欧州連合のコロナウイルスのために、レストラン事業はほぼ1年間麻痺しています。ベラルーシでは、ある程度の制限があるが、何らかの方法での美食は機能し続けている。しかし、近隣のポーランドでは、絶望のためのバーやレストランの所有者が絶望的です。パンデミックが観光客の流れでクレーンをブロックしただけでなく、地域住民も完全にサービスを提供することはできません。問い合わせと配達形式のみが機能します。 Onliner Corronalentはクラクフに行き、ロシア料理「Cherry Garden」ガリーナのレストランの所有者とチャットしました。彼女は1998年に機関を開設し、今日は1年で彼女の事業に何が起こるのかわからない。
wihniowy sad。
レストラン「Cherry Garden」、そして正確であれば、wihniowy sadはクラクフの中心部に位置しています。グロドカの歩行者通りにあります。ここで、そして今日は稀な観光客が前後にありますが、Grodskyの「ドッキング」時代には急いではありませんでした。数多くのアーチの1つにHIDがHID。近くには光学店があります - 彼はコロナウイルスのために仕事のスケジュールを変更しませんでした。ポーランドでは、パンデミックはスーパーマーケット、化粧品店、建設機械や家具の販売にも影響しました。しかし、世話人は最も多くなった。
レストランへの入り口では、人々は発表を満たしています。ただし、餃子からのキューはありません。 10個のテーブルはすでに何週間も空になっています、そしてソファの上の料理を待っている食べ物を注文することを決心する珍しい訪問者。一度、ライブミュージックをプレイしていた時間、そして今ピアノが隅に閉じているピアノ。
完全仕事なしの年
「ほぼ1年前に完全に働いていました。ポーランドのバー、レストラン、カフェは3月15日2020年3月15日を閉鎖しました。それから我々はこれが2週間の一時的な尺度であると言われました。しかし、それ以来、私のレストランの扉は6月から昨年の10月までの訪問者に開かれました。そして、我々はホールのみの半分だけを埋めることを許可され、各第2のテーブルは空になるはずだった。さらに、衛生基準の管理は締めました。たとえば、各訪問者は私たちの部屋に入る前に彼の手を消毒しなければなりませんでした」と過去の夏のガリナを思い出してください。
会話では、対話者はレストランの事業に課された制約についてはないが、業界の「閉鎖」について話すことを好みません。 「チェリーガーデン」のように、そのような機関のような顧客との接触がないことは非常に困難です。それでも、それはここで最初に販売されていませんでしたが、大気中です。ポーランドのこのタイプのような多くのレストランが今閉鎖されています。彼のチームを持つGalinaは、ハニカムと配送フォーマットで作業し続けています。しかし、それを得ることは不可能です。
- 食料配達にお金を稼ぎないでください。私はどういうわけかピシュエルのウェブサイト（ポーランドフードデリバリーアグリゲーター。 - ノート。オンライナー）、そして私たちはリストの400位です。言い換えれば、家で食べやすく食べ物を食べたい人は、そこで私たちを見つけることはできません。私たちが私たちがコロナウイルスに私たちを知っている顧客に私たちが命じられていることがわかりました。アグリゲータが仲介活動に大きなお金を稼ぐことを忘れないでください。だから私たちは稼ぎない配達に取り組んでいますが、作業精神を維持するために。 2020年には、80％の損失がありました。このスピーチの収益がまだないかについては、レストランに伝えました。
二重スタンダート
2021年2月1日、博物館、スポーツ複合施設、衣料品、その他の機関がポーランドで許可されました。しかし、ケータリングポイントはまだ訪問者を受け取ることができません。 Galinaによると、状態からの二重規格には何もありません。
- ショッピングセンターで何が起こっているのかを見ましたか？たくさんの人がいます。または食料裁判所など。彼らは主にハニカムで働くために焦点を当てているので、彼らは働くことを止めなかったと言える。もちろん、食料裁判所の表はリボンで冒頭でしたが、食べ物を買う人は何をしますか？彼らはショッピングセンターの角に群衆が群がる、絶対に距離を観察していません。なぜ誰もが快適で食べることができる場所を組織していないのですか？そして公共交通機関を取る。ポーランドでは、バスや路面電車を50％以上充填することは不可能です。しかしラッシュアットで、彼らは少しです。そのような路面電車の中では、機関の中でテーブルの後ろより安全ではありません。当局はレストラン事業のみを支配するようです」とGalinaはその地位を表しています。
単一の従業員が却下したわけではありません
Galina Mikhailovnaは、彼が単一の従業員を棄却しなかったと言います。第一に、女性はチームを失いたくない：コロナウイルスはいつか「チェリーガーデン」で再び訪問者の流れは再び慣れています。第二に、ジョブの保存は、状態からの縮尺を得るための条件の1つである。
- 州からのこの財政援助は私達がafloatになることを可能にする。彼らはそれをRozwijałと呼びます、つまり「開発」です。まあ、これは開発なしではなく、無限のマイナスに入る機会だけです。縮小額は、機関で働く従業員数によって異なります。このお金はすべて給与、税金、労働者の保険に行きます。私が逆流の形で得られるのはすぐに与えます」とGalinaは言います。
州サポート
ポーランドでは政府は実際にビジネスサポートのための大規模な資金を強調しています。課税税および保険を考慮して、従業員の最低賃金を含む。企業の所有者は、そのような支援について計算することができ、その活動はパンデミックのために限られていました。条件の1つは状態の保存です。実際、州は従業員の仕事の世話をします。
1月末によると、7,000社の企業は、州の予算から164百万倍のZ1（これは31450万ドル）の財政援助を受けました。補助金は、全国各地で2千店のレストランで発行されました（ポーランドの中で、出張にやって来た人々、何百もの教育機関などの人々によってのみ満ち合わせることが許可されています。起業家から。 3日間のスキームの作品であるポーランドの開発基金では、月曜日、火曜日の声明で、水曜日の決定はお金を受け取ることです。
給料は75％減少しました
レストランはそれぞれ収入を持っていません - それぞれ最低レベルの従業員からの給与です。ボーナス、チップ、課外 - これは2019年に残っていました。ガリナによると、スタッフの賃金は今やパンデミックに良い季節になっていたものの約1/4を占めています。あなたがそれほど働く必要があることは明らかですが、誰がより簡単ですか？
ポーランドの最初のロッカー（2020年3月）は、レストラン事業に影響を及ぼさなかった。機関の所有者はまだ金融の「エアバッグ」を持っていて、コロナウイルスが長い間わからないことを願っています。はい、そして夏は角の周りにはそれほど遠くなかった、そして部門の主な収入は、多数の観光客が国に到着したときに暖かい季節のためだけです。
- はい、6月には、特定の制限がありますが、開かれました。しかし、あなたは私のレストランがクラクフの観光の中心部にあり、2年以上にわたり、私たちは主にポーランドに来る外国人に焦点を当ててきました。昨年の夏に最小限の観光客にもたらされた閉鎖境界と運動の制限は、「太った」という数ヶ月の間、「太った」とは「太った」という報告書の創設者です。
Galinaによると、ポーランドの多数の機関は単に閉まっていました - 彼らはLokdaunの時に仕事を中断しなかったが、前記事業は永遠に判明した。特に困難な状況では、融資、借金を得た、施設を開設した新しいレストランの所有者。彼らは少なくとも何年に困難な年を守るための非常に「エアバッグ」を蓄積する時間がありませんでした。事業を維持することを決定した人は、2つのカテゴリーに分けられます。食物の配達に再訓練し、Lokdaunの終わりまで施設の扉を閉めた。 2番目の、原則として、従業員を解決し、州を支援することを拒否しました。
- あなたは知っています、多くは配達に対処しないことを決めました。私自身の経験では、この決定における経済的意味があると言うでしょう。訪問客に長年の間ビジネスモデルを構築したレストランは、配達への強制的な移行後に不可portになるでしょう。私たちは美味しい食べ物だけでなく、特別な雰囲気を売った。私は一時的にレストランを閉じて人々を却下することができますか？たぶん......だろう。しかし、これは私のチームです。最後に、これらは生きている人です。彼らはどこで行きますか？ - Galinaの修辞的な問題を指定します。彼女は8人の従業員に従属しています。州の「チェリーガーデン」ポール、ベラルーシ人、ウクライナ人。ロシアからのガリナ。
アグリゲーターを扱う代わりに宅配便を雇ってみることについて
一方では、コロナウイルスは食料の設立に行くために極を学びました。一方、何万人もの人々が家から働いています、そして彼らはまだ何かを必要としています。人口が家庭の配達との昼食に対する需要が増加すると仮定する論理的です。それは可能ですが、そのような質問はレストランの所有者には尋ねられなければならず、そしてUberはアグリゲーターを食べます。 Galinaによると、この点に関して、すべてがとても明確なものではありません。
「私は、昼食の配達のためにコロナウイルスにも働いていた1つの会社を知っています。それは今、彼らは繁栄しなければならないでしょう。しかし、彼らは1人の宅配便がビジネスセンターに多数の注文をもたらすときに計画を立ててきました。今、事務所は半分空で、食べ物を家の周りに服用する必要があります。そしてここで構築されたビジネスモデルが崩壊します。この会社は停止しました。また、コロナウイルスの真っ只中に配送チームを雇おうとしました。完全に不採算であることがわかりました。アグリゲータで動作するのが簡単です。そしてとにかく、この事業は私たちには適していません。私たちがうまく回転しているという事実にもかかわらず、すぐにそれを届け、注文するために余分な料理を置き、私たちはまだ2ダースの年を蓄積したその経験を伝えません。レストランは家を届けることは不可能です」とGalinaは言った。
15~20日あたりの料理
"Cherry Garden"の従業員はまだ週に数日間働きます。彼らは、注文数が大幅に減ったために、より小さな組成で働きます。ガリナによると、レストランは宅配便で15~20の料理を送ります。 2019年、金曜日と週末に、機関は完全に詰まった、そして夏には平日でさえ、「チェリーガーデン」に到達するために事前にテーブルを予約する必要がありました。 Galinaの見積もりによると、宅配便は注文の約40％を受け取ります。
ポリッシュレストランにアルコールを配達することは禁止されています（たとえば、ワインショップがそのようなサービスを提供できるという事実にもかかわらず）。しかし、「チェリーガーデン」の所有者のアルコール飲料の販売のライセンスは保持されます。それを復元するのは難しいでしょう。
- 私は常にアルコールの販売のためのライセンスを拡張します。私たちはまだ機能しないが、先月は2021年第1四半期の支払いをした。実際、私たちはあなたの教育機関にアルコールを塗ることを許可され、宅配便やハニカムに与えることはできません。理論的には、大人がやって来てワインのボトルを買うならば、我々はそれを売ります。しかし、人々は閉じたレストランではなく、店舗にアルコールに行きます。
最近、女性はGdanskで泳ぐに行きました。そこで、彼女は言った、クリスマスの屋台がオープンされ、マリードワイナリーは伝統的に売られています。はい、そして一般的に、Gdanskの旧市街には、クラクフと比較して「ライブ」の大気中。 Trimiystでは、多くの車の所有者が路上でガスバーナーを入れ、訪問者を参加させます。
- 私達は私達のレストランの隣に食べる機会を持っています：あなたが見たならば、アーチにソファーがあります。誰か、注文を選ぶ、それに座って食べる。しかし、私は人々がどのようにするかを想像することはできません：それは寒くて不便です - 笑顔、Galinaは言います。
州からの助けを考慮して、その推定値によると、機関は今のような状況では、今ではもう10ヶ月である程度のような状況で抑えることができます。レンタルはどうですか？
ガリナが部屋を賃貸する建物は私的に所有されています。 Lokdanunから数ヶ月後、家主は月刊ボードのコストを25％減らしました。しかし最近の月には、再び家賃のために全額費用が必要でした。 Galinaはこの状況に影響を与えることはできません。これは市内中心部で、いくつかの店が喜びでレストランの場所に来るでしょう。
- ロシアやベラルーシのレストラン事業に従っています。そして、ポーランドが「給油」と戦うためにそのような根本的な措置を講じなかったならば、それはもっと良いでしょう。結局のところ、衛生政権を導入することが可能で、いくつかの制限を残しました。しかし、訪問者を受け取ることを禁止するために - これはケータリング部門では強すぎます。あなたが財政的な問題を捨てるならば、私はすでに私の完全な仕事をひどく逃しました。私たちは今、私たちがFacebookでコミュニケーションをとっている顧客がいました。私はからかっているように、私たちは「遠隔地に愛」を持っています。とても素敵です。東部では、これが終わった、そして私たちは正常に仕事をしました！ - Galinaは言います。
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