Zutaten:
- Puff huet Teiging Teig:
- Miel (staark) - 95 Gramm.
- Miel (gewéinlech) - 160 GR.
- Waasser - 110 gr.
- Salz - 8 GR.
- Cremeg Ueleg (an Teig) - 40 Gr.
- Cremeg Ueleg (fir ze leeën) - 215 Gr.
- Zockerpulver (fir Baken) - 100 Gr.
- Custard (an Yolks):
- Mëllech - 500 Gr.
- Yolks - 110 Gr.
- Zocker - 100 GR.
- Maschland -D
- Cremeg Ueleg - 50 gr.
- Crème (vun 30% Fett) - 70 Gramm.
- Gelatin - 7 Gr.
- Waasser - 35 g.
- Salz - 2 gr.
- Vanillin - chippen
Kachmethod:
Kachen:
Teig puff ouni séier Kachen.
Am Wee vum Komfort, ech verbannen all Miel (vum Salz (Raum Temperaturen) an der Minerschaftlech Geschwindegkeet.
Den Teig wäert locker sinn, kräizegst ass normal.
Dunn ass de gerësste Botter Ueleg 40 g. - Dëst ass e Stéck, dat méi kleng ass a weider méi 4-5 Minutten ze stiechen.
Den Teig gëtt sech entgéint deenen, wäert et homogen a relativ mëll sinn.
Eng zoufälleg formt e klengen Rechteck, huet de Liewensmëttelfilm gewéckelt an am Frigo fir 4 Stonnen erofhuelen.
Wärend den Hënnerrechter virbereet, ech préparéiert d'Ueleg fir eng Léiser vir.
Dëst ze maachen, maachen ech eng Enveloppe mat engem internen Rechteck 12 * 17.
Am Zentrum huet e Stéck widderspréchlech Ueleg gesat - dëst ass 215 an d'Fangere liicht verdeelen.
D'Ueleg muss onbedéngt getest ginn, mat fettegen Inhalt vun op d'mannst 82%.
Gläichberpinéiert an ewechzehuelen op de Frigo an normal.
Wann den Teig an Ueleg prett sinn, kënnt Dir an d'Schichten weidergoen.
Rullt den Teig 2 Mol méi wéi den Uelegversvoir.
An der Mëtt vum Ueleg, gëtt et gekillent, awer genuch Plastik a gutt d'Kanten ze halen.
Ech rullen bis zu ongeféier 7-8 mm Dicke, an d'Gréisst vun iergendwou 20 * 45.
Ech addéieren dräimol oder schreift, déi Topfold no lénks ze dréinen an direkt erëm rullen.
D'Dimensioune sinn ongeféier d'selwecht an erëm mir fügen dräimol derbäi.
Ech wéckelen am Package an botzen et am Frigo fir 2 Stonnen.
Fräizäit Test net geschnidden! Et ginn nëmmen dräi sou Roller a Rou.
Dann muss den Test relevant sinn.
Ech propper am Frigo fir d'Nuecht.
Am Allgemengen, 5-6 Stonnen wäerten genuch sinn.
Oder opgeschlengt am roude Méint bis 2 Méint opgedeckt, onbedéngt an de Frigo.
An nëmmen dann den Teig ass prett ze benotzen.
Ech deelen op 3 Deeler, déi spéider nodeems ech an d'Halschent geschnidden ginn an de 6 erauszéien.
Ech rullen op d'Dicke vun 1-2 mm an der Gréisst vun 20 * 40.
Ech sti fir eng Gabel an entfernen an de Frigo fir 15-20 Minutten oder am Frigo duerch 5-10.
Ech baken op 170 Grad 15-17 Minutten.
D'Kuchen solle liicht geschnidden ginn.
Vläicht brauch Dir méi Zäit.
Da schalt den Uewen bis 180 un, ech erwächen, ech erwächen mëll Pudder a fuert weider an eng aner 5-7 Minutten.
Zocker sollte sech karamelen.
Ech ginn e komplett cool op de Grille.
Dunn hunn ech an d'Halschent geschnidden: 5 Korhi ginn an de Kuch, an een ass op der Krumm.
Custard an Yolks:
Gelatin Péng Waasser, vermëschen a loosst fir Schwellung.
Crème Mir sinn net nëtzlech fir eis nëtzlech, propper et am Frigo.
An engem Kasseroll mat engem décke Buedem kombinéiert mir Yolgen, Salz a Vanillin, Zocker a reift liicht.
Dann Starch a Mëllechzëmmerperatur.
Ech vermëschen gutt a schéckt op den Uewen.
Op mëttel Feier mat konstante Brürung Crème.
Ech huelen aus dem Feier, fowolle Geelatin of, vermëschen an um Enn vum gotéierten Botter.
Ech zou de Liewensmëttelfilm a Kontakt a loosst bis komplett Ofkillung.
Zum Zäit vun der Verbindung vun der Crème a Crème muss et kal sinn.
Kale Crème kippt op en dichten, stabile Staat.
Ech addéiere fir déi gekillt Creme an mix gutt.
D'Crème ass prett!
Assemblée:
Um Buedem vun der Form e bëssen Creme sou datt de Kuch net gaang ass.
Vun iwwer dem raumen an fir all 3-4 Esslöffel Creme.
Ech decken de Film, uewen op d'Wuer an entfernt d'Impressioun am Frigo fir 5-6 Stonnen (Minimum).
Nodeems Dir d'Reschter vun der Crème mat der Säit imprägnéiert, huet d'Säiten, iwwer dem Krumm.
Direktorgan ass Dir Dir Poolen an de leckere Napoleon cak, prett!
Agreabel Téi drénken!