Европа Бирлигиндеги Коронавирдин байланышы, ресторан бизнес иши дээрлик бир жылга шал болуп келген. Беларусияда, кандайдыр бир жол менен гастрономия айрым чектөөлөр менен алектенип келет. Бирок коңшу Польшада, барлар жана ресторандардын ээлери үмүтсүз үчүн эсепке алышат. Пандемиянын туристтердин агымы менен кран тосулганын гана эмес, жергиликтүү тургундар толук тейленбейт: иликтөө форматында гана иштөөгө уруксат берилет. Орлинердин корреспонденти Россия ашканасынын "Cherry Garden" ресторанынын ээси менен маектешүү үчүн Краковго жөнөдү. Ал 1998-жылы мекемени ачты, ал эми бүгүнкү күндө бир жылдан кийин эмне болорун билбей тургандыгын билбейт.
Wiśniowy кайгылуу.
"Cherry Garden" рестораны, эгерде ал так болсо, анда Гродзканын жөө жүргүнчү көчөсүндө Краковдун жүрөктүн жүрөгүндө капа болуп жатат. Бул жерде жана бүгүнкү күндө сейрек кездешүүчү туристтер бар, бирок Гродиске "Докинг" мезгилинде бычак менен кыймылдаган жок. Мекеме көптөгөн аркалардын биринде жашырылган. Жакынкы Оптика дүкөнү - ал коронавирустун эсебинен ал иш графигин өзгөрттү. Польшада, Пандемия ошондой эле супермаркеттерге, косметикалык дүкөндөрдү жана курулуш шаймандарын сатуу жана эмеректерди сатуу да таасирин тийгизди. Бирок камкорчу эң көп алды.
Ресторанга кире бериште адамдар кулактандырууга жооп берет: "Сибирь" манты: "Алчанын бакчасынын" менюсунан 22 z ł (15 рубль) 20га чейин пайда болду. Бирок, мантыдан кезектер жок. Бир нече жума бою он таблица бош калган жана тамак-ашка заказ берүүнү чечкен, тамакты диванда күтүп турган сейрек кездешүүчү келгендер. Бир жолу ал жерде бир жолу музыка ойноп, азыр фортепианодо жабык капкак менен сагынып жатты.
Толук жумушсуз
"Биз дээрлик бир жыл мурун толук ишин токтотуп койдук: Польшадагы барлар, ресторандар жана кафелер 15-мартка жабылган. Ошондо бизге бул убактылуу чара эки жума бою айтылды деп айтышты. Бирок ошондон бери менин ресторанымдын эшиктери конокторго былтыркы жылдын октябрь айына чейин гана ачык болгон. Андан кийин залды толтурууга гана уруксат берилди, ар бир экинчи стол бош болушу керек болчу. Плюс, санитардык стандарттарды контролдоо катышты. Маселен, ар бир конок бөлмөсүнө кирерден мурун анын колуна түшүп кетүүгө аргасыз болду », - деп эскерет:
Маектешүүдө маектешүү - Ресторан бизнесине жүктөлгөн чектөөлөр жөнүндө эмес, тармактын "жабылышы" жөнүндө сөз кылбагандар. Кардарлар менен байланышпастан, мындай мекеме "алча бак" сыяктуу эле, өтө кыйын. Ошентсе да, бул жерде ал жерде сатылган эмес, бирок атмосфера. Польшадагы ушул түрү сыяктуу көптөгөн ресторандар жабылган. Галина командасы менен уюктун жана жеткирүү форматында иштөөнү улантууда. Бирок аны табуу мүмкүн эмес.
- Азык-түлүк жеткирүүдө акча таппаңыз. Мен кандайдыр бир жол менен пысзне веб-сайтына карады (поляк азык-түлүк агрегатору. - Эскертүү. Онлинер), ал жерде биз тизмедеги 400-орун бар. Башкача айтканда, үйдө тамактанууну каалаган адам, Интернетте тамак-ашка заказ берүүнү каалаган адам, ал жерде бизди таппай эле койсоңуз болот. Бизди негизинен бизди Коронавирусту билчү кардарларга буйрук беребиз. Агрегаторлор өз ортомчу иш-аракеттерине чоң акча талап кылгандыгын унутпаңыз. Андыктан биз жумушчу рухка ээ болбойбуз, бирок жумушчу рухун сактоо үчүн иштеп жатабыз. 2020-жылы бизде 80 пайыз зыян келтирилген, бирок сүйлөө кайсы маянасы азырынча, ресторанга айтылат.
Кош стандарттык
2021-жылдын 1-февралынан, музейлер, спорттук комплекстер, кийим-кече жана башка мекемелердеги дүкөндөргө уруксат берилген. Бирок тамактануучу чекиттер дагы деле конокторду ала албайт. Галина билдиргендей, бул мамлекеттен кош стандарттардан башка эч нерсе эмес.
- Соода борборлорунда эмне болуп жаткандыгын көрдүңүз беле? Көп адамдар бар. Же мисалы, азык-түлүк сотторун алалы. Аларга иш алып барган жок, анткени алар негизинен аарчык менен иштөөгө багытталган. Албетте, азык-түлүк сотторундагы таблицалар ленталар менен баш тартышты, бирок ал жерде тамак-аш сатып алган адамдар эмне? Алар соода борборлорунун бурчтарына чогулуп, алыстыкты байкабай калышат. Эмне үчүн эч ким адам өзүн ыңгайлуу жана жей турган жерди уюштурган эмес? Коомдук транспортту алуу. Польшада автобустарды жана траммдарды 50% дан ашыкка толтуруу мүмкүн эмес. Бирок шашылыш саатта алар бир аз. Кээ бир мекемеде дасторконго караганда, мындай трамвайга караганда коопсуз эмес. Бийликтер ресторан бизнесин гана башкара билип жаткандай сезилет "," Галина өз позициясын билдирет.
Бир эле кызматкер кызматынан бошотулган эмес
Галина Михайловна бир эле кызматкерди кызматтан кетирген жок дейт. Биринчиден, аял команданы жоготкусу келбейт: Коронавирус бир күн, ал эми коноктордун агымы "алча бакчасында" секирип, анын көпчүлүгү кызматкерлерге көнүп калышат. Экинчиден, жумуш орундарын сактоо мамлекетке заманбап алуу үчүн шарттардын бири болуп саналат.
- мамлекеттин бул каржылык жардамы бизге афлотууга мүмкүнчүлүк берет. Алар аны rozwijać, башкача айтканда, "өнүгүү жөнүндө" деп аташат. Бул, бул эч кандай өнүгүү эмес, бирок чексиз минуска кирбөө мүмкүнчүлүгү гана. Заменттин көлөмү мекемеде иштеген кызматкерлердин санына жараша болот. Бул акча жумушчулардын эмгек акысына, салыктарга жана камсыздандырылышына барат. Мен заматта мен замат берем ", - дейт Галина.
Мамлекеттик колдоо
Белгилей кетсек, Польша шаарында өкмөт бизнести колдоо үчүн ири каражаттарды баса белгилейт. Замененциалдык салыктарды жана камсыздандырууну эске алуу менен кызматкерлердин минималдуу айлык акысы камтылган. Компанияларга пандемияга байланыштуу иш-аракеттери чектелген адамдар үчүн эсептелиши мүмкүн. Шарттардын бири - мамлекеттин сакталышы. Чындыгында, мамлекет кызматкерлердин ишине кам көрөт.
Январь айынын акырына карата 7000 ишканалар мамлекеттик бюджеттен 1 миллиард 164 миллион zł өлчөмүндө 1 миллиард 164 миллион zł өлчөмүндө каржылык жардам алышты (бул 314,5 миллион доллар). Субсидиялар өлкө боюнча 2 миң ресторанга чыгарылды, болжол менен ошол эле чекене сатуучулар, 540 мейманканалар (Польшада мейманканаларда, жүздөгөн билим берүү мекемелерине ж.б. колдогон адамдар гана кайрылууга уруксат берилет) ишкерлерден. Поляк Өнүктүрүү Фондунда үч күндүк схема иштейт: дүйшөмбү күнү, шейшемби күнү, шаршемби күнү чечим акча алуу болуп саналат.
Эмгек акы 75% төмөндөгөн
Ресторан азыр киреше алып келбей, минималдуу деңгээлде кызматкерлердин жана эмгек акыларын алып келбейт. Бонустар, кеңеш, экстракторрикулярдык - мунун бардыгы 2019-жылы калган. Галина билдиргендей, персоналдагы эмгек акы, азыр Пандемияга жакшы мезгилде болгон нерсенин болжол менен 1/4 түзөт. Сиз азыраак иштешиңиз керек, бирок ким жеңилирээк?
Польшадагы биринчи шкаф (2020-жылы март айында) Ресторан бизнесинин таасири астында материалдык жана адеп-ахлактык жактан маанилүү эмес. Мекемелердин ээлери дагы эле каржылык "Абабаг" жана Коронавирус көптөн бери келе жаткан үмүтү бар. Ооба, жана жайкы жай бурчтан алыс эмес болчу, ал эми тармакта негизги киреше жылуу мезгилге, өлкөгө көп сандаган туристтер келгенде, жылуу мезгилге ээ болот.
- Ооба, июнь айында биз белгилүү бир чектөөлөр менен ачылганбыз. Бирок сиз менин рестораным Краковдун туристтик борборунда экендигин белгилей кетесиз жана биз биринчи кезекте, биз негизинен Польшага келген чет өлкөлүктөргө көңүл бурду. Жабык чек аралар жана кыймылдын чектерлери өткөн жайда туристтердин минималдуу санына алып келген, ал эми биз иштей албай калганы үчүн, "май алуу үчүн", "алча бакчасынын негиздөөчүсү", "майга ээ болуу үчүн", "майга ээ болуу үчүн", "майга ээ болуш үчүн", - деп айтылат.
Галина билдиргендей, Польшадагы көптөгөн институттар жабылып, алар Локдаун убагына иш алып барышкан жок, бирок бизнес түбөлүктүү болуп чыкты. Автурокту, институттарды ачкан жаңы ресторандардын ээлери, насыяларды жана карыздарды алышкан. Аларга "Airbag" үчүн "Airbag" топтоого убактысы жок, жок эле дегенде, кандайдыр бир жол менен жаш кезинде жашайт. Бизнести сактап калууну чечкендер эки категорияга бөлүнөт: тамак-ашты жеткирүүгө даярданып, Локдаун аяктаганга чейин мекеменин эшигин жаап салышты. Экинчиси, эреже, кызмат кылган кызматкерлер катары, мамлекетке жардам берүүдөн баш тартты.
- Билесизби, көпчүлүк жеткирүү менен алектенбөөнү чечишти. Бул чечимдеги экономикалык мааниси бар деп айта алам. Келген конокторго бир нече жылдар бою бизнес моделин курган ресторан жеткирүүгө аргасыз өтүүдөн кийин пайдасыз болуп калышы мүмкүн. Биз даамдуу тамак-аш гана эмес, биз атайын атмосфераны саттым. Мен ресторанды убактылуу жаба аламбы жана адамдарды кызматтан кетире аламбы? Мүмкүн. Бирок бул менин командам. Акыр-аягы, булар тирүү адамдар. Алар ушундай мезгилде кайда барышат? - Галина жөнүндө риторикалык маселени белгилейт. Ал сегиз кызматкерге баш ийген. "Черри бакчасы" мамлекетинде, Беларуссия жана Украиналарда. Галина өзү Россиядан.
Агрегаторлор менен иштөөнүн ордуна курьерлерди жалдоого аракет кылуу жөнүндө
Бир жагынан, Коронавирус азык-түлүктү түзүүгө баруу үчүн устундарды үйрөнгөн. Экинчи жагынан, азыр үйдөн он миңдеген адамдар иштеп жатышат, бирок алар дагы бир нерсеге муктаж. Калктын үйдө жеткирүү менен түшкү тамакка талапкерлигин көтөрөт деп болжолдоо логикалуу. Мүмкүн, бирок бар, бирок мындай маселени ресторандардын ээлеринин ээлерин жок кылбашы керек жана Uber aggregators жейт. Галина айткандай, бул жагынан, баары эле ушунчалык эмес.
"Мен коронавирге түшкү тамакты жеткирүү үчүн гана бир гана компанияны билем. Азыр алар гүлдөйт окшойт. Бирок бир чабарман бизнес борборуна көп сандагы буйруктарды алып келгенде, алар схема түзүлгөн. Эми кеңселер жарым бош, үйлөрдүн айланасында тамак-ашты алып салуу керек. Жана курулган бизнес модел кулады. Бул компания эми жумушту токтотту. Ошондой эле мен жеткирүү командасын коронавирустун ортосунда жалдоого аракет кылдым. Бул толугу менен пайдасыз болуп чыкты. Агрегаторлор менен иштөө оңой. Баары бир, бул бизнес бизге жакындабайт. Тамак-ашыбызды тезинен жеткирип, тез арада жеткирип, кошумча идиш-аяк тартуулаңыз, биз дагы эки он жылды топтогон тажрыйбаны жеткирбейбиз. Ресторан үйдү куткаруу мүмкүн эмес ", - деди Галина.
Күнүнө 15-20 куюлуу
"Алча бакчасынын" кызматкерлери жумасына бир нече күн иштешет. Алар буйрутмалардын бир кыйла төмөндөтүлүп жаткандыгына байланыштуу майда курамы менен иштешет. Галина билдиргендей, ресторан курьер менен 15-20 идиш жиберет. 2019-жылы жума жана дем алыш күндөрү мекеме толугу менен тыгылып, жайында, ал тургай, "алча бакчасына" баруу үчүн алдын-ала таблицаны каккындоо керек болчу. Галинанын эсептөөлөрүнө ылайык, чабарман кызматынын болжол менен 40% ын алат.
Ичкиликти поляк ресторандарына жеткирүү үчүн (мисалы, шарап дүкөндөрүнө карабастан, мындай кызматты көрсөтө алат). Бирок, "Алчанын бакчасынын" ээсинин ээсинин ээсинин ээсине лицензия сакталат: аны калыбына келтирүү кыйын болот.
- Мен спирт ичимдиктерин сатууга лицензияны дайыма жайып турам. Өткөн айда 2021-жылдын биринчи кварталында төлөнгөн, бирок биз дагы деле иштебейбиз. Чындыгында, бизде институтка алкоголь колдонууга уруксаты бар, ал эми курьерге же уюктун алдына берилбейт. Теориялык жактан, эгер бойго жетсе, бир бөтөлкө шарап сатып алса, биз аны сатабыз. Бирок адамдар жабык ресторанда эмес, дүкөнгө алкоголька кетишет, - деп, Галина бар, ал жерде ал ичимдикке туруштук берген.
Жакында бир аял Гданск шаарында сүзүп жөнөдү. Ал жерде ал: «Муля жыттуу заводуна сатылган кудайлары салтка айланган», - деди. Ооба, Гданск шаарындагы эски шаарда Краковга салыштырмалуу "жаша" атмосфера. Тримийтте көптөгөн автоунаа ээлери көчөдө газ күйгүзүп, аларга кошулуу үчүн конокторду сунушташат.
- Ошондой эле биз ресторанынын жанында жеп кетүүгө мүмкүнчүлүк бар: эгер көрсөңүз, анда аркада диван бар. Кимдир бирөө, буйрутма терип, ага отуруп, жейт. Бирок мен адамдардын муну кандайча жасаарын элестете албайм: ал жерде суук жана ыңгайсыз жана жылмайып, галина дейт.
Мамлекеттин жардамын эске алуу менен, мамлекеттин жардамын эске алуу менен, мекеме мындай кырдаалды азыраак, ал эми эң көп дегенде он айга чейин көтөрө алат. Ижарага алуу жөнүндө эмне айтууга болот?
Галина ижарага алган имарат жеке менчик ээлик кылат. Локданун бир нече айдан бир нече айдан кийин, үй ээси айлык такталардын наркын 25% га кыскарткан. Бирок акыркы айларда кайрадан ижара акысы үчүн толук чыгым талап кылынган. Галина бул жагдайга таасир эте албайт. Бул шаардын борбору, бир нече дүкөн ресторанга кубаныч менен келет.
- Мен Россиядагы жана Беларуссиядагы ресторан бизнесин ээрчип жүрөм. Бирок Польша "ковид" менен күрөшүү үчүн радикалдуу чараларды көрбөсө жакшы болмок окшойт. Акыр-аягы, санитардык режимди тааныштырууга болот, бир нече чектөөлөрдү калтырууга мүмкүндүк берди. Бирок келгендерди кабыл алууга тыюу салуу - бул тамактануу тармагында өтө күчтүү. Эгерде сиз каржылык маселелерди жокко чыгарсаңыз, мен өз ишимди аябай сагындым. Бизде азыр биз менен биз менен кадимки кардарлар бар болчу. Тамашалап жатып, бизде алыстан сүйүү бар ". Абдан жакшы. Мунун баары аяктады жана бизде кадимкидей иштешкен! - дейт Галина.
Биздин канал телеграммада. Азыр кошул!
Айта турган нерсе барбы? Биздин телеграмм-ботко жазыңыз. Бул анонимдүү жана тез
Редакторду чечпестен, текстти жана сүрөттөрдү кайра көтөрүүчү сүрөттөргө тыюу салынат. [email protected].