Perayaan lan akhir minggu sing paling akeh digandhengake karo perjalanan menyang alam, perjalanan menyang pondokan utawa paling ora ing bocah-bocah wadon ing gazebo cedhak omah. Kabeh kedadeyan kasebut kanthi tegas karo siji-sijine religius, nyebar lan sajian favorit wong - kebab. Sanajan ora mung sajian (mikir daging goreng ing tongkat) minangka filsafat, ilmu lan budaya. Lan sampeyan kudu nyiapake persiapan kebabs luwih dhisik.
Apa sampeyan duwe gruntier sadurunge utawa caked munggah? Pira wong sing ketemu - mula sampeyan krungu panemu babagan kabeneran rendaman, masak, goreng, mangan, lan malah njupuk. Dheweke ngrangkul pengalaman multinasional "barbell ilmu", aman kanggo ngapa kebab ora bakal disiapake: saka pitik, iwak, daging sapi, daging sapi, sing cocog karo pilihan sing cocog. Sembarang daging kudu ora dipasang, lan ora beku, nanging kudu seger lan adhem. Ing beku - kurang nutrisi, lan kebab saka iku ora bakal jus. Saka daging sing dipasangake, kebab apik uga ora masak: Saka bangkai kudu stroke getih, lan daging kasebut kudu diselehake kanthi tliti.
Penting lan bagean saka bangkai sing bakal dijupuk. Kebab, Kebabs sing alus lan enak bakal digawe saka gulu daging babi (bagean sing ana ing sadawane rabung ing gulu) lan ham raggy. Saka barbecue daging babi bakal garing. Daging sapi, lan wong lanang sing ora pengalaman nggawe sajian jus saka dheweke bakal angel. Siji-sijine bagean sing cocog karo kebab yaiku clipping, lan sikil lan pin ora digunakake. Nanging yen sampeyan tuku veal, asil kasebut bakal ngluwihi kabeh pangarepan sampeyan. Wong sing wis diwedharake ing metode Kebabs masak paling apik ing pitik - daging kasebut lembut, cukup disiapake, bagean bisa diluncurake menyang obah, sanajan swiwi.
Marinade
Uyah, mrico lan bawang minangka basis marinade, sing bisa digunakake minangka cairan asam: Anggur, jus lemon lan pomegranate, asem lan susu seger, pekarangan. Lan no cuka! Ora sopan lan digunakake, minangka aturan, kanggo nyamar daging utawa daging sing ora angel. Mula, dadi kesed lan tuku potongan daging ing toko sing wis disimpen ing cuka, "pikirake apa lan sepira suwene wis masak.
Supaya temenan kanggo nyiyapake kebab ing omah, tuang daging dhisik kanthi uyah gedhe (nyerep kabeh ing awake dhewe lan ora menehi jus), banjur kanthi adegan lada gedhe, banjur diiris nganggo bawang sing gedhe. Yen daging seger - bakal cukup kanggo marinade, yen ora - tambah cairan: pitik biasane direndhem ing susu utawa anggur, asian - ing anggur utawa asam - Ing anggur, jus asam lan prostokvash.
Rahasia utama: nggawe kebabs dibutuhake ing lapisan, lempung utawa gelas. Ora ana sing bisa dicekel daging kanggo Kebabs ing wajan aluminium: oksida logam iki, mlebu menyang interaksi iki, mlebu paling awon - bakal nggawe racun.
Motong-Bornard, ing Nanion Shampur
Dadi, ing kahanan hiking lan lapangan, daging kasebut ora diuripake saka skewer, dipencarake saka kabeh sisih - ora perlu dipotong, nanging supaya ora garing - kanggo nyusup. Pilihan sing paling optimal bakal dadi potongan 5 × 5 sentimeter, yen Kebab mung ora mengaruhi. Pitik kasebut bisa dipotong, bebarengan karo balung ing skewer lan ing form iki kanggo file menyang meja. Sayap mung mbubus apa sing diarani, ing jupuk lan digoreng ing kothak.
Daging wedhus enom kudu melu balung, lan nangani daging babi - trik. Ana akeh lemak ing potongan: lemak bakal ilang, wiwit ngobong, amarga iki, daging kasebut bakal entuk rasa sing ora nyenengake.
Iki penting carane sampeyan mbukak daging ing skewer. Wangsulan: Bab ingkang utama yaiku ora nggawe harmoni saka dheweke, sepotong cukup kanggo nembak mung rong papan sing ora mangan lan ora nyumerepi. Antarane, numpak cincin bawang utawa lada manis. Coba kapisah potongan saka saben liyane kanggo kebabe kebab kanthi merata. Kanggo ngerteni apa sajian sampeyan wis siyap, ngati-ati daging ing ngisor piso sing cetha: Yen jus transparan - sampeyan bisa ngladeni ing meja, yen jambon - daging ora siap yen ora ana kebab Waca rangkeng-. Aja bosok, lan eksperimen kanthi wani karo bagean sabanjure.
Kayu bakar kanggo kebab
Kanggo persiyapan Kebabs, luwih becik nggunakake Birch, lampu, kayu oak lan kabeh wit-witan wit (wit apel, aprry, apricot, peach lan liya-liyane), anggur anggur. Iki dikludoni dening kayu batu ing kayu koniferous kanthi kayu sing rusak, dheweke bakal menehi rasa, ora "ngetungake" kanthi sausa.
Kanggo Kebabs saka manuk lan dolanan, kayu bakar saka wit woh paling pas; Saka wedhus lan daging babi - ceri, birch utawa jeruk kayu; Saka Veal - kayu saka Birch, Linden lan Woh-wohan.
Kebab klasik
Produk: 1 kg saka cempe, 5-6 bolam, 1 bundel bawang ijo, 3-4 tomat, 4 tbsp. l. Sauce tkemali, barbaris pepe - ing pucuk piso, 1 linglang, 20 g lamb grained buncis, lada ireng, ground, sayuran - kanggo rasa.Lamb Coklat Korea utawa mburi dadi potongan cilik, dilipat ing sajian, uyah, sprinkle karo mrico lemah, tambahake bawang sing disigar, jus lemon lan campuran. Cut sajian lan dilebokake ing papan sing adhem kanggo suku kanggo 2-3 jam.
Potongan daging mbilas ing ndhuwur logam kanthi bawang bombay, irisan cincin, lubricate karo lambung curvy curvy sing ilang.
Goreng kebab ing panggangan liwat batu bara sing panas tanpa geni kanggo 10-15 menit, ngowahi spit supaya daging kasebut dikirim kanthi merata.
Ing sisih pinggir dandan ijo utawa bawang, irisan lemon cincin utawa saus tchemali, tomat. Sadurunge diladeni, dekorasi nganggo sayuran ijo lan barberry.
Kebab daging babi kanthi bir
Daging daging sing ora lemak banget lan daging babi dipotong dadi siji ukuran. Lipat menyang wajan, ganti karo pirang-pirang bawang, uyah lan lada sing akeh, tuangake mayonis (udakara 250 ml saben 2 kg daging), nyampur karo daging sing adhem 2 jam kanggo nambani.
15 menit sadurunge persiapan Kebabs pour 0,5 liter bir cahya menyang telusur lan nyampur kabeh.
Nalika kebabs goreng, sampeyan bisa masak saus: bawang isih ana ing saucepan kanggo goreng nganti siap, nyampur karo mayonnaise lan ketchup.
Kebabs sing wis siap digawe siap ing panci lan ninggalake nganti 10 menit kanggo mbusak (kebabs alus lan jus).
Skewer saka Sturgeon
Produk: 1 kg sturge, 1 sendhok teh. Minyak krim, 400 g tomat, 150 g busur ditindhes, 150 g bawang ijo, 2 linglang, lada, lan uyah kanggo rasa.Iwak, mbusak kulit lan mbusak rawan, dipotong dadi 40 nganti 50 g. Campuran iwak kanthi bawang, lada lan uyah menyang skewer lan goreng nganti 10 menit.
Tomat seger ana ing sajian sisih (luwih apik digoreng ing geni), bawang, cincin irisan, bawang ijo sing diiris, irisan lemon.
Skewer Ayam
Produk: pitik pitik - 2 pc., Jus lemon, jus tomat, utawa anggur garing - 1 cangkir, bawang.Kanggo ngethok saben bagean telung bagean, pickle (ing jus lemon, jus tomat, utawa ing anggur garing - kanggo rasa). Tambah godhong teluk, uyah, lada ireng, thyme, bawang, diiris dening cincin gedhe. Daging segara udakara udakara jam.
Gantung bocah cilik ing skewer, ngonggo bareng karo gandhewo sing pickled, kanthi tomat seger lan bunderan terong. Sail Kebabs ing skewer, sugih disiram kanthi bulu bawang bawang putih sing disigar.
Saos tkemali
Produk: 100 g saka plum garing, bawang putih, uyah, lada, parsley utawa kinse.Dipisah, sakabeheng plum garing dilebokake ing telusur, diwutahake nganggo banyu supaya mung nutupi lan adus. Decoction yaiku nyaring, plum tanpa wiji mbuwang sieve, diencerke kanthi kekandelan, lada bawang, cabik jiwit, adus, diudhek, diudhek lan adhem.
Saus tomat
Produk: 1,5 kg tomat, 300 g butter, 2 g saka mrico lemah, uyah kanggo rasa.Kanggo mindhah tomat seger, copot woh-wohan, cuci ing banyu adhem, dipotong ing irisan-irisan, ngusir sieve krim, isi minyak krim, lenga lemah, uyah.
Bon Appetit!
Pengarang - Galina Troyan
Sumber - Springzhizni.ru.