Жумуштун биринчи айында Дододан Дододон Додогу Додомдон 42 долбоордун жаратуучулары жана рынокту жана атаандаштарды баалоо керектиги эмнени түшүнгөн.
2020-жылы декабрда Додо "Донер 42" Шаварманы сатуу үчүн биринчи кафе ачты. Компаниянын маңыздуу максаттары бар: Россиянын бүтүндөй машыгууларын куруу, андан кийин башка өлкөлөрдөгү кафе табыңыз.
Шаварма менен болгон салттуу баллардан айырмаланып, Донер 42 пунктту ашканада белгилүү бир адамга көз каранды болбогон бардык пункттарга даярдоого аракет кылат, ал эми коноктордун кайтып келиши жөнүндө негизги ченемдердин бири.
Эгерде компаниялар процесстерди орнотуп, биринчи "Жамбс", андан кийин ар бир "Донер 42" 5 миллион рубльга айына 5 миллион рубль ала алышат, дейт Донердин 42 долбоору Магомед Костеевдин долбоору. Монологдо ал биринчи көйгөйлөр жөнүндө айтып берди, ал эми тажрыйба, ал эми кызматтын сатып алуучулардын сурамдарын бекитүүнүн кажети жок.
"Донер 42" лидери
Эмне үчүн Шейрма
Баары жөнөкөй - популярдуулук. Shawarma, Shaverm, Doner жана башка - түшүнүктүү продукт. Аны башкача деп атоого болот, бирок этти этти эмес, этти эмес, дүйнө жүзү боюнча бышырылган эт эмес, бир нерсе эмес.Биз өз өнүмүбүздү Россияда гана эмес, Кытайга, АКШга, Германияга барууну пландап жатабыз. Чындыгында, Дододагы пицца ошол эле себептерден улам тандалып алынат: пицца - бул дүйнө жүзү боюнча бүткөн продукт.
Мага: «Бирок өнүгүп келе жаткан форматта да бар, дагы бир нерсе бар». Бар, бирок эмне болду? Балким, Россиядан тышкары, Россиянын калган бөлүгү үчүн кереги жок?
Бангладештеги пехтин форматын иштеп чыгуу үчүн же Африкада көп убакыт жана акча керек. Биз анын эмне экендигин адамдарга түшүндүрүшүбүз керек. Кийинки же башка форматта дүйнө жүзү боюнча популярдуу болуп калганда, биз аны алабыз.
Шаварма базары жөнүндө эмне айтууга болот жана анда эмне үчүн ал боюнча федералдык тармактар жок
Мен Россияда 40 миңге жакын чекит бар экендигин баалоо менен тааныштым. ТИРКЕМЕ тарабынан "Швэм" - 15 миң балл. Базарга баа эки себептен улам кыйынга турат:
- Эч кандай маалымат жок - Картографиялык кызматтарда да. "2ГА", "Google Карталары" жана "Яндекс.Карт" чекиттери Шаварма ачык-айкын көрүнүшү менен, аларды көрүшпөйт. Айтмакчы, "Швэм" жаралганына эмне себеп болду.
- Бул башка бизнес. Шаварма менен чатыр - бир бизнес. 70 м²-атынан эмне кылабыз, дагы бир бизнес. Ооба, продукт окшош - Шаварма, мисалы, салыштыруу мүмкүн эмес, мисалы, Burger Heroes жана McDonald's. Жана ал бургердарды жана форматка жана максаттуу аудитория башкача.
Эки айдан ачык нерсе бар: биринчиден, базар чоң, экинчиден, продуктка суроо-талап чоң. Эгер Шаварма ар бир бурчта болсо, анда баардыгы сүйүп, аны жакшы көрөсүзбү? Биздин милдет - бул базарды алуу.
Бизде ири оюнчулар жок сфералардын бир туткасы бар. Чачтарыбыздын же мини-фитнес бөлмөсүнүн айрым атактуу чынжыры кайда? Бирок факт бир нерсени ачып берүү бир нерсе, бирок тармакка - бул укмуштуу татаал бизнес. Жана тез тамактын тармагы андан да кыйын. Башка эрежелер, башка көйгөйлөр бар.
Бирден бешке чейинки мекемеден келген ресторанын, мындай көйгөйлөр жөнүндө да билишпейт. Ресторандар жана тез тамак-аш азык-түлүк сатса да, бирок бул негизинен ар кандай бизнес.
Башкы көйгөй - бул сапатты контролдоо. Он упайдын сапатын кандайча башкара аласыз? Көпчүлүк адамдар эки баллдан кийин: ингредиенттер ар кандай жолдор менен кесилип, ар кандай жолдор менен даярдалат.
Эмне үчүн "чоң үч эселенген" дээрлик бардык ингредиенттер фабриканын ашканасынан даярданып жатышат? Эгерде сиз салаттардын кол менен кесүүсүн же көмөч казанды кууруу менен тааныштырсаңыз, ресторан бизнесинин элементтери - ар кандай жолдор менен ашпозчу бар. Ыкчам тамактын форматында мындай модель иштебейт, жүздөгөн чекиттер үчүн бирдей соус жасашыңыз керек жана бир эле кесилген куурулган.
Ошондуктан, биз этти түкүргө бышырып койдук (тамактануу) - сиз чийки бөлүктү ала аласыз, ошондо сиз кийинип алсаңыз болот. Биздин учурда, эт жеткирилген, килограммдык вакуум пакеттери килограммга жана килограммга бөлүп салып, кесилген.
Ашказандагы тамак-аштан этти этип, бышыруучу адамга жайылып, мешке (пароконведоматат), ал жерде 260 градус бышырылган, ал бышырылган, ал бир эле нерсе болуп калат.
Куурулган эт көйгөйүн бышыруу технологиясынын эсебинен жапты, дагы көптөгөн процесстер бар. Биз энннанын санынан өнүмдүн сапатын өткөрүү үчүн биз алардын үстүндө иштеп жатабыз.
Биринчи айдын татаалдыгы
Биз параллелдүү эки башка процессти алдык. Биринчиси - концепцияны түзүү жана анын аймагына даярдануу, экинчиси - жаңы чекиттин ачылышы. Бул процесстерди бир эле учурда жасоо кыйын, албетте, мүчүлүштүктөрдү тоскоол кылат.
КызматкерлерЭл биринчи күнүндө, штатка, табигый, табигый түрдө тийгенде, бизде көп нерсе бар, бирок баарыбыз иштелип чыкканга чейин иштеп жатабыз. Кызматкерлердин 30% биринчи үч күн өткөндөн кийин барышкан. Кимдир бирөө агрессивдүү ылдам темпке даяр эмес деп четке каккан. Бирок муну менен тамактанууну ачкан адам бар эле.
Биз ашыкча жумушчуларга ээ болдук. Азыр биз алардын ашыкча номери бар, биз акырындык менен сменанын санын кыскартабыз. Ашыкча суммада мыкты кызмат көрсөтүү үчүн, жакшы ылдамдыкты берүү үчүн, семинарлыктарга адамдарды кантип уюштуруу керектигин түшүнүү керек.
Үчүнчү кызыгуу биринчи үч күн болду. Андан кийин аяны көрүшкөн, аракет кылгандардын бардыгы келди. Мындан ары мындайча буйрутма бир эле учурда келген, эми алар убакыттын өтүшү менен бирдей бөлүштүрүлүп, туруктуу туруктуу иш бар.
Кардарлар күтүүБиринчи келгендердин пикирлерин байкоо кызыктуу болду. Алардын айрымдары үчүн мен эмне кылууну түшүнбөйм. Мисалы, Рухта бир катар комментарийлер бар болчу: "Бул Берлин Донер эмес, мен Берлинде болдум, ал ошол жерде башкача элем". Мен Берлинде болчумун, ал чындыгында башкача болчу, бирок Берлинде, Донер беш евро талап кылат.
Биздин команда ушундай даамдуу донерди жасай алат, бирок мындан ары 180 рубль калбайт. Ал 400 рублди баалайт, бирок Шаварманы 400 рублге сатып алууга даяр адамдар аз. Бул дагы бир бизнес, дагы бир өнүмдүн сапаты, дагы бир мамиле.
ЖекелештирүүСатып алуучулар ыңгайлаштырууну каалашат деп ишенишет. Бул туура эмес. Абдан аз адамдар бир нерсени табагычтан арылгым келет, алар Макдоналдсине келип, Чизбургер же Бигмак сатып алууну каалашат, өзгөчөлөштүрүү үчүн ал жерде эмне бар? Кээде алар пиязды алып салууну же бир нерсе кошууну суранышат, бирок андай адамдар аз.
Бир туугандар бир туугандар токтоп калганда, алар помидордун соусун алып салууну суранышат жана француз картошка кошууну суранышат, бул бир. Колдонмо аркылуу иштей баштаганда, сиз буйрутмаларды экинчисинен кийин тоголотуп, бир нерсени чаташтыруу оңой. Бизде дагы эле шоулдар бар.
Бир кездерде биз жаа алып салуудан баш тарттык. Коноктор түшүнүшкөн жок: жаа алып салуу көйгөйү эмне? Чындыгында, сиз аны эмне кылсаңыз, анда сиз сөзсүз түрдө башаламандык болот. Жаа менен бир нерсе жаа менен жаа жана тескерисинче болот.
Андан кийин, конок бардык социалдык тармактарда сөзсүз түрдө "бирдик" жеткирип, ал бизге мындан ары биз үчүн келбей тургандыгын жазат. Андыктан кээде пиязды жок кылабыз деп, баарын чаташтырып, ачууланабыз деп айтуудан көрө, кээде пиязды жок кылуу оңой эмес.
Азыр бизде бир нерсени алып салууга же бир нерсе кошууга мүмкүнчүлүк бар, мисалы, халапено, чыгы, картошка. Көп өтпөй "Донер" функциясы пайда болот: сиз эч нерсени алып салсаңыз болот жана кошсоңуз болот.
Бирок мен көп адамдар бар деп ойлобойм. Эгер сиз конокко бир нерсе менен аралашып кетсеңиз, анда ал түшүнүксүз, даамсыз нерсеге кийлигишүү мүмкүн. Бирок бул айкалышты ал ингредиенттерди өткөрүп жибергендиги менен байланыштырылбайт. Кардар ар дайым сиздин мекемеде даамсыз даярданып жатат деп болжолдонууда.
Биринчи жыйынтыктар жана өнүгүү үчүн күтүүлөр
Азыр биздин кирешебиз күнүнө 100 миң рубльга кайрылып, бул жөн гана бөлмө бар, бизде азырынча жеткирилбейбиз. Төлөөчүнүн орточо көрсөткүчү 257ден 300 рубль, өтүнмөдө - 400дөн 500 рублге чейин. Менин оюмча, күнүнө 120-130 миңге жетпей калуу реалдуу.
Жеткирилгенден кийин айына 5 миллион рубль өлчөмү жетишүүгө болот. Айына 3 миллионго чейин, Шаварме - буга чейин укмуштуудай сумма. 150-200 м² боштуктарын бере турган аймактарда, сиз айына 6 миллион рубльдан ашып кете аласыз. Натыйжалар аймакта, маркетингдик иш-аракеттер, башкаруу жана продукциянын сапатына байланыштуу бренд таанууга көз каранды. Менин оюмча, бир жарым жыл же эки жылды коюу керек деп ойлойм.
Мен бир пункттун ачылышына ишенсем, мен 10 миллион рубль инвестиция салам деп күтөм, сумма регионго, келечектеги мекеменин аянтынан ижарага алуу жана оңдоо иштеринен улам келип чыгат деп ишенем. Мисалы, Норильск шаарында 6-7 миллион рублди жасай алат жана бул аз гана сумма.
Биздин ишибизде, эң негизги нерсе - бул кайтарым. Жакшы тамактануу үч жылга, кирешелүүлүктүн 10% га чейин төлөнө турган чекитти карайт. Буга чейин 15% дан жогору, ал тургай, 20% дан эрте болгон жакшы көрсөткүч болгон, бирок азыр биз дагы катаал шарттарда жүрөбүз.
Биздин модель абдан жөнөкөй: биз кичинекей бөлмөгө ээ болобуз, 65-70 м², биз жогорку ижара акысы менен ультра жогорку трафикке туруп, аны айландырууну үйрөнөбүз. Алсыз жерден туруудан бир топ жеңилирээк, жергиликтүү маркетингде чоң акча салгандан көрө, кардарларды чакыруу искусствонун өзүнчө түрү. Эмне үчүн чыгармачыл акмактарды жасап, сиз трафикте туруп, аны сатып алуучуларга айландырууну үйрөнө аласызбы?
Эмне үчүн Федералдык тармак үчүн "базар үчүн" жооп бериш керек?
Эгер сиз өзүңүздүн өзүңүздүн өзүңүздүн өзүңүздүн жеке өзүңүз жөнүндө сүйлөшсөк, сизге көп акча керек. Инвесторлорду тартуу керек, анткени киреше масштабга жетишсиз. Жана инвесторлор дагы эле акчаны ынандыруу керек, темир аргументтери сизди Урчопитке инвестиция салууга ишендирүү керек.Эгерде франшиза аркылуу өнүгүү жөнүндө сүйлөшсөк, бул дагы бир бизнес, ал дагы бир топ кыйыныраак.
Көпчүлүк адамдар: «Бүгүнкү күндө франшиза, ал эми олжо кетет». Алар үчүн аба акча. Бирок франчайзингдеги киреше биринчиден эмес, экинчи чекиттен эмес, жүздөн ашык ачылышы мүмкүн, андан кийин киреше таба баштайт.
Франчайзаны сатуу өнөктөштөрүнөн кийин сатылгандан кийин, аларга акча табууга жардам бериши керек. Азыр "франчайзинг" деген сөз өзүнөн-өзү начар же адилетсиз франшиздердин, анын ичинде басылмага байланыштуу өзүн жаман кылдаттык менен четке кагат.
Айрымдар жөн гана франшизаны сатуу абдан кымбатка, андан кийин алар роялти алышат. Мындай схема иштей баштайт, бирок бир франшиза менеджмент компаниясынын колдоосуна колдоо көрсөтпөсүн же анын эмне жалган экендигин түшүнбөгөндүгүн түшүнбөгөндүгүн түшүнүүгө туура келет. Бештен, бештен алты баллга чейин, өнүгүү токтойт.
Биз өнөктөштөрүбүздү бере турганыбызды ачык-айкын түшүнүп жатабыз. Додо - бул Россиянын бардык шаарларында, ыңгайлуу мобилдик тиркемесинде, DODO IT тутуму, даярдалган жеткирүү тутуму. Бизде Dodo бренддер веб-сайты бар, ал жерде сиз ар бир долбоордун кирешесин көрө аласыз, мен сиздин каналыңызда "Донер 42" ачык жазам.
Эгер мен биринчи, андан кийин экинчисин жазсам, мени сөз менен кошо алсам болот. Ал өзүңүздүн алдыңызда, келечектеги өнөктөштөрдүн алдында, коноктордун алдында өзүңүздүн алдыңызда, өзүңүздүн алдыңызда жооптуу.
Эмне үчүн буйрутмаларды колдонууга жөнөтөт жана бул жерде кайтып келет
Коноктор биздин Шавармага кайтып келүү үчүн, мүмкүн болушунча тезирээк буйрутманы берүүнү үйрөнүүнү каалайбыз. Кайтуу - бул ар кандай бизнес чөйрөсүндөгү негизги көрсөткүчтөрдүн бири. Эгерде сиз Шавармада 15-20 мүнөткө созулсаңыз, анда адам экинчи жолу келбейт. Беш кишиге кичинекей кезек менен, алар Шаварманы ушунчалык узак убакытка даярдай алышат.
Биздин милдет - бул конокторду колдонмо аркылуу, аны тезирээк жана пайдалуураак кылуу. Жана биз кайтарып алуу, орточо текшерүү, киреше, Л.Т., Л.Т. Тапшашта буйрук берилген адамдар көрүнбөйт, ошондуктан баары ыйлайт.
Кассир коноктор жөнүндө арызды колдонгондо, көптөгөн адамдар: "Биз билебиз, бирок текшерүүдөн тезирээк". Башында адамдар ар кандай нерсе оор деп эсептешет, сиз ырахат алуу үчүн бир тутамга киришиңиз керек. Биздин арызда болсо дагы, телефонго кирүүгө жетиштүү жана буйрук алууга болот.
Арызга 30% дан 35% га чейин киреше эсепке алынып, бул көрсөткүч 50% га чейин тез жардам берет. Биз өтүнмөнү колдонуп, төмөнкүлөрдү стимулдаштырабыз: Бааларды кассадан төмөн кылат, биз биринчи буйрутма үчүн арзандатууларды же акысыз кофе беребиз. Бизде бонустук упайлар, "Донеркодер" бар.
Колдонмолордун артында келечек. Адамдар дагы эле санарипке барышат. Кытай үлгүсү биздин келечегибиз. Кытайда буйрутмалардын дээрлик 100% дын дээрлик 100% дын дээрлик 100% ды барып, биз келебиз. Балким, 5 жылдан кийин, балким, 10дан кийин, 15тен кийин, бирок мен сөзсүз келем. Эгерде сиз жакшы мобилдик кызмат кылсаңыз, анда Кытайда адам тандалбасаңыз, ал аны колдоно баштайт.
Өтүнмөнү иштеп чыгуунун дагы бир себеби бар. Башка адамдар менен баарлашууну каалаган "муун тикток" көп адамдар бар эле. Эми уюлдук телефонду алууну каалаган көптөгөн интроверттер бар, тартипти түзүп, унчукпай тандап алышат. Алар үчүн, жалгыз ыңгайлуу чечим - бул мобилдик тиркеме.
Макдоналдс эмне үчүн чоң терминалдарды буйрутмалар үчүн чыгарат? Кезектерди азайтуу үчүн гана эмес, анткени көпчүлүк адамдар баарлашууну каалашпайт. Менин артымдан да, мен менюдан сурагым келбейт жана мен буйрутма бергим келет деп айтам. Телефонду алуу мен үчүн бир топ жеңилирээк баскычтарды басуу оңой, баскычтарды басып, буйрутмаңызды унчукпай алыңыз.
# doner42 # dodo
Булак