타임즈가 변화하고 새로운 규제 문서 (ND)의 악센트는 기존의 TC와 TK와 TTK를 순서대로 기존 TC와 TK와 TTK를 발전시킬 시간이 될 때 즉시이를 수행 할 때, 문서 설계에 필요한 요구 사항을 준수합니다.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 케이터링 기업의 경우 :
P.2.8. 기업은 머리에 의해 승인 된 조직의 기술 문서에 따라 제품을 생산해야합니다. P.2.24. 마스터 클래스는 조리 기술 준수하에 수행되어야합니다. P.5.2. 뜨거운 액체 접시의 온도 및 기타 뜨거운 요리, 차가운 수프, 배포를 통해 구현 된 음료는 기술 문서를 준수해야합니다.
이것은 무엇을 의미 하는가? - 기술 문서를 개발하고 유동 온도에 대한 등록 요구 사항을 개발하는 데 필요한 것은 잘, 구조화 된 일관되게 모든 온도 모드와 임시 프레임 워크를 사용하여 표준에 따라 준비하고 관리자를 승인하지 않습니다. 손톱이 없습니다. 그렇지 않으면 적어도 3 개의 Sanpina 포인트가 부러 질 것입니다.
기술 문서는 무엇입니까? 그것은 다음을 포함합니다 :- 기술 맵 (TC),
- 기술 및 기술 맵 (TTK),
- 기술 지침 (Ti).
이 기사에서는 TK와 TTK에 초점을 맞출뿐만 아니라 차이점에 대한 설명을 제공하고 응용 프로그램을 홍보 할 것입니다.
TTK의 타당성은 기업 자체에 의해 설립되어 회사의 주 / 소유자가 회사의 승인 및 위탁을받습니다. TTTK는 필수 항목으로 구성됩니다.
- 요리의 이름, 범위. 프로덕션 프로세스에서 변경 될 수없는 이름은 최종적이어야합니다. 모든 지점이나 개별 워크샵이 표시되어 물품을 준비하고 구현할 자격이 있습니다.
- 원료 목록. 제품의 단위당 소비율을 가진 모든 입체 성분 (반제품 유닛의 경우, 이것은 접시 부분의 경우 kg)입니다.
- 기술 프로세스. 냉간 및 열처리의 섹션에 대한 설명으로 작업에 대한 생산에 대한 설명.
- 저장, 사료 및 설계 요리의 요구 사항.
- 품질 지표 (조직) 및 안전.
- 요리 단위의 음식과 에너지 가치.
- 미생물학적 지표.
- 규범적인 물리 화학 표시기.
- 사진.
TC와 TTK와 실용적인 경험에 의존하여 올바르게 컴파일 된지도를 말할 것입니다.
- 판매 중 원재료를 올바르게 자르도록 돕습니다.
- 실제 비용을보기 위해 도움을주고 판매시 손실없이 요리를 추출합니다.
- 요리사를 변경할 때는 기업의 재산을 보존 할 수 있습니다.
- 모든 직원 및 지사를 위해 기업의 단일 표준을 수립하는 데 도움이됩니다.
귀하의 회사에 대한 기술 문서를 개발하고자하는 질문이 있고 귀하의 회사에 있습니다.
내 프로필에서 나와 나의 서비스에 대해 @maria_standart_sevastopol, 공공 케이터링의 다양한 측면에 대한 정보를 공유하는 @maria_standart_sevastopol에서 읽을 수 있습니다.
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