Ana akeh cara kanggo nguyuh iwak. Saben wong duwe ciri dhewe: Ana proses sing dawa lan cendhak. Iwak apa wae sing bisa mbebayani - parasit lan mikroorganisme patogen bisa urip. Sawetara wong ana anaerobik lan kanggo karusakan lengkap bakal mbutuhake akeh wektu. Artikel kasebut mbahas babagan cara njaga keseimbangan antara wektu masak sajian lan keamanan sing disenengi.
Ambassador Aman Klasik
Cara iki duwe pirang-pirang wektu sing positif, nanging tumpang tindih karo siji sing negatif: supaya bisa ngilangi serat daging daging saka parasit, sampeyan kudu ngompa bangkai nganti suwe.
Miturut SANPINA, syarat kanggo duta besar pisch nuduhake wektu 14 dina. Ing kasus iki, wadhah sing duwe brine kudu ana ing kulkas. Lan sawise nyanyi, mesthine direndhem ing banyu supaya bisa nyingkirake keluwihan uyah.
Mangertos manawa kanggo ngolah wektu sing suwe ing brine utawa Tuzluk bakal nggawe daging iwak supaya bisa digunakake dening manungsa. Nanging, cara disinfeksi iki duwe sawetara minus:
- Nyedhiyakake ing kulkas kanggo nyimpen wadhah sing cukup gedhe kanthi iwak rong minggu kadhangkala dadi masalah;
- Nggoleki tetanggan karo iwak produk liyane ing kulkas bisa duwe akibat kanggo wong-wong mau.
Kajaba iku, minangka pendapat yen asin sing dawa (malah diikuti kanthi soaking) bakal menehi iwak sing apik. Dipercaya manawa pangolahan sing dawa ora mung "mateni" rasa iwak lan cuci sisa uyah, ora bakal bisa mlaku.
Umumé, cara iki ora populer karo gourmets, amarga dadi rasa kualitas produk kanthi sipper dawa. Mula, ing ngisor iki minangka metode iwak salting, sing uga kanthi wektu pangolahan cekak bisa nggayuh pratondho safety sing dibutuhake.
Cara Alternatif Kanggo Salmon
Kaya metode sing biasane, iwak diselehake dening lapisan lan disiram karo uyah gedhe (proporsi iwak 1 kg iwak uyah 150 g uyah). Ing wektu sing padha, bangkai sing luwih gedhe ana ing ngisor iki. Kajaba iku, pickling dumadi ing kulkas, nanging wektu nalika armada lan rendhem bakal beda:
- Bangkai gedhe nuntut 5-7 dina;
- Rata-rata 3-4 dina;
- Cilik 1-2 dina.
Soaking ing wektu sing padha nganti pirang-pirang jam, pirang-pirang dina wis suwe. Banjur bangkai lagi nunggang.
Sawise teka ing kahanan sing dikarepake, kedadeyan kanggo nyingkirake daging saka parasit. Apik banget - iwak garing diselehake ing freezer sajrone 2-3 dina. Ing kasus iki, suhu ing mesin pembeku kudune udakara -20 ° C. Apike kanggo nyelehake carcasters garing menyang kamar, mbungkus menyang poliethelin utawa parchment (nanging ora ana ing kertas).
Nalika iwak kasebut dijupuk saka mesin pembeku, cepet-cepet entuk rasa sing padha lan tampilan kasebut sawise nunggang sawise nunggang rampung. Bisa dadi wani mangan ing panganan, iku wedi karo akibat kasebut.