Bahan:
- Adonan puff:
- Glepung (kuwat) - 95 gram.
- Glepung (biasa) - 160 gr.
- Banyu - 110 gr.
- Salt - 8 gr.
- Minyak krim (ing adonan) - 40 gr.
- Minyak krim (kanggo laying) - 215 gr.
- Bubuk gula (kanggo manggang) - 100 gr.
- Custard (ing yolks):
- Susu - 500 gr.
- Yolks - 110 gr.
- Gula - 100 gr.
- Pati jagung - 35 gr.
- Minyak krim - 50 gr.
- Krim (saka 30% lemak) - 70 gram.
- Gelatin - 7 gr.
- Banyu - 35 gr.
- Salt - 2 gr.
- Vanillin - Chipping
Cara masak:
Masak:
Adonan puff kanthi cepet.
Ing dalan gabungan, aku nyambungake kabeh glepung (saring), tambahake uyah, banyu (suhu ruangan) lan muncung "hook", kanthi minimal kacepetan nyampur adonan 3-4 menit.
Adonan bakal ngeculke, biasane normal.
Banjur lenga butter sing softened yaiku 40 g. - Iki minangka potongan sing luwih cilik lan terus macet liyane 4-5 menit.
Adonan kasebut bakal kumpul ing sapa, iku bakal dadi entheng lan rada entheng.
A acak minangka segion cilik sing acak, bungkus film panganan lan copot ing kulkas sajrone 4 jam.
Nalika adonan kasebut, aku bakal nyiyapake minyak kanggo lapisan.
Kanggo nindakake iki, aku nggawe amplop kanthi persegi internal 12 * 17.
Ing tengah sijine sepotong minyak sing lemes - iki 215 lan driji rada rada nyebar.
Minyak kasebut kudu dites, kanthi isi lemak paling ora 82%.
Padha nyebarake lan mbusak ing kulkas dadi normal.
Nalika adonan lan minyak wis siyap, sampeyan bisa nerusake layering.
Nggulung keuangan kaping pindho luwih saka wadhah minyak.
Ing tengah lenga, iku adhem, nanging cukup plastik lan segel kanthi sudhut.
Aku muter nganti kira-kira 7-8 mm kekandelan, lan ukuran ing endi wae 20 * 45.
Aku nambah kaping telu utawa nulis, ngowahi tikel ndhuwur menyang sisih kiwa lan langsung muter maneh.
Ukuran kira-kira padha lan maneh nambah kaping telu.
Aku mbungkus paket lan ngresiki ing kulkas sajrone 2 jam.
Tes rekreasi ora ngethok! Ana mung telung gulungan lan istirahat kasebut.
Banjur tes kudu relevan.
Aku ngresiki ing kulkas kanggo wengi.
Umumé, 5-6 jam bakal cukup.
Utawa disimpen ing freezer nganti 2 wulan, defrosting kudu ing kulkas.
Lan mung adonan wis siyap dienggo.
Aku nuduhake 3 bagean, sing mengko sawise baking aku bakal dipotong setengah lan bakal mateni 6.
Aku muter nganti ketebalan 1-2 mm lan ukuran 20 * 40.
Aku nempel kanggo garpu lan copot menyang kulkas kanggo 15-20 menit utawa ing freezer kanthi 5-10.
Aku panggang ing 170 derajat 15-17 menit.
Kue kudu rada cetho.
Mbok manawa sampeyan butuh wektu liyane.
Banjur aku ngaktifake oven nganti 180, aku tangi bubuk alus lan terus panggang liyane 5-7 menit.
Gula kudu caramelized.
Aku menehi sing apik banget ing gril.
Banjur aku ngethok setengah: 5 Koria bakal menyang kue, lan ana ing crumb.
Custard ing Yolks:
Gelatin pour banyu, nyampur lan ninggalake bengkak.
Krim kita ora bakal migunani kanggo kita, ngresiki ing kulkas.
Ing saucepan nganggo ngisor tebal, kita nggabungake yolks, uyah lan vanillin, gula lan adus rada.
Banjur pati lan suhu kamar susu.
Aku nyampur kanthi apik lan kirim ing kompor.
Ing geni medium kanthi krim bir sing terus-terusan.
Aku njupuk saka geni, tambah gelatin sing bengkak, nyampur lan ing pungkasan butter sing lemes.
Aku nutup film panganan menyang kontak lan ninggalake nganti adhem lengkap.
Ing wektu sambungan krim lan krim, mesthine kadhemen.
Krim sing adhem kanthi kandhan sing kandhel lan stabil.
Aku nambahake krim sing adhem lan dicampur kanthi apik.
Krim wis siyap!
Majelis:
Ing sisih ngisor bentuk krim cilik supaya jajan ora lunga.
Saka ndhuwur kasar lan kanggo saben 3-4 sendok.
Aku nutupi film kasebut, ing ndhuwur barang lan mbusak impregnasi ing kulkas kanggo 5-6 jam (minimal).
Sawise impregnating sisa krim sing ana ing sisih pinggir, ing ndhuwur crumb.
Opsional, sampeyan bisa pour gula lan jajan napoleon sing paling enak!
Ngombe teh sing nyenengake!