EV : 더블 에스프레소!
SAT : 우리는 무엇을 똑같이 주문하고 있습니다 ... 나는 두 번째 에스프레소를 마쳤습니다.
웨이터 : 무거운 아침 전혀 ...
ev : 나는 좋은 아침이있다! 무거운 것은 무엇입니까? 평소보다 더 어려워지면서 나는 고전 (웃음)이라고 말할 것입니다.
Sat : 나는 더 잘 말한다, 왜 모스크바로 옮겼습니까? 우리는 피터에게 복용하는 모든 자본입니다.
ev : 나는 그것이 햄릿 + 잭을 떠나는 시간이라고 결정했다. 나는 사람들과 좋은 관계를 유지할 것이라는 것을 깨달았지만 비즈니스 관계를 수행하는 것을 멈추게 할 것입니다. 우리가 주로 친구 인 것이 아니라 비즈니스 파트너가 아니라는 것을 곧바로 말하는 것이 중요합니다. 햄릿으로 예를 들어, 우리는 매우 가깝습니다. Leveldva는 최근에 그와 함께 연주했습니다. Hamlet - 일반적으로 주요 활동, 이미 레스토랑에서 일반적으로 음악가. 그리고 우리 일에서 우리는 항상 우리가 매우 다른 것을 이해했습니다. 우리는 관심과 계획에 일치하지 않았습니다. 나는 성장하고, 변화하고, 독일의 레스토랑을 열려고 노력했습니다. 그리고 사람들은 어떤 종류의 수준에서 멈추었으며, 그들은 그것이있는 것처럼 모든 것에 만족했습니다. 그러므로 저는 거기에서 성장을 보지 못했습니다. 그리고 여전히 뉘앙스가 있었는데, 이미 내륙으로 이루어지기 때문에 나는 자신의 방식으로하는 것이 더 낫다는 것을 이해했기 때문에 나는 내 방식으로 할 것입니다.
우리가 맹세하자마자, 나는 어떻게 든 즉시 오는 제안이되었습니다. 아무 곳에도 공식적으로 나의 치료에 대한 정보를 남겨 두지 않았다는 사실. 그녀는 순간적으로 진실적으로 대중이 될 시간도 없었습니다. 예를 들어, 나는 Maria Gorleov가 Beluga에서 나가는 제안을 가진 제안을 한 마리아 고리 로프에게 썼을 때까지 나는 사무실의 모든 사람들을 모았습니다. ...에 그것은 매우 이상했습니다. 나는 보살핌을받은 후에 서로 다른 프로젝트를 정말로 고려했지만. Lokdaun 전에 파트너와 마찬가지로 나와 함께 일하고 싶은 투자자들이있었습니다. 그러나 격리가 오랫동안 그리고 진지하게 검역소가 일어나는 것이 분명 해졌을 때, 그들은 조금 이야기했습니다 (웃음).
토 : 놀라운!
EV : 예, 매우 이상한! (웃음.) 그들은 우리가 프로젝트를 함께 열려고 할 것이라고 약속했지만, 나는 그것이 그것을 지연시킬 것이라고 약속했다고 약속했습니다. 그리고 나서 나는 알렉산더 rappoporta의 레스토랑 중 하나에서 요리사가되도록 제안되었습니다. 처음에는 솔직히 알렉산더 레오 도노 도노 도프 프로젝트에 회의적으로 언급되었습니다. 특히 - 알렉산더 자신에게. 우리는 어떻게 든 오래 전 레스토랑에서 요리사의 중요성을 주제로 한 둥근 테이블을 가지고 있었기 때문에. 그것은 약 5-6 년 전이었습니다. 많은 사람들이 이벤트에 참여했지만 대부분 그와 함께 그와 함께 주장했습니다 (웃음). 그리고 요리사가 이벤트 링크 인 이벤트 링크가 있기 때문에 그는 비즈니스 소유자의 소망에 가능한 한 정확하게 반응 해야하는 시점에 명확한 위치를 둔다. 그는 다음과 같았습니다. "나는 레스토랑을위한 모든 메뉴를 자신에게 씁니다. 요리사는 주방을 준비하고있는 사람입니다." 나는 그 당시에 나는 이미 "와인 캐비닛"이었기 때문에 자연스럽게, 자연스럽게 완전히 다른 관점을 가졌고, 우리는 그때 햄릿 + 잭을 열거 나 열었습니다. ...에 마리아는이 5-6 년 이후에 나에게 전화했을 때, 나는 그것이 많은 시간이었고 아무것도 잃지 않았다고 생각했는데 왜 전화하지 않고 말하지 않아도됩니다.
SAT : 알렉산더 레오 도노 니치와 함께?
예 예. 그리고 우리는 매우 오랜 시간 동안 그에게 이야기했습니다. 금액으로, 나는 그것이 얼마나 많은 양의 대화를 평평하게하는 경우, 아마도 12 시간 이상을 알지 못합니다. 그러나 나는 당신이 완전한 이해와 함께 일하는 것을 시작해야하기 때문에 우리가 많이 이야기 할 것이라고 즉시 우리가 많이 이야기 할 것이라고 말했다. 한 방향으로 보는 사람들 만 하나의 목표로 갈 수 있습니까?
토 : 나는 그렇다고 생각합니다. 모든 모순을 해결할 수 있었습니까?
그것은 나에게 모순이라고 할 수 있다는 것에 보이지 않습니다. 결국, 5 년이 라운드 테이블 뒤에 통과했고, 그러한 기간 동안 사람들은 상당히 변하고 있습니다. 우리는 매일 새로운 경험을 쌓고, 어떤 인상, 감정, 사건을 분석하고 반영합니다. Alexander Leonidovich 가이 시간 동안 크게 바뀌었고, 우리는 그를 강력하게 만지고 우리가 함께 일할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 따라서, 나는 모스크바로 특별히 옮길 욕망이 없다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 나는 그 프로젝트를 좋아했다. 그리고 나는 먼저 알렉산더 레오 도노 니치로 일하고 싶었습니다. 그래서 나는 모스크바에서 나 자신을 발견했다.
Sat : 당신은 당신이 프로젝트를 좋아합니다. 무엇으로? 물론, 나는 벨루가에 앉아있는 벨루가에서 나쁜 것을 말하지 않을 것입니다. 그러나이 레스토랑은 항상 당신의 도착에 항상 너무 불쌍하고 구식으로 보였습니다.
EV : 이전에는 호텔의 레스토랑이 2 차와 지루한 것으로 간주 되었기 때문에 누군가가 호텔 손님을 제외하고는 누구도 거의 걷지 않았기 때문입니다. 그러나 최근에는 많은 멋진 레스토랑이 호텔에서 열립니다. Biomybio 현장 "CoCoc", Metropol의 Savva, St. Petersburg의 사계절에있는 4 시즌 동안 퇴근하지 않으면 Percorso와 Sintoho가 있습니다.
Sat : 또한 매우 멋진 Xander Bar가 있으며, 놀랍습니다.
EVA : 훌륭한 바, 그런데, 예. Beluga에서 나는이 레스토랑의 두 가지 형식이있는 대부분의 것을 좋아합니다. 하나는 Vodka를 마시고 재미있는 곳을 마시는 대기업이있는 orbar 바입니다. 두 번째는 가족, 동료들과 함께 데이트 할 수있는 훌륭한 식사 레스토랑입니다. 따라서 완전히 다른 손님을위한 메뉴를 만들 수있는 기능이 있습니다. 그리고 그들은 모두 창에서 맨 위로 이동합니다.
SAT : 언제 벨루가에 왔습니까? 즉시 리메이크하고 싶어 하시겠습니까?
Eva : 일반적으로 마리아가 나에게 전화했을 때, 그녀는 정확히 프로젝트가 정확히 무엇인지 정확히 어떤 목소리로 만들지 않았습니다. 그것은 Rappoport의 레스토랑에 대해 원칙적으로있었습니다. 그리고 이것이 이것이 "Beluga"라는 것을 알게되었을 때, 나는 물론 약간 당황 스러웠습니다. 내가 여기에 갔을 전에 요리사들은 한 번 레스토랑에 있었다. 이년 전. 설립은 나에게 아주 엄격한 것처럼 보였다. 그리고 업데이트 및 변경을위한 모든 계획은 "Beluga"덜 엄격한 것과 관련이 있습니다. Alexander Leonidovich, 나는 이미 많이 동의했다. 나는 그 생각이 내 릴리즈 네트워크로 변경 될 것이다.
SAT : 메뉴 또는 내부?
EV : 작은 메뉴가 변하고, 장식이 작동하면 홀의 재생 목록이 업데이트됩니다. 그것은 글로벌, 자연스럽게 변화가 없지만, 정말로 도움이되는 뉘앙스, 그리고 손님들은 모든 것을 더 편안하게 느끼게합니다. 이 프로젝트는 균형을 이루고 더 철저하게됩니다. 일반적으로 나는 수프가없는 레스토랑조차도 주기적으로 동등하게 될 필요가 있다고 생각합니다.
토 : 음식은 어떻게 변하지 않을 것인가? 베드로에서 네 가지 위치를 이미 가져 왔습니까, 네 개의 새로운 요리가 제자리에 올라갔습니다. 그 밖의 무엇을 계획합니까?
EV : 네, 네 가지가 왔고 4 명이 바로 그 (것)들을 만들었습니다. 음식의 관점에서 나는 원래 알렉산더에게 말했습니다. "당신이 맑은 스타일로 요리사에게 전화 할 때, 당신은 새로운 것을 만들고 레스토랑에서 당신을 원한다는 것을 알고 있습니다. 우리는 어떤 뉘앙스에 대해 논의 할 수 있지만, 세계적으로 내 부엌은 많이 바뀌지 않을 것입니다. " 그는 "예, 물론. 모든 것이 괜찮습니다. " 그리고 처음부터 나는 비전에서 아무것도 바꾸지 않을 것입니다. 형성된 사람이 설립되지 않으므로 그분이 보이는 것처럼 그는 여전히 그렇게 할 것입니다. 글쎄, 그것은 논리적이다.
SAT : 우리가 이미 논의했듯이 햄릿 + 잭에서 네가 가진 4 가지 요리. 나는 그들이 그것을 좋아하지 않는 델리 엑스에서 들었습니다. 여기에서 게으른 Vikentyev는 벨루가에 오는 실제 메뉴로 귀찮게하지 않았습니다.
EV : 사실, 이것은 절대적으로 정상적인 이야기입니다. 그리고 일부 의사는 그냥 코보다 더 많이 보입니다. 그들이 말하면서 정원 반지 밖에서 조금만 보이고 세상에는 거기에 있었다는 것을 지켜 보았습니다. 그들은 내가 한 일을 놀라게하지 않을 것입니다. 이것은 정상적인 글로벌 관행입니다. 많은 요리사는 서명을 호출하는 자신의 저작권 요리를 가지고 있습니다. 브랜드를 말할 수 있습니다. 사람들은 요리사를이 요리와 연결합니다. 이것은 당신이 항상 당신과 함께하는 당신의 짐입니다. 내가 음악가라면 다른 사이트에서 같은 노래를 재생할 것입니다. 그리고 아무도 각 도시에 대해 나에게서 새로운 앨범을 요구할 것입니다. 가까운 장래에 메뉴가 완전히 변경됩니다.
토 :하지만 가난한 레반은 더 이상 가사를 부를 수 없습니다.
ev : 그는 그 라벨이 단순히 그렇게하지 않았습니다. 그 사람들이 협력하지 않았습니다. 나는 그들이 노래와 이름을 가져 가고 일반적으로 가능한 모든 일을하는 교활한 계획을 가지고 있다는 것을 알고 있습니다. 누군가 운이 좋았어, 누군가가 적었습니다. 나는 모든 것을 분명히 이해합니다. 그러나 내 레이블 (웃음)은 완전히 다릅니다. 그것은 나의 프로젝트에서 찍은 모든 규칙이었고, 나는 나에게 설치되었는데, 나는 단지 요리사가 아니기 때문에 나에게 설치되었다. 그러므로, 나는 당신이 내 회사 요리를 4 명으로 가져간 문제가 보이지 않습니다. 예를 들어, 피터에서 나에게 가곤했던 모스크바 주민들이 많이 있습니다. 예를 들어,이 요리를 아주 많이 사랑했습니다. 왜 내가 모스크바에서 그들을 먹는 것을 즐겁게 해주는 것을 거절해야합니까? 또는 피펫 인을 박탈하기 위해서는 자본에 올 기회를 얻고 다시 주문하기 위해 다시 주문해야합니까?
SAT : 러시아에서 그들은 단지 뭔가를하고 어떤 종류의 불만을 제기하는 것을 좋아합니다. 그것은 칭찬보다 재미 있습니다.
EV : 특히 모스크바에서! 여기에서 더 많고 더 자주 그렇습니다. 이들은 더 시원합니다. 즉, 우리가 당신과 함께 레스토랑에 가면 모든 것을 먹고 모든 것을 먹고 말하고 싶습니다. "나는 모든 것을 좋아합니다."나는 그것을 생각할 것입니다. " "그녀가 웃음이라는 누군가, 아무것도 이해하지 못한다". 적어도 두 개의 직책이 보풀과 먼지에서 끊지 않은 경우, 그것은 당신이 감정가가 아니라는 것을 의미합니다. 이해하지 못하면, 당신은 높은 비행을 맛있는 인식이 없습니다. 모스크바에서는 많은 어머니 비평가들로서의 주요 과제가 무례한 것입니다.
SAT : 상트 페테르부르크에서 그들은별로 아닙니다.
EV : 상트 페테르부르크에서도, 그러나 그것은 나에게 적은 것 같습니다.
SAT : 그렇지만, 당신은 하나의 엔터테인먼트 미디어 만 도시에서만 원칙적으로
EV : "Dog"?
Sat : 음, 예!
EV : 하하, 예! 당신은 미디어의 어떤 곳에서는 요리와 거대한 레스토랑 리뷰의 리뷰가 보이지 않을 것입니다. 모스크바에서 한 번, 나는 많은 언론인이 음식에 대해 얼마나 많은 언론인을 쓰는지 놀라게했습니다. 그리고 그들 중 매우 많은 사람들이 Mamkina 비평가의 진리입니다. 이것들은 약 2 세의 산업에서 일하는 사람들이며, 해외 어딘가에서 갔고, 실수로 갔고, 그들은 레스토랑 "Mishlen"에서 어딘가에 뿌리고 있으며 이제 그들이 맛의 풍부한 경험을 가지고 있다고 믿습니다. 간단히 말해서, 사실, 당신이 쓰는 제품에서 잘 이해해야합니다. 이것은 다른 공예와 함께 음악을 갖춘 모든 음악과 함께 모든 음악과 함께 음식과 함께 연결됩니다.
토 : 그러므로 나는 위장 가공이 아닌 모든 시식을 즉시 말하지만, 먹는 것을 좋아합니다.
Eva : 당신이 보았습니다, 나는 비판을 사랑합니다. 솔직히, 나는 아주 많이 사랑합니다, 나는 당신의 음식을 시도하고 당신에게 어떤 종류의 전문 피시베크를주는 사람들을 정말로 고맙게 생각하고 존중합니다. 나는 창조주가 항상 객관적으로 객관적으로 인식 할 수없는 것처럼, 나는 그 부분에 대한 의견이 필요합니다.
SAT : 이해할 수있는 것. 당신은 더 이상 당신의 아이를 사랑합니다.
EV : 항상 아닙니다. 나는 나의 "아이들", 그런데, 특히 고통을 겪지 않는 것입니다. 자가 만족되기 위해서는 어떤 창조자에게 가장 위험합니다. 그러므로 우리가 지금 은유에 대해 이야기하고 있다면, 나의 아이들과 그런 이야기가 끊임없이 어떻게 든 그들을 향상 시키려고 노력하고 있습니다. 즉, 접시는 때로는 메뉴에서, 그것은 수십 년 동안 변화하는 것에 대해 평평하지 않습니다. 즉, Peter에서 Beluga로 가져온 요리는 여전히 수정되었습니다. 이들은 시각 부품의 변형이 내부 구성 요소에 영향을 미치지 않고 내부 구성 요소에 영향을 미쳤습니다. 예를 들어, 아침에 일어나서 여기서 당신은 다르게하려고 노력할 필요가 있습니다. 부엌에 와서 3 년 된이 요리를 다시 만들고, 그것은 모두 현재 형태로 좋아합니다! 나는 요리사를 말한다. "글쎄, 왜 우리는 그것이 모두 그것과 같은 일 때 그것을 바꿀 수 있습니까?" 그러나 나는 새로운 방식으로 그것을 요리하려고 노력하고, 나는이 요리가 더 나은 것을 이해합니다. 이것은 살아있는 유기체입니다. 그건 그렇고, 선의는 아이들과의 비교입니다. 접시는 끊임없이 성장하고 진화하고 새로운 양식을 변경하고 내부에서 개선됩니다. 음, 철학, 예를 들어 일본 요리법. 모두 영화 "꿈의 꿈에 관한 꿈"을 지켜 보았습니까? 그것은 천 년 동안 메뉴를 변경하지는 않지만 매일 우리 메뉴가 더 나은 메뉴를 만드는 방법에 대해 생각합니다. 많은 사람들이 그것에 대해 잊어 버립니다. 특히 모스크바에서 모든 것이 빨리해야 할 필요가 있습니다. 빨리 그리고 많이 (웃음). 그러나 내부 콘텐츠의 주제에는 종종 내 의견으로 인해 종종 오류가 있습니다.
SAT : 고전적인 질문은 모스크바로 옮긴 상트 페테르부르크입니다. 정신염의 차이가 있습니까?
EV : 모스크바에서는 사람들과 신중하게 행동해야합니다. 상트 페테르부르크에서 휴식을 취할 수 있다면 모스크바에서 언제까지는, 당신과 의사 소통을 시작한 다음 자주 자주 또는 함께 사업을하고 (웃음).
토 : 그리고 그 중 하나와 그게! 모스크바의 대중이 더 분별력이 있고 심지어 좁아지는 것에 동의합니까? 나는 종종 내가 너무 많은 기대와 요구 사항을 가지고 있으며, 레스토랑이 광대처럼 요리사가 나를 즐겁게하는 서커스가 아니라고 말합니다.
EV : 나는 동의하지 않는다. 서커스 (웃음)에 관한 것이 아닙니다. 그러나 요리사는 물론, 놀라게해야합니다. 주요 임무는이 경우 손님, 감정을 제공하지 않고 피드를하지 않는 사람을주는 것입니다. 나는 너를 먹이려 고하지 않고, 나는 너에게 일종의 경험, 감정을주고 싶다. 유럽의 거의 모든 미식가 레스토랑에서는 경험을위한 가격을 나타내는 이유 - 경험의 가격은 파라마운트 작업이 놀라게하고 새로운 감정을 제공하기 때문입니다.
SAT :이 매우 경험은 필수적으로 비싸지 만?
EV : 경험 - 선택적으로 비싸다. 이제는 일반적으로 새로운 Pleiad 요리사가 목발을 최소화하고 더 넓은 청중을 위해 작동하기 위해 저렴한 세트 메뉴를 만드는 것입니다. 레스토랑에서 저녁 식사를 할 여유가없는 사람들의 거대한 층을 차단하지 않기 위해서는 전혀 냉정하지 않기 때문입니다. 그래서 나는 Beluga에서 할 계획이며, 우리의 유방 조식으로 매주 먹는 손님뿐만 아니라뿐만 아니라
아마도 관심이있을 것입니다."인생은 모든 시간을 부엌에 반복합니다." Artest Restaurant Chef - Fate, 음악 및 딜의 삶은 감자
그의 가장 좋아하는 패스트 푸드, 미친 일정, 부엌에서의 스캔들과 아보카도와의 첫 경험에 대한 요리사 이고르 그리리스 가죽
바스크 국가의 요리사는 모스크바에 올 것입니다