რა გაგებული იყო პირველი თვის მუშაობისთვის DODO- სგან 42 პროექტის შემქმნელები და როგორ შეაფასონ ბაზარი და კონკურენტები.
2020 წლის დეკემბერში დოდომ პირველი კაფე გახსნა "დონერ 42" -ს იყიდება. კომპანიას აქვს ამბიციური მიზნები: დონერების არხის აშენება მთელ რუსეთში, შემდეგ კი სხვა ქვეყნებში კაფე აღმოაჩინე.
შავარმასთან ტრადიციული პუნქტებისგან განსხვავებით, დონერი 42 ცდილობს მოამზადოს იგივე პროდუქტი ყველა პუნქტში, რომელიც არ არის დამოკიდებული სამზარეულოში კონკრეტულ პირზე და ერთ-ერთი მთავარი მეტრია სტუმრების დაბრუნებას მიიჩნევს.
იმ შემთხვევაში, თუ კომპანიებმა წარმატების მიღწევაში წარმატების მიღწევა და პირველი "Jambs", მაშინ თითოეული "დონერ 42" თვეში 5 მილიონ რუბლს შეადგენს, ამბობს Magomed Kosteev- ის დონერის 42 პროექტის ხელმძღვანელი. მონოლოგიაში მან პირველ პრობლემებზე განუცხადა, გამოცდილებამ მოიპოვა და რა შემთხვევებში სამსახურს არ სჭირდება მყიდველების მოთხოვნის დამტკიცება.
ლიდერი "დონერი 42"
რატომ შაურმა
ყველაფერი ძალიან მარტივია - პოპულარობა. Shawarma, Shaverm, დონერი და სხვა - გასაგები პროდუქტი. მას შეუძლია სხვაგვარად უწოდებდეს, მაგრამ რაღაც ხორცის ფორმატი ან ხორცი, რომელიც მოხარშულია ლავაში, მთელს მსოფლიოში.ჩვენ გვინდა, რომ ჩვენი პროდუქტის გაყიდვა არა მარტო რუსეთში, ჩვენ ვაპირებთ ჩინეთში, აშშ-ში, გერმანიაში. სინამდვილეში, პიცა დოდოში შეირჩა იმავე მიზეზით: პიცა არის პროდუქტი, რომელიც მთელს მსოფლიოში იცის.
მითხრეს: "მაგრამ ასევე არსებობს განვითარებადი ფორმატი, რაღაც არის რაღაც." არსებობს, მაგრამ რა არის წერტილი? შესაძლოა რუსეთის გარეთ, არ არის აუცილებელი დანარჩენი რუსეთისთვის?
ბანგლადეშში ან აფრიკაში POCH- ის ფორმატის შემუშავება, საჭიროა ბევრი დრო და ფული. ჩვენ უნდა ავუხსნათ ხალხს, რაც არის. როდესაც მომდევნო ან სხვა ფორმატი მსოფლიოს მასშტაბით პოპულარული ხდება, ჩვენ მას მიიღებს.
რა არის ცნობილი shawarma ბაზარზე და რატომ ჯერ კიდევ არ არსებობს ფედერალური ქსელები მასზე
მე შევხვდი შეფასებას, რომ რუსეთში დაახლოებით 40 ათასი ქულა. დანართით "სადაც შვავ" - 15 ათასი ქულა. შეაფასეთ ბაზარი ორ მიზეზით:
- მონაცემები არ არის - თუნდაც კარტოგრაფიული მომსახურება. "2GIS", "Google Maps" და "Yandex.Cart" ქულა Shawarma გამჭვირვალე, ისინი ვერ ხედავთ მათ. ეს, სხვათა შორის, არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც სერვისი ", სადაც Shaverm" შეიქმნა.
- ეს არის სხვადასხვა ბიზნესი. კარავი shawarma არის ერთი ბიზნესი. რას ვაკეთებთ 70 m² არის კიდევ ერთი ბიზნესი. დიახ, პროდუქტი არის მსგავსი - shawarma, მაგრამ შეუძლებელია შედარება, მაგალითად, ბურგერი გმირები და მაკდონალდსი. და ვინც ბურგერები, მაგრამ ფორმატი და სამიზნე აუდიტორია განსხვავებულია.
არსებობს ორი აშკარა რამ: პირველი, ბაზარი დიდია, მეორე, მოთხოვნა პროდუქტის დიდი. რატომ შეაფასეთ შეფასება, თუ shawarma არის ყველა კუთხეში, ყველას უყვარს და მინდა ეს? ჩვენი ამოცანაა მიიღოს ეს ბაზარი.
ჩვენ გვყავს რამოდენიმე სფერო, რომელშიც არ არის ძირითადი მოთამაშეები. სად არის რამდენიმე ცნობილი ჯაჭვის hairdressers ან მინი ფიტნეს ოთახი? მაგრამ ფაქტია, რომ ერთი ქულის გახსნა არის ერთი რამ, მაგრამ ქსელის შექმნა - წარმოუდგენლად რთული ბიზნესი. და სწრაფი კვების ქსელი კიდევ უფრო რთულია. არსებობს სხვა წესები, სხვა პრობლემები.
რესტავრატორებს, რომლებსაც აქვთ ერთიდან ხუთი ინსტიტუტი, ასეთი პრობლემების შესახებ არც კი იციან. მიუხედავად იმისა, რომ რესტორნები და სწრაფი კვების საკვები საკვები, მაგრამ ეს ფუნდამენტურად განსხვავებული ბიზნესი.
მთავარი პრობლემა არის ხარისხის კონტროლი, როდესაც სკალირება. როგორ აკონტროლებთ ათი ქულის ხარისხს? ბევრი უკვე ორი ქულა აღმოჩნდება: ინგრედიენტები მოჭრილი სხვადასხვა გზით, მოამზადებენ სხვადასხვა გზით.
რატომ არის "დიდი სამმაგი" თითქმის ყველა ინგრედიენტი ქარხნის სამზარეულოდან მზადდება? იმის გამო, რომ თუ თქვენ წარმოგიდგენთ სალათების ან შემწვარი პან-ელემენტებს რესტორნის ბიზნესში - თქვენ გაქვთ მზარეული ყველა წერტილში სხვადასხვა გზით. სწრაფი კვების ფორმატში, ასეთი მოდელი არ მუშაობს, თქვენ უნდა გააკეთოთ იგივე სოუსით ასობით ქულა და ფრაის იგივე კოტლეტი.
აქედან გამომდინარე, ჩვენ მიტოვებული სამზარეულო ხორცი spit (ჭამა) - შეგიძლიათ მიიღოთ ნედლეული ნაჭერი, და შეგიძლიათ ჩაცმული. ჩვენს შემთხვევაში, შეუძლებელია, რადგან ხორცის მიმწოდებელი უკვე პიკელებული, დაჭრილი შევიდა ცალი და შეფუთული კილოგრამი ვაკუუმი პაკეტები.
მზარეული იღებს ხორცს მაცივარს, ვრცელდება საცხობი ადამიანზე და აგზავნის ღუმელში (Parokonvelomatat), სადაც 260 გრადუსამდე ტემპერატურაა და ის იგივეა.
ჩვენ დახურეს პრობლემა frying ხორცის ხარჯზე სამზარეულო ტექნოლოგია, და არსებობს მრავალი სხვა პროცესები. ჩვენ ვმუშაობთ მათ, რათა პროდუქტის ხარისხი ennna პუნქტების რაოდენობა.
პირველი თვის სირთულე
პარალელურად ორი განსხვავებული პროცესით ვიყავით. პირველი არის კონცეფციის შექმნა და მისი მომზადება სკალირებისათვის, მეორე არის ახალი წერტილის გახსნა. ძნელია, რომ ეს პროცესები ამავე დროს, რა თქმა უნდა, აფერხებს შეცდომებს.
პერსონალიროდესაც ხალხი პირველ დღეებში, თანამშრომლებს, ბუნებრივად, ბევრი ეხება, მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ ყველანი მუშაობდნენ დაწყებამდე. პერსონალის 30% მუშაობდა პირველი სამი დღის შემდეგ. ვინმე აღმოჩნდა, რომ აგრესიული სწრაფი ტემპისთვის მზად არ არის. მაგრამ ამით იყო ვინმე, ვინც გახსნა კვების ჩამოყალიბება.
ჩვენ მოვიპოვეთ მუშების გადაჭარბებული რაოდენობა. ჩვენ ახლა გვაქვს მათი ჭარბი ნომერი, ჩვენ თანდათანობით შევამცირებთ პერსონალის რაოდენობას ცვლაზე. ჭარბი თანხა უნდა გვესმოდეს, თუ როგორ უნდა მოაწყოს ხალხი სემინარებზე, რათა საუკეთესო სერვისი, უკეთესი სიჩქარე.
მაღალი ინტერესი იყო პირველი სამი დღე. შემდეგ haip ლექსი, ყველას, ვისაც სურდა, რომ ცდილობენ, ჩამოვიდა. აღარ იყო ისეთი, რომ 15 ბრძანება მიდის დროს, ახლა ისინი თანაბრად გადანაწილდებიან დროთა განმავლობაში, სტაბილური სამუშაოა.
ელოდება მომხმარებელსსაინტერესო იყო პირველი სტუმრების კომენტარები. ზოგიერთი მათგანი, მე არ მესმის, როგორ რეაგირება. მაგალითად, სულისკვეთების რიცხვი იყო: "ეს არ არის ბერლინის დონერი, მე ბერლინში ვიყავი, იქ განსხვავებულია." მე ასევე ბერლინში ვიყავი, ის მართლაც განსხვავებულია, მაგრამ ბერლინში, დონერი ხუთი ევროს ღირს.
ჩვენს გუნდს შეუძლია ასეთი გემრიელი დონერის გაკეთება, მაგრამ ეს აღარ იქნება 180 რუბლი. ეს 400 რუბლს შეადგენს, მაგრამ ადამიანები, რომლებიც მზად არიან იყიდონ shawarma 400 რუბლი, გაცილებით ნაკლებია. ეს არის კიდევ ერთი ბიზნესი, სხვა პროდუქტის ხარისხი, სხვა მიდგომა.
პერსონალიზაციაითვლება, რომ მყიდველებს სურთ Customize. Ეს არ არის სიმართლე. ძალიან ცოტა ადამიანი მინდა შეცვალოს რაღაც კერძი, მათ სურთ, მაკდონალდსის და ყველით ან BigMak, რა არის Customize? ზოგჯერ ისინი ითხოვენ ხახვიდან ან დაამატოთ რაღაც, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ასეთი ადამიანი.
როდესაც ძმათა ჩერდება, ისინი სთხოვენ, რომ ამოიღონ ტომატის სოუსი და დაამატოთ ფრანგული კარტოფილი, ეს არის ერთი. როდესაც თქვენ მუშაობთ აპლიკაციით და თქვენ გაქვთ ბრძანებები გააფართოვოს ერთმანეთის მიყოლებით, რაღაც ძალიან ადვილია. ჩვენ ჯერ კიდევ გვაქვს shoals.
ერთ დროს, ჩვენ კი უარი ეთქვა მშვილდი. სტუმრებმა არ ესმით: რა არის მშვილდის მოხსნის პრობლემა? და ის ფაქტი, რომ როგორც კი ამის გაკეთება, თქვენ აუცილებლად მოხდება დაბნეულობა ბრძანებებს. ადამიანი, რომელსაც სურდა დონერის მშვილდი, მშვილდი და პირიქით.
ამის შემდეგ სტუმარს აუცილებლად უჩივლა ყველა სოციალურ ქსელში, მიაწვდის "ერთ ერთეულს" და წერენ, რომ აღარ მოვა. აქედან გამომდინარე, უფრო ადვილია ხანდახან უარი თქვას ხახვიდან, ვიდრე ვთქვათ, რომ ჩვენ ამოიღონ ხახვი, გაურკვეველი ყველაფერი და რისხვა გამოიწვიოს.
ახლა ჩვენ გვაქვს შესაძლებლობა, რომ გამოიყენოთ რაღაც განაცხადში ან დაამატოთ რაღაც: მაგალითად, ჰალოპენო, სოუსი, კარტოფილი. მალე "შეაგროვეთ თქვენი დონერის" ფუნქცია გამოჩნდება: თქვენ შეგიძლიათ წაშალოთ არაფერი და დაამატოთ.
მაგრამ მე არ მგონია, რომ ბევრი ადამიანი იქნება. თუ სტუმარს მისცემს შესაძლებლობას, რომ არაფერი აურიეთ არაფერს, მას შეუძლია, გაგების გარეშე, ჩაერიოს რაღაც უგემოვნო. მაგრამ ეს არ შეუერთდება ამ კომბინაციას იმ ფაქტს, რომ მან თვითონ გამოტოვა ინგრედიენტები. კლიენტი ყოველთვის ვივარაუდოთ, რომ თქვენს დაწესებულებაში ემზადება უგემოვნო.
პირველი შედეგები და განვითარების მოლოდინი
ახლა ჩვენი შემოსავალი 100 ათას რუბლს მიუახლოვდა, ეს არის მხოლოდ ოთახი, ჩვენ ჯერ არ გვაქვს მიწოდება. საშუალოდ შეამოწმეთ გადახდა 257-დან 300 რუბლს, განაცხადში - 400-დან 500 რუბლს. ჩემი აზრით, რეალისტურია 120-130 ათასი დღით ადრე მიწოდების გარეშე.
მიწოდების დაწყების შემდეგ, თვეში 5 მილიონი რუბლის ოდენობა საკმაოდ მიღწევადია. მინიმუმ 3 მილიონ თვეში shawarme - უკვე ფანტასტიკური თანხა. რეგიონებში, სადაც ჩვენ შეგვიძლია მივცეთ 150-200 კვერთხი ფართები, თვეში 6 მილიონ რუბლს სცილდება. შედეგები დამოკიდებულია რეგიონში, მარკეტინგული საქმიანობის, მენეჯმენტისა და პროდუქტის ხარისხზე. მე ვფიქრობ, რომ აუცილებელია ერთი და ნახევარი ან ორი წლის განმავლობაში.
მე ერთ მომენტში ვხვდები, მე ველოდები, რომ 10 მილიონ რუბლს შევიტანო, თანხა დამოკიდებულია რეგიონში, მომავალი ინსტიტუტის მოედანზე გაქირავებისა და სარემონტო სამუშაოებისგან. მაგალითად, Norilsk- ში წერტილი შეიძლება 6-7 მილიონ რუბლს გააკეთოს და ეს არის მცირე თანხა.
ჩვენს ბიზნესში, მთავარია გადახდა. კარგი კვება ითვლება წერტილზე სამი წლის განმავლობაში და 10% -ით მომგებიანობას. ადრე, იყო 15% კარგი მაჩვენებელი, 20% -ზე ადრე, მაგრამ ახლა უფრო მკაცრი პირობებით ვართ.
ჩვენი მოდელი ძალიან მარტივია: პატარა ოთახში, 65-70 კვ.მ. ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე სუსტი წერტილის მისაღწევად, ადგილობრივ მარკეტინგში დიდი ფულის ინვესტიცია, დარეკვა მომხმარებელს ცალკე ტიპის ხელოვნებაა. რატომ შემოქმედებითი აქციები, როდესაც თქვენ შეგიძლიათ დავდგეთ საგზაო და ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა გადაიყვანოთ ეს მყიდველებს?
რატომ ფედერალური ქსელი თქვენ უნდა უპასუხოთ "for Bazar"
თუ ჩვენ ვსაუბრობთ საკუთარ ქულებზე, საჭიროა ბევრი ფული. აუცილებელია ინვესტორების მოზიდვა, რადგან მოგება არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ მასშტაბური. ინვესტორებს ჯერ კიდევ უნდა დაარწმუნონ ფული, რკინის არგუმენტები აუცილებელია ურჩოპითში ინვესტირებას.თუ ჩვენ ვსაუბრობთ განვითარების ფრენჩაიზია, ეს არის კიდევ ერთი ბიზნესი, და ეს ბევრად უფრო რთულია.
ბევრი ადამიანი ფიქრობს: "დღეს ფრენჩაიზია, და ნაძარცვი წავა". მათთვის ეს არის საჰაერო ფული. მაგრამ ფრანჩაიზინგის მოგება არ იწყება პირველი და არა მეორე წერტილიდან, ისინი შეიძლება გაიხსნას ასზე მეტი და მხოლოდ შემდეგ დაიწყება მოგება.
ფრენჩაიზია უნდა გაყიდოს, და შემდეგ იყიდება მხარდაჭერა პარტნიორები, დაეხმაროს მათ მიიღოთ. ახლა სიტყვა "ფრანჩაიზინგის" ოდნავ დისკრედიტაცია, რადგან დიდი რაოდენობით სუსტი ან უსამართლო ფრანჩიზებისა, მათ შორის პუბლიკაციაში.
ზოგიერთი უბრალოდ მიიღოთ paustal წვლილი, გაყიდვის ფრენჩაიზია ძალიან ძვირია, და შემდეგ ისინი იღებენ როიალტი. ცოტა ხნის წინ, ასეთი სქემა იმუშავებს, მაგრამ შემდეგ ბაზარზე უნდა პასუხობდეს - როდესაც ფრენჩაიზია გაიგებს, რომ ისინი არ მიიღებენ იმას, რომ ისინი არ მიიღებენ მხარდაჭერას მენეჯმენტის კომპანიასთან ან არ იციან, რას იტყვის. და ყველა, ხუთიდან ექვს ქულაზე, განვითარება შეჩერდება.
ჩვენ ნათლად გვესმოდეს, რომ ჩვენ მივცემთ ჩვენს პარტნიორებს: დოდო არის სისტემა, მზა მიწოდების სისტემა რუსეთის ყველა ქალაქში, მოსახერხებელი მობილური აპლიკაცია და გამჭვირვალობა. ჩვენ გვყავს დოდო ბრენდების ნახვა, სადაც შეგიძლიათ იხილოთ თითოეული პროექტის შემოსავლები, მე დავწერე თქვენს არხზე "დონერ 42".
თქვენ კი შემიძლია გაჭრა სიტყვა, თუ მე პირველად დავწერე ერთი, მეორე. ეს ხდის ტონს და პასუხისმგებლობას საკუთარ თავს, სანამ გუნდი, მომავალი პარტნიორებისა და სტუმრების წინ.
რატომ თარგმნა ბრძანებები განაცხადის და აქ დაბრუნების
ჩვენ გვინდა ვისწავლოთ იმისათვის, რომ შეუკვეთოთ, რაც შეიძლება სწრაფად, რომ სტუმრები ჩვენს შავარმას დაბრუნდნენ. დაბრუნება არის ერთ-ერთი ძირითადი ინდიკატორი ნებისმიერ ბიზნესში. პირი არ მოვა მეორედ, თუ შავარმას 15-20 წუთს მისცემს. მაშინაც კი, პატარა მდგომ ხუთი ადამიანი, მათ შეუძლიათ მომზადება shawarma ასე ხანგრძლივი.
ჩვენი ამოცანაა, რათა სტუმრებს შეუკვეთოთ აპლიკაცია, რაც იმდენად სწრაფად და უფრო მომგებიანია. და იმიტომ, რომ ჩვენ უფრო ადვილი ვართ, რომ დავუბრუნდეთ დაბრუნებას, საშუალო შემოწმებას, შემოსავალს, LTV- ს განცხადებით. ადამიანები, რომლებიც შეკვეთით ჩამოთვლილნი არიან, უხილავია, ასე რომ ყველაფერს ტიროდა.
როდესაც მოლარე ეუბნება სტუმრებს განაცხადის შესახებ, ბევრი რეაგირება: "ჩვენ ვიცით, მაგრამ გადახდაზე უფრო სწრაფად". ხალხს აქვს ნიმუში ხელმძღვანელი, რომ განაცხადის არის რაღაც მძიმე და თქვენ უნდა შეიყვანოთ bunch of მონაცემები ისარგებლოს. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენი განაცხადი არის საკმარისი იმისათვის, რომ შეიყვანოთ ტელეფონი და შეიძლება უბრძანა.
მიუხედავად იმისა, რომ განაცხადის ანგარიშები 30% -დან 35% -მდე შემოსავლებისგან, ეს მაჩვენებელი შეიძლება სწრაფად იყოს 50% -მდე. ჩვენ სტიმულირება გამოყენებით განაცხადის: მიიღოს ფასები დაბალია, ვიდრე გადახდაზე, ჩვენ მოგვცემს ფასდაკლებებს ან უფასო ყავა პირველი მიზნით. ჩვენ გვექნება ბონუს ქულა, "დონერკოინები".
განაცხადების მიღმა მომავალში. ხალხი კვლავ ციფრულად მიდის. ჩინური მოდელი ჩვენი მომავალია. ჩინეთი უკვე მოვიდა ის ფაქტი, რომ თითქმის 100% ბრძანებებს გაემგზავრება Wechat, და ჩვენ ალბათ მოვა. შესაძლოა, 5 წლის შემდეგ, შესაძლოა, 10 წლის შემდეგ 15 წლის შემდეგ, მაგრამ მე აუცილებლად მოვა. თუ კარგი მობილური სერვისი, როგორც ჩინეთში, ადამიანს არ ექნება არჩევანი, ის დაიწყებს მას.
განაცხადის შემუშავების კიდევ ერთი მიზეზი არსებობს. იყო ბევრი ადამიანი "თაობა Tiktok", რომელიც ყოველთვის არ სურს სხვა ადამიანებთან კომუნიკაცია. ახლა ბევრი introverts ვისაც სურს მობილური ტელეფონი, მიიღოს ბრძანება და აირჩიოთ ეს მდუმარედ. მათთვის, ერთადერთი კომფორტული გამოსავალი არის მობილური აპლიკაცია.
რატომ მაკდონალდს აყენებს დიდი ტერმინალები ბრძანებებს? არა მხოლოდ შემცირება რიგები - და რადგან ძალიან ბევრი არ მინდა კომუნიკაცია ყველა. მაშინაც კი, ჩემ შემდეგ მაშინაც კი, მე ვხედავ ხანდახან, რომ არ მინდა მენიუში ვკითხო და ვთქვა, რომ მინდა შეკვეთა. ჩემთვის ადვილია ჩემთვის ტელეფონი, დააჭირეთ ღილაკს წყვილი ღილაკები და მიიღეთ თქვენი შეკვეთა მდუმარედ.
# doner42 # დოდო
წყარო