유럽 연합의 코로나 바이러스로 인해 레스토랑 사업은 거의 1 년 동안 마비되었습니다. 벨로루시에서는 요리법이 어떤 방식 으로든 특정 제한이 있음에도 불구하고 기능을 계속합니다. 그러나 이웃 폴란드에서는 바와 레스토랑의 소유자가 절망적이지 않습니다. 전염병이 관광객의 흐름으로 크레인을 막을뿐만 아니라 지역 주민들도 완전히 서비스 할 수 없습니다. 문의 및 배달 형식 만 작동 할 수 있습니다. Onliner 상대방은 러시아 요리 "벚나무 가든 (Cherry Garden)"갈리나 (Galina)의 레스토랑의 소유자와 채팅하기 위해 크 라 코우에게갔습니다. 그녀는 1998 년에 기관을 열었고, 오늘은 일 년 내에 사업에 어떤 일이 일어날 것인지 알지 못합니다.
슬픈.
레스토랑 "벚꽃", 정확한 경우 Więniowy Sad는 크라코프 (Krakow)의 중심부에 위치하고 있습니다. Grodzka의 보행자 거리에서. 여기서 오늘날에는 희귀 한 관광객이 있지만 그로이드 스키에서 "도킹"시간에는 밀어 넣지 않아도됩니다. 기관은 수많은 아치 중 하나에서 숨 깁니다. 근처에는 광학 가게가 있습니다 - 코로나 바이러스로 인해 작업 일정을 변경하지 않았습니다. 폴란드에서는 유행성이 슈퍼마켓, 화장품 상점 및 건설 장비 및 가구 판매에도 영향을 미쳤습니다. 그러나 관리자가 가장 많이 얻었습니다.
레스토랑 입구에서 사람들은 발표를 만나고 : "시베리안"만두는 22 zł (15 루블)의 가격으로 "체리 정원"메뉴에 등장했습니다. 그러나 만두의 대기열이 없습니다. 10 개의 테이블은 이미 몇 주 동안 비어 있고, 음식을 주문하기로 결정한 희귀 한 방문객들이 소파에 접시를 기다리고 있습니다. 옛날 옛적에 라이브 음악을 연주하고 있었고, 지금은 폐쇄 된 뚜껑이있는 피아노가 구석에 놓치 었습니다.
완전한 작품없이
"우리는 거의 1 년 전에 가득 찬 일을 중단했습니다 : 바, 레스토랑 및 폴란드의 카페는 3 월 15 일 2020 년 3 월 15 일 마감되었습니다. 그런 다음 우리는 이것이 2 주 동안 일시적인 조치라고 들었습니다. 그러나 그 이후로, 우리 레스토랑의 문은 지난해 6 월에서 10 월까지만 방문객에게 열려있었습니다. 그리고 우리는 홀만을 채우려고 허락 받았고, 각 두 번째 테이블은 비어있게되어야했습니다. 또한 위생 기준의 제어가 강화되었습니다. 예를 들어, 각 방문자는 우리 방에 들어가기 전에 손을 불리해야했습니다. "지난 여름 갈리나를 회상합니다.
대화에서 인터리어는 식당 사업에 부과 된 제약 조건에 대해서는 말하지 않고 업계의 "폐쇄"에 대해서는 말하지 않도록 좋아합니다. 고객과의 접촉없이 "체리 정원"과 같은 기관은 매우 어렵습니다. 아직도 여기서는 먼저 팔지 않았지만 분위기. 폴란드 에서이 유형과 같은 많은 레스토랑이 이제 폐쇄되었습니다. 그의 팀이있는 Galina는 벌집 및 배달 형식으로 계속 작동합니다. 그러나 그것을 얻는 것은 불가능합니다.
- 음식 배달에 돈을 벌지 마십시오. 나는 어떻게 든 Pyszne 웹 사이트 (폴란드 음식 배달 집계)를 보았습니다 (노트, onliner). 우리는 목록에 400 번째 장소에 관해 있습니다. 즉, 집에서 음식을 먹고 온라인으로 음식을 주문하고 싶어하는 사람은 우리를 발견하지 못할 것입니다. 우리는 우리가 대부분 코로나 바이러스에 우리를 알고있는 고객들을 우리가 주문합니다. 집계자가 중개자 활동을 위해 큰 돈을 벌어야한다는 것을 잊지 마십시오. 그래서 우리는 얻지 못하지 않지만, 일하는 정신을 유지하기 위해 배달을 위해 노력하고 있습니다. 2020 년에는 80 %의 손실이 없었고, 실적의 실적이 아직 없었습니다. 레스토랑에 알려줍니다.
더블 스탠드 및
2 월 1 일부터 박물관, 스포츠 착물, 의류 및 기타 기관이있는 상점이 폴란드에서 허용되었습니다. 그러나 취사 지점은 여전히 방문객을받을 수 없습니다. Galina에 따르면, 그것은 국가에서 이중 표준을 두 가지는 것입니다.
- 쇼핑 센터에서 무슨 일이 일어나고 있는지 보았습니까? 많은 사람들이 있습니다. 또는 예를 들어 음식 법원을 가져 가십시오. 그들은 주로 벌집에서 일하기 위해 주로 집중되기 때문에 일을 멈추지 않고 말할 수 있습니다. 물론 음식 법원의 테이블은 리본으로 처음 이었지만 음식을 사는 사람들은 무엇을합니까? 그들은 쇼핑 센터의 모서리에서 군중이며, 먼 거리를 관찰하지 않는 것을 절대적으로 먹지 않습니다. 왜 사람들은 사람들이 편안하고 안전하게 먹을 수있는 곳을 조직하지 않았습니까? 대중 교통을 이용하십시오. 폴란드에서는 버스와 트램을 50 % 이상 채우는 것은 불가능합니다. 그러나 러시아워에서 그들은 약간입니다. 그런 전차에서 확실히 일부 기관의 테이블 뒤에는 안전하지 않습니다. 당국은 레스토랑 비즈니스만을 통제하는 것으로 보인다 "고 갈리나 (Galina)는 그 자리를 표현한다.
한 명의 직원이 해제 된 것은 아닙니다
Galina Mikhailovna는 그가 한 명의 직원을 폐기하지 않았다고 말합니다. 첫째, 그 여인은 팀을 잃고 싶지 않다 : 코로나 바이러스는 언젠가가 될 것이고, 방문자의 흐름은 "체리 정원"에서 다시 뛰어 올라, 그 중 많은 사람들이 인력에 익숙하다. 둘째로, 일자리 보존은 상태에서 부름을 얻는 조건 중 하나입니다.
- 국가의 재정적 지원은 우리가 유미를 해칠 수 있습니다. 그들은 Rozwijać, 즉 "개발 중"이라고 부릅니다. 글쎄, 이것은 개발이 아니라 끝없는 마이너스에 들어 가지 않는 기회만을 만듭니다. 지배권의 양은 기관에서 일하는 직원 수에 달려 있습니다. 이 모든 돈은 급여, 세금 및 근로자의 보험에 간다. 내가 제기하는 모든 것들이 서브 성직의 형태로 얻는 것입니다. 나는 즉시주고 "Galina는 말합니다.
주 지원
폴란드에서는 정부가 비즈니스 지원을위한 대규모 자금을 실제로 강조합니다. 준위는 세금 및 보험을 고려하여 직원의 최저 임금을 포함합니다. 회사의 소유주는 유행성으로 인해 활동이 제한적이었던 그러한 지원을 위해 계산 될 수 있습니다. 조건 중 하나는 국가의 보존입니다. 사실, 국가는 직원의 일을 처리합니다.
1 월 말에 7,000 명의 기업이 1 억 1,64 백만 zł 금액으로 주 예산에서 재정적 지원을 받았습니다 (이것은 31450 만 달러)입니다. 보조금은 전국에 2,000 개의 레스토랑, 540 호텔 540 호텔 (폴란드에서는 비즈니스 여행에 오는 사람들만이 호텔에만 해결할 수 있으며, 수백 명의 교육 기관 등의 지원 진술 등이 계속됩니다. 기업가에서. 폴란드 개발 기금에서 3 일의 계획은 다음과 같이 일합니다. 월요일에 화요일에 성명서는 수요일에 결정을 내리는 것이 돈을받는 것입니다.
월급이 75 % 감소
레스토랑은 이제 매출액과 직원의 급여가 최소 수준의 수익을 가져 오지 않습니다. 보너스, 팁, 과외 활동 -이 모든 것은 2019 년에 남아있었습니다. Galina에 따르면 직원의 임금은 이제 유행성에 좋은 계절에 있었던 것의 약 1/4를 차지합니다. 덜 작동해야하지만 쉽게 작업 해야하는 것은 분명합니다.
폴란드의 첫 번째 사물함 (202020 년 3 월)은 재료 및 도덕적 조건에서별로 많은 식당 사업에 영향을 미쳤습니다. 기관의 소유주는 여전히 재정적 인 "에어백"이 있었고 코로나 바이러스가 오랫동안 왔기를 바랍니다. 예, 여름에는 구석 주변에서 멀리 떨어져 있지 않았고, 부문의 주요 수입은 많은 수의 관광객이 나라에 도착한 시즌에만 따뜻한 시즌을위한 것입니다.
- 예, 6 월에 우리는 특정 제한 사항이 있지만 열렸습니다. 그러나 당신은 나의 레스토랑이 크라코프의 관광 센터에 있고 20 년 이상 우리는 주로 폴란드에 오는 외국인에 집중되었습니다. 지난 여름에 나라의 최소한의 관광객에게 가져온 폐쇄 된 테두리와 운동 제한은 우리가 일할 수 없었던 몇 달 동안 "뚱뚱한"cherry 정원 창립자 "보고서를보고합니다.
Galina에 따르면 폴란드의 많은 수의 기관이 단순히 폐쇄되었습니다 - 그들은 로크닥시기에 대한 일을 중단하지 않았지만 사업은 영원히 밝혀졌습니다. 특히 어려운 상황에서는 기관을 열었던 새로운 레스토랑의 소유자가 융자와 빚을 갚았습니다. 그들은 적어도 어떻게 든 "에어백"을 축적 할 시간이 없었습니다. 사업을 보존하기로 결정한 사람들은 두 가지 범주로 나뉩니다. 음식을 배달하고 Lokdaun이 끝날 때까지 기관의 문을 폐쇄했습니다. 두 번째는 규칙으로서 직원을 해산하고 주를 돕는 것을 거부했습니다.
- 많은 사람들이 배달을 처리하지 않기로 결정했습니다. 내 자신의 경험에서 나는이 결정에서의 경제적 의미가 있다고 말할 것입니다. 수천 년 동안 수년 동안 비즈니스 모델을 건설 한 레스토랑은 강제 전환 후 전환 이후에 발생할 수 있습니다. 우리는 맛있는 음식뿐만 아니라 특별한 분위기를 팔았습니다. 일시적으로 레스토랑을 닫고 사람들을 기각 할 수 있습니까? 할 수 있었다. 그러나 이것은 내 팀입니다. 결국, 이들은 살아있는 사람들입니다. 그들은 어디에서 그런 시간에 가야합니까? - Galina의 수사학적 질문을 지정합니다. 그녀는 8 명의 직원이 부하자입니다. 국가 "벚꽃"폴, 벨로루시와 우크라이나 사람. 러시아에서 갈리나.
집계자와 일하는 대신 택배를 고용하려고 노력하는 것
한편으로, 코로나 바이러스는 폴란드를 배웠다. 반면에 수만 명의 사람들이 집에서 밖으로 일하고 있으며 여전히 뭔가가 필요합니다. 인구가 택배로 점심 식사에 대한 수요가 증가한다고 가정하는 것은 논리적입니다. 그것은 가능하지만, 그런 질문은 레스토랑 소유주가 아니라 uber가 집계를 먹어야합니다. Galina에 따르면, 이와 관련하여 모든 것이 너무 명확하지는 않습니다.
"나는 점심 식사를 위해 독점적으로 코로나 바이러스에도 일하면서 한 명의 회사를 알고 있습니다. 그것은 이제 그들은 번성해야합니다. 그러나 택배가 비즈니스 센터에 많은 수의 주문을 가져 오는 경우에 그들은 구축되었습니다. 이제 사무실은 절반 비어 있고 음식을 주변에서 가져갈 필요가 있습니다. 그리고 여기에서 내장 된 비즈니스 모델이 붕괴됩니다. 이 회사는 이제 작업을 중단했습니다. 나는 또한 코로나 바이러스의 한가운데서 배달 팀을 고용하려고 노력했다. 그것은 완전히 익숙하지 않은 것으로 밝혀졌습니다. 집계자를 사용하는 것이 더 쉽습니다. 어쨌든,이 사업은 우리에게 적합하지 않습니다. 우리가 음식을 회전시키는 사실에도 불구하고 신속하게 배달하고, 주문에 추가 요리를 넣으십시오, 우리는 여전히 2 십억 년을 축적 한 경험을 전달하지 않습니다. 레스토랑은 집을 배달하는 것이 불가능합니다. "라고 Galina는 말했습니다.
하루에 15-20 개 요리
"체리 정원"의 직원들은 여전히 일주일에 몇 일 동안 일하게됩니다. 그들은 상당히 감소 된 수의 수의 수의 숫자로 인해 더 작은 구성으로 일합니다. Galina에 따르면, 당일에 레스토랑은 15-20 가지의 요리를 택배로 보냅니다. 2019 년에는 금요일과 주말에 기관이 완전히 막혔고 여름에는 평일에도 "체리 정원"에 도착하기 위해 사전에 테이블을 예약해야했습니다. Galina의 견적에 따르면 택배 서비스는 약 40 %의 주문을받습니다.
알코올을 폴란드 식당에 전달하기 위해 (예를 들어, 와인 가게가 그러한 서비스를 제공 할 수 있다는 사실에도 불구하고) 금지됩니다. 그러나 "체리 정원"소유자의 알코올 음료 매매 라이센스는 다음과 같이 유지하기가 어려울 것입니다.
- 나는 끊임없이 알코올 판매를위한 면허를 확장합니다. 지난 달은 2021 년 1 분기에 지급되었지만 여전히 작동하지는 않습니다. 사실, 우리는 당신의 기관에서 술을 적용 할 수있는 허가를 받아 택배 나 벌집에주지 않도록합니다. 이론적으로 성인이오고 와인 한 병을 사면 우리는 그것을 판매 할 것입니다. 그러나 사람들은 오히려 닫힌 식당보다는 가게에 알코올에 가려고합니다. - Galina는 술집 뒤에 선반을 보여줍니다.
최근 여성이 Gdansk에서 수영을 시작했습니다. 거기에, 그녀는 털이있는 와이너리가 전통적으로 판매되는 크리스마스 포인트가 열렸습니다. 예, 일반적으로 Gdansk의 오래된 도시에서 크라코프에 비해 "라이브"가 있습니다. Trimiyst에서 많은 차량 소유자는 가스 버너를 거리에두고 방문객에게 가입하도록 제공합니다.
- 우리는 또한 식당 옆에 먹을 수있는 기회가 있습니다. 당신이 본 경우 아치에 소파가 있습니다. 누군가, 주문을 따기, 바로 그 위에 앉아 먹는다. 그러나 나는 사람들이 어떻게하는지 상상할 수 없을 수 있습니다 : 그것은 추위와 불편한 거기에서 불편합니다.
추정치에 따르면, 국가의 도움을 고려하여 기관은 이제는 그것이 지금까지는 이런 상황에서 억제 할 수있게 될 것입니다. 임대는 어떨까요?
갈리나가 객실이 렌트카를받는 건물은 개인적으로 소유되어 있습니다. Lokdanun 이후 몇 개월 후, 집주인은 월간 보드의 비용을 25 % 감소했습니다. 그러나 최근 몇 개월 동안 임대료가 다시 임대료가 필요했습니다. 갈리나는이 상황에 영향을 줄 수 없습니다. 이것은 시내 중심가이며, 일부 가게는 기쁨으로 레스토랑의 장소에 올 것입니다.
- 나는 러시아와 벨로루시에서 식당 사업을 따른다. 폴란드가 "원숭이"와 싸우기 위해 그러한 급진적 인 조치를 취하지 않으면 더 좋을 것 같습니다. 결국, 위생 체제를 도입하고 몇 가지 제한을 남길 수있었습니다. 그러나 방문자를받는 것을 금지하려면 취사 부문에서는 너무 강합니다. 금융 문제를 버리면 이미 완전한 작업을 끔찍하게 놓쳤습니다. 우리는 이제 Facebook에서 통신하는 정기적 인 고객이있었습니다. 농담 할 때, 우리는 "원격에 대해 사랑"이 있습니다. 그것은 아주 멋지다. 동쪽으로,이 모든 것이 끝났고 우리는 정상적으로 일하기 위해 주어졌습니다! - Galina는 말합니다.
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