I festivi e i fine settimana di più sono associati a un viaggio in natura, un viaggio al cottage o almeno riunioni serali in un gazebo vicino alla casa. Tutti questi eventi sono fermamente connessi con l'unico piatto preferito religioso, diffuso e popolare - Kebab. Anche se, non è nemmeno solo un piatto (pensa che la carne fritta su un bastone) sia un'intera filosofia, scienza e cultura. E devi prepararti per la preparazione dei kebab in anticipo.
Hai un gruntier prima o crollato? Quante persone si incontrano - così tanto senti le opinioni sulla correttezza della sua immersione, cucina, friggere, mangiare e persino prelievo. Ha riassunto l'esperienza multinazionale di "Bibell Science", è sicuro dire che perché il Kebab non sarebbe preparato: da pollo, pesce, agnelli, maiale, manzo o vitello - la cosa principale per fare la giusta scelta. Qualsiasi carne non deve essere accoppiata, e non congelata, ma necessariamente fresca e raffreddata. Nelle nutrienti congelati, e il kebab da esso non sarà mai succoso. Dalla carne accoppiata, anche un buon kebab non è cotto: dalla carcassa dovrebbe iclare sangue, e la carne stessa dovrebbe essere completamente interlarografica.
È importante e quale parte della carcassa prenderai. I tababli delicati, succosi e deliziosi saranno fatti di collo di maiale (parti situate lungo la cresta sul collo) e il raggy prosciutto. Dal barbecue del prosciutto di maiale sarà posato asciutto. La manzo più duro e l'uomo inesperto fanno un piatto succoso dalla sua sarà abbastanza difficile. L'unica parte che è adatta al kebab è il ritaglio, e le gambe e i perni non vengono utilizzati. Ma se acquisti vitello, il risultato supererà tutte le tue aspettative. Una persona che è completamente inesistente nei metodi di cucina Kebabs è meglio praticata su un pollo - la carne è delicata, è abbastanza rapidamente preparata, qualsiasi parte può essere lanciata in movimento, persino le ali.
Marinata
Sale, pepe e cipolle sono la base di qualsiasi marinata, che può essere utilizzata come liquidi acidi: succhi di vino, limone e melograno, latte acido e fresco, cortile. E nessun aceto! È scortese e usato, di regola, per mascherare la carne nidificabile o molto dura. Pertanto, essere pigro e comprando un pezzo di carne nel negozio già tenuto in aceto, "Pensa a cosa e quanto tempo fa è stato cotto.
Affinché l'esemplificazione di preparare un kebab a casa, versare la carne prima con un grande sale (assorbe tutto in sé e non dà il succo), quindi con grandi scene pepe pepe, e poi affettate con grandi cipolle anelli. Se la carne è fresca - sarà abbastanza per la marinata, se non - aggiungere liquidi: i polli sono solitamente assorbiti di latte o vino, maiale - nel vino, succhi acidi o prostrup, agnello - in succhi di vino o succhi acidi, vitello - In vino, succhi acidi e prostokvash.
Il segreto principale: rendere i kebab necessari in smaltato, argilla o in vetro. In nessun caso non può essere purè di carne per Kebab in una padella in alluminio: ossidi di questo metallo, entrando in interazione con carne e liquidi, al meglio viozzeranno il suo gusto, e nel peggiore dei casi sarà il veleno.
Cut-borbard, su un nanione di shamphur
In modo che nelle condizioni di escursionismo e campo, la carne non si accendeva gli spiedini, è completamente arrostito da tutti i lati - non è necessario tagliarlo in pezzi troppo grandi, ma per non asciugare - per contrabbandare. L'opzione ottimale sarà un pezzo di dimensioni 5 × 5 centimetri, altrimenti il kebab semplicemente non influisce. Il pollo può essere tagliato a pezzi, insieme a un giro di osso sullo spiedino e in questa forma per presentare il file. Le ali semplicemente scaricano ciò che viene chiamato, in un mucchio e fritto sulla griglia.
La carne del giovane agnello deve essere con le ossa e nel gestire un maiale - i loro trucchi. Ci dovrebbe essere un sacco di grassi sul pezzo: il grasso sarà fuso, inizia a bruciare, a causa di ciò, la carne acquisirà un sapore sgradevole.
Importa entrambi come si corre carne su spiedini. La cosa principale non è quella di fare un'armonica da lui, un pezzo è sufficiente per perforare solo due posti in modo che la carne non si scontra e non è andata a uscire. Tra esso, cavalcare un anello di cipolle o peperoncini. Prova a separare i pezzi l'uno dall'altro a cari kebab in modo uniforme. Per scoprire se il tuo piatto è pronto, cura la carne lungo un coltello affilato: se il succo è trasparente - puoi servire sul tavolo, se il rosa - la carne non è pronta se non c'è succo - sei stato tagliato il kebab . Non scoraggiarti e sperimentare audacemente con la parte successiva.
Legna da ardere per kebab.
Per la preparazione dei kebab, è meglio usare betulla, una lampada, quercia e tutte le razze di alberi da frutto (melo, pera, prugna, ciliegia, ciliegia, albicocca, pesca e altri), vite dell'uva. È categoricamente esclusa le legna da ardere di rocce conifere con legno resinoso, darà carne il gusto, non "segnato" da alcuna salsa.
Per Kebab dall'uccello e dal gioco, le legna da frugare è la migliore vestibilità; da agnello e maiale - ciliegia, betulla o legna da ardere calcare; Dalla vitello - legna da ardere da betulla, linden e frutta specie.
Kebab classico
Prodotti: 1 kg di agnello, 5-6 lampadine, 1 fascio di cipolla verde, 3-4 pomodori, 4 cucchiai. l. Salsa di Tkemali, Barbaris essiccato - sulla punta del coltello, 1 limone, 20 g di pallina di agnello a grana, pepe terra nera, verdi, sale - a piacere.Braciolo di agnello coreano o posteriore in piccoli pezzi, piegati nei piatti, sale, cospargere di pepe macinato, aggiungere cipolle tritate finemente, succo di limone e mix. Tagliare i piatti e mettere in un luogo freddo per la marinatura per 2-3 ore.
I pezzi di carne sciacquano su uno sputo di metallo avanti con una cipolla spruzzata, anelli a fette, lubrificarli con lardo curvy fuso.
Friggere un kebab su una griglia su carboni caldi senza fiamma per 10-15 minuti, girando lo sputo in modo che la carne venga elaborata uniformemente.
Sul lato del contorno di verde o cipolle, anelli di limone affettati o salsa tchemali, pomodori. Prima di servire, decorare con verdure e barbiere.
Kebab di maiale con birra
Carne non molto grassa e carne di maiale tagliata in piccoli pezzi di taglia. Piega nella padella smaltata, spostando con un gran numero di cipolle, sale e pepe, versare la maionese (circa 250 ml per 2 kg di carne), mescolare accuratamente e mettere in un luogo freddo per 2 ore per la marinatura.
15 minuti prima della preparazione dei kebab versare 0,5 litri di birra leggera in una padella e mescolare tutto.
Mentre i Kebab sono friggere, è possibile cucinare la salsa: cipolle rimaste in una casseruola per friggere fino a quando non sono pronti, mescolare con la maionese e il ketchup.
Piegare kebab pronto piegante in una casseruola e lasciare per 10 minuti per rimuovere (kebab sono morbidi e succosi).
Spiedino da Sturan.
Prodotti: 1 kg di Sturgeon, 1 cucchiaino. Olio cremoso, 400 g di pomodori, 150 g di fiocco represso, 150 g di cipolle verdi, 2 limone, pepe e sale a piacere.Pesci, rimuovendo la pelle e rimuovendo la cartilagine, tagliare a pezzi per 40 a 50 g. Mescolare il pesce con cipolla grattugiata, pepe e sale sugli spiedini e friggere per 10 minuti.
I pomodori freschi sono sul contorno (meglio fritti sul fuoco), cipolle, anelli a fette, cipolle verdi a fette grandi, fette di limone.
Spiedini di pollo
Prodotti: prosciutto di pollo - 2 pezzi., Succo di limone, succo di pomodoro o vino secco - 1 tazza, cipolle.Per tagliare ogni parte di tre parti, sottaceto (in succo di limone, succo di pomodoro o in vino secco - a piacere). Aggiungere la foglia di alloro, sale, pepe nero, timo, cipolla, affettato da grandi anelli. Carne marina per circa un'ora.
Pulcini di raccolta sospendosi su spiedini, deridendoli con un fiocco in salamoia, con pomodori freschi e cerchi di melanzane. Salare kebab su spiedini, riccamente cosparso di piume verdi tritate finemente di aglio.
Salsa Tkemali.
Prodotti: 100 g di prugne secche, aglio, sale, pepe, prezzemolo o kinse.Prugne essiccate separate e lavate vengono messe in padella, versato con acqua in modo che le copresse e bollire solo. Il decotto è il filtraggio, le prugne senza semi si puliscono attraverso il setaccio, diluito con un decotto allo spessore della panna acida, aglio aglio, pepe macinato, pepe macinato, verdure finemente affettate, sale, podpper, mescolato, bollito e raffreddato.
Salsa di pomodoro
Prodotti: 1,5 kg di pomodori, 300 g di burro, 2 g di pepe macinato, sale a piacere.Per spostare i pomodori freschi, rimuovere i frutti, lavare in acqua fredda, tagliare le fette, asciugare il setaccio, rispettare la consistenza della crema densa, riempire con olio crema fuso, pepe macinato, sale.
Buon appetito!
Autore - Galina Troyan
Fonte - Springzhizni.ru.