Dodo에서 Domer 42 프로젝트의 제작자와 시장 및 경쟁 업체를 평가하는 방법에 대한 첫 번째 달의 첫 달 동안 이해 된 것은 무엇입니까?
Dodo는 2020 년 12 월에 Shawarma "Doner 42"의 판매를 위해 최초의 카페를 열었습니다. 이 회사는 야심 찬 목표를 가지고 있습니다 : 러시아 전체에 대한 기업의 채널을 구축 한 다음 다른 나라의 카페를 발견하십시오.
Shawarma가있는 전통 포인트와 달리, Doner 42는 주방의 특정 사람에 의존하지 않는 모든 포인트에서 동일한 제품을 준비하려고 시도하며 주요 메트릭 중 하나는 손님의 수익을 고려합니다.
회사가 프로세스를 설정하고 첫 번째 "jambs"를 제거하는 데 성공하면 각 "기업자 42"는 매월 5 백만 루블을 수익을 가져올 수 있으며, Magomed Kosteev의 도너 42 프로젝트의 책임자는 말합니다. 독백에서 그는 첫 번째 문제, 얻은 경험과 서비스가 구매자의 요청을 승인 할 필요가없는 경우에 관한 경험을 말했습니다.
리더 "기업자 42"
왜 Shaurma.
모든 것은 매우 간단합니다 - 인기. Shawarma, Shaverm, Doner 및 기타 - 이해할 수있는 제품. 그것은 다르게 호출 될 수 있지만, 뭔가 고기의 형식이나 고기가없는 고기가 세계 곳곳에 있습니다.우리는 러시아뿐만 아니라 우리 제품을 판매하고자합니다. 우리는 미국, 독일 중국에 갈 계획입니다. 사실, 도도의 피자는 같은 이유로 선택됩니다. 피자는 전 세계를 알고있는 제품입니다.
나는 말했다 : "그러나 개발 형식이 있으며, 다른 것이 있습니다." 거기에 있지만 요점은 무엇입니까? 어쩌면 러시아 밖에서 러시아의 나머지 부분에는 필요하지 않습니까?
방글라데시 또는 아프리카에서 Poch의 형식을 개발하려면 많은 시간과 돈이 필요합니다. 우리는 그것이 무엇인지 사람들에게 설명해야합니다. 다음 또는 다른 형식이 전 세계에서 인기가있을 때, 우리는 그것을 가져갈 것입니다.
Shawarma 시장에 대해 알려진 것은 무엇이며 왜 그 위에 연방 네트워크가없는 이유는 무엇입니까?
나는 러시아에서 약 40,000 포인트의 평가를 만났습니다. 부록 "Shaverm"- 15 천 포인트. 두 가지 이유는 시장을 평가하기가 어렵습니다.
- 데이터 없음 - 지도상 서비스에서도. "2GIS", "Google Maps"와 "Yandex.cart"가 Shawarma 투명으로 포인트를 사용하지 않아도됩니다. 그런데, 그런데 "shaverm이있는 곳"서비스가 생성 된 이유 중 하나입니다.
- 이것은 다른 비즈니스입니다. Shawarma와 텐트는 한 사업입니다. 우리가 70 m²에서하는 일은 또 다른 비즈니스입니다. 예, 제품은 유사하지만, 예를 들어, 햄버거 영웅과 맥도날드를 비교할 수 없습니다. 그리고 그와 그 사람들은 햄버거를 만들지 만 형식과 대상 청중은 다릅니다.
첫 번째 두 가지가 있습니다. 첫째, 시장은 크고 두 번째로 제품의 요구가 거대합니다. Shawarma가 모든 구석에있는 경우에 평가를하는 이유는 무엇입니까, 모두가 사랑하고 원하는가? 우리의 임무는이 시장을 섭취하는 것입니다.
우리는 주요 선수가없는 분야가 있습니다. 미용사 또는 미니 피트니스 객실의 유명한 체인은 어디에 있습니까? 그러나 사실은 한 점을 열어 두는 것이지만, 네트워크를 만드는 것이 믿을 수 없을만큼 복잡한 사업입니다. 패스트 푸드 네트워크는 더욱 어렵습니다. 다른 규칙, 기타 문제가 있습니다.
1 ~ 5 번의 기관이있는 레스토랑은 그러한 문제에 대해서도 알지 못합니다. 레스토랑과 패스트 푸드는 음식을 판매하지만 근본적으로 다른 비즈니스입니다.
Scaling시 주요 문제는 품질 관리입니다. 10 점의 품질을 어떻게 제어합니까? 이미 두 점에서 이미 밝혀졌습니다. 재료가 다른 방식으로 자르고 다른 방식으로 준비하십시오.
왜 "큰 트리플"거의 모든 재료가 공장 부엌에서 준비가되어 있습니까? 샐러드를 수동으로 절단하거나 식당 비즈니스의 팬을 튀기거나 튀김을 소개하면 모든 방법으로 모든 요리사가 있습니다. 패스트 푸드 형식으로, 그러한 모델은 작동하지 않으며 수백 가지 포인트와 같은 소스를 만들어야하고 똑같은 커틀렛을 볶아야합니다.
그러므로 우리는 침을 뱉어 요리를 버렸습니다 (먹는) - 원시 조각을 얻을 수 있으며 옷을 입을 수 있습니다. 우리의 경우에는 고기가 이미 절인 공급자에서 나오고 조각으로 자르고 킬로그램 진공 패키지로 포장되어 있기 때문에 불가능합니다.
요리사는 냉장고에서 고기를 가져오고 베이킹하는 사람에게 펼쳐지고 260 도의 온도에서 부싱 된 온도에서 보낼 수 있으며 동일한 것을 꺼냅니다.
우리는 요리 기술을 희생시켜 튀김 고기의 문제를 닫았으며 더 많은 프로세스가 있습니다. 우리는 그들이 ennna 포인트 수에서 제품의 품질을 만들기 위해 노력하고 있습니다.
첫 달의 복잡성
우리는 두 가지 다른 프로세스에 병렬로 종사했습니다. 첫 번째는 개념을 만드는 것과 확장 준비를위한 준비이며 두 번째는 새로운 지점의 개방입니다. 물론 이러한 프로세스를 동시에 만드는 것은 어렵습니다. 버그를 억제합니다.
직원첫 날에 사람들이 서둘러서 직원들, 자연스럽게 만지고, 우리 모두가 시작되기 전에 일하러 나왔습니다. 직원의 30 %가 처음 3 일 후에갔습니다. 누군가가 공격적으로 빠른 속도로 준비되지 않았습니다. 그러나 이것으로 취사실의 설립을 열었던 사람이있었습니다.
우리는 과도한 수의 근로자를 얻었습니다. 우리는 이제 과도한 숫자를 가지고 있으며, 우리는 점차적으로 교대의 인력 수를 줄입니다. 과도한 금액은 워크샵에서 사람들을 준비하여 최상의 서비스, 더 나은 속도를 제공하는 방법을 이해해야합니다.
높은 관심은 처음 3 일이었습니다. 그런 다음 핸드 구절, 시도하기를 원한 모든 사람들이 도착했습니다. 이상 15 개의 주문이 한 번에 도착하는 것처럼 더 이상이 없었습니다.
고객을 기다리고 있습니다첫 방문객의 의견을 관찰하는 것은 흥미 롭습니다. 그들 중 일부를 위해, 나는 반응하는 방법을 이해하지 못합니다. 예를 들어, 정신에 일련의 의견이있었습니다. "이것은 베를린 도너가 아닙니다. 베를린에 있었고, 그는 다릅니다." 나는 또한 베를린에 있었고, 그는 정말로 다르지만 베를린에서는 당사자가 5 유로의 비용이 소요됩니다.
우리 팀은 그런 맛있는 당국자를 만들 수 있지만 더 이상 180 개의 루블이 필요하지 않습니다. 그것은 400 루블이지만 400 루블에 대한 Shawarma를 구입할 준비가 된 사람들은 훨씬 적습니다. 이것은 또 다른 비즈니스, 다른 제품 품질, 또 다른 접근 방식입니다.
개인화구매자가 사용자 정의하고 싶어한다고 믿어집니다. 이것은 사실이 아닙니다. 사람들은 요리에서 무언가를 바꾸고 싶어하고, 맥도날드에오고 치즈 버거 나 Bigmak을 사고, 맞춤화하는 것은 무엇입니까? 때로는 양파를 제거하거나 무언가를 추가하라고 요청하지만 그런 사람들은 거의 없습니다.
형제 마구간에있을 때 토마토 소스를 제거하고 프랑스 감자를 추가하라고 묻습니다. 신청서를 통해 일하면서 주문을 한 후에 주문을 굴릴 때 무언가 혼동이 매우 쉽습니다. 우리는 여전히 쇼가 있습니다.
한 번에 우리는 활을 제거하기를 거부했습니다. 손님께서는 이해하지 못했습니다 : 활을 제거하는 문제는 무엇입니까? 그리고 당신이 그것을하는 자마자, 당신은 분명히 주문에 혼란 스러울 것입니다. 나비가있는 기업인이 원하는 사람은 활과 반대로 얻을 것입니다.
그 후, 손님은 모든 소셜 네트워크에서 분명히 불만을 품고 "한 단위"를 공급하고 더 이상 우리에게 오지 않을 것입니다. 따라서 때로는 양파를 제거하고 모든 것을 혼란스럽게하고 분노를 일으킬 것이라고 말하는 것보다 양파를 제거하는 것이 더 쉽습니다.
이제 우리는 응용 프로그램에서 무언가를 제거하거나 뭔가를 추가 할 수있는 기회가 있습니다. 예를 들어, Halapeno, Sauce, Potatoes. 곧 "기업자 수집"기능이 나타납니다. 아무 것도 제거하고 추가 할 수 있습니다.
그러나 나는 많은 사람들이있을 것이라고 생각하지 않습니다. 손님에게 아무것도 섞을 수있는 기회를 주면, 무언가를 맛없는 무언가를 방해하기 위해 이해하지 못하고, 그가있을 수 있습니다. 그러나이 조합을 그 자신이 재료를 놓친 사실과 결합하지는 않습니다. 고객은 항상 귀하의 기관이 맛없는 것을 준비하고 있다고 가정합니다.
개발에 대한 첫 번째 결과와 기대
이제 우리의 수익은 하루에 100 만 루블에 접근했으며, 이것은 단지 방 일뿐입니다. 아직 배달이 없습니다. 체크 아웃 평균 체크는 400 ~ 500 루블에서 응용 프로그램에서 257 ~ 300 루블의 범위입니다. 제 의견으로는 배달없이 하루 120-130,000에 도달하는 것이 현실적입니다.
배달을 시작한 후, 한 달에 5 백만 루블의 양은 달성 가능합니다. Shawarme에서 한 달에 3 백만 달러의 경우 - 이미 환상적인 금액입니다. 우리가 150-200 m²의 공간을 감당할 수있는 지역에서는 월 600 만 루블을 넘을 수 있습니다. 결과는이 지역, 마케팅 활동, 관리 및 제품 품질의 브랜드 인지도에 달려 있습니다. 나는 그것이 1/2 년 또는 2 년을 넣을 필요가 있다고 생각합니다.
나는 한 지점의 개방을 세고, 나는 10 백만 루블을 투자 할 것으로 기대하고, 미래 기관의 광장에서 임대 및 수리 작업의 비용으로부터이 지역에 의존하는 금액이 있습니다. 예를 들어, Norilsk에서는 6 ~ 7 백만 루블을 할 수 있으며 이것은 소량입니다.
우리의 사업에서는 주요 일이 갚아야합니다. 좋은 취사는 3 년 ~ 10 %의 수익성과 수익성이있는 한 점으로 간주됩니다. 이전에는 20 %보다 일찍 15 %의 좋은 지표가 있었지만 이제 우리는 더 엄격한 조건을 유지하고 있습니다.
우리의 모델은 매우 간단합니다. 우리는 작은 방을 가지고 65-70 m², 우리는 높은 임대료로 초고속 트래픽을 위해 일어나서 그것을 변환하는 법을 배웁니다. 약한 지점에서 일어나기보다 훨씬 쉽게 지역 마케팅에 큰 돈을 투자하여 고객에게 별도의 예술 유형입니다. 왜 트래픽을 서서 바이어로 변환하는 방법을 배우는 창조적 인 프로모션을 만드는 이유는 무엇입니까?
왜 연방 네트워크를위한 이유는 "Bazaar를 위해"대답해야합니다.
우리가 자신의 포인트에 대해 이야기하고 있다면 많은 돈이 필요합니다. 이익은 확장 가능에 충분하지 않기 때문에 투자자를 유치해야합니다. 투자자들은 여전히 돈을 설득해야합니다. 철수는 당신이 유저염에 투자하도록 설득하기 위해 필요합니다.프랜차이즈를 통해 개발에 대해 이야기하면 이것은 또 다른 사업이며 훨씬 더 어렵습니다.
많은 사람들이 "요즘 프랜차이즈가되고 전리품이 갈 것입니다." 그들에게는 공기 돈입니다. 그러나 프랜차이즈의 실적은 처음부터 시작하지 않고 두 번째 지점에서 아닌 시작을 시작할 수 있으며 100 개가 넘을 수 있으며 이익을 창출 할 수 있습니다.
프랜차이즈는 판매 할 수 있어야하며, 판매 지원 파트너가 적립하도록 도와주십시오. 이제 "프랜차이즈 (Franchising)"라는 단어는 출판물을 포함하여 약한 약하거나 불공정 한 프랜차이즈의 많은 수로 때문에 약간 불균일했습니다.
일부는 단순히 기갑지고, 프랜차이즈를 판매하는 것은 매우 비싸고 로열티를받습니다. 잠시 동안, 그러한 계획은 일할 것이지만, 프랜차이즈가 경영 회사에 대한 지원을받지 못하거나 그것이 거짓말을하는 것을 이해하지 못하거나 이해하지 못한다는 것을 이해하지 못할 것입니다. 그리고 모두 5 ~ 6 점, 개발이 중단됩니다.
우리는 우리가 파트너에게 제공 할 것이라는 것을 분명히 이해합니다 : Dodo는 러시아의 모든 도시, 편리한 모바일 응용 프로그램 및 투명성에서 기성품 공급 시스템입니다. 우리는 각 프로젝트의 수익을 볼 수있는 Dodo 브랜드 웹 사이트를 가지고 있습니다. 채널에서 "도너 42"에 대해 쓸 수 있습니다.
내가 처음으로 쓴다면 다른 단어를 말로자를 수도 있습니다. 그것은 팀 앞에서 미래의 파트너와 손님 앞에서 자신 앞에서 책임을지고 있습니다.
왜 명령을 신청서로 번역하고 여기에서 반품하십시오
우리는 고객이 Shawarma로 돌아가도록 가능한 한 빨리 주문을 제공하는 법을 배우고 싶습니다. RETURN은 어떤 비즈니스의 주요 지표 중 하나입니다. 15-20 분 동안 Shawarma를 제공하면 그 사람은 두 번째로 오지 않을 것입니다. 5 명까지의 작은 대기열을 가지고 있어도 샤와 마를 준비 할 수 있습니다.
우리의 임무는 손님이 앱을 통해 주문하도록하는 것입니다. 이는 더 빠르고 수익성이 높습니다. 그리고 리턴을 추적하는 것이 더 쉽기 때문에 응용 프로그램을 통해 평균 수표, 수익, LTV가 있습니다. 체크 아웃에서 주문한 사람들은 보이지 않고, 모든 것을 울부 짖습니다.
계산원이 손님에게 신청서에 대해 알려지면 많은 대응 : "우리는 알고 있지만 체크 아웃에서 더 빨리." 사람들은 어플리케이션이 무겁고 즐길 수있는 많은 데이터를 입력해야한다는 패턴이 있습니다. 우리의 응용 프로그램에서는 전화를 입력하고 주문할 수 있습니다.
응용 프로그램이 수익의 30 %에서 35 %에서 35 %를 차지하는 동안이 지표는 최대 50 %까지 급격하게 될 수 있습니다. 우리는 신청서를 사용하여 자극 할 것입니다 : 결제보다 낮은 가격을 낮추면 할인이나 자유로운 커피를 첫 번째 주문에 줄 것입니다. 우리는 보너스 포인트, "Donercoins"를 가질 것입니다.
미래의 응용 프로그램 뒤에. 사람들은 여전히 디지털로 이동합니다. 중국 모델은 우리의 미래입니다. 중국은 이미 주문의 거의 100 %가 Wechat을 통과 할 것이라는 사실에 왔으며, 아마 올 것입니다. 어쩌면 5 년 후에 10시 이후 15 일 이후 5 일이 지나지 만 확실히 올 것입니다. 중국과 마찬가지로 좋은 모바일 서비스를하는 경우, 사람에게는 선택이 없을 것입니다. 그는 그것을 사용하기 시작할 것입니다.
응용 프로그램을 개발할 또 다른 이유가 있습니다. 다른 사람들과 항상 의사 소통하고 싶지 않은 사람들이 "세대 티코"가 많이있었습니다. 이제 휴대 전화를 얻고 싶은 많은 내향이 많이 있으며 주문을하고 조용히 가져옵니다. 그들에게 유일한 편안한 솔루션은 모바일 응용 프로그램입니다.
맥도날드가 주문을 위해 큰 터미널을 넣는 이유는 무엇입니까? 대기열을 줄이는 것은 아닙니다. 그리고 매우 많은 사람들이 전혀 의사 소통하고 싶지 않기 때문입니다. 나, 나는 때로는 메뉴를 묻고 내가 주문하고 싶다고 말하고 싶지 않다는 것을 때로는 관찰합니다. 전화를 받고, 쌍의 버튼을 눌러 조용히 주문하십시오.
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