時間が変化しており、新しい規制文書（ND）のアクセントは、既存のTCとTKとTTKを順番に入れ、新しいものを開発するときに、および新たなものを開発する時期を考えることができます。ドキュメンテーションの設計に必要な要件を遵守する。
SANPINE 2.3 / 2.4.5690-20 Catering Enterprisesのために、次のように言ってください。
P.2.8。企業は、頭によって承認された組織の技術文書に従って製品を生産するべきです。P.2.24。マスタークラスは、調理技術のコンプライアンスの下で行われるべきです。P.5.2。熱い液体の皿やその他の熱い皿、冷たいスープ、流通を通じて実施された飲み物の温度は技術文書に準拠していなければなりません。
これは何を意味するのでしょうか？ - Technological文書を開発し、フロー温度の登録要件を開発するのは、すべての温度モードと一時的なフレームワークを備えた、構造化、一貫して技術的プロセスを説明し、規格に従って配置し、マネージャーを承認します。そして釘はありません。それ以外の場合は、少なくとも3つのサンピナポイントが壊れます。
技術文書は何ですか？それは含まれています：- 技術マップ（TC）、
- 技術的および技術マップ（TTK）、
- 技術命令（TI）。
この記事では、TKとTTKに焦点を当てています。また、その違いを説明し、アプリケーションを宣伝します。
TTKの妥当性は企業自体によって確立され、それは会社の頭/所有者によって会社によって承認され委任されています/承認されたPerson.tkは必須項目で構成されています：
- 料理の名前、範囲。この名前は最終的なものでなければなりません、製造プロセスの変更が異なりません。すべての支店または個々のワークショップが示されており、それは商品を準備して実装する権利があります。
- 原料のリスト。製品の単位当たりの消費率を有する全ての入ってくる成分（半完成品ユニットの場合は、これは皿部分の場合、これはkgである）。
- 技術的プロセス寒冷加工および熱処理のセクションの説明により、運用上の生産の説明。
- 保管、フィードおよびデザインの皿の要件。
- 品質指標（官能）と安全性
- 皿の単位の食品とエネルギー値。
- 微生物学的指標
- 規定の物理化学的インジケータ
- 写真。
TCとTTKの実際の経験に頼る、私は正しくコンパイルされたマップを言うでしょう：
- 販売中に原材料を正しく切り刻むのに役立ちます。
- 実際のコストを見て販売の損失なしに皿の抽出を行うのに役立ちます。
- シェフを交換するとき、それはあなたが環境の財産を保存することを可能にします。
- すべての従業員および支店のための単一の企業の標準を確立するのに役立ちます。
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