėl vartotojų produkto priimtinumą.
Kai kurie vartotojai mano, kad tradicinė didelė kiaulių veisimo sistema sinonimu su produkto kokybe, o intensyvios gyvulininkystės sistemos yra kritikuojamos dėl sandorio visiškai izoliuotos, nenatūralios aplinkos.
Didėjantis vartotojų skaičius yra pasirengęs mokėti užmokestį kiaulienos produktams su gyvūnais gerovėmis garantijomis, be to, kad gyvūnų laisvo pėsčiųjų mėsa turi geriausią skonį ir maistinę vertę nei tradiciniu būdu pagamintus produktus.
Tai, žinoma, atveria nišų rinkas kiaulienos pagamintos natūraliai.
Tradicinėje kiaulių sistema, ji yra rafinuota padidinti įgūdžių ir riebalų kiekį, nes tikslas nėra mėsos, bet kokybė ir brandumas mėsos ir riebalų. Kitas dažnas tradicinio penėjimo komponentas yra plati pašarų ingredientų įvairovė, pavyzdžiui, dėl sezoninio šiurkščiojo pašaro (pašarų, siloso ar šaknų plutos) įtraukimo.
Viena iš garsiausių veislių, auginamų plačioje sistemoje, yra Iberijos kiaulė. Jie šeriami su gilumais, taip pat gyvūnais, kuriuos gaunu patekti į žolę, nes esate laisvas vaikščiojimas.
Skirtingai nuo jų, apšviestos dėmės praktiškai neturi prieigos prie laisvo vaikščiojimo ir nevalgykite gilų.
"Mes nusprendėme pridėti gilų į vietinių Lenkijos kiaulių mitybą. Lenkijos vietiniai gyventojai, ąžuolo rūšys yra ąžuolo ir roko ąžuolo, taip pat yra paplitusi šiaurinis raudonasis ąžuolas, kuris yra pasodintas miškuose ir parkuose ir dažnai natūralizuojasi. Lenkijos sąlygomis ąžuolai yra vaisiai kas 5-8 metus. Teisingumas brandinamas rugsėjo - spalio mėn., Po to patenka.
"Acorn" yra energijos maistas, turintis daug riebalų ir angliavandenių, tačiau jis turi labai mažą baltymų kiekį, o jo aminorūgščių profilis rodo, kad lizinas yra pagrindinis aminorūgščių ribojimas.
Lenkijos ąžuolo ąžuolo taninų kiekis gali siekti 7%, tačiau jų daug didesnė suma yra apvalkale - 42,2 g / kg sausosios medžiagos. "Tanines" turi didelį antioksidantų gebėjimą, tačiau surišiama prie baltymų sumažina jų virškinamumą.
Tiek tokoferoliai, tiek fenolio junginiai rodo, kad didesnis gebėjimas skatinti antioksidacinę veiklą ir veiklą, susijusią su laisvųjų radikalų pasivaisėjimais, turinčiais potencialią naudą žmonių sveikatai, ypač prisidedant prie degeneracinių procesų prevencijos.
Be to, "Acorns" sudaro didelę monohenatūrinių riebalų rūgščių, ypač oleino ir linolo rūgščių koncentraciją. Riebalų rūgščių kiekis gilumuose daro įtaką kiaulių mėsos ir mėsos produktų kokybei, kurios tokiu būdu šeriami per paskutinį penėjimo etapą.
Galiausiai žinoma, kad tyrimai yra žinomi, kai ji parodyta, kad gilai, kurie yra pritvirtinti per paskutinį fazės fazę, sumažinti virškinimo trakto nematodų kiekį ir, tokiu būdu sumažinti kiaulių degelmentavimo poreikį.
Tyrimas dalyvavo 13 šėrimo kiaules Zlotodsky pastebėtas roko auginami dviejuose ūkiuose skirtingose penėjimo sistemose. Visi gyvūnai kilę iš ūkių, įtrauktų į šios veislės genetinių išteklių išsaugojimo programą.
Pirmajame gyvūnų ūkyje gyvūnai buvo apleisti 9 mėnesius intensyvios sąlygos (kontrolės grupė), be prieigos prie gatvės, kol kūno masė yra 100 kg. Gyvūnai buvo šeriami ad libitum su visaverčiu mityba, surinkta, kad atitiktų maistinių medžiagų reikalavimus kiaulių gamintojams (nuo 30 iki 80 kg kūno svorio) ir kiaulių maitinimo kiaules (nuo 80 iki 100 kg kūno svorio). Sterno mišinį sudarė kviečiai, kukurūzai, sojos miltų ekstraktas, rapsų tortas, iškėlė saulėgrąžų sėklas, kviečių sėlenos ir mineraliniai / vitaminų papildai. Dieta buvo 170-162 g / kg žalios baltymų, 13,5-13 megalules metabolizuota energija (MJ), 1.1-0,93% lizino, 46-56 g / kg riebalų, 50-48 g / kg žalios pluošto ir 59% angliavandenių (NFE).
Antrajame ūkyje septynios kiaulės buvo laikomos plačiomis pėsčiųjų sąlygomis (patyręs grupe) ir atsisakė iki 12 mėnesių amžiaus. Gyvūnai šeriami pašarų 2 kg už vieną galvą per dieną, ir jie turėjo prieigą prie neapdorotų pašarų į silosą nuo žolės ir grūdų kukurūzų, taip pat šieno.
Sterną mišinį sudarė miežiai (23%), kviečiai (23%), avižos (23%), kukurūzai (10%) ir juodos kmynų, garstyčių, linų sėmenų ir išprievartavimo mišinys (21%). Ši dieta buvo 150 g / kg žalios baltymų, 44 g / kg riebalų, 13 MJ MJ, 51 g / kg žalios pluošto ir 639,8 g / kg NFE. Per pastaruosius 2 mėnesius dietos penėjimas pridūrė gilus (sveiki vaisiai) 5%. Acorns buvo surinkti iš puoselėjamo ir roko ąžuolo.
Acorns buvo 68,50% sausos medžiagos, 3,62% baltymų, 3,45% riebalų, 1,22% pelenų, 1,82% pluošto ir 54,99% NFE.
Šiame tyrime mes įtraukėme kiaules intensyviomis sąlygomis, palyginti su plataus maitinimo režimu. Pasiekus paskirtą amžių ar kūno svorį (priklausomai nuo penėjimo tipo), visi gyvūnai buvo įmetė į specializuotą gyvenimą ir studijavo mėsos charakteristikas.
Remiantis rezultatais, paaiškėjo, kad kiaulių mėsa laisvai plaukiojantiems, šeriami silosai ir nedideliais kiekiais gilumuose, būdingas didesnis riebalų kiekis, kuris veikia kaip aromato ir sulčių vežėjas, taip pat didesnis Mono sočiųjų riebalų rūgščių kiekis ir apatinis aterogeniškumas, trombogeniškumas ir peroksidacijos lipidai.
Galima teigti, kad kiaulių vietos veislės mėsos kokybė labai priklauso nuo sulaikymo sąlygų ir maitinimo metodo. Išvada: palanki poveikis mėsos ir jo mitybos vertės kokybei, taip pat jo polinkį į keltą galima gauti maitinant kiaules su grubus pašarų ir pridedant gilumus. "
(Šaltinis: www.mdpi.com).