Ez li bajarê makeyevka li nêzîkê Donetsk hatim dinê, lê ez xwe lêpirsînek dayik dikim, ji ber ku hemû bav û kalên min (di nifşên pêncemîn) de ji wir.
Bi perwerdehiyê, ez di warê têlefonê de endazyarek im, ji ber ku bavê min li vê deverê xebitî. Wê hingê min nizanibû ez ê çawa bikim. Lê dema ku wî di sala sêyemîn de xwend, di havînê de ew çû karê Bartender. Ew nîşankirin - Min dixwest ku bi mirovan re têkilî daynin, tiştek nû fêr bibe. Beriya her tiştî, bezek bartender mîna bijîjkî an psîkolog e, şêwaza mêvan xwendin û hewl bidin ku alîkariya wî bikin.
Di destpêkê de min wek bartender li restorantê xebitî. Ew jî bûn rêveberê bar, û piştre jî alîkarê derhênerê. Dûv re çû Crimea, ku min her weha min karibû ku bartender bixebitim, lê li wir bi rastî jî ji xizmetê hez nekir, ji ber vê yekê ez ji bo demekê dereng bûm.
Destpêkê ez vegeriyam Donetsk, lê dîsa jî min fêm kir ku hûn hewce ne ku hûn deverek din derkevin. Dûv re min di navbera Kiev û Moskowê de bijart, lê min fêm kir ku Moskow nêzîkî min bû.
Li Moskowê, min tavilê ez wek benda xebatê bûm, ji ber ku ev seriştan in - dravê zû. Gerînerê min ê berê li ser Avenue Michurinsky, ku ez li wir bicîh bûm, barbek hebû.
Dûv re, min du salan li mala wî ya Steak "Fish no" Arkady Novikova xebitî, bi şerabê re nasnameyek nêzîk hebû. Bê guman, dema ku min wek bartender xebitî, min dest bi xwendina tiştek kir, ez şiyar bûm, lê hingê ew pir bi piranî bû. Piştî ku min di bargiraniya şerabê de li Sukharevskaya, li Daev Lane, li wir du sal û nîv xebat kir. Ez hatim wir li wir, lê min hate pêşkêş kirin ku ez di dibistana şerabê "Enotria" de, bê guman, ez razî bûm. Ew balkêş bû, lê ne hêsan e. Ez di qursa êvarê de xwend, bi gelemperî, ew ji pîşeyî cuda nade, ji bilî ku hefteyek sê rojan fêr dibin, û ne pênc. Ez roja Sêşemê, Pêncşem, Saturdayemî û Yekşemê xebitîm, û min roja Duşemê, Wednesdayarşem û Fridaynê xwend. Ez serê sibehê şiyar bûm, ez ji bo pirtûkên pirtûkan rûniştim û di êvarê de dixwînim. Bi rastî, her çar mehan pir xweş bû. Ez jî dubare dikim! Hejmarek tamxweş, pir agahdarî. Min zanebûna ku bûn, û yên nû yên nû dîtin, min sîstemat kirin û kûr kirin. Piştî dawiya qursan, min fêm kir ku ew tenê bingehek bû (ji ber vê yekê me li dibistanê peyivî), û hingê hûn berê xwe didin vektorê xwe û hûn dest pê dikin.
Sommeliers cûda hene. Yên ku beşdarî pêşbaziyan dibin hene, ew wan qebûl dikin. Sommelier heye ku cixareyên li portê fêm dike, bi rê ve girêdayî ye. Kesek din di şerabên Fransa de, kesek - di şerên Italytalyayê de hate qewirandin. Bi gelemperî sommelier tamxweş e. Hûn dikarin di nav goşt de bibin sommelier, hûn dikarin di bîhnfirehiyê de bibin sommelier. Ji bo xwe, min gava ku min fêm kir ku min nasnameyên navxweyî ji nêrînek pratîkî dizanibû, vektorê hilbijart.
Bi awayê, di derbarê şerabên me de: Di demek nêzîk de em ê bi destan bi şerabê Gunko re şîv bikin, ev Serkeftina Sergey Korotkov e. Ez bi rastî ji chardonnay wan hez dikim - ew xweşik û kûr e. Ji notên yekem xuya dike ku ew hêsan e, lê hêja ye ku wî guhdarî bike. Di heman demê de her kes bi Sauvignon Blanov re dilxweş e. Bi gelemperî, ramanên mirovan hatin dabeş kirin: 75% Topit ji bo Sauvignon, 25% - ji bo chardonnay, lê ez bi zordestî berdewam dikim ku ez hewce dikim Chardonon bikim, ew balkêştir e. Van şeraban ket nav rêza parêzvan şerabê, û yek deqeyek ji bo chardon hate dayîn.
Winesên xweşiktir Alexey Chernega û Vitaly Marinchuk çê dikin, wan porteqalî mezin heye. Tiştê ku wan bi Muscat, Cocury, Meclîsê Muscat Rkaziteli re çekê ye. Ev e ku, ji min re xuya dike ku destpêka şerên Rûsyayê heya astek nû li pêşberî pandemîk û sînorên girtî. Hûn dikarin bi ewlehî mirovan pêşkêşî van şeran bikin û wan surprîz bikin. Wan celebek nasname, dîrokê hene. Ev şerabên ku hûn biceribînin û fêm dikin ku hûn amade ne ku ji bo wan drav bidin. Carinan hûn dibêjin: "Yek û nîv hezar şûşeyek," û hûn di fikirîn de ne û li vir jî tu gumanan nine. Ez berê li ser tiştên topan bêdeng im. Ez nizanim, we bihîstiye an na, lê di sala 2019 de, Sergei Unreasted Cabernet Cabernet Sauvignon Reserve 2015 wergirtiye sernavê şerabên şerabê yên herî baş ên li Lion Golitsyn li pêşbaziya şerabê ya navneteweyî ya Lion Golitsyn. Ev stîlên Tuscany e. Ez amade me ku 6 hezar ji bo wî bidim, 7 hezar, lê ez li tu deverê tune. Gava wan got ku ev şerabê herî baş e, tavilê bi dawî bû.
Ew derdikeve ku kariyera min Sommelier bi blush dest pê kir. Lê min xebitî li wir ne tenê sommelier. Min dest pê kir ku ez bi kartek şerabê tevbigerim, û piştre ji min re hat pêşkêş kirin da ku pozîsyona rêveberê bigire. Rêvebirê rêveberiyê gelek wext ji min re kişand. Min kart kir ku ez bi karta, û dendik û tamên xwe re mijûl bûm, lê ji ya ku ez dixwazim kêmtir bikim. When gava min fêm kir ku ez dikarim tiştek nû biceribînim, min gelek pêşniyarên ji bo rewşa birêvebirina Sommelier wergirt.
Min di berjewendiya restoranta destan de bijartek çêkir. Tevî vê rastiyê ku wî demên dawî di demên dawî de vekir, jixwe temaşevanên xwe heye. Û nîvê salê ew bû populer.
Pêşketina ramana ka meriv çawa bala mirovan bikişîne û çawa bala wan bikişîne, min ji bo demsalan karta şerabê şikand. Ev nexşeyek e ku li wir zivistan, bihar, havîn û payizê ye. Û şerabên bi stîla re têkildar in. Ango, şerabên zivistanê bêtir dendik, mîneral, kulîlk di biharê de xuya dikin. Biharek xweşik heye. Summer - Lungs, Playful. Xweser - Pinot Noir û şerabên orjînal, da ku hestek hebe, mîna ku di daristanek daristanê de bimîne. Me şeraban hilbijart, ji wê derket. Werzîşên Amerîkî hene, Arjantîn, Australian, Almanî, Avusturya hene, hwd. Min dest pê kir ku hest bi awayek nû, Almanya, hîn jî ji min re xuya dike. Naha 15 peydakar hene, û min cîhek ji bo manevrayan heye. Ez ji wan dipirsim ku ji min surprîz bikin, ew ji min surprîz dikin. Di karta şerabê de 80 helwestên şeraban, û ez dixwazim ku ew hemî kar bikin.
Naha ez 27 salî me, û ez dixwazim bidomînim ramanên xwe bi paralel bi damezrênerê destên Vyacheslav Cossack.
Ez ê bê guman dixwazim projeya xwe vekim, lê dema ku ez ezmûnê werdigirim û dibînim ka ew çawa divê bi rengek rast bixebite.
Wêne: Ji hêla karûbarê çapemeniyê ya destên restorantê ve hatî dayîn