Құрамы:
- 20х20 печеньесі:
- 110 гр. Бидай ұны
- 100 гр. Май (бөлме температурасы)
- 90 гр. Сахара
- 100 гр. Yaitz
- 4 гр. Шылапшы
- Жидек шегі:
- 185 гр. Крем 33%
- 92 гр. сүт
- 166 гр. Ақ шоколад
- 12 гр. Глюкоза сироп (төмендегі қантты қалай ауыстыруға болады)
- 6 гр. Желатин + 36 грамм. Суық су (менде 240 гүл бар)
- 40 гр. Кез-келген жидек немесе жеміс пюресі
- Егер сіз қаласаңыз, онда сіз көкжидектермен немесе көкжидекпен торттар пісіріңіз
- Ерік-жігер
- Жидек муссы:
- 135 гр. Кез-келген жидек немесе жеміс пюресі
- 55 гр. Сахара
- 22 гр. Глюкоза сиропы
- 55 гр. Ақ шоколад
- 8 гр. Желатин + 48 грамм. Суық су
- 280 гр. Крем 33%
- Шоколадты мусс:
- 125 гр. Крем 33%
- 77 гр. Ақ шоколад
- 60 гр. сүт
- 5 гр. Желатин + 30 гр. Суық су
- Ерік-жігер
Дайындау әдісі:
Бүгін біз «Тиффани» пастайларлы мусс тортын дайындап жатырмыз.
Рецепт 20Х20 шаршы кадрына арналған.
Құрамында: жұмсақ печенье, жидек Benge, жидек мусс және шоколад муссы.
Глюкозаны сироппен немесе қарапайым қантпен алмастыруға болады.
Тек қант тәтті глюкоза, ал инвертті сироп қанттан гөрі тәтті.
Қант Тәтті коэффициент - 100
Қантқа тәттілік коэффициенті - 125
Глюкоза тәтті коэффициенті - 38
Жидек шың
Жидек партиясы ұзақ дайындалуда, сондықтан біз одан бастаймыз!
1) Қаңқада крем, сүт, глюкоза құйыңыз, аздап лаванда қосыңыз (онсыз, онсыз, SOOO DELCOUND!) Және кез-келген жеміс немесе жидек пюресі, менде көкжидек пюресі бар.
Біз орта отты қойдық.
2) Желатинді суық сумен толтырыңыз.
3) Сүт пен жидек пюресі қосылған крем қайнатылған кезде, оттан алыңыз да, шоколадқа құйыңыз.
Оны ерітіңіз.
4) Желатин массасын және бояғыштың сұранысына қосыңыз.
Біз блендерге кедергі келтіреміз.
5) Айметрия өте сұйық, сондықтан оны азық-түлік пленкасымен жабыңыз және тоңазытқышқа 6 сағаттан бір күнге алып тастаңыз.
Тоңазытқышта ол қалыңдайды.
6) Мұздатылған пюре араластырғышпен шайқалды, бізде дәмді кремді крем болады. (Бейнені қараңыз)
Печенье
1) Жеңіл кремге қант араластырғышымен шайқалған жұмсақ май.
2) Біз жұмыртқаны біркелкілікке аламыз, ұнды шулымен араластырыңыз.
3) Жұмыртқаларды жұмыртқа ойлап, араластырғышты ұруды жалғастырыңыз.
4) Осы массаның жанында, барлығы ұнды бірден сорып, ақырын араластырыңыз.
5) Біз үтік рамкасын 20x20-ды фольгамен оралған пісіру парағына орнатамыз.
6) Оны қамырмен толтырыңыз және қыздырылған пешке 25-35 минут ішінде 170 градусқа дейін алыңыз.
7) Келесі, салқындатып, рамадан шығарып, печенье тегіс болғандықтан, жоғарғы қабатты кесіп алыңыз.
Жиналыс
Жақтау тағамдық пленкамен бекітілген немесе фольганы бұраңыз.
Біз субстратқа немесе тақтаға қойып, пышақ пен шпательмен юманы толтырдық.
Мұздатқышта кем дегенде 1 сағат кетеміз.
Жидек мусс
1) Қаңқада біз глюкоза, жеміс пюресін құйып, қант қосыңыз.
Біз өрт қойдық, қайнағаннан кейін, 30 секундта.
2) Желатинді суық сумен толтырыңыз.
3) Қант қосылған ыстық пюре шоколадқа құйыңыз, араластырыңыз және 80 градусқа дейін салқындатыңыз.
4) Біз ол жерде желатин массасына кіреміз.
Біз 36-40 градусқа дейін (көзді немесе термометрді тексеріңіз) дейін суытып аламыз.
5) «Моала балмұздақ» мемлекетіне салқын крем.
6) Салқындатылған шоколад-жидек эмульсиясына дейін біз жартылай біріктірілген кремді қосып, сынады араластырамыз.
Қосымша, бояу қосыңыз.
7) Мұздатылған жерде мусс құйыңыз.
Мұздатқышта кем дегенде 1 сағат кетеміз.
Шоколадты мусс
1) Желатинді суық сумен толтырыңыз.
2) Сүт қайнатылады.
Біз шоколадқа құйып, араластырып, оны 80 градусқа дейін салқындатамыз.
3) Біз желатин массасын ұсынамыз.
Араластырыңыз.
4) «балмұздақ балмұздақ» күйіне дейін суық крем.
5) Салқындатылған салмағы 36-40 градусқа дейін, жартылай жабысқақ крем мен бояуды қосыңыз.
Сынақты араластырыңыз.
6) Үшінші қабатты пішінге құйып, мұздатқышта кем дегенде бір күнді алып тастаңыз, айына ең көбі бір күн.
Мұндай торттар мұздатқышта өте жақсы сақталған.
Дәл күнде біз мұздатқыштан торт аламыз және біз билеушінің көмегімен торттарға кесілгенбіз.
Безендіреді.
Біз оларды тоңазытқышты қызмет етуден кем дегенде 2 сағаттан тазарту үшін алып тастаймыз.
Bon Appetit барлығы! Сізді хош иісті ас үйде көріңіз!