재료 :
- 퍼프 베어링 반죽 :
- 밀가루 (강한) - 95 그램.
- 밀가루 (보통) - 160 gr.
- 물 - 110 gr.
- 소금 - 8 gr.
- 크림색 오일 (반죽) - 40 gr.
- 크림 오일 (누워 용) - 215 gr.
- 설탕 가루 (베이킹 용) - 100 gr.
- 커스터드 (Yolks) :
- 우유 - 500 gr.
- 노른자 - 110 gr.
- 설탕 - 100 gr.
- 옥수수 전분 - 35 gr.
- 크림 오일 - 50 gr.
- 크림 (30 % 지방에서) - 70 그램.
- 젤라틴 - 7 gr.
- 물 - 35 gr.
- 소금 - 2 gr.
- 바닐린 - 치핑
요리 방법 :
조리:
빠른 요리없이 반죽 퍼프 베어링.
결합의 방식으로, 나는 모든 밀가루 (체온)를, 소금, 물 (실내 온도) 및 "후크"노즐을 첨가하는 최소 속도로, 반죽을 3-4 분간 혼합하여 섞는다.
반죽이 느슨해지고 부서지기 쉽습니다.
그런 다음 부드러운 버터 오일은 40g입니다. - 작아지고 4 ~ 5 분간 갇혀있는 부분입니다.
반죽은 누구에게서 모여 져서 균일하고 상대적으로 가볍게 가질 것입니다.
무작위로 작은 직사각형을 형성하고 식품 필름을 감싸고 냉장고에서 4 시간 동안 제거하십시오.
반죽이 쉬는 동안 나는 층에 기름을 준비 할 것입니다.
이렇게하려면 내부 사각형 12 * 17을 사용하여 봉투를 만듭니다.
센터에서 부드러운 오일을 넣었습니다. 이는 215이고 손가락은 약간 분배됩니다.
기름은 적어도 82 %의 지방 함량으로 반드시 테스트해야합니다.
냉장고를 정상으로 배포하고 제거하십시오.
반죽과 오일이 준비가되면 레이어링으로 진행할 수 있습니다.
오일 저수지보다 2 배 더 롤링하십시오.
오일의 중앙에는 차가워 지지만, 충분한 플라스틱이며 가장자리를 잘 봉인합니다.
나는 약 7-8 mm 두께의 두께와 어딘가의 크기 20 * 45의 크기를 굴립니다.
나는 세 번이나 쓰기를 추가하거나 왼쪽으로 왼쪽으로 돌리고 즉시 다시 롤 오버합니다.
치수는 거의 동일하며 다시 3 번을 추가합니다.
나는 패키지를 포장하고 냉장고에서 2 시간 동안 그것을 닦아냅니다.
레크리에이션 테스트는 자르지 않습니다! 그런 롤러 만 3 개만있을 것입니다.
그런 다음 테스트는 관련이 있어야합니다.
나는 밤 동안 냉장고에서 청소합니다.
일반적으로 5-6 시간이 충분합니다.
또는 냉장고에서 반드시 냉장고에서 2 개월까지 냉장고에 저장하십시오.
그리고 오직 반죽 만 사용할 준비가되었습니다.
나는 굽는 나중에 나는 절반으로자를 것이고 6 부분을 공유하고 6 개가 넘을 것입니다.
나는 두께가 1-2mm의 두께와 20 * 40의 크기를 굴립니다.
나는 포크를 고수하고 냉장고를 15-20 분 또는 냉장고에서 5-10까지 제거합니다.
나는 170도 15-17 분에 굽습니다.
케이크는 약간 뾰족 해져야합니다.
아마도 더 많은 시간이 필요할 것입니다.
그런 다음 오븐을 180으로 켜고 부드러운 가루를 깨우고 5-7 분을 계속 굽습니다.
설탕은 캐러멜 처리해야합니다.
나는 그릴에 완전히 차가워 져야한다.
그런 다음 나는 반으로 자른다 : 5 Korhi는 케이크에 가고, 하나는 부스러기에 있습니다.
Yolks의 커스터드 :
젤라틴은 물을 붓고 섞어서 붓기를 위해 떠납니다.
크림 우리는 우리에게 유용하지 않을 것입니다. 냉장고에서 청소하십시오.
두꺼운 바닥이있는 냄비에 우리는 노른자, 소금과 바닐린, 설탕을 결합하고 약간 교반하였습니다.
그런 다음 전분과 밀크 실내 온도.
나는 잘 섞어서 스토브에 보냅니다.
중간 화재가 끊임없이 교반 된 양조 크림.
나는 화재에서 벗어나 부은 젤라틴을 섞고 부드러운 버터의 끝에 첨가합니다.
나는 음식물 필름을 접촉시키고 완전한 냉각 될 때까지 떠난다.
크림과 크림을 연결할 때 춥습니다.
콜드 크림은 밀도가 높고 안정된 상태로 휘젓습니다.
나는 냉각 된 크림에 첨가하고 잘 섞는다.
크림이 준비되었습니다!
어셈블리:
케이크가 가지 않도록 작은 크림의 바닥에.
원유와 크림의 3 ~ 4 큰술에 대해서.
나는 물품 위에 영화를 덮고 냉장고의 함침을 5-6 시간 (최소)으로 제거합니다.
크림의 잔류 물을 함침시킨 후 옆에있는 측면을 정렬시킨 후에는 부스러기가 깔끔합니다.
선택적으로 설탕과 가장 맛있는 나폴레옹 케이크를 준비 할 수 있습니다!
쾌적 한 차 마시는!