Kaping ganti lan aksen dokumen regulasi anyar (ND) nyebabake perusahaan katering kanggo mikir babagan wektu kasebut, lan nalika ngembangake sing anyar - kanggo nindakake iki kanthi standar kasebut miturut standar kasebut, Kompations karo syarat sing dibutuhake kanggo desain dokumentasi.
Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 kanggo perusahaan katering, ujar:
P.2.8.8. Perusahaan kudu ngasilake produk miturut dokumentasi teknologi organisasi sing disetujoni sirah utawa sah karo dheweke. P.244. Kelas Master kudu ditindakake ing ngisor iki selaras karo teknologi masak. P.5.2. Suhu sajian cairan panas lan sajian panas liyane, sup adhem, omben-omben sing ditindakake liwat distribusi kudu netepi dokumen teknologi.
Apa tegese iki? - Apa sing perlu kanggo ngembangake dokumen teknologi lan ndhaptar syarat kanggo suhu aliran, nggambarake proses kanthi apik, kabentuk, proses teknologi sing terstruktur, atur miturut standar lan ora ana kuku! Yen ora, paling ora 3 poin sanpina bakal rusak.
Apa dokumentasi teknologi? Iku kalebu:- Peta teknologi (TC),
- Peta teknis lan teknologi (TTK),
- Pandhuan teknologi (TI).
Ing artikel iki, aku bakal fokus ing TK lan TTK, uga wenehi panjelasan sing beda lan ningkatake aplikasi.
Kesahihan TTK diadegake dening perusahaan kasebut dhewe, disetujoni lan diwenehake dening perusahaan dening Kepala / Pemilik Perusahaan / Wong Sah -dhang.TTK dumadi saka barang-barang wajib:
- Jeneng piring, ruang lingkup. Jeneng kudu final, ora kena owah-owahan proses produksi. Kabeh cabang utawa bengkel individu dituduhake, sing duwe hak kanggo nyiyapake lan ngetrapake barang kasebut.
- Dhaptar bahan mentah. Kabeh bahan sing mlebu kanthi tingkat konsumsi saben unit produk (ing kasus unit produk semi-rampung - iki minangka kg, ing kasus sajian - bagean).
- Proses teknologi. Katrangan produksi ing operasi, kanthi panjelasan bagean pangolahan kadhemen lan termal.
- Syarat kanggo panyimpenan, feed lan desain sajian.
- Indikator kualitas (Organoleptic) lan safety.
- Nilai panganan lan energi saka unit sajian.
- Indikator mikrobiologis.
- Indikator fisika-bahan kimia Normic.
- Foto.
Ngrungokake pengalaman praktis karo TC lan TTK, aku bakal ujar manawa peta sing disusun kanthi bener:
- nulungi kanthi bener nyabarke bahan mentah;
- Bantuan kanggo ndeleng biaya nyata lan nggawe ekstraksi sajian tanpa kerugian;
- Nalika ngganti chef, ngidini sampeyan njaga sajian lan teknologi masak - properti saka perusahaan;
- Bantuan kanggo netepake standar siji perusahaan kanggo kabeh karyawan lan cabang.
Yen sampeyan duwe pitakon lan kepinginan kanggo ngembangake dokumentasi teknologi kanggo perusahaan sampeyan, aku ana ing layanan sampeyan.
Sampeyan bisa maca babagan aku lan layanan ing profilku, uga ing blog ing Instagram @mariia_stopol, ing ngendi aku nuduhake informasi babagan macem-macem aspek saka katering umum, produksi produksi.
Nuduhake pendapat sampeyan lan komunikasi karo kanca-kanca ing komentar kasebut. Tindakake rilis artikel anyar lan komunikasi karo kolega ing obrolan kita. Kita ngelingake yen sampeyan bisa nawakake topik kanggo nerbitake ing bagean "Aku pengin artikel" lan pengalaman Exchange ing bagean "pitakon kanthi spesialis." Yen sampeyan pengin nuduhake pengalaman sampeyan, sampeyan duwe bahan sing migunani kanggo diterbitake - Tulis menyang AS [email protected]. Lubricate Social Networks? Gabung karo tim wong sing kaya-kaya. Kita ana ing Facebook, VK, Instagram