Мерекелік және демалыс күндері көпшілігі табиғатқа сапармен, коттеджге саяхат немесе үйдің жанындағы газебодағы кем дегенде кешкі жиындармен байланысты. Осы оқиғалардың барлығы тек діни, кең таралған және адамдардың сүйікті тағамымен тығыз байланысты - Кебаб. Дегенмен, бұл тіпті тағам емес болса да, бұл тіпті тағамдық емес (таяқшадағы қуырылған ет) - бұл бүкіл философия, ғылым және мәдениет. Сіз алдын-ала кебабтарды дайындауға дайындалуыңыз керек.
Сізде гродивті бар ма немесе тұрды ма? Адамдар қанша кездеседі - сонша, сіз оны жібіту, пісіру, қуыру, тамақтану, тамақтану және тіпті таңдау туралы пікірлеріңізді естисіз. Ол «Барбеліс туралы ғылымның» көпұлтты тәжірибесін шығарды, деп айтуға болады, бұл кебабтың неге дайындалмайды: тауық, балық, қозылар, шошқа еті, сиыр еті, сиыр еті немесе бұзаулар - дұрыс таңдау жасау. Кез-келген ет жұппаңыз, қатып қалмауы керек, бірақ міндетті түрде жаңа және салқындатылуы керек. Мұздатылған - аз қоректік заттар мен оның кебаб ешқашан шырынды болмайды. Жұпталған етден жақсы кебаб пісірілмейді: қаңқадан бастап, қаңқадан қанға түсіп кетуі керек, ал Еттің өзі мұқият болуы керек.
Бұл өте маңызды және сіз қанша қарақшаны аласыз. Нәзік, шырынды және дәмді кебабтар шошқа еті мойынынан (мойынға арналған жотаның бойында орналасқан бөліктер) және Рахги ветчинадан жасалған болады. Шошқа етіне ветчина барбекю құрғақ болады. Сиыр етін қатайтыңыз, және тәжірибесіз адам оның шырынды ыдыс жасайтын болады. Кебабқа сәйкес келетін жалғыз бөлігі қиындық тудырады, ал аяқтар мен түйреуіштер қолданылмайды. Бірақ егер сіз бұзылсаңыз, нәтиже сіздің барлық үміттеріңізден асады. Кебабтарды пісіру әдістеріне толықтай итермеленген адам тауық еті өте жақсы - ет жұмсақ, өте тез дайындалады, ол өте тез дайындалады, кез-келген бөлікті, тіпті қанаттарына да қосуға болады.
Тұздық
Тұз, бұрыш және пияз - кез-келген маринадтың негізі, оны қышқыл сұйықтық ретінде пайдалануға болады: шарап, лимон және анар шырындары, қышқыл және жаңа сүт, аула. Және сірке суы жоқ! Бұл дөрекі және қолданылған, әдетте, ұяшық немесе өте қатты ет жасыру. Сондықтан, жалқау болыңыз және сірке суында сақталған етіңізде етіңіз, «не болғанын ойлаңыз.
Үлгілі кебабты үйде дайындау үшін алдымен үлкен тұзды құйыңыз (барлығын сіңіреді және шырын бермейді), содан кейін үрлеу бұрышы бар, содан кейін үлкен сақиналармен кесілген. Егер ет балғын болса, егер ол болмаса, ол балапандар үшін жеткілікті болады: егер жоқ болса, балапандар, әдетте, шошқа етінен, қышқыл шырындарда немесе 2 жастағы, шарап немесе қышқыл шырындарда, бұзауларда, бұзауларда - Шарап, қышқыл шырындар мен простоквашта.
Негізгі құпия: Эмальталған, саз немесе шыны ыдыстарда кебабтар жасау керек. Ешқандай жағдайда kebabs-та алюминий панеліндегі ет пішінді етпейді: бұл металдың оксидтері, ет пен сұйықтықтармен өзара әрекеттесуге, оның талғамымен және нашарлатады - оны уландырады.
Кесілген борбард, супүнгі безен
Жаябай және дала жағдайында, ет, ет барлық жағынан біркелкі қуырылмайды, ол барлық жағынан қуырылған - оны тым үлкен бөліктерге кесіп тастаудың қажеті жоқ, бірақ кептіру үшін - контрабанда. Оңтайлы опция 5 × 5 сантиметрге бөлінеді, әйтпесе Kebab жай әсер етпейді. Тауықты кесектерге туралған, сонымен қатар кісілік сүйекпен және осы формада кестеге тапсырыс беруге болады. Қанаттар тек қоңырау шалып, торда шақырылады және торға қуырылады.
Жас қозының еті сүйектермен бірге болуы керек, ал шошқа етін өңдеуде. Бөлшектің үстінде май көп болуы керек: май еріген, күйіп қалады, өйткені ет, себебі ет жағымсыз дәмге ие болады.
Бұл сіздің еті де, шелекте қалай жүретіндігіңіз де маңызды. Ең бастысы, ол одан гармониканы жасамау, бөлшек екі орынды идентифицирленеді, сондықтан ет еттің қайнатпауы және ілмiр алмады. Оның арасында пияз немесе тәтті бұрыш сақинасы жүріңіз. Бөлшектерді бір-бірінен құрметті кебабтарға біркелкі бөлуге тырысыңыз. Ыдысыңыз дайын, себебі, өткір пышақпен: егер шырын мөлдір болса, егер сіз шырын мөлдір болса - сіз кестемен қызмет ете аласыз - егер сіз қызғылт - ет дайын болмаса - сіз Кебабты кесіп тастадыңыз ба? . Өте ұнжырғамыз түспеңіз және келесі бөліктен батыл тәжірибе жасаңыз.
Кебаб үшін отын
Кебабтарды дайындау үшін қайың, шам, емен және жеміс ағаштарының барлық тұқымдары (алма ағашы, алмұрт, қара өрік, шие, шие, шие, шабындық, шабдалы және басқалар), жүзім жүзімін қолданған дұрыс. Ол қылқан жапырақты тау жыныстарынан отыннан шығарылған, олар тұзды ағашпен жасалған, олар кез-келген тұздықтардың дәмін береді.
Қабабтар үшін құс пен ойыннан жеміс ағаштарының отыны жақсы; Қой және шошқа етінен - шие, қайың немесе әк отынынан; Виолдан - қайыңнан, линденден және жеміс ағашынан отынды отпен айналдыру.
Классикалық кебаб
Өнімдер: 1 кг қозы, 5-6 шам, 1 жасыл пияз, 3-4 қызанақ, 4 ас қасық. л. ТКЕМАЛИ ТАЛАК, Барбарис кептірілген - пышақтың ұшында, 1 лимон, 20 г түйіршіктелген қой еті, көпіршікті биау, бұрыш қара жер, көк, тұз, дәміне қарай.Ыдыс-аяқтарға, тұзға, тұзға себіңіз, ұнтақталған бұрышқа себіңіз, майдалап туралған пияз, лимон шырынын қосып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Ыдыс-аяқтарды кесіп, 2-3 сағат бойы теңізге суық жерге қойыңыз.
Ет кесектері пияз, кесілген сақиналармен, кесілген сақиналармен, оларды еріген қисық итермен майлаңыз.
Кебабты ыстық көмірлерден жалынмен жалынсыз қуырыңыз, түкірікті 10-15 минут, түкті біркелкі жеткізіп беру үшін бұраңыз.
Бүйір ыдыста жасыл немесе пияз, кесілген лимон сақиналары немесе тчемали тұздығы, қызанақ. Қызмет көрсетер алдында, көк және ара креерлермен безендіріңіз.
Шошқа еті Кебаб сырасы бар
Салқындатылған майлы ет және шошқа еті бір өлшемнің кішкене бөліктеріне кесілген. Эмальданған табаға салыңыз, үлкен пияз, тұз және бұрышпен бүктеңіз, майонезді (2 кг етке шамамен 250 мл ет) құйыңыз, жақсылап араластырыңыз және тұздық үшін 2 сағатқа суық жерге қойыңыз.
Кебабтарды дайындауға 15 минут қалғанда 0,5 литр ашық сыраны табаға құйып, бәрін араластырыңыз.
Кебабтар қуырылған кезде, сіз тұздықты пісіруге болады: сіз дайындалғанға дейін, дайын болғанша қуыруға, майонез бен кетчуп араластырыңыз.
Кебабтарды кастрюльде жинап, 10 минутқа қалдырыңыз (кебабтар жұмсақ және шырынды).
Бекіре тұқымдас қаңылтыр
Өнімдер: 1 кг бекіре, 1 ас қасық. Кремді май, 400 г қызанақ, 150 г репрессияланған садақ, 150 г жасыл пияз, 2 лимон, бұрыш және тұз дәмге қарай тұз.Балық, теріні шығарып, шеміршекті алып тастаңыз, кесектерге 40-тан 50 г дейін кесіңіз. Балықты үгітілген пиязбен, бұрышпен және тұзбен араластырыңыз.
Жаңа піскен қызанақтар бүйір жағынан (отқа қуылған жақсы), пияз, кесілген сақиналар, үлкен кесілген жасыл пияз, лимонның кесектері.
Тауық еті
Өнімдер: тауық еті - 2 дана, лимон шырыны, қызанақ шырыны немесе құрғақ шарап - 1 кесе, пияз.Әр бит үш бөлікті кесу үшін (лимон шырыны, қызанақ шырыны немесе құрғақ шарапта - дәміне қарай). Жалқау жапырағы, тұз, қара бұрыш, тимьян, пияз, үлкен сақиналармен кесілген. Теңіз еті шамамен бір сағатқа.
Шикішіндегі балапандарды іліп қою, оларды маринадталған садақпен, жаңа қызанақ пен баклажан шеңберлерімен мазақ етеді. Гүлдердегі кебабтар, сарымсақтың майдалап туралған жасыл қауырсынғымен байып кетеді.
ТКЕМАЛИ ТАЛАМЫ
Өнімдер: 100 г кептірілген өрік, сарымсақ, тұз, бұрыш, ақжелкен немесе шиналар.Ауырған, жуылған кептірілген өрік табаға салынып, суға құйылады, сондықтан оны тек оларды жауып, қайнатады. Тұншарусыз, тұқымсыз өрік, тұқымды қаймақ, қаймақ қалыңдығы, ұсақталған, ұсақталған бұрыш, майдалап туралған көк, тұз, подпер, бұралған және салқындатылған.
Қызанақ соусы
Өнімдер: 1,5 кг қызанақ, 300 г май, 2 г жер бұрыш, дәміне қарай тұз.Жаңа қызанақты жылжыту үшін жемістерді алыңыз, кесектерді алыңыз, кесектерге жуыңыз, електен кесіңіз, електен сүртіңіз, қалың кремнің консистенциясына, балқытылған кремді маймен, жерге бұрышпен, тұзбен толтырыңыз.
Ас болсын!
Автор - Галина Тройан
Көзі - Springzhizni.ru.