ДОСЕР: Чай матчы - Кантип тандоо керек жана үйдө кантип тамак бышырууга болот

Беттеш деген эмне?

Бул беттеш Япониядан гана болушу мүмкүн. Беттешке шайкеш келүү - Көк түстөгү бадалдардан келген порошок. Жалбырактарды чай багынан жыйнагандан кийин, сабактар ​​жана сызыктар алынып салынгандан кийин, андан кийин кургатылган таш тегирмендин жардамы менен порошоктогу беттешти кургатылат. Беттешти эки шарттуу категорияга бөлүүгө болот: салтанаттуу жана стандарт (кулинардык) сорттор. Суусундуктарды даярдоо үчүн, сизге салтанаттуу сортту жана тамак бышырганда, беттештин стандарттуу ар түрдүүлүгүн колдоно аласыз.

Жапонияда беттеш кандайча?

Беттештер ар дайым жашыл чайынын өрттөнөрүнөн алынат. Чай чогултканга болжол менен үч жума мурун, чай фермерлерин бамбук же тараулдан жасалган кездеме менен каптап, аларга жыгылган күн нурунун деңгээлин азайтып, аларга күн нурунун деңгээлин азайтып, акырындык менен азайтышат. Бул хлорофиллдин (жашыл пигмент) мазмунун жогорулатат, ал эми тееннинин жигердүү топтолушу байкалат, ал чин кислоталарынын даамына таттуу, бул чай жалбырактарын этиятып, каныккан жашыл түстөргө алып келет.

Өндүрүштүн ушул баскычында, чай жалбырактары ультрафиолеттен жана кычкылтектен корголгон, башкача айтканда, фотосинтез жана кычкылтектин процесстеринин процесстери, аларда жайлап калгандыктан, бул жалбырактарды топтоштуруп "жоготуп" деп эсептешет Күн жана аба.

Жалбырактарды чогулткандан кийин, буу менен дарыланган бардык турак-жайды жок кыласыз (кычкылданууну жок кылуу) жана кургатылган. Мындай дарыланган жалбырактар ​​Тешен деп аталат. Алар таш тегирмендеринде эң кичинекей порошокко киришет. Азыр бул продукт дал келүү деп атоого болот.

Салттуу жашыл чайдан айырмаланып, порошоктун алдындагы беттештин жашыл чайы, ысык (бирок 85 ° C) сууну аралаштыруу керек.

Пайдалуу дал келүү деген эмне?

Негизги катачиндер. Алар кол тийбестикти күчөтүүгө, патогендик бактерияларды өлтүрүүгө жардам берет. Катехиндер жүрөк оорусунун алдын алууга, карылыктын жүрүшүн басаңдатууга жана рактын көптөгөн түрлөрүнөн коргоону камсыз кылууга жардам берет.

2020-жылы 27-ноябрда Япониядагы НАРА префектурасынын Медициналык табигый университети чай-таттуу беттештин жаңы коронавирус инфекциясына детоксикация таасирин тийгизгенин тастыктады. Вирустун 99% чейин чайга ("тест түтүгүндө" менен байланышып, чай менен байланышканда, вирустун 99% га чейин жоготот. Катехиндер Вирустардын бетиндеги томпок белокторуна байланып, алардын жугуштуулуулугун жок кылышат.

Аминокислота Л-Теанин допамин менен серотонин өнүгүүгө өбөлгө түзөт, бул маанайды жана эс тутумун жакшыртат. Беттеште көп нерсе (анын эсебинен көп жашыл түс), халерофилл (бул ачык жашыл түс), холестеролду жана чыгыш токсиндерди азайтууга жардам берет.

Москвадагы матчтар жөнүндө эмне айтууга болот?

Япониядан келген порошок көк чайына негизделген суусундуктар азыр ар бир экинчи институтта сатылат - жана ар кандай жерде ар башка жерде. Баарына ар кандай жолдор менен баарлашууда, ал башка адамдарда, башка саздак, үчүнчү саздак, бул өтө ийкемдүү, бул өтө ийкемдүү, кайсынысы ийкемдүү, бул ырааттуулук жана даам жөнүндө сүйлөшүү. Беттештин бардык мекемелеринде, латр реалдуу дал келбесе, сехтин кадимки көк чай ичпестиги, порошокко учураган тешиктин кадимки көк чайына. Мунун баары Бариста же менеджерлердин жана алардын конокка болгон чынчылдыгынын түшүнүгүн түшүнүүдөн көз каранды.

Чыныгы дал келүүсүн кантип тандоо керек?

• Өндүрүш өлкөнү караңыз. Бул беттеш Япониядан гана болушу мүмкүн.
• Баасын караңыз. Матч өндүрүү татаал процесс. Анын баасы эч кандай шартта төмөн болбой жатат. Салтанаттуу түрдө дал келүү үчүн орточо баа - 50 г. 1200дөн 35,00 рубль 50 г. Кулинардык дал келүү чыгымдары болжол менен 650дөн 1100 рублден 50 г.
• Таңгактоону караңыз. Ал вакуум жана тунук эмес. Бул чайдын пайдалуу касиеттерин сактоого жардам берет.

Эгерде биринчи эки упай байкалса, анда сиз өзүңүздүн таңгактооңузду сатып алдыңыз, андан кийин чай:

• Жыпар жытка жагымдуу (бөтөндүк, чөп, гүлдөр, шоколад, жаңгактар) жагымдуу.
• жаркыраган жашыл түскө ээ (башка түстөрдүн дал келүүсү жок);
• кичинекей майдалоочу порошогунун ырааттуулугу;
• Даамында эч кандай кайгы болбошу керек, бирок чакыруу гана: Чыныгы беттешүү таттуураак этият болсун. Ар түрдүүлүк, азыраак чыдамдуулук. Дал келүү жасалма балык, алгаи, саз, жер даамы жана жыт болушу мүмкүн.

Рецепттер

Классикалык матч кокос сүт сүт ингредиенттери боюнча:

• Салтанаттуу матчы - 2 г
• Кокос сүтү 75-80 ° C - 200 мл
• Суу 75-80 ° C - 20 мл
• CORN / WANDMEDE COGSHER / Electrical Scapinator

Жасоо ыкмасы:

1. Дал келүүнү суу менен аралаштырыңыз. Төшөк же капюктун кескин жоголуп кетишине капачунантты сабап салыңыз.
2. Беттешип, айнекке жылуу сүт куюп, көбүктүн пайда болушуна чейин капюстун багып алыңыз. Эгерде сизде жылытылган сүт менен электрокомпофонор бар болсо, анда сиз ага катуу муздак сүтүн жана беттештин порошогучка куюп, көбүк түзүлүшүн сабап салсаңыз болот.
3. Сиз сүйгөн сүт менен кошсоңуз болот. Биз кокос сүтүн колдонууну сунуштайбыз.

Tiramisu матчты (2 порция үчүн рецепт) ингредиенттер:

• Жумуртка - 2 даана.
• Шекер - 85 г
• Ун - 53 г
• Матч - 17 г
• Сүт - 25 г
• Креми май - 25 г
• Жумуртка сарысы - 2 даана.
• Каймак 33% - 80 г
• Бал - 20 г
• Cream Chiz (Mascarpone же аналогдук) - 90 g
• Суу бөлмөсүнүн температурасы - 3 аш кашык. л.

Жасоо ыкмасы:

1. 2 жумуртка ичүү: Белок менен сарысын бири-биринен бөлүп турат. Ак белоктор 60 г белоктордун күчтүү чокуларына чейин. Сары кошуп, валютаны аралаштырыңыз. Андан кийин, 53 г ёна унун жана 7 г беттештин беттештин беттештин беттештин беттешүүсү күрөк менен аралаштырыңыз.
2. Май (эриген) жана сүт аралашмасы айрылыш үчүн 2 аш кашык кошуп, аралаштырып, аралашманы кайра камырга кошуңуз. Жылмакай аралаш.
3. Мешке 190 ° C чейин Камырды жайылтууга жана бир аз раддуу кабыкчанын пайда болушуна 11-14 мүнөт мурун бышыруучу пергамент жайында бышырылган. Тасма менен жабуу үчүн CORGO, муздатыңыз.
4. 2 сары жана 25 г шекер вискрукту бир түрдүүлүккө аралаштырыңыз. Андан кийин суу мончосунда, ак көбүк менен сабады.
5. Камчы жумуртка аралашмасында крем-чеиз, бал жана аралашма кошуңуз.
6. Андан кийин кремди кошуп, 7 г беттешти жана бир тектүүлүктү аралаштырыңыз. Аяктаган крем кондитердик баштыкка салып койду.
7. Эспрессо матчын даярдаңыз. Муну жасоо үчүн, бир тектүү (жакшы капучинатор) үчүн 3 г чай матчынын жана бөлмөнүн температурасын сугаруу.
8. Чиркелди печеньеден кесип, сиз Тирамису тарабынан жүктөлө турган идиштин диаметри менен кесип алыңыз.
9. Печенье чөйрөсү Эспрессо матчына жыгылып, бирок анын көп суюктугун сиңирүүгө жол бербеңиз.
10. Танктын түбүндө бир аз каймакты кой, андан соң печенье коюңуз. Андан кийин, катмарларды кезектешип, кезектешип коюңуз (каймак жана печенье).
11. Тирамису беттешин жогоруда келтириңиз. Муздаткычка 4-5 саатка жөнөтүңүз.

Basque Blasked Cheesectake дал келген ингредиенттер менен

• Креми сыр бөлмөсүнүн температурасы - 430 г
• Матч - 15 г
• Шекер - 120 г
• Чоң жумурткалар бөлмөсүнүн температурасы - 3 даана.
• Семиз крем (эң аз 33%) - 270 мл
• Ун - 20 г
• Vanilla Extract - 1 TSP.
• Лимон ширеси - 1 аш кашык.

Жасоо ыкмасы:

1. Кант үчүн бир тектүү масса үчүн кант жана каймак сырын кийүү, ошондуктан кант эрийт. Дал келүү жана аралашыңыз.
2. Бир жумуртка кошуп, бир тектүү масса үчүн бир жумуртка менен биригип коюңуз.
3. Ваниль экстракты жана лимон ширесин кошуп, аралаштырыңыз.
4. Өзүнчө идишке, унду аралаштырып, cram менен аралаштырып, бир тектүү массага аралаштырыңыз.
5. Дагы бир каймак, аралаштырып, андан кийин калган ингредиенттерди кошуп, дагы аралашыңыз. Акырындык менен каймактын аралашмасын, быштактын аралашмасына салып, жай ылдамдыкта аралаштырыңыз. Ортоңку ылдамдыгын жогорулатып, баарына бирдей аралашып кетишине ынануу үчүн 15 секундага аралаштырыңыз.
6. 15 сантиметр калыптанып, бышыруу кагазынын эки катмары менен, аны кыскартып, ал 3-4 сантиметрди аткарышы үчүн аны кесип алыңыз.
7. Мешти конвекциялык режимде 240 градуска чейин жылытып, кеминде 30 мүнөттө 30-35 мүнөт бышырыңыз, чоку караңгы янтарь болуп, дээрлик заряддалбогонго чейин, ал эми ортоңчу нан бышыруунун акырына чейин титирешет.
8. Бөлмө температурасында Cheesecake толугу менен салкын болсун. Бышырылган формасынан алып салып, бөлмө температурасында кызмат кылыңыз.