MDPIポータルに公開された科学者（Magdalena Schindler-Nendza、Magdalena Svindkevich、Lukash MigdalとVladislav Migdal）。
「ポーランドには3つの地元の豚品種があります - 家禽、Zlotnitskaya WhiteとZlotnitskyが発見されています。これらの動物から得られた肉は、高含有量の筋肉内脂肪および所望の色、粘度およびジュニシーによって特徴付けられ、それは豚肉量産よりも高い料理値を与える。
Zlotsky Spotted豚は遅い成長速度によって区別されていますが、彼らはまだ注意に値する。私たちの比較試験は、それらの体重増加が室内で集中的に補充されたブタと比較して、これらのブタの肉の品質に対する伝統的な広範な肥育の前向きな効果を確認した。
この品種の人気はポーランドで成長しています。なぜなら、肉はより高い脂肪含有量によって特徴付けられています。これは、味の担体の役割を果たしています。さらに、伝統的な給餌およびドングリの添加を伴う成長システムは、肉の品質、その食事の価値、したがって消費者による製品の許容性に積極的に影響を与える可能性がある。
一部の消費者は、完全に分離された不自然な環境での取り引きのために、集中的な動物飼育システムが批判されている間、多くの消費者が製品の品質と同義である間、伝統的な広範な豚育種システムを検討します。
消費者の増加者は、動物のフリーウォーキングからの肉が伝統的な方法で生産された製品よりも最高の味と栄養価を持っているという事実に加えて、豚肉製品のためのプレミアム価格を保証しております。
これは明らかに、自然に生産された豚肉のためのニッチ市場を開設します。
従来の豚システムでは、目標が肉の量ではなく、肉や脂肪の品質と成熟度が高いため、スキルや脂肪の含有量を増やすことが洗練されています。伝統的な肥育のもう一つの頻繁な成分は、例えば、季節粗い飼料（飼料、サイロまたは根の地殻）の食餌に含まれるため、さまざまな供給成分です。
広範囲なシステムで成長した最も有名な品種の1つはイベリア豚です。彼らは、あなたが無料の歩いているので、私は草にアクセスする動物と一緒にドングリと一緒に給餌されています。
それらとは異なり、悟られた斑点を付けられた豚は実質的に無料のウォーキングへのアクセスを持っていて、ドングリを食べないでください。
「地元のポーランドの豚の食事にドングリを加えることにしました。ポーランドの原住民、オーク種はオークのムネイ、ロックオークで、紹介された北赤オークも一般的であり、それは森林や公園に植えられ、しばしば帰宅しています。ポーランドの状況では、オークスは5~8歳ごとの果実です。 9月 - 10月に熟成し、その後滝。
ドングリは脂肪および炭水化物が豊富なエネルギー食品であるが、それは非常に低いタンパク質含有量を有し、そしてそのアミノ酸プロファイルはリジンが主導型アミノ酸であることを示している。
ポーランドオークのオークのタンニンの含有量は7％に達することができますが、それらのはるかに大きい量がシェルに含まれています - 42.2g / kgの乾物。タニンは高い抗酸化能力を有するが、タンパク質への結合はそれらの消化性を低下させる。
トコフェロールおよびフェノール化合物の両方が、抗酸化活性および活性を刺激する能力を実証し、特に退行性プロセスの予防に寄与する潜在的なフリーラジカルのキャッチアップに及ぼす能力を実証している。
さらに、ドングリは、高濃度の一体化脂肪酸、特にオレイン酸およびリノール酸を含む。ドングリの脂肪酸の含有量は、肥育の最後の段階でこのようにして供給されるブタからの肉および肉製品の品質に影響を与えます。
最後に、肥育の最後の段階で締結され、胃腸線虫の量を減らし、したがって豚脱髄の必要性を減らすことが分かっている研究が知られている。
この研究は、異なる肥育システムの2つの農場で成長したZlotodskyスポット岩の13の摂食豚によって出席しました。すべての動物は、この品種の遺伝資源を保存するプログラムに含まれる農場から由来します。
動物の最初の農場では、体の質量が100 kgまで、道路にアクセスすることなく、徹底的な状態（対照群）で動物を放棄した。動物は、豚製造業者（体重30~80 kg）の栄養素要件と養豚豚（80~100 kgの体重）の栄養要求を満たすように編集した、本格的な食事療法でAD自由菌によって供給されました。船尾の混合物は、コムギ、トウモロコシ、大豆食事抽出物、菜種のケーキ、ひまわりの種子、小麦ふさわしい種子、ミネラル/ビタミンサプリメントから成りました。食事療法は170~162g / kgの粗タンパク質、13.5~13メガ科、13.5~13メガ科、1.1-0.93％リジン、46~56g / kg脂肪、50~48g / kgの粗繊維および59％炭水化物（NFE）の。
2番目の農場では、7つのブタが幅広い歩行条件（経験豊富なグループ）の下に保たれ、12ヶ月歳まで拒否されました。動物は1日当たり1頭あたり2kgの飼料を与え、そして彼らは草と全体の穀物のトウモロコシの形で、そして干し草の形の粗い飼料にアクセスした。
船尾の混合物は、大麦（23％）、小麦（23％）、オートス（23％）、トウモロコシ（10％）、および黒クミン、マスタード、亜麻仁およびレイプ（21％）の混合物からなる。この食事療法は150g / kgの粗タンパク質、44g / kgの脂肪、13mJのMJ、51g / kgの粗繊維および639.8g / kgのNFEを含有していた。過去2ヶ月間に、食事療法の肥育はドングリ（全果物）を5％の量で添加しました。ドングリは大事にしてロックオークの岩から集められました。
ドングリは、68.50％の乾燥物質、3.62％のタンパク質、3.45％の脂肪、1.22％の灰、1.82％の繊維および54.99％のNFEを含んでいた。
この研究の目的のために、私達は広範囲の摂食の様式と比較して豚を集中的な状態に含んでいた。整備された年齢や体重に達すると（太った種類に応じて）、すべての動物は専門的な生活および研究された肉の特性を研究した。
結果によると、遊離揺れの豚の肉は、シロスおよび少量のドングリによって与えられた、脱脂の含有量が高く、香りと石灰の担体として機能するより高い脂肪含有量によって特徴付けられた。単飽和脂肪酸の含有量および低いアテローム性、血栓形成性および過酸化脂質。
豚の肉の肉の品質は、拘留の条件や摂食方法に大きく依存すると言える。結論：肉の品質とその食餌価、ならびにその毛羽立ちが失礼な飼料を供給し、そしてドングリを添加するときには、肉の品質およびその食事の傾向に備わっています。」
（出典：www.mdpi.com）。