Times იცვლება ახალი მარეგულირებელი დოკუმენტების (ND) შეცვლისა და აქცენტები იწვევს კვების საწარმოებს, რომ დროულად იფიქროს ის ფაქტი, რომ დროა არსებული TC და TK და TTK- ისთვის, და ახალიების განვითარებისას - ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ, დოკუმენტაციის დიზაინის საჭირო მოთხოვნების შესაბამისად.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 კვების საწარმოებისათვის, ამბობს:
P.2.8. საწარმოებმა უნდა აწარმოონ პროდუქცია ორგანიზაციის ტექნოლოგიური დოკუმენტაციის მიხედვით, რომელსაც ამტკიცებს ხელმძღვანელი ან მათ მიერ ავტორიზებული. P.2.24. მასტერკლასები უნდა ჩატარდეს სამზარეულოს ტექნოლოგიების შესაბამისად. P.5.2. ცხელი თხევადი კერძების ტემპერატურა და სხვა ცხელი კერძები, ცივი სუპები, დისტრიბუციის საშუალებით განხორციელებული სასმელები უნდა შეესაბამებოდეს ტექნოლოგიურ დოკუმენტებს.
Რას ნიშნავს ეს? - რა არის საჭირო ტექნოლოგიური დოკუმენტების შემუშავება და ნაკადის ტემპერატურის მოთხოვნები, აღწერეთ კარგად, სტრუქტურული, თანმიმდევრულად ტექნოლოგიური პროცესი ყველა ტემპერატურის რეჟიმებით და დროებითი ჩარჩოებით, მოწყობა სტანდარტის მიხედვით და დაამტკიცოს მენეჯერი. და არ არის ფრჩხილების! წინააღმდეგ შემთხვევაში, მინიმუმ 3 Sanpina ქულა იქნება გატეხილი.
რა არის ტექნოლოგიური დოკუმენტაცია? Ეს შეიცავს:- ტექნოლოგიური რუკები (TC),
- ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკები (TTK),
- ტექნოლოგიური ინსტრუქციები (TI).
ამ სტატიაში მე ფოკუსირება TK და TTK, ასევე მისცეს განმარტებას მათი განსხვავებები და ხელს უწყობს განაცხადების.
TTK- ის მოქმედების ვადა შექმნილია საწარმოს მიერ, იგი დამტკიცებულია და დააჯილდოვა კომპანიის ხელმძღვანელი / მფლობელი კომპანიის / ავტორიზებული პიროვნების. TTK შედგება სავალდებულო ნივთებისგან:
- კერძების დასახელება, ფარგლები. სახელი უნდა იყოს საბოლოო, არ შეცვლის წარმოების პროცესში. მითითებულია ყველა ფილიალი ან ინდივიდუალური სემინარი, რომლებიც უფლებამოსილნი არიან მოამზადონ და განახორციელონ საქონელი.
- ნედლეულის ჩამონათვალი. ყველა შემომავალი ინგრედიენტი პროდუქტის ერთეულში მოხმარების მაჩვენებლით (ნახევრად მზა პროდუქტის ერთეულის შემთხვევაში - ეს არის კგ, კერძი - ნაწილი).
- ტექნოლოგიური პროცესი. წარმოების აღწერა ოპერაციებზე, ცივი და თერმული დამუშავების მონაკვეთების განმარტებით.
- მოთხოვნები შენახვის, შესანახი და დიზაინის კერძებისათვის.
- ხარისხის მაჩვენებლები (ორგანოლეპტიკური) და უსაფრთხოება.
- კერძი ერთეულის საკვები და ენერგო ღირებულება.
- მიკრობიოლოგიური ინდიკატორები.
- ნორმალური ფიზიკოს ქიმიური მაჩვენებლები.
- ფოტო.
TC და TTK- ს პრაქტიკული გამოცდილების დაცვა, მე ვიტყვი, რომ სწორად შედგენილი რუკები:
- დახმარება სწორად წახალისება ნედლეულის გაყიდვების დროს;
- დახმარება, რათა ნახოთ რეალური ღირებულება და მიიღოს მოპოვების კერძი გარეშე დაკარგვა გაყიდვების;
- შეფის შეცვლისას, ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ კერძები და ტექნოლოგიური სამზარეულო - საწარმოს ქონება;
- დაეხმაროს საწარმოს ერთი სტანდარტის შექმნას ყველა თანამშრომელსა და ფილიალში.
თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა და თქვენი კომპანიის ტექნოლოგიური დოკუმენტაციის განვითარების სურვილი, მე თქვენს სამსახურში ვარ.
თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩემს შესახებ და ჩემი პროფილი ჩემს პროფილში, ასევე ბლოგზე Instagram @maria_standart_sevastopol, სადაც მე ვიზიარებ ინფორმაციას სხვადასხვა ასპექტების შესახებ საჯარო კვების, წარმოების წარმოების შესახებ.
გაუზიარეთ თქვენი აზრი და კომენტარების კოლეგებთან კომუნიკაცია. დაიცავით ახალი სტატიების გათავისუფლება და კოლეგებთან კომუნიკაცია ჩვენს სტატისტიკაში. შეგახსენებთ, რომ თქვენ შეგიძლიათ სექციაში გამოაქვეყნოთ თემა "მე მინდა სტატია" და სექციაში გაცვლითი გამოცდილება "სპეციალისტის მიერ". თუ გსურთ გაუზიაროთ თქვენი გამოცდილება, თქვენ გაქვთ სასარგებლო მასალა პუბლიკაციისთვის - დაწერეთ [email protected]. საპოხი სოციალური ქსელები? შეუერთდით გუნდს, როგორიც მოაზროვნე ადამიანები არიან. ჩვენ ვართ Facebook- ზე, VK, Instagram