컨설팅 회사와 협력하여 레스토랑에서 Hassp를 개발하기 위해 얼마나 많은 방법으로든지 중요한 요소가 중요하지 않습니다. 매우 중요한 요소가 있습니다. Hassp의 전문가가 귀하의 물체에 종사하는 전문가가 무엇입니까? 이것은 취사 시설에서 KHASSP 시스템의 성공에 달려 있습니다.
우리는 식품 보안 감사원 Alexei Fedorov와 함께 공공 식료품에서 Khassp 주제를 계속 공개합니다. 이전에는 우리는 논의되었습니다 : 출판물에 Hassp 도입에 어떻게 접근하는 것이 더 낫습니다.
오늘 우리는 주제에 대해 이야기 할 것입니다 : Hassp의 전문가는 누구입니까? 누가 전문가에게 전화 할 수 있습니까? 레스토랑에서 KHASSP를 개발하기 위해 회사 나 전문가를 선택할 때 어떤 관심을 기울일 것입니다.
우리는 고전적인 케이터링에서 khassp를 개발하고 구현하는 가장 효과적인 방법 (우리가 고전적인 서비스를 가지고 있지 않을 때, 식량 안보에 자격을 갖춘 전문가가 없을 경우) - 참여와 함께 Khassp의 개발 및 이행이없는 의견에 왔습니다. 전문가 전문가의 전문가의 개입은 70-80 %이어야하며, 이벤트의 30-20 %가 레스토랑의 직원을 수행 할 것입니다.
면접관 -우선, 식당 관리자는 khassp 개발을 위탁하는 전문가의 지식의 수준을 이해해야합니다. 우리가 khassp를 개발할 의무가 주방장이나 생산 책임자에 빠지게 될 것이라고 가정하면, Hassp에 3 일간의 코스를 열었습니다.이 접근법의 효과는 의심 스럽습니다.
khassp의 개발 및 구현이 얼마나 가능한지 확인하십시오. - rospotrebnadzor를 확인할 때 - 인증의 감사 중 (회사 가이 작업을 수행하는 경우) 방문객의 불만 사항의 관점에서 식품 안전 (식중독 , 요리의 외국 항목).
요리사가 가르치는 곳을 이해해야합니다. Khassp를 개발하는 가르침은 없습니다. 산업 위생과 위생에 대한 일반적인 아이디어는 더 이상 제공하지 않습니다. 요리사가 멋진 맛있는 요리를 발명하고, 사료를 올바르게 실행, 맛의 기술 조합 등을 올바르게 실행하십시오. khassp의 발전이 또 다른 직업인지 알아 보겠습니다.
요리사가 Khassp 개발에서 쉽게 파악할 것이고 레스토랑에서 성공적으로 소개합니다. 요리사는 KSSP 시스템에서 작업을 구성하고 올바르게 제어 할 수 있습니다.
주요한 것은 그에게 편안한 이해할 수있는 메커니즘을주는 것입니다. 즉, 요리 요리의 기본 기술 프로세스에 가까운 가장 친숙한 키에 Khassp 시스템을 구축하는 것입니다.
나는 그것이 올바르게 고려하지 않고, 직원을 확장하고, 어떤 컨트롤러가 레스토랑에서 KHASSP 시스템과 함께 일하도록 도와주는 컨트롤러를 추가하십시오.
45 절차와 25 개의 잡지를 볼 때 khassp를 개발하는 나쁜 실천을 자주 발견했습니다. 관리자는이 모든 것들이 레스토랑에서 KHASSP 시스템의 통제권을 위탁하는 "기술 자의 감사 자"의 고용을 당기지 않고 결정하지 못한다는 것을 깨닫습니다.
일반적으로 감사관 기술자는 다음과 같습니다. 한편으로는 온도계가있는 다른 한편으로는 노트북 투투가 있습니다. 그는 모든 종류의 장소에서 온도계를 부엌에서 걷고 무한한 잡지 수 에서이 모든 것을 수정합니다. 모든 종류의 불일치를위한 정기적 인 "끈적 끈적한"직원과 부엌 직원이 영양 보안 문제를 괴롭히지 않는 요리사에게는 "roads".
유명한 케이터링 브랜드의 네트워크 대표를 보면 KHASSP 시스템에 종사하는 직원의 개별 레스토랑에서는 없습니다. 그러나 동시에 각 레스토랑 관리자는 KHASSP 시스템이 어떻게 작동하는지와 제어 해야하는 단계를 이해합니다. 모든 선형 직원은 KHASSP 시스템에서 작동합니다. 일반적인 일상적인 기술 과정에 "수 놓은"시스템은 사람들이 그것에 대해 생각조차하지 않으며 단순히 그들이 필요하다는 것을 단순히 수행합니다.
그러나! 이 시스템은 KHASSP 시스템에서 전문가의 전문가 - 식품 안전 전문가를 개발했습니다.
따라서 최적의 옵션은 전문가가 기업에서 KHASSP 시스템을 개발하고, 절차를 적응시키고, 직원을 가르치고, 시스템에서 변경 해야하는 상황을 어떻게 설명하고, 당신이 시작하고 있습니다. 독립적으로 레스토랑에서 Hassp와 함께 일합니다.
주기적으로 시스템의 감사 또는 개선을 수행하기위한 전문가가 참여할 수 있습니다. 일부 블록에서 시스템이 그렇게 효과적이지 않은 경우. 당신은 신선한 모양, 다른 상황을 해결하기위한 새로운 관행을 가질 것입니다. 당신은 여전히 서 있지 않습니다.
khassp 개발의 새로운 직업을 개발하지 마십시오. 맛있는 음식을 준비하십시오. 맛있는 음식을 준비하고, 레스토랑의 손님에게 양질의 서비스를 제공하십시오.
면접관 - Alexander Lopatina.식품 안전 전문가, Hassp 및 SMBPP 개발 (품질 관리 및 식품 보안 관리 시스템) - 전문화는 훨씬 좁고 프로파일입니다.
연락처의 이전은 아직도 "sarafined 라디오"의 원칙에 대해 일어나고 있습니다. 사람들은 권장 사항에 의해 교환됩니다 : 누가 누구와 어떤 서비스를 제공했는지 그러나 여기에도주의를 기울이십시오 - 제공되는 서비스의 프로세스가 정확히 정확히 정확히 지급됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다. ""우리 모두는 쉽고 빠르게, 우리는 아무것도 이해하지 못했지만 그것은 슈퍼였습니다! 수표가 왔어, 우리는 그들에게 두 개의 문서를 찍었습니다. 우리는 칭찬했다. 그들은 말했다 : 당신은 훌륭합니다! ".
많은 회사들이 검색 창에서 Hassp 약어를 찾고있는 후 모든 브라우저 창에서 우리 뒤에 달리고있는 마케팅, 문맥 광고를 위해 거대한 돈을 씁니다.
인증서 자체에서 인증서 자체에서 인증서 자체는 "Khassp"(HASP, HAASP, HACP)를 작성하는 데 실수 할 수있는 동안 누군가는 KHASSP 개발을 낳습니다.
이제 주 검색 방법은 주로 권장 사항입니다. 그러나 누구에게서가 아니라 추천 사항을 묻는 경우 또는 권장 사항이 의심을 일으키는 경우, 우리는이 계획에 따라 가야합니다. "찬반에 대해 말합니다."
유명한 브랜드와도 컨설팅 회사에 호소하는 경우 질문은 귀하의 조직과 협력하려는 것으로 판단됩니다.
예를 들어, 거의 모든 조직이 있습니다. 그들은 선언을 받고 기계 공학을위한 인증 부품을 개발하고, 화재 검사가 수행되며, 작업 조건에 대한 특별한 평가를합니다 ... 여권도 얻을 수 있습니다. 그들을 힙에 넣으십시오.
Khassp 개발에 대한 큰 요청이 있습니다. 회사는 이것이 기능을 확장 할 수있는 좋은 기회임을 결정합니다. 경험과 자격에주의를 기울이지 않고 브랜드의 권한으로 인해 서비스를 제공하는 과정으로 인해 몇 가지 중간 전문가를 신속하게 얻습니다.
컨설팅 회사가 대규모 클라이언트와 함께 작동하면 어떤 서비스가 그들과 함께 작동하는지에 중요합니다. 그들은 기술 구조의 검사를 개발하거나 수행하기 위해 KHASSP이며, 어쩌면 장식 된 생산이나 재정 감사를 만들 수 있습니까?
물론, 그의 브랜드를 가치있는 회사는 "나쁜 배우"가 아니라 사업은 사업입니다. KHASSP의 주제는 실제로 돈을 벌어야합니다. 비즈니스는 확장되어야합니다. 상황은 다른 방식으로 접을 수 있습니다. 따라서 아티스트가 될 것인가는 매우 중요합니다. Hassp라는 성과로 향하고 있습니까?
면접관 - Alexander Lopatina.뛰어난 과학자와 노벨상 Laureate Niels Bor가 말했듯이 : "전문가, 이것은 좁은 지역에서 모든 가능한 오류를 한 사람입니다."
러시아 연습에서 "전문가"라는 단어가 자주 사용되며, "감사 자"라는 단어는 외국 관행을 선호합니다. 표준이 겹치는 표준이 거의 동일하지만 전문가와 감사원 모두 외부 검증 자와 관련이 있습니다. 예 : 인증 기관의 대표자.
서방에서 인증 당국 중에는 그런 농담이 있습니다. "전문가는 감사원을 투입하지 않은 사람입니다".
러시아어 및 유사한 외국 표준의 요구 사항을 정렬하는 경우 전문가 / 감사원에 대한 특정한 자격 요구 사항이 있습니다.
우리가 인증이나 인증에 대해 이야기 할 때 신뢰의 보증인입니다. 그것은 우리가 인증을 신뢰하는 사람이 우리 대화의 맥락에서 우리가 khassp 개발을 신뢰하는 것으로 나타났습니다. 특정 역량을 가지고 있어야하며 일부 요구 사항을 충족해야합니다.
Hassp에 대한 전문가가있는 교육은 무엇입니까?더 높은 교육 : 음식이나 음식 구역 근처. 예를 들어 :
- 음식 산업
- 의료 교육
- 생물학적 방향
- 화학 산업
- 가축과 수의학 축산업
사람은 마음의 창고 인 특정 유형의 생각을 가져야합니다. 예를 들면 : 직원이 비 학교 교육을받은 경우 사회 학적 상황이 식품 생산을 위해 일하러갔습니다. 그는 식량 안보의 영역에 관심이 있었고, 그는 회사 내부에서 자라 났으며 품질 호텔에서 일하고 회사의 내부 공정이 잘 알고 있습니다. 그러나 외국 인증 기관에서 인증 외부 감사원의 입장을 자격이 없을 것입니다. 특정한 자격 요구 사항이 있으므로.
식품 생산 경험 또는 공공 요식실에서.연구소를 완성하고 즉시 전문가 또는 감사원이되는 것은 불가능합니다. 연습, 누적 된 경험, "심리적"성장이 있어야합니다. 식품 지역에서 몇 년의 실제 작품이 필요합니다. 2 년 동안 품질 관리 호텔 및 식품 안전에서 일해야합니다. 표준 에서이 정보를 자세히 지정할 수 있습니다. 본질을 이해하는 것이 중요합니다.
면접관 - Alexander Lopatina.교육, 식품 지역의 경험 (몇 년), 품질 부서의 식품 지역에서의 경험 (몇 년 더) 그리고 우리는 전문가의 직책 (또는 서구 실무에서)의 위치를 제공 할 수 있습니다. 좋은 인증 기관. 그러나 그것은 단지 입력입니다.
또한 몇 가지 중요한 작업이 없습니다.
- Hassp (2-3 일)의 경쟁,
- 교육 감사원 (유형에 따라 2-5 일)을 전달하십시오.
- 감사원 조수로서 20 명의 감사 일을 실천하십시오.
그런 다음 우리는 전문가 / 진입 감사원으로서 우리를 분류 할 수 있습니다. PRO 선도적 인 인증 감사원이되는 방법 다른 시간과 대화하는 방법. 현재 단계에서 우리는 충분히 가지고 있습니다.
Hassp에 훈련 과정을 전달하면 Hassp 또는 Auderitor에 대한 전문가가되지 않습니다.
인터넷에서 자신의 서비스를 광고하는 많은 사람들은 몇 가지 이유로 있습니다 : 그들이 3 일째되는 khassp 과정을지나 갔다면 멋진 회사 - 그들은 갈 수 있고 큰 돈을 위해 hassp를 개발할 수 있습니다. 그들은 그러한 훈련에서 인증서를 배치하고 Hassp에 대한 전문가를 고려합니다.
면접관 - Alexander Lopatina.- 규정되지 않은 전문가는 중요한 것들을 무시할 수 있습니다. 왜냐하면 그는 그들을 보지 않기 때문에; 그것이 중요한 것을 이해하지 못합니다.
- 비 숙련 된 전문가는 영양 보안 사고 (이리저리 중독, 이외용물을 이끌어 낼 수있는 상당한 위험이 있습니다.
- 미숙 한 전문가는 "관료주의"채널에서 KHASSP 시스템을 이끌어 올릴 수 있으며, 모든 제어점을 KPI로 줄이고 대규모 작업 설명을 작성합니다. ISO 9001에서 Khassp를 개발하는 사람들에게는 종종 발견됩니다.
전문가, 품질 및 식품 안전의 원은 좁습니다. 많은 사람들이 알고 있습니다. 존재하지 않는 연습과 경험을 발명하기 시작하면 확인할 정도로 쉽습니다. 누구가 알 수있는 사람을 모릅니다.
교육이나 경험에 대해 물어볼 필요가 없습니다. - 확인 (스캔 졸업장, 고용 기록 사본)을 제공하도록 요청할 필요가 없습니다. 귀하는 서비스에 대한 비용을 지불하고 전문가가 기본 요구 사항을 충족하는지 확인할 수있는 권리가 있습니다.
주어진 전문가가 일하는 조직과 함께 지정 -이 조직에 실제로 그와 함께 일하면 상호 작용의 결과는 무엇입니까? 그러나 여기서는 "물질"모멘트 없이는 필요하지 않습니다.
레터링 문자 또는 비디오 권장 사항으로 녹음. 조직의 수준에주의하십시오. 이 권고안에 명시된 확신을 일으키는 것과 같습니다. 우리는 이미 오늘 이것을 이미 언급했습니다.
자신의 지인 (전화, 전자 메일)의 연락처를 나타내는 존재하지 않는 조직의 권고서를 제시하십시오. 경계를 잃지 마십시오.
khassp 시스템 포트폴리오. 어떤 조직에서 구현 된 금액을 구현 한 곳.
클라이언트 값. Hassp Expert와의 일을 기준으로 레스토랑을받는 것은 무엇입니까? KHASSP의 개발 및 구현은 지침의 기록과 중요한 제어점의 정의 만 줄어들지 않습니다. 우리는 물체와 협력하여 영양 안전에 영향을 미치는 다른 상황을 볼 수 있습니다.
전문가 khassp의 작업 : -이 문제의 가용성을 나타냅니다. 왜 이것이 문제가되는 이유를 설명하기 위해 -이 문제가 해결할 수있는 옵션을 보는 것은 무엇인지를 보여줄 수 있습니다. 제안 된 각 솔루션.
면접관 - Alexander Lopatina.식당의 삶에서 간단한 질문을하십시오. 예를 들어 :
- 제품에 대한 위험은 직원 유니폼을 맺고 있습니까?
- 통제 된 유리 및 플라스틱은 무엇입니까?
- 제품을 배달 할 때 확인해야 할 일은 무엇입니까?
- 손을 씻는 데 사용할 수있는 것은 무엇입니까?
- 식기 세척기에서 요리가 잘 처리되었는지 확인하는 방법은 무엇입니까?
어떤 종류의 응답을 해줄 수 있습니까? 그리고 일반적으로 저녁 - 의자에서 "아침에 돈을 내 원칙"으로 기울어 낼 것입니다.
당신이 이것을 구입하는 것이 좋습니다. "만약 당신이 그 말을하면 2 % 할인을 할 것입니다."
위생 규칙을 인용하거나 재판매하는 질문에 답하고,이 권고에 따라 특별한 실용적인 조언을주지 마십시오. 더 잘 작동하는 것은 무엇입니까?
성공적 문서의 요구 사항만을 참조하십시오. 연습 및 경험이 아닙니다. Sanpina를 뛰어 넘어 식품 안전을 제공해야 할 때 상황이 있습니다.
면접관 - Alexander Lopatina.- 누가 당신에게 개발되지 않은 사람, 당신은 hassp에 대답 할 것입니다.
- 아직도 KHASSP를 다룰 필요가 있습니다.
- KHASSP 시스템은 직원들에게 이해해야합니다.
- Khassp는 우리의 삶을 영원히 입력했습니다. 이것은 일회성 행동이 아닙니다.
- KHASSP 시스템은 인력의 삶을 복잡하게해서는 안되며 근본적으로 직원의 작업을 변경해야합니다.
우리 모두는 귀하의 시설에서 Hassp를 개발하고 구현하는 가볍고 효과적인 방법을 원합니다. 나는 기사를 좋아했다 - 소셜 네트워크에서 공유하십시오. 공공 케이터링에서 Hassp 도입에 대한 더 많은 기사를 원합니다 - 인터뷰에 대한 의견에 대해서는 그것에 대해 작성하십시오.
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