Apa sing dingerteni kanggo wulan pertama pakaryan para pencipta 42 proyek saka Dodo lan carane ngevaluasi pasar lan pesaing.
Ing wulan Desember 2020, Dodo mbukak cafe pertama kanggo adol Shawarma "Doner 42". Perusahaan iki duwe tujuan ambisi: kanggo mbangun saluran sing dileksanakake nganti kabeh Rusia, banjur temokake cafe ing negara liya.
Ora kaya titik tradisional karo Shawarma, Doner 42 nyoba kanggo nyiyapake produk sing padha ing kabeh titik, sing ora gumantung saka wong liya ing pawon, lan salah sawijining metrik utama nganggep bali tamu.
Yen perusahaan sukses nyetel proses lan nyingkirake "jambs" sing pertama, banjur saben "sayah 42" bisa nggawa 5 yuta rubel kanggo ngasilake 5 wulan, ujare kepala Doner 42 proyek Magomed Kosteev. Ing monolog, dheweke ngandhani babagan masalah pisanan, pengalaman sing dipikolehi lan apa kasus layanan kasebut ora kudu nyetujoni panjaluk para panuku.
Pimpinan "Doner 42"
Napa Shaurma
Kabeh gampang banget - Popularitas. Shawarma, Shaverm, Doner lan liyane - produk sing dingerteni. Bisa diarani beda, nanging format barang utawa ora daging, sing dimasak ing Lavash, ana ing saindenging jagad.Kita pengin adol produk ora mung ing Rusia, kita arep menyang China, AS, Jerman. Sejatine, pizza ing Dodo dipilih kanthi alasan sing padha: pizza minangka produk sing ngerti kabeh ndonya.
Aku dikandhani: "Nanging ana uga format sing ngembangake, ana liyane." Ana, nanging apa titik? Mungkin ing njaba Rusia, ora perlu kanggo Rusia?
Kanggo ngembangake format poch ing Bangladesh utawa ing Afrika, sampeyan butuh akeh wektu lan dhuwit. Kita kudu nerangake marang wong apa. Nalika format sabanjure utawa liyane dadi populer ing saindenging jagad, kita bakal njupuk.
Apa sing dingerteni babagan pasar shawarma lan kenapa isih ora ana jaringan federal
Aku ketemu penilaian sing udakara 40 ewu poin ing Rusia. Dening lampiran "ing endi shaverm" - 15 ewu poin. Rating pasar angel kanggo rong sebab:
- Ora ana data - sanajan ing layanan kartografis. Kanggo "2GIS", "Peta Google" lan "Yandex.cart" poin karo Shawarma Transparent, dheweke ora ndeleng. Iki, kanthi cara, minangka salah sawijining sebab kenapa layanan "ing ngendi shaverm" digawe.
- Iki minangka bisnis sing beda. Kémah karo Shawarma minangka bisnis siji. Apa sing ditindakake ing 70 m² minangka bisnis liyane. Ya, produk kasebut padha - Shawarma, nanging ora mungkin dibandhingake, umpamane, pahlawan burger lan McDonald. Lan sing lan sing nggawe burger, nanging pamirsa format lan target beda.
Ana rong perkara sing jelas: Pisanan, pasar gedhe, nomer loro, panjaluk produk akeh. Napa nggawe evaluasi yen Shawarma ana ing saben pojok, kabeh wong tresna lan pengin? Tugas kita yaiku njupuk pasar iki.
Kita duwe sekumpulan spheres sing ora ana pemain utama. Ngendi sawetara ranté rambut sing misuwur utawa kamar mini-fitness? Nanging kasunyatane, yen mbukak salah sawijining perkara, nanging nggawe jaringan - bisnis sing kompleks. Lan jaringan panganan cepet luwih angel. Ana aturan liyane, masalah liyane.
Restorateurs sing duwe siji nganti limang institusi, ora ngerti babagan masalah kasebut. Sanajan restoran lan panganan cepet adol panganan, nanging bisnis beda.
Masalah utama yaiku kontrol kualitas nalika ngetokake skala. Kepiye sampeyan ngontrol kualitas sepuluh titik? Akeh sing wis ana ing rong titik sing diuripake: Bahan-bahan dipotong kanthi macem-macem cara, nyiyapake kanthi macem-macem cara.
Napa "telung triple" meh kabeh bahan sing wis siyap saka pabrik pabrik? Amarga yen sampeyan ngenalake pemotongan salad utawa goreng manual ing wajan - Unsur bisnis restoran - sampeyan duwe cook ing saben macem-macem cara. Ing format pangan cepet, model kasebut ora bisa ditindakake, sampeyan kudu nggawe saus sing padha kanggo atusan poin lan goreng cutlet sing padha.
Mula, kita nilar daging masak ing spit (mangan) - sampeyan bisa entuk potongan mentah, lan sampeyan bisa nganggo busana. Ing kasus kita, ora mungkin, amarga daging asale saka supplier wis pickled, dipotong lan dikethok ing paket vakum vakum.
Masak entuk daging saka kulkas, nyebarake ing wong liya lan dikirim menyang tungku (parokonvelomat), ing suhu 260 derajat dipanggang lan dadi salah.
Kita nutup masalah daging sing goreng kanthi biaya teknologi masak, lan ana akeh proses liyane. Kita nggarap dheweke kanggo nggawe kualitas produk ing jumlah olna titik.
Kerumitan wulan kapisan
Kita melu rong proses sing padha karo podo. Sing pertama yaiku nggawe konsep lan persiapan kanggo misip, sing nomer loro yaiku bukaan titik anyar. Pancen angel kanggo proses kasebut ing wektu sing padha, mesthi wae bug.
StaffNalika wong-wong sing cepet-cepet ing dina pisanan, staf, alami, akeh sing ndemek, sanajan kita kabeh wis kerja sadurunge diluncurake. 30% staf banjur sawise telung dina kerja. Ana wong sing dadi ora siap kanggo jangkah kanthi cepet. Nanging karo iki, ana wong sing mbukak pendhudhuk katering.
Kita entuk nomer buruh sing gedhe banget. Saiki kita duwe nomer keluwihan, kita mboko sithik nyuda personel ing shift. Jumlah sing berlebihan kudu dingerteni Cara ngatur wong ing bengkel kanggo menehi layanan paling apik, kanthi cepet.
Kapentingan dhuwur yaiku telung dina pisanan. Banjur ayat Hai, kabeh wong sing pengin nyoba, tekan. Ora ana maneh yen 15 pesenan teka ing wektu, saiki wis disebar kanthi rata-rata wektu, ana tugas stabil sing jelas.
Ngenteni pelangganSampeyan menarik kanggo mirsani komentar saka pengunjung pisanan. Kanggo sawetara wong, aku ora ngerti carane reaksi. Contone, ana pirang-pirang komentar babagan Roh: "Iki dudu Donur Berlin, aku ana ing Berlin, ana macem-macem." Aku uga ing Berlin, dheweke pancen beda, nanging ing Berlin, Doner biaya limang euro.
Tim kita bisa nggawe tondho kaya ngono, nanging ora bakal regane 180 rubel maneh. Bakal regane 400 rubel, nanging wong sing siap tuku Shawarma kanggo 400 rubel, luwih sithik. Iki minangka bisnis liyane, kualitas produk liyane, pendekatan liyane.
PersonalisasiDipercaya manawa para panuku pengin ngatur. Iki ora bener. Sithik banget wong sing pengin ngganti barang ing sajian, dheweke pengin teka ing McDonald lan tuku cheeseburger utawa bigmak, apa sing kudu dikonversi? Kadhangkala dheweke njaluk ngilangi bawang utawa nambah soko, nanging ana sawetara wong kaya ngono.
Nalika ing warung sedulur, dheweke njaluk ngilangi saus tomat lan nambah kentang Prancis, iku salah. Yen sampeyan nyambut gawe nganggo aplikasi kasebut lan sampeyan duwe pesenan muter siji-sijine, ana sing gampang banget kanggo mbingungake. Kita isih duwe Shoall.
Ing siji wektu, kita malah ora gelem nyopot busur. Para tamu ora ngerti: Apa masalah kanggo ngilangi busur? Lan ing kasunyatan manawa sampeyan nindakake, sampeyan mesthi bakal kelakon ing pesenan. Wong lanang sing pengin bolongan nganggo busur bakal entuk gandhewo lan sebaliknya.
Sawise iku, tamu kasebut mesthi bakal sambat ing kabeh jaringan sosial, bakal nyedhiyakake "siji unit" lan nulis manawa ora bakal teka maneh. Mula, luwih gampang ora ngilangi bawang tinimbang ngomong manawa kita bakal ngilangi bawang, galau kabeh lan nyebabake nesu.
Saiki kita duwe kesempatan kanggo mbusak ing aplikasi kasebut utawa nambahake: Contone, halaper, saos, kentang. Rauh fungsi "Ngumpulake" sampeyan bakal katon: Sampeyan bisa ngilangi apa-apa lan tambah.
Nanging aku ora mikir yen bakal ana akeh wong. Yen sampeyan menehi tamu kesempatan kanggo nyampur apa-apa karo apa-apa, bisa uga, tanpa ngerti, kanggo ngganggu barang sing ora enak. Nanging ora bakal nggandhengake kombinasi iki kanthi kasunyatan manawa dheweke ora kejawab bahan. Klien mesthi nganggep manawa ing institusi sampeyan nyiapake rasa ora enak.
Asil pisanan lan pangarepan kanggo pembangunan
Saiki penghasilan kita nyedhaki 100 ewu rubel dina, lan iki mung kamar, kita durung duwe pangiriman. Rata-rata mriksa ing checkout saka 257 nganti 300 rubel, ing aplikasi kasebut - saka 400 nganti 500 rubel. Ing mratelakake panemume, nyata nganti tekan 120-130 ewu sedina tanpa pangiriman.
Sawise miwiti pangiriman, jumlah 5 yuta rubel saben wulan cukup bisa digayuh. Kanggo akeh 3 yuta saben wulan ing Shawarme - wis jumlah sing apik banget. Ing wilayah sing bisa kita entuk papan ing 150-200 m², sampeyan bisa ngluwihi 6 yuta rubel saben wulan. Asil gumantung pangenalan merek ing wilayah, kegiatan pemasaran wilayah, manajemen lan kualitas produk. Aku mikir yen perlu kanggo sijine siji setengah utawa rong taun.
Aku ngetung mbukak siji titik, aku ngarepake investasi nganti 10 yuta rubel, jumlah sing gumantung ing wilayah kasebut, saka biaya nyewa lan ndandani kerja, saka alun-alun institusi. Contone, ing Norilsk: Titik bisa nindakake 6-7 yuta rubel, lan iki minangka jumlah cilik.
Ing bisnis kita, sing utama yaiku mbayar maneh. Katering sing apik dianggep minangka payback nganti telung taun lan bathi 10%. Biyen, ana indikator sing apik 15%, sanajan luwih saka 20%, nanging saiki kita luwih angel.
Model kita gampang banget: kita njupuk ruangan cilik, 65-70 m², kita entuk lalu lintas sing dhuwur kanthi sewa sing dhuwur lan sinau kanggo ngowahi. Dadi luwih gampang tinimbang munggah ing titik sing lemah, nandur modal dhuwit gedhe ing pemasaran lokal, sing diarani pelanggan seni sing kapisah. Napa promosi kreatif nalika sampeyan bisa ngadeg lalu lintas lan sinau babagan ngowahi menyang para panuku?
Napa jaringan federal sampeyan kudu mangsuli "kanggo bazaar"
Yen kita ngomong babagan poin dhewe, sampeyan butuh dhuwit akeh. Sampeyan kudu narik kawigaten para investor, amarga bathi ora cukup kanggo scalable. Lan para investor isih kudu ngyakinake dhuwit, bantahan wesi kudu gawe uwong yakin sampeyan kanggo nandur modal ing urchopitis.Yen kita ngomong babagan pembangunan liwat francais, iki bisnis liyane, lan luwih angel.
Akeh wong mikir: "Saiki waralaba, lan rampokan bakal lunga." Kanggo dheweke, dhuwit udara. Nanging penghasilan babagan franchising diwiwiti ora wiwit wiwitan lan ora saka titik kaping pindho, bisa dibukak luwih saka satus lan mung miwiti golek bathi.
Franchise kudu bisa adol, lan sawise Mitra Dhukungan Dijual, nulungi entuk. Saiki tembung "Franchising" rada diskreditasi dhewe amarga akeh francais sing kuwat utawa ora adil, kalebu ing publikasi kasebut.
Sawetara mung entuk kontribusi Paus, adol francais larang banget, mula banjur njupuk royalti. Suwe-suwe, rencana kasebut bakal bisa, nanging banjur kanggo Bazaar kudu mangsuli - nalika francais bakal ngerti manawa dheweke ora entuk dhuwit, dheweke ora nampa dhukungan kanggo perusahaan manajemen utawa ora ngerti apa sing ngapusi. Lan kabeh, ing limang nganti enem poin, pangembangan bakal mandheg.
Kita kanthi jelas ngerti yen kita bakal menehi mitra: Dodo yaiku sistem IT, sistem sumber sing wis siyap ing kabeh kutha ing Rusia, aplikasi mobile sing trep lan transparansi. Kita duwe situs web merek Dodo, ing ngendi sampeyan bisa ndeleng pendapatan saben proyek, aku nulis babagan "Doner 42" dibukak ing saluran sampeyan.
Sampeyan bisa uga bisa ngethok aku yen aku nulis siji, mula liyane. Iki ndadekake ing nada lan tanggung jawab ing ngarepe dhewe, sadurunge tim, ing ngarepe mitra lan tamu.
Napa nerjemahake pesenan menyang aplikasi kasebut lan bakal bali maneh
Kita pengin sinau menehi pesenan kanthi cepet, supaya tamu bali menyang Shawarma kita. Wangsul minangka salah sawijining pratondho utama ing bisnis apa wae. Wong kasebut ora bakal teka kaping pindho yen sampeyan menehi Shawarma kanggo 15-20 menit. Malah kanthi antrian cilik nganti limang wong, dheweke bisa nyiyapake dana.
Tugas kita yaiku nggawe tamu supaya bisa menehi pesenan liwat app, sing luwih cepet lan luwih nguntungake. Lan amarga kita luwih gampang kanggo nglacak bali, mriksa rata-rata, bathi, ltv liwat aplikasi kasebut. Wong sing dhawuh ing checkout ora katon, mula kabeh padha nangis.
Yen kasir ngandhani tamu babagan aplikasi kasebut, akeh nanggapi: "Kita ngerti, nanging ing checkout luwih cepet." Wong duwe pola ing sirah manawa aplikasi kasebut ana sing abot lan sampeyan kudu ngetik data kanggo nyenengake. Sanajan ing aplikasi kita wis cukup kanggo ngetik telpon lan bisa didhawuhi.
Nalika akun aplikasi saka 30% nganti 35% bathi, indikator iki bisa cepet nganti 50%. Kita bakal ngrancang nggunakake aplikasi: Gawe rega luwih murah tinimbang ing checkout, kita bakal menehi diskon utawa kopi gratis kanthi urutan pertama. Kita bakal duwe titik bonus, "Donercoins".
Ing mburi aplikasi ing mangsa ngarep. Wong isih bakal mlebu digital. Model Cina yaiku masa depan kita. China wis teka ing kasunyatan sing meh 100% pesenan ngliwati WeChat, lan bisa uga bakal teka. Mungkin sawise 5 taun, bisa uga sawise jam 10, bisa uga sawise 15, nanging aku mesthi bakal teka. Yen sampeyan nindakake layanan seluler sing apik, kaya ing China, wong ora bakal duwe pilihan, dheweke bakal miwiti nggunakake.
Ana alesan liyane kanggo ngembangake aplikasi kasebut. Ana akeh wong "generasi Tiktok", sing ora mesthi pengin komunikasi karo wong liya. Saiki ana akeh introvers sing pengin njaluk ponsel, nggawe pesenan lan pilih kanthi meneng. Kanggo dheweke, mung solusi sing kepenak yaiku aplikasi seluler.
Napa McDonald nggawe terminal gedhe kanggo pesenan? Ora mung kanggo nyuda antrian - lan amarga akeh sing ora pengin komunikasi. Malah sawise aku, aku mirsani kadang-kadang aku ora pengin takon menu lan ujar manawa aku pengin pesenan. Luwih gampang kanggo njaluk telpon, penet sepasang tombol lan tatanan kanthi meneng.
# doner42 # dodo
Sumber