სადღესასწაულო და შაბათ-კვირას ყველაზე მეტად უკავშირდება ბუნების მოგზაურობა, კოტეჯში მოგზაურობას ან საღამოს საღამოს შეკრებებში სახლის მახლობლად. ყველა ეს მოვლენა მტკიცედ უკავშირდება ერთადერთი რელიგიური, გავრცელებული და ხალხის საყვარელი კერძი - ქაბაბი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის მხოლოდ კერძი (ვფიქრობ შემწვარი ხორცის ჯოხზე) არის მთელი ფილოსოფია, მეცნიერება და კულტურა. და თქვენ უნდა მოემზადოთ მომზადება ქაბაბების წინასწარ.
გაქვთ გლუვი ადრე ან caked up? რამდენი ადამიანი აკმაყოფილებს - იმდენად გესმით მოსაზრებები მისი გაჟონვის, სამზარეულოს, frying, ჭამა, და კიდევ კრეფა. მან შეაჯამა "ბარბლის მეცნიერების" მრავალეროვნული გამოცდილება, უსაფრთხოა იმის თქმა, რომ ქაბაბი არ მომზადდება: ქათმის, თევზის, ბატკნის, ღორის, ძროხის ან ხბოს - მთავარ არჩევანს. ნებისმიერი ხორცი უნდა იყოს წყვილი, და არა გაყინული, მაგრამ აუცილებლად სუფთა და გაცივდა. გაყინული - ნაკლებად ნუტრიენტები და ქაბაბი მას არ იქნება წვნიანი. დაწყვილებული ხორციდან, კარგი ქაბაბი არ არის მოხარშული: კარკასიდან უნდა იყოს ინსულტის სისხლი და ხორცი თავისთავად უნდა იყოს ზედმიწევნით.
მნიშვნელოვანია და რა ნაწილი კარკასის თქვენ მიიღებთ. დელიკატური, წვნიანი და გემრიელი ქაბაბები დამზადდება ღორის კისრისგან (კისერზე ქედის გასწვრივ ნაწილები) და რაგგის ლორი. ღორის ხის მწვადი მშრალი იქნება. ძროხის მკაცრი, და გამოუცდელი ადამიანი, რომლითაც წვნიანი კერძი საკმაოდ რთულია. ერთადერთი ნაწილი, რომელიც კბაბზე არის შესაფერისი, არის კლიპი, და ფეხები და ქინძისთავები არ გამოიყენება. მაგრამ თუ ყიდულობთ ხბოს, შედეგი იქნება ყველა თქვენი მოლოდინი. პირი, რომელიც სრულიად გამოუყენებელია სამზარეულო ქაბაბების მეთოდებში, საუკეთესოა ქათმისთვის - ხორცის ნაზი, საკმაოდ სწრაფად მომზადებულია, ნებისმიერი ნაწილი შეიძლება დაიწყოს ნაბიჯი, თუნდაც ფრთები.
მე მარინეტი
მარილი, წიწაკა და ხახვი არის ნებისმიერი მარინადის საფუძველი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მჟავე სითხეებში: ღვინო, ლიმონი და ბროწეულის წვენები, მჟავე და სუფთა რძე, ეზო. და არ არის ძმარი! ეს არის უხეში და გამოიყენება, როგორც წესი, შეცვალოს nestable ან ძალიან მძიმე ხორცი. აქედან გამომდინარე, ზარმაცი და ყიდვის ნაჭერი ხორცი მაღაზიაში უკვე ინახება ძმარი, "ვიფიქროთ რა და რამდენ ხანს წინ ეს მოხარშული.
იმისათვის, რომ სამაგალითო მომზადება ქაბაბი სახლში, ჩაასხით ხორცის პირველი დიდი მარილი (ის შთანთქავს ყველაფერს თავისთავად და არ იძლევა წვენი), მაშინ დიდი სცენები წიწაკა წიწაკა და შემდეგ დაჭრილი დიდი რგოლები ხახვი. თუ ხორცი სუფთაა - ეს იქნება საკმარისი მარინადისთვის, თუ არა - სითხეების დამატება: ქათამი, როგორც წესი, გაჟღენთილია რძის ან ღვინის, ღვინის, მჟავე წვენების ან პროთუს, ცხვრის - ღვინის ან მჟავე წვენების, ხბოს - ღვინო, მჟავე წვენები და პროსტოკვა.
მთავარი საიდუმლო: ქაბაბების დამზადება, თიხის ან მინის ნაწარმის საჭიროება. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება ხორცის ხორცის ხორცისთვის ალუმინის პანში: ამ ლითონის ოქსიდები, ხორცისა და სითხეების ურთიერთქმედებაში, საუკეთესოდ გააფუჭებს თავის გემოვნებას და უარეს შემთხვევაში - გახდის მას შხამი.
Cut-Borbard, შამპუნში nanion
ისე, რომ საფეხმავლო და საველე პირობებში, ხორცი არ არის ჩართული skewers, იგი თანაბრად შემწვარი ყველა მხრიდან - არ არის აუცილებელი გაჭრა ძალიან დიდი ცალი, მაგრამ იმისათვის, რომ არ მშრალი - გადატანა. ოპტიმალური ვარიანტი იქნება 5 × 5 სანტიმეტრი ზომა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ქაბაბი უბრალოდ არ იმოქმედებს. ქათამი შეიძლება დაჭრილი შევიდა ცალი, ერთად ძვლის ride on skewer და ამ ფორმით შეიტანოს მაგიდა. ფრთები მხოლოდ ნაგავსაყრელის, რა ეწოდება, bunch და შემწვარი ქსელის.
ახალგაზრდა კრავის ხორცი უნდა იყოს ძვლებისა და ღორის დამუშავებისას - მათი ხრიკები. უნდა იყოს ბევრი ცხიმი ნაჭერი: ცხიმი იქნება მდნარი, იწყებს დამწვრობის, ამის გამო, ხორცს მიიღებს უსიამოვნო გემო.
ეს იგივეა, თუ როგორ აწარმოებთ ხორცის skewers. მთავარია, რომ არ იყოს ჰარმონიკა მისგან, ნაჭერი საკმარისია ორი ადგილის გასწვრივ, ისე, რომ ხორცი არ მისცეს მას და არ გათიშეთ. მას შორის, ride ბეჭედი ხახვი ან ტკბილი წიწაკა. შეეცადეთ ცალკე ცალი ერთმანეთისგან ძვირფასო ქაბაბებიც თანაბრად. გაირკვეს თუ არა თქვენი კერძი მზად არის, ზრუნვა ხორცით გასწვრივ მკვეთრი დანა: თუ წვენი გამჭვირვალეა - თქვენ შეგიძლიათ ემსახურებოდეს მაგიდას, თუ ვარდისფერი - ხორცი არ არის მზად, თუ არ არის წვენი - თქვენ არ გაჭრა ქაბაბი . არ იყოს მორალურად და თამამად ექსპერიმენტი მომდევნო ნაწილში.
შეშა ძვირფასი ქაბაბი
ქაბაბების მომზადებისთვის საუკეთესოა, რომ გამოიყენოთ ბირჩი, ნათურა, მუხა და ხილის ხეების ყველა ჯიშის გამოყენება (ვაშლის ხე, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი, ალუბალი, გარგარი, ატამი და სხვები), ყურძნის ვაზი. კატეგორიულად გამორიცხულია შეშის საწყისი წიწვოვანი ქანების ერთად rorious ხის, ისინი მისცემს ხორცი გემოვნების, არ "გაიტანა" ნებისმიერი საწებელი.
ფრინველისა და თამაშისგან ქაბაბებისთვის, ხილის ხეების შეშა საუკეთესოა. მდებარეობა ცხვრის და ღორის - ალუბლის, არყის ან ცაცხვის შეშა; ეხლა ხბოს - შეშუპება არყის, ცაცხვისა და ხილის ჯიშისგან.
კლასიკური ქაბაბი
პროდუქტები: 1 კგ ცხვრის, 5-6 ნათურები, 1 Bundle მწვანე ხახვი, 3-4 პომიდორი, 4 სტადიის. ლ. ტყემალი სოუსით, ბარბაროსმა გამხმარი - დანა, 1 ლიმონი, 20 გრ მარცული ცხვრის ბალახი, წიწაკა შავი მიწა, მწვანილი, მარილი - გემოვნებით.კორეის ან უკანა ცხვრის chop შევიდა პატარა ნაჭრები, დაკეცილი კერძები, მარილი, sprinkle ერთად ადგილზე წიწაკა, დაამატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ლიმონის წვენი და აურიეთ. გაჭრა კერძები და ცივი ადგილი მარწყვისთვის 2-3 საათის განმავლობაში.
ცალი ხორცი rinse on ლითონის spit წინ splashing ხახვი, დაჭრილი ბეჭდები, lubricate მათ მდნარი curvy lard.
Fry Kebab on გრილი მეტი ცხელი coals გარეშე ფლეიმის გარეშე 10-15 წუთი, გარდამტეხი spit ისე, რომ ხორცი თანაბრად მიწოდება.
მხარეს კერძი Appredy მწვანე ან ხახვი, დაჭრილი ლიმონის რგოლები ან Tchemali სოუსით, პომიდორი. სანამ ემსახურება, დაამშვენებს მწვანილი და ბარბერი.
ღორის ქაბაბი ლუდით
გაცივებული არ არის ძალიან მსუქანი ხორცი და ღორის მოჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩამონტაჟებული მინანქრის პანში, გადაადგილება დიდი რაოდენობით ხახვი, მარილი და პილპილი, დაასხით მაიონეზი (დაახლოებით 250 მლ 2 კგ ხორცი), შეურიეთ დეტალურად და დააყენა ცივი ადგილი მარწყვისთვის.
ქაბაბების მომზადებამდე 15 წუთით ადრე დაასხით 0.5 ლიტრი მსუბუქი ლუდი პანში და აურიეთ ყველაფერი.
მიუხედავად იმისა, რომ ქაბაბიები frying, შეგიძლიათ საზ სოუსით: ხახვი დარჩენილი saucepan to fry სანამ მზად, აურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი.
დასაკეცი მზა ქაბაბები saucepan და დატოვონ 10 წუთი ამოიღონ (kebabs რბილი და წვნიანი).
Skewer საწყისი sturgeon
პროდუქტები: 1 კგ სტურგიჯონი, 1 ც. კრემისებრი ზეთი, 400 გრ პომიდორი, 150 გრ რეპრესირებული მშვილდი, 150 გრ მწვანე ხახვი, 2 ლიმონის, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.თევზი, წაშლა კანის და მოხსნის cartilage, დაჭრილი ცალი 40 დან 50 გ. შეურიეთ თევზი გახეხილი ხახვი, წიწაკა და მარილი გადატანა skewers და fry 10 წუთის განმავლობაში.
ახალი პომიდორი არის მხარეს კერძი (უკეთესი შემწვარი ცეცხლი), ხახვი, დაჭრილი ბეჭდები, დიდი დაჭრილი მწვანე ხახვი, ლიმონის ნაჭრები.
ქათმის skewers
პროდუქტები: Chicken Ham - 2 ცალი., ლიმონის წვენი, ტომატის წვენი, ან მშრალი ღვინო - 1 ჭიქა, ხახვი.გაჭრა ყველა სამი ნაწილი, pickle (ლიმონის წვენი, ტომატის წვენი, ან მშრალი ღვინო - გემოვნებით). დაამატეთ Bay Leaf, მარილი, შავი წიწაკა, thyme, ხახვი, დაჭრილი დიდი რგოლები. საზღვაო ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ჩამოკიდებული პიკაპის chicks on skewers, mocking მათ პიკელებული მშვილდი, ახალი პომიდორი და ბადრიჯანი წრეების. Sail Kebabs on skewers, უხვად sprinkled ერთად წვრილად დაჭრილი მწვანე ბუმბულით ნიორი.
სოუსით ტყემალი
პროდუქტები: 100 გრ გამხმარი ქლიავი, ნიორი, მარილი, წიწაკა, ოხრახუში ან კი.გაწყვიტა, გარეცხილი გამხმარი ქლიავი ჩაიძირა პანში, წყლით გადაისხა ისე, რომ ეს მხოლოდ მათ მოიცავს და მოვხარშოთ. Decoction არის ფილტრაციის, ქლიავი გარეშე თესლი wiping მეშვეობით sieve, განზავებული ერთად decoction of არაჟანი, pinch ნიორი, ადგილზე წიწაკა, წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, podpper, გამოიწვია, მოხარშული და გაცივებული.
ტომატის სოუსი
პროდუქტები: 1.5 კგ პომიდორი, 300 გრ კარაქი, 2 გ ადგილზე წიწაკა, მარილი გემოვნებით.გადაადგილება ახალი პომიდორი, ამოიღონ ხილი, დაიბანეთ ცივ წყალში, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, wipe მეშვეობით sieve, პატივისცემა თანმიმდევრულობა სქელი კრემი, შეავსოთ მდნარი კრემი ზეთი, ადგილზე წიწაკა, მარილი.
Გემრიელად მიირთვით!
ავტორი - გალინა ტროიანი
წყარო - Springzhizni.ru.