Убакыт жаңы ченемдик документтерди өзгөртүү жана басым жасоодо, Кагылышууларга дуушар болгон ишканаларды өздөштүрүп, TTKге орнотууга мезгил келип чыккан жана жаңы чечимдерди иштеп чыгууда жана жаңыларын иштеп чыгууда, аны дароо жасоого мезгил келди, Документтерди долбоорлоо үчүн керектүү талаптарды аткаруу.
Санпин 2.3 / 2.4.5690-20 Каардуу ишканалар үчүн:
-Бү б.2.8. Ишканалар уюмдун жетекчиси же уруксаты менен бекитилген уюмдун технологиялык документтерине ылайык продукцияны өндүрүшү керек. Б.24. Мастер-класстар тамак бышыруу технологиясынын сакталышына ылайык жүргүзүлүшү керек. Б.5.2. Ысык суюк суюктуктун жана башка ысык тамактардын, суук шорполордун температурасы, бөлүштүрүү аркылуу колдонулган суусундуктар технологиялык документтерге ылайык келүүгө тийиш.
Бул эмнени түшүндүрөт? - Технологиялык документтерди иштеп чыгуу жана агым температурасына талаптарды, ошондой эле температуранын бардык температурасы жана убактылуу алкактары жана менеджерге ылайык уюштурулган жана менеджерди бекитүү жана макулдашылган. Болбосо, жок дегенде 3 сантпак чекит бузулат.
Технологиялык документтер деген эмне? Ал төмөнкүлөрдү камтыйт:- Технологиялык карталар (TC),
- Техникалык жана технологиялык карталар (TTK),
- Технологиялык көрсөтмөлөр (TI).
Бул макалада мен салкындарга жана TTKге көңүл бурам, ошондой эле алардын айырмачылыктарын түшүндүрүп берүү жана колдонмолорду жайылтууга көңүл бурам.
ТТКнын негиздүүлүгү ишкана өзү белгилейт, ал компаниянын жетекчисинин / ээси / ыйгарым укуктуу адам (ыйгарым укуктуу адам) тарабынан бекитилген жана пайдаланууга берилген. Милдеттүү нерселерден турат:
- Идиш-аяк, масштаб. Өндүрүш процессинде өзгөрүлбөсө, аты акыркы болушу керек. Бардык филиалдар же жеке семинарлар көрсөтүлгөн, ал товарларды даярдоого жана жүзөгө ашырууга укуктуу.
- Чийки заттын тизмеси. Бардык кирген ингредиенттер продукттун бирдигине (жарым бүттү продуктулдун бирдигине киргенде - бул бир к киргизди, идиш - бир бөлүк).
- Технологиялык процесс. Суук жана жылуулук иштетүү бөлүмдөрүнүн түшүндүрмөлөрү менен операцияларды жүргүзүү боюнча өндүрүштүн сүрөттөлүшү.
- Сактоого, тамактануу жана долбоорлоо үчүн талаптар.
- Сапаттуу көрсөткүчтөр (органолептикалык) жана коопсуздук.
- Тамак бирдигинин тамак-ашы жана энергия мааниси.
- Микробиологиялык көрсөткүчтөр.
- Нормалдуу физика-химиялык көрсөткүчтөр.
- Сүрөт.
TC жана TTK менен практикалык тажрыйбага таянуу, мен туура түзүлгөн карталарды:
- Сатуу учурунда чийки заттарды туура чечүүгө жардам берет;
- реалдуу чыгымды көрүүгө жана сатуудан жоготпостон идишти казып алууга жардам берет;
- Ашпозчуңузду өзгөртүүдө, бул сизге тамак-ашты жана технологияларды сактап калууга мүмкүнчүлүк берет - ишкананын менчиги;
- Бардык кызматкерлер үчүн ишкананын бирдиктүү стандартын түзүүгө жардам берет.
Эгерде сизде сиздин компанияңыз үчүн технологиялык документтерди иштеп чыгууну каалаган суроолоруңуз болсо, мен сиздин кызматта турам.
Сиз мен жөнүндө жана менин профилимдеги кызматтарым, ошондой эле инстаграмдагы, ошондой эле мен Эл Коомдук тамактануунун ар кандай аспектилери жөнүндө маалымат бөлүшүү, өндүрүш өндүрүү жөнүндө маалымат бөлүшкөндө, мен жөнүндө мен жөнүндө окуй аласыз.
Сиздин пикириңизди бөлүшүңүз жана комментарийлерде кесиптештер менен байланышыңыз. Жаңы макалаларды бошотууну жана маектешүүдө кесиптештер менен байланышыңыз. "Мен" бөлүмдө басма сөздү көрсөтүү үчүн теманы сунуштай аласыз, "Мен макала" бөлүмүндө "Мен" бөлүмдүн "адиси суроо" бөлүмүндө тажрыйба алмашуу. Эгерде сиз өз тажрыйбаңыз менен бөлүшкүңүз келсе, анда жарыялоо үчүн пайдалуу материал бар - Бизге [email protected] сайтына жазыңыз. Социалдык тармактарды майлаңызбы? Көз караштагы адамдар тобуна кошулуңуз. Биз Facebookта, Великобритания, Инстаграм