과학자들 (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal 및 Vladislav Migdal)은 MDPI 포털에 게시되었습니다.
"폴란드에서 세 가지 로컬 돼지 품종 - 가금류, Zlotnitskaya White 및 Zlotnitsky는 발견되었습니다. 이들 동물들로부터 얻은 고기는 근육 내 지방의 높은 함량과 원하는 색상, 일관성 및 과즙이 특징이며, 이는 돼지 고기 대량 생산보다 더 높은 요리 가치를 제공한다.
Zlotsky Spotted 돼지는 느린 성장률로 구별되지만 여전히주의를 기울여야합니다. 우리의 비교 시험은 이들 돼지의 고기의 질에 대한 전통적인 광범위한 균질의 긍정적 인 영향을 확인했지만, 체중 증가는 방에 집중적으로 재충전 된 돼지에 비해 유의하게 낮았다.
이 품종의 인기는 고기가 더 높은 지방 함량으로 특징 지어 지므로 맛과 간접적으로 주로의 담체 역할을하는 더 높은 지방 함량으로 특징 지어지기 때문에 고기가 커지고 있습니다. 또한 전통적인 먹이와 도토리의 추가가있는 성장 시스템은 고기의 품질,식이 가치 및 소비자가 제품의 수용 가능성에 긍정적으로 영향을 줄 수 있습니다.
일부 소비자는 제품 품질과 동의어로 전통적인 광범위한 돼지 사육 시스템을 고려하고, 집중적 인 동물 축산 시스템은 완전히 격리 된 부 자연스러운 환경에서 거래로 인해 비판을 받았습니다.
증가하는 수의 소비자들은 동물의 웰빙 보장을 가진 돼지 고기 제품에 대한 프리미엄 가격을 기꺼이 지불하고 있습니다. 동물 무료 걷기에서 고기가 전통적인 방식으로 생산되는 제품보다 최상의 맛과 영양 가치를 가지고 있다는 사실 외에도.
이것은 분명히 자연스럽게 생산 된 돼지 고기에 대한 틈새 시장을 엽니 다.
전통적인 돼지 시스템에서는 목표가 고기의 양이 아니라 고기와 지방의 품질과 성숙도가 아니기 때문에 기술과 지방 함량을 증가시키는 것입니다. 전통적인 균류의 또 다른 빈번한 구성 요소는 계절적 거친 사료 (사료, 사일로 또는 뿌리 껍질)의식이 요법에 포함되어있어 다양한 사료 성분입니다.
광범위한 시스템에서 자란 가장 유명한 품종 중 하나는 이베리아 돼지입니다. 그들은 도토리와 함께 먹이를주고 있으며, 동물은 무료 걷기 때문에 잔디에 접근 할 수 있습니다.
그들과 달리, 계몽 된 돼지는 실제적으로 무료 걷기에 접근 할 수 없으며 도토리를 먹지 않습니다.
"우리는 도토리를 현지 폴란드 돼지의 식단에 추가하기로 결정했습니다. 폴란드의 원주민, 오크 종은 오크 스 무렵와 바위 오크이며, 도입 된 북부 레드 오크는 또한 숲과 공원에 심어 져서 자주 귀화됩니다. 폴란드 조건에서 오크스는 5-8 년마다 과일입니다. 법무부는 9 월 - 10 월에 익히고, 그 후에
도토리는 지방과 탄수화물이 풍부한 에너지 음식이지만, 매우 낮은 단백질 함량이 있으며, 그 아미노산 프로파일은 라이신이 주된 제한 아미노산임을 나타냅니다.
폴란드 오크의 오크의 탄닌의 함유량은 7 %에 도달 할 수 있지만, 훨씬 더 많은 양은 42.2g / kg의 건조 물질에 포함되어 있습니다. 탄산은 높은 항산화 능력을 가지고 있지만 단백질에 대한 결합은 소화율을 줄입니다.
토코페롤 및 페놀 화합물 모두 인간의 건강에 잠재적 인 이익을 얻은 자유 라디칼의 포획에 대한 항산화 활성 및 활성을 자극하는 더 큰 능력을 증명하고 특히 퇴행성 과정의 예방에 기여합니다.
또한, 도토리는 고농도의 모노 핀화 된 지방산, 특히 올레산 및 리놀레산을 포함한다. 도토리의 지방산의 함량은 돼지의 고기와 육류 제품의 품질에 영향을 미치며, 이는이 방식으로 쪄의 마지막 단계에서 공급됩니다.
마지막으로, 거룩한 마지막 단계에서 고정 된 도토리가 위장관 선충의 양을 줄이고 돼지 탈질의 필요성을 줄이는 연구에 따르면 공지가있는 것으로 알려져 있습니다.
이 연구는 서로 다른 균주 시스템에서 2 개의 농장에서 자란 Zlotodsky Spotted Rock의 13 개의 수유 돼지에 참석했습니다. 모든 동물은이 품종의 유전 적 자원을 보존하는 프로그램에 포함 된 농장에서 유래합니다.
동물의 첫 번째 농장에서, 동물은 9 개월 동안 9 개월 동안 버려졌으며, 길이에 대한 액세스없이 몸의 질량이 100kg까지 버려졌습니다. 동물은 돼지 제조업체 (30 ~ 80 kg의 체중에서 80kg의 체중을 공급)에 대한 영양 요건을 충족시키기 위해 완전한 균발식이 요법을 갖춘 Ad Libitum에 의해 연방되었습니다 (80 kg의 체중 80 kg). 선미 혼합물은 밀, 옥수수, 콩 식사 추출물, 유채 꽃잎, 해바라기 씨앗, 밀기울 및 미네랄 / 비타민 보충제로 구성되었습니다. 식이 요법은 170-162g / kg의 조지 단백질, 13.5-13 메가 폴리 화 에너지 (MJ Me), 1.1-0.93 % 라이신, 46-56 g / kg 지방, 50-48 g / kg의 원유 섬유 및 59 % 의 탄수화물 (NFE).
두 번째 농장에서 7 개의 돼지는 광범위한 걷는 조건 (숙련 된 그룹)을 유지하고 12 개월 연령까지 거절되었습니다. 동물은 하루에 머리 당 2kg의 사료를 먹었고, 잔디와 곡물 옥수수뿐만 아니라 건초뿐만 아니라 곡물 옥수수의 사일로의 형태로 거친 피드에 접근 할 수있었습니다.
선미 혼합물은 보리 (23 %), 밀 (23 %), 귀리 (23 %), 옥수수 (10 %), 검은 커민, 겨자, 아마씨 및 강간 (21 %)으로 구성됩니다. 이 식단은 150g / kg의 조지 단백질, 44g / kg의 지방, 13mJ MJ, 51g / kg의 조지 섬유 및 639.8g / kg NFE를 함유 하였다. 지난 2 개월 동안식이 요법의 Fattening은 도토리 (전체 과일)를 5 %로 추가했습니다. 도토리는 소중한 록 오크에서 수집되었습니다.
도토리는 68.50 % 건조 물질, 3.62 % 단백질, 3.45 % 지방, 1.22 % Ash, 섬유의 1.82 %, 54.99 % NFE가 포함되어있다.
이 연구의 목적을 위해, 우리는 광범위한 먹이의 모드와 비교하여 집중적 인 조건에서 돼지를 함유했습니다. 임명 된 연령이나 체중 (Fattening의 종류에 따라 다름)에 도달하면 모든 동물은 전문화 된 삶에서 득점하고 육류 특성을 연구했습니다.
결과에 따르면, 사일로와 소량의 도토리에 의해 공급 된 무료 흔들림에 대한 돼지 고기가 아로마와 주름의 담체 역할을하는 더 높은 지방 함량으로 특징 지어졌습니다. 모노 포화 지방산 및 낮은 아테롬성 성, 혈전 성 및 과산화 지질의 함량.
지방 품종의 돼지의 고기의 품질은 주로 억류의 조건과 먹이 방법에 달려 있다고 말할 수 있습니다. 결론 : 육류의 품질과식이 가치에 대한 길조 효과뿐만 아니라 페리의 성향을 무례한 사료로 먹이고 도토리를 추가 할 때 얻을 수 있습니다. "
(출처 : www.mdpi.com).