შემადგენლობა:
- Puff ტარების ცომი:
- ფქვილი (ძლიერი) - 95 გრამი.
- ფქვილი (ჩვეულებრივი) - 160 გრ.
- წყალი - 110 გრ.
- მარილი - 8 გრ.
- ნაღების ზეთი (ცომი) - 40 გრ.
- კრემისებრი ზეთი (ჩაყრისთვის) - 215 გრ.
- შაქრის ფხვნილი (საცხობი) - 100 გრ.
- Custard (in yolks):
- რძე - 500 გრ.
- Yolks - 110 გრ.
- შაქარი - 100 გრ.
- სიმინდის სახამებელი - 35 გრ.
- კრემისებრი ზეთი - 50 გრ.
- კრემი (30% ცხიმი) - 70 გრამი.
- ჟელატინი - 7 გრ.
- წყალი - 35 გრ.
- მარილი - 2 გრ.
- ვანილინი - ჩიპინგი
სამზარეულო მეთოდი:
სამზარეულო:
ცომი puff ტარების გარეშე სწრაფი სამზარეულო.
კომბინირების გზაზე, მე ვუკავშირდები ყველა ფქვილს (Sifted), დაამატეთ მარილი, წყალი (ოთახის ტემპერატურა) და "Hook" nozzle, მინიმალური სიჩქარით შერევით ცომი 3-4 წუთი.
ცომი იქნება ფხვიერი, crumbly ნორმალურია.
შემდეგ შეარბილა კარაქის ზეთი 40 გ. - ეს არის ნაჭერი, რომელიც პატარაა და 4-5 წუთის განმავლობაში გაგრძელდება.
ცომი შეიკრიბება, ვისთვისაც, ეს იქნება ერთგვაროვანი და შედარებით რბილი.
შემთხვევითად ჩამოყალიბდეს პატარა მართკუთხედი, კვების ფილმის შეფუთვა და 4 საათის განმავლობაში მაცივარში.
მიუხედავად იმისა, რომ ცომი ეკისრება, მე მოვამზადებ ნავთობის ფენისთვის.
ამისათვის მე კონვერტში გავაკეთე შიდა ოთხკუთხედი 12 * 17.
ცენტრში დააყენა ნაჭერი შეარბილა ნავთობის - ეს არის 215 და თითების ოდნავ გავრცელება.
ნავთობი აუცილებლად უნდა შემოწმდეს, მინიმუმ 82% -ით.
თანაბრად გავრცელება და ამოღება მაცივარში ნორმალურია.
როდესაც ცომი და ზეთი მზად არის, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ფენა.
Rolling ცომი 2 ჯერ მეტი ნავთობის წყალსაცავი.
ნავთობის ცენტრში, გაცივებული, მაგრამ საკმარისი პლასტიკური და კარგად ბეჭედი კიდეები.
მე დაახლოებით 7-8 მმ სისქის გავლა და სადღაც 20 * 45-მდე.
მე დავამატებ სამჯერ ან წერილობით, მარცხნივ მარცხნივ და დაუყოვნებლივ გააფართოვოს.
ზომები დაახლოებით იგივეა და კიდევ ერთხელ დავამატებთ სამჯერ.
მე შეფუთვა პაკეტში და გაწმენდა ეს მაცივარი 2 საათის განმავლობაში.
დასასვენებელი ტესტი არ გაჭრა! იქნება მხოლოდ სამი ასეთი ლილკები და დასვენება.
მაშინ გამოცდა უნდა იყოს შესაბამისი.
მე გაწმენდა მაცივარში ღამით.
ზოგადად, 5-6 საათი საკმარისი იქნება.
ან ინახება საყინულეში 2 თვის განმავლობაში, მაცივარში აუცილებლად.
და მხოლოდ მაშინ ცომი მზად არის გამოიყენოს.
მე ვიზიარებ 3 ნაწილს, რომელიც მოგვიანებით საცხობი ნახევარში დავჭრათ და 6-ს გავხდები.
მე 1-2 მმ სისქის გასწვრივ და 20 * 40-მდე ზომა.
მე გამყარებაში ჩანგალი და ამოიღე მაცივარში 15-20 წუთი ან საყინულე 5-10.
მე 170 გრადუსამდე 15-17 წთ.
ნამცხვრები უნდა იყოს ოდნავ shrouded.
ალბათ თქვენ დაგჭირდებათ მეტი დრო.
შემდეგ მე 180 წლის ღუმელში მივდივარ, მე ვიღვიძებ რბილი ფხვნილის და კიდევ 5-7 წუთი.
შაქარი უნდა მოხდეს კარამელიზებული.
მე ვაძლევ მთლიანად მაგარი ცხაური.
შემდეგ მე ნახევარი გაჭრა: 5 Korhi წავა ტორტი, და ერთი არის crumb.
Custard in Yolks:
ჟელატინი დაასხით წყალი, შერევა და შეშუპება.
კრემი ჩვენ არ იქნება სასარგებლო ჩვენთვის, გაწმენდა ის მაცივარში.
Saucepan ერთად სქელი ბოლოში, ჩვენ გაერთიანდება yolks, მარილი და ვანილინი, შაქარი და გამოიწვია ოდნავ.
შემდეგ სახამებელი და რძის ოთახის ტემპერატურა.
მე კარგად აურიეთ და განათავსეთ ღუმელი.
საშუალო ცეცხლი მუდმივი აღვივებს მწიფდება კრემი.
მე გაქცევა ცეცხლიდან, დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, შერევით და შეარბილა კარაქის ბოლოს.
მე დახურეს საკვები ფილმი კონტაქტში და დატოვონ სანამ სრული გაგრილება.
კრემის და კრემის კავშირის დროს, ეს უნდა იყოს ცივი.
ცივი კრემი whisping to მკვრივი, სტაბილური სახელმწიფო.
მე დაამატე გაცივებული კრემი და კარგად აურიეთ.
კრემი მზად არის!
შეკრება:
ბოლოში ფორმის პატარა კრემი ისე, რომ ნამცხვარი არ წავიდა.
ზემოდან ნედლი და თითოეული 3-4 სუფრის კოვზი.
მე დაფარავს ფილმს, საქონლის თავზე და 5-6 საათის განმავლობაში მაცივარში გაჟღენთილი გაჟღენთილი.
მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილი ნარჩენების კრემი გასწორება მხარეები, ზემოთ crumb.
სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაასხით შაქარი და ყველაზე გემრიელი ნაპოლეონის ტორტი მზად!
სასიამოვნო ჩაი სასმელი!