ევროკავშირში კორონავირუსის გამო, რესტორნის ბიზნესი თითქმის წელიწადში პარალიზებულია. ბელარუსში, გასტრონომია გარკვეულწილად ფუნქციონირებს, თუმცა გარკვეული შეზღუდვები. მაგრამ მეზობელ პოლონეთში, ბარები და რესტორნების მფლობელები უიმედო. არა მხოლოდ, რომ პანდემიას გადაკეტა ამწეები ტურისტების ნაკადით, ასევე ადგილობრივ მოსახლეობას არ შეუძლია სრულად ემსახურებოდეს: მხოლოდ გამოძიება და მიწოდების ფორმატში დასაშვებია მუშაობა. ონნელერის კორესპონდენტი კრაკოვში წავიდა რუსეთის სამზარეულოს რესტორნის მფლობელთან "ალუბლის ბაღი" გალინა. მან 1998 წელს გახსნა დაწესებულება და დღეს არ იცის, რა მოხდება მისი ბიზნესში წელიწადში.
Wiśniowy სამწუხარო.
რესტორანი "ალუბალი ბაღი", და თუ ეს არის ზუსტი, Wiśniowy Sad მდებარეობს გულში კრაკოვის - on საცალფეხო ქუჩის Grodzka. აქ და დღეს არის იშვიათი ტურისტები უკან და მეოთხე, მაგრამ "დოკის" ჯერ grodsky არ იყო დააყენებს გარშემო. ინსტიტუტი დაიმალა ერთ-ერთ უამრავ თაღში. ახლომდებარე არის ოპტიკა მაღაზია - მან არ შეცვალა სამუშაო გრაფიკი კორონავირუსის გამო. პოლონეთში, პანდემიის ასევე დაზარალდა სუპერმარკეტები, კოსმეტიკური მაღაზიები და სამშენებლო ტექნიკა და ავეჯი. მაგრამ მოზარდი ყველაზე მეტად მიიღო.
რესტორანში შესასვლელთან ერთად, ხალხი აკმაყოფილებს განცხადებას: "ციმბირის" dumplings გამოჩნდა "Cherry Garden" მენიუში ფასი 22 zł (15 რუბლი) 20 ცალი. თუმცა, არ არსებობს რიგები dumplings. ათი მაგიდა უკვე ცარიელია მრავალი კვირის განმავლობაში და იმ იშვიათი სტუმრებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ საკვების შეკვეთას, ელოდება კუჭს. ერთხელ დროს თამაშობდა ცოცხალი მუსიკა, და ახლა ფორტეპიანო დახურულ სახურავთან ერთად კუთხეში.
წელი სრული სამუშაოების გარეშე
"ჩვენ თითქმის ერთი წლის წინ სრულიად ვმუშაობდით: პოლონეთში ბარები, რესტორნები და კაფეები 15 მარტს დაიხურა. შემდეგ გვითხრეს, რომ ეს ორი კვირის განმავლობაში დროებითი ღონისძიებაა. მაგრამ მას შემდეგ, ჩემი რესტორნის კარი ღია იყო მხოლოდ ივნისიდან ოქტომბრამდე გასული წლის განმავლობაში. და მაშინ გვექნებოდა მხოლოდ დარბაზში შეავსოთ, ყოველი მეორე მაგიდა ცარიელი იყო. გარდა ამისა, სანიტარული სტანდარტების კონტროლი გამკაცრდა. მაგალითად, თითოეულ სტუმარს უნდა მოეწყო ხელები ჩვენს ოთახში შესვლამდე, "იხსენებს გასული ზაფხულის გალინა.
საუბრისას, თანამოსაუბრე ურჩევნია არ ლაპარაკს არა ლაპარაკი რესტორანში ბიზნესზე, არამედ ინდუსტრიის "დახურვის" შესახებ. კლიენტებთან კონტაქტის გარეშე ასეთი დაწესებულება, ისევე როგორც "ალუბლის ბაღი", ძალიან რთულია. მიუხედავად ამისა, ეს არ იყო პირველი აქ, მაგრამ ატმოსფერო. პოლონეთში ამ ტიპის ბევრი რესტორანი ახლა დახურულია. Galina მისი გუნდი აგრძელებს მუშაობას honeycomb და მიწოდების ფორმატში. მაგრამ შეუძლებელია მიიღოთ იგი.
- არ მიიღოთ ფული საკვების მიწოდებაზე. მე როგორმე შევხედე Pyszne ვებსაიტს (პოლონეთის კვების მიწოდების აგრეგატორს. - შენიშვნა. Onliner), და იქ ჩვენ 400-ე ადგილზეა სიაში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ადამიანი, რომელსაც სურს ჭამა სახლში და შეუკვეთოთ საკვები, უბრალოდ არ აღმოვაჩინოთ. აღმოჩნდება, რომ ჩვენ მოგვწერეთ ჩვენმა მომხმარებელმა მომხმარებლებმა, რომელთაც ჩვენმა კორონავირუსზე იცოდნენ. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ აგრეგატორები თავიანთ შუამავლობისთვის დიდ ფულს იღებენ. ამიტომ ჩვენ ვმუშაობთ მიწოდების შესახებ, რომ არ მიიღოთ, მაგრამ სამუშაო სულის შესანარჩუნებლად. 2020 წელს, ჩვენ გვქონდა 80% დანაკარგები, არ არის იმის შესახებ, თუ რომელი სიტყვის მოგება ჯერ არ არის, - - რესტორანს უწოდებს.
ორმაგი სტანდარტები
2021 წლის 1 თებერვლიდან, მუზეუმები, სპორტული კომპლექსები, ტანსაცმელი და სხვა ინსტიტუტების მაღაზიები. მაგრამ კვების რაოდენობა ჯერ კიდევ ვერ მიიღებს სტუმრებს. Galina- ის თანახმად, სახელმწიფო არ არის ორმაგი სტანდარტი.
- ნახეთ რა ხდება სავაჭრო ცენტრებში? არსებობს ბევრი ადამიანი. ან მიიღოს, მაგალითად, კვების სასამართლოები. ისინი შეიძლება ითქვას, არ შეაჩერებდნენ მუშაობას, რადგან ისინი ძირითადად მუშაობენ თაფლისთვის. სურსათის სასამართლოების მაგიდები, რა თქმა უნდა, იყო ribbons, მაგრამ რას ყიდულობენ იქ საკვები? ისინი სავაჭრო ცენტრების კუთხეებში და ჭამენ, აბსოლუტურად არ აკვირდებიან მანძილს. რატომ არავინ არ არის ორგანიზებული ადგილი, სადაც ხალხი შეიძლება იყოს კომფორტული და უსაფრთხო ჭამა? და მიიღოს საზოგადოებრივი ტრანსპორტი. პოლონეთში, შეუძლებელია ავტობუსების შევსება და ტრამვა 50% -ზე მეტი. მაგრამ პიკის საათში ისინი ცოტაა. დარწმუნებული ვარ, ასეთი ტრამვაი არ არის უსაფრთხო, ვიდრე მაგიდაზე ზოგიერთ დაწესებულებაში. როგორც ჩანს, ხელისუფლება მხოლოდ რესტორნის ბიზნესს აკონტროლებს, "გალინა გამოხატავს თავის პოზიციას.
არც ერთი თანამშრომელი არ გაათავისუფლეს
გალინა მიხაილაოვნა ამბობს, რომ მას არ გაათავისუფლა ერთი თანამშრომელი. პირველი, ქალი არ სურს დაკარგოს გუნდი: Coronavirus იქნება ერთ დღეს, და სია სია კვლავ ხტომა კვლავ "Cherry ბაღში", რომელთაგან ბევრი მიჩვეული პერსონალის. მეორეც, სამუშაო ადგილების შენარჩუნება არის სახელმწიფოსგან დამკვირვებლის მოპოვების ერთ-ერთი პირობა.
- ეს ფინანსური დახმარება სახელმწიფოს მხრიდან გვაძლევს საშუალებას მივმართოთ. ისინი მას rozwijać, ანუ, "განვითარების". კარგად, ეს არ არის განვითარება, მაგრამ მხოლოდ შესაძლებლობა არ წასვლა გაუთავებელი მინუს. ქვეგანყოფილების ოდენობა დამოკიდებულია დაწესებულებაში იმ თანამშრომლების რაოდენობაზე. ყველა ეს ფული მიდის ხელფასების, გადასახადებისა და მუშების დაზღვევისთვის. ყველა მე მივიღებ ფორმას ქვეგანყოფილების, მე დაუყოვნებლივ მივცემ ", - ამბობს გალინა.
სახელმწიფო მხარდაჭერა
გაითვალისწინეთ, რომ პოლონეთში ხელისუფლება მართლაც ხაზს უსვამს ბიზნეს მხარდაჭერას. ქვეგანყოფილება მოიცავს დასაქმებულთა მინიმალურ ხელფასს, გადასახადებისა და დაზღვევის გათვალისწინებით. კომპანიების მფლობელები შეიძლება გამოითვლება ასეთი დახმარებისთვის, რომელთა საქმიანობაც იყო პანდემიის გამო. ერთ-ერთი პირობა არის სახელმწიფოს შენარჩუნება. სინამდვილეში, სახელმწიფო ზრუნავს თანამშრომლების მუშაობის შესახებ.
იანვრის ბოლოს, 7000-მდე საწარმო სახელმწიფო ბიუჯეტიდან 1 მილიარდი 164 მილიონი zł (ეს არის 314.5 მილიონი დოლარი). სუბსიდიებს მთელი ქვეყნის მასშტაბით 2 ათასი რესტორანი გაცემული იყო, დაახლოებით იგივე საცალო, 540 სასტუმროები (პოლონეთში, მას უფლება აქვს, სასტუმროებში მხოლოდ იმ ადამიანების მიერ, რომლებიც ბიზნეს მოგზაურობაში მოვიდნენ, ასობით საგანმანათლებლო დაწესებულება და ა.შ. მხარდაჭერის განცხადებები მეწარმეებიდან. პოლონეთის განვითარების ფონდში სამდღიანი სქემა მუშაობს: ორშაბათს, ორშაბათს, ოთხშაბათს, გადაწყვეტილება მიიღებს ფულს.
ხელფასი 75% -ით შემცირდა
რესტორანი ახლა არ შემოსავალს არ ატარებს - შესაბამისად და ხელფასების დასაქმება მინიმალური დონეზე. ბონუსები, წვერი, კლასგარეშე - ეს ყველაფერი 2019 წელს დარჩა. Galina- ის მონაცემებით, პერსონალის ხელფასები ახლა დაახლოებით 1/4-ს შეადგენს, რა იყო კარგი სეზონი პანდემიაში. ნათელია, რომ თქვენ უნდა იმუშაოთ ნაკლები, მაგრამ ვინ არის ადვილი?
პირველი მბრძანებელი პოლონეთში (2020 წლის მარტში) გავლენას ახდენს რესტორანში ბიზნესი არ არის იმდენად მატერიალური და მორალური თვალსაზრისით. ინსტიტუტების მფლობელებმა ჯერ კიდევ ჰქონდათ ფინანსური "Airbag" და იმედი, რომ Coronavirus მოვიდა არა დიდი ხნის განმავლობაში. დიახ, და ზაფხული არ იყო შორს კუთხედან და სექტორში მთავარი შემოსავალი მხოლოდ თბილი სეზონია, როდესაც ტურისტების დიდი რაოდენობა ქვეყანაში ჩამოდის.
- დიახ, ივნისში ჩვენ გაიხსნა, თუმცა გარკვეული შეზღუდვები. მაგრამ თქვენ გაითვალისწინებთ, რომ ჩემი რესტორანი კრაკოვის ტურისტულ ცენტრშია და ორ ათწლეულზე მეტია, ძირითადად, პოლონეთში მოვიდა უცხოელებზე. გასულ ზაფხულში ტურისტების დახურულმა საზღვრებმა და მოძრაობის შეზღუდვები გასულ ზაფხულში ტურისტების მინიმალურ რაოდენობას მოუტანა, იმ რამდენიმე თვის განმავლობაში, რომ ჩვენ ვერ შევძელით მუშაობა, "მოიპოვოს ცხიმი", "" ალუბლის ბაღის "დამფუძნებელი.
გალინას თქმით, პოლონეთში დიდი რაოდენობით ინსტიტუტები უბრალოდ დაიხურა - მათ არ შეაჩერეს მუშაობა ლოკარუნის დროს, მაგრამ ბიზნესი სამუდამოდ აღმოჩნდა. განსაკუთრებით რთულ ვითარებაში, ახალი რესტორნების მფლობელები, რომელმაც გახსნა ინსტიტუტები, სესხებისა და ვალების მოპოვება. მათ არ გააჩნიათ დრო, რომ ძალიან "Airbag" დაგროვდნენ, რათა მინიმუმ რაღაცას გადარჩეს რთული წელი. მათ, ვისაც ბიზნესის შენარჩუნება გადაწყვიტეს, ორ კატეგორიად იყოფა: გადამზადდა საკვები პროდუქტების მიწოდებასა და ლოკარუნის ბოლომდე ინსტიტუტის დახურვამდე. მეორე, როგორც წესი, თანამდებობიდან გაათავისუფლეს თანამშრომლები და უარი თქვეს სახელმწიფოს დასახმარებლად.
- თქვენ იცით, ბევრმა გადაწყვიტა არ გაუმკლავდეს მიწოდებას. ჩემს გამოცდილებაში, მე ვიტყვი, რომ ამ გადაწყვეტილების ეკონომიკური მნიშვნელობა არის. რესტორანი, რომელმაც ბიზნეს მოდელის შექმნა მრავალი წლის განმავლობაში შემომავალი სტუმრებისთვის, სავარაუდოდ, წამგებიანი იქნება, რადგან იძულებითი გადასვლის შემდეგ. ჩვენ არა მარტო გემრიელი საკვები გავყიდე, სპეციალურ ატმოსფეროს გავყიდეთ. შემიძლია დროებით დავხუროთ რესტორანი და ხალხის გათავისუფლება? შეიძლება. მაგრამ ეს ჩემი გუნდია. საბოლოო ჯამში, ეს არის ცოცხალი ხალხი. სად მიდიან ასეთ დროს? - განსაზღვრავს გალინა რიტორიკულ კითხვას. იგი დაქვემდებარებულია რვა თანამშრომელი. სახელმწიფო "ალუბალი ბაღი" ბოძები, ბელორუსები და უკრაინელები. გალინა თავად რუსეთიდან.
აგრეგატორთან მუშაობის ნაცვლად კურიერის დაქირავების მცდელობის შესახებ
ერთის მხრივ, Coronavirus შეიტყო ბოძები წასვლა საკვები. მეორეს მხრივ, ათობით ათასი ადამიანი ახლა სახლიდან მუშაობს და მათ სჭირდებათ რაღაც. ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ მოსახლეობას ექნება გაზრდილი მოთხოვნა ლანჩების სახლის მიწოდებაზე. შესაძლებელია, მაგრამ არსებობს, მაგრამ ასეთი კითხვა უნდა ითხოვდეს რესტორნების მფლობელებს და uber ჭამს აგრეგატორებს. Galina- ის მონაცემებით, ამ კუთხით, ყველაფერი არ არის იმდენად ცალსახა.
"მე ვიცი ერთი კომპანია, რომელიც ასევე მუშაობდა კორონავირუსში, მხოლოდ ლანჩების მიწოდების მიზნით. როგორც ჩანს, ახლა ისინი უნდა აყვავდეს. მაგრამ ისინი შეიქმნა სქემა, როდესაც ერთი კურიერი მოაქვს დიდი რაოდენობით ბრძანებებს ბიზნეს ცენტრში. ახლა ოფისები ნახევრად ცარიელია და საკვები უნდა იქნას მიღებული სახლების გარშემო. და აქ აშენებული ბიზნეს მოდელი ჩამოინგრა. ეს კომპანია ახლა შეჩერებულია. მე ასევე შევეცადე ჩემი მიწოდების გუნდი კორონავირუსის შუაგულში. აღმოჩნდა სრულიად წამგებიანი. უფრო ადვილია მუშაობა აგრეგატორებთან. და მაინც, ეს ბიზნესი არ შეესაბამება ჩვენ. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვენ კარგად არის დაწნული საკვები, სწრაფად გადმოგცეთ, დაამატეთ დამატებითი კერძები იმისათვის, რომ ჩვენ ჯერ კიდევ არ გადმოგცეთ ეს გამოცდილება, რომელმაც ორი ათეული წელი დაგროვილი. რესტორანი შეუძლებელია სახლის გადაცემას ", - თქვა გალინა.
15-20 კერძები დღეში
"ალუბლის ბაღის" თანამშრომლები კვლავ კვირაში რამდენიმე დღეში მუშაობენ. ისინი მუშაობენ მცირე კომპოზიციით, რაც მნიშვნელოვნად შემცირდა ბრძანებების რაოდენობის მიხედვით. Galina- ის მონაცემებით, რესტორანი 15-20 კერძს კურიერებთან აგზავნის. 2019 წელს, პარასკევს და შაბათ-კვირას, დაწესებულება მთლიანად დაიპყრო და ზაფხულში, კვირაშიც კი, საჭირო იყო მაგიდის დაჯავშნა "ალუბლის ბაღში". გალიას შეფასებით, კურიერის სამსახური ორდერის დაახლოებით 40% -ს მიიღებს.
აკრძალულია ალკოჰოლური სასმელების რესტორნებში ალკოჰოლი (მიუხედავად იმისა, რომ ღვინის მაღაზიები, მაგალითად, ასეთ მომსახურებას შეუძლია). თუმცა, "ალუბლის ბაღის მფლობელის მფლობელის ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზია ინარჩუნებს: ძნელი იქნება აღადგინოს იგი.
- მე მუდმივად ვრცელდება ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზია. გასულ თვეში 2021 წლის პირველი კვარტლისთვის გადახდილი, თუმცა ჯერ კიდევ არ ვმუშაობთ. სინამდვილეში, ჩვენ გვაქვს ნებართვა, რომ გამოიყენოთ ალკოჰოლი თქვენს დაწესებულებაში და არ მისცეს კურიერს ან თაფლს. თეორიულად, თუ ზრდასრული მოდის და ყიდულობს ბოთლის ღვინის, ჩვენ გაყიდვას. მაგრამ ხალხი უფრო მიდის ალკოჰოლზე მაღაზიაში, ვიდრე დახურულ რესტორანში, - გალინა გვიჩვენებს თაროების უკან ბარის უკან, სადაც ის ალკოჰოლს იდგა.
ცოტა ხნის წინ, ქალი წავიდა ბანაობა Gdansk. იქ, მისი თქმით, საშობაო სადგომები გაიხსნა, სადაც mulled ღვინის ქარხანა ტრადიციულად გაიყიდება. დიახ, და ზოგადად, ძველ ქალაქში Gdansk ატმოსფერო "ცოცხალი" კრაკოვთან შედარებით. Trimiyst- ში, ბევრმა ავტომობილის მფლობელმა ქუჩაში გაზის სანთურებს აყენებს და სტუმრებს შეუერთდებიან.
- ჩვენ ასევე გვაქვს შესაძლებლობა, რომ ჩვენი რესტორნის გვერდით ჭამა: თუ დაინახეთ, თაღოვანი ტახტი არის. ვინმეს, შეკვეთის კრეფა, ზის უფლება და ჭამს. მაგრამ ვერ წარმომიდგენია, როგორ ხალხს აკეთებს: ეს ცივი და უხერხულია - გაღიმებული, ამბობს გალინა.
შეფასების მიხედვით, სახელმწიფოს მხრიდან დახმარების გათვალისწინებით, ინსტიტუტს შეეძლება ასეთ სიტუაციაში გამართოს, რადგან ეს არის კიდევ 10 თვე. რაც შეეხება გაქირავებას?
შენობა, სადაც გალინა ქირაობს ოთახი კერძო საკუთრებაა. Lokdanun- ის რამდენიმე თვის შემდეგ, მესაკუთრემ ყოველთვიური საბჭოების ღირებულება 25% -ით შემცირდა. მაგრამ ბოლო თვეებში, სრული ღირებულება საჭირო იყო ქირავდება. გალინა ამ სიტუაციას ვერ ახერხებს. ეს არის ქალაქის ცენტრი, და ზოგიერთი მაღაზია მოვა რესტორანში სიხარულით.
- რუსეთსა და ბელარუსში რესტორნის ბიზნესს მივდივარ. და მეჩვენება, რომ უკეთესი იქნებოდა, თუ პოლონეთი არ იყო ასეთი რადიკალური ზომები, რომ "Cowid" ებრძვის. ყოველივე ამის შემდეგ, შესაძლებელი იყო სანიტარული რეჟიმის დანერგვა, დატოვოს გარკვეული შეზღუდვები. მაგრამ კრძალავს სტუმრებს - ეს ძალიან ძლიერია კვების სექტორში. თუ ფინანსური საკითხების გაუქმება, მე უკვე გამოტოვე ჩემი სრული მუშაობა საშინლად. ჩვენ გვქონდა რეგულარული კლიენტები, რომელთანაც ჩვენ ახლა ჩვენ ვუკავშირდებით Facebook- ზე. როგორც მე kidding, ჩვენ გვაქვს "სიყვარული დისტანციური". Ძალიან ლამაზია. აღმოსავლეთში, ეს ყველაფერი დასრულდა და ჩვენ ნორმალურად ვიმუშავეთ! - ამბობს გალინა.
ჩვენი არხი ტელეგრამაში. Შემოგვიერთდი ეხლავე!
არის თუ არა რაღაც? დაწერეთ ჩვენი ტელეგრამის ბოტი. ეს არის ანონიმურად და სწრაფად
აკრძალულია ტექსტის რეპროდუქცია და ფოტოები რედაქტორების გადაჭრის გარეშე. [email protected].