Ciò che è stato compreso per il primo mese di lavoro i creatori del progetto Domer 42 di Dodo e come valutare il mercato e i concorrenti.
Nel dicembre 2020, Dodo ha aperto il primo caffè per la vendita di Shawarma "Doner 42". La società ha obiettivi ambiziosi: costruire un canale di donatori a tutta la Russia, e poi scoprire un caffè in altri paesi.
A differenza dei punti tradizionali con Shawarma, il doner 42 cerca di preparare lo stesso prodotto in tutti i punti, che non dipende da una determinata persona in cucina, e una delle metriche principali considera il ritorno degli ospiti.
Se le aziende riescono a creare processi e sbarazzarsi dei primi "stipiti", allora ogni "doner 42" può portare 5 milioni di rubli alle entrate al mese, afferma il capo del progetto Doner 42 di Kosteev Magomed. Nel monologo, ha raccontato i primi problemi, l'esperienza acquisita e in quali casi il servizio non ha bisogno di approvare le richieste degli acquirenti.
Leader "Doner 42"
Perché Shaurma.
Tutto è molto semplice - Popolarità. Shawarma, shaverm, doner e altro prodotto comprensibile. Può essere chiamato in modo diverso, ma il formato di qualcosa di carne o non carne, cucinato a Lavash, è in tutto il mondo.Vogliamo vendere il nostro prodotto non solo in Russia, stiamo progettando di andare in Cina, negli Stati Uniti, in Germania. In realtà, la pizza a Dodo è scelta per lo stesso motivo: la pizza è un prodotto che conosce in tutto il mondo.
Mi è stato detto: "Ma c'è anche un formato in via di sviluppo, c'è qualcos'altro." C'è, ma qual è il punto? Forse fuori dalla Russia, non è necessario per il resto della Russia?
Per sviluppare il formato della Pocana in Bangladesh o in Africa, hai bisogno di molto tempo e denaro. Abbiamo bisogno di spiegare alle persone di cosa si tratta. Quando il prossimo o altro formato diventa popolare in tutto il mondo, prendiamolo.
Cosa si sa del mercato Shawarma e del perché non ci sono ancora reti federali su di esso
Ho incontrato una valutazione che circa 40 mila punti in Russia. Dall'appendice "dove shaverm" - 15 mila punti. Vota il mercato è difficile per due motivi:
- Nessun dato - anche nei servizi cartografici. Per "2GIS", "Google Maps" e "Yandex.cart" punti con Shawarma trasparente, non li vedono. Questo, a proposito, è uno dei motivi per cui è stato creato il servizio "dove Shaverm".
- Questo è un business diverso. Tenda con Shawarma è un business. Quello che facciamo a 70 m² è un altro business. Sì, il prodotto è simile - Shawarma, ma è impossibile confrontare, ad esempio, Burger Heroes e McDonald's. E quelli e quelli rendono hamburger, ma il formato e il pubblico di destinazione sono diversi.
Ci sono due cose ovvie: in primo luogo, il mercato è grande, in secondo luogo, la domanda per il prodotto è enorme. Perché fare una valutazione se Shawarma è in ogni angolo, tutti amano e lo vogliono? Il nostro compito è quello di prendere questo mercato.
Abbiamo un sacco di sfere in cui non ci sono giocatori principali. Dov'è una famosa catena di parrucchieri o camere mini-fitness? Ma il fatto è che l'apertura di un punto è una cosa, ma per fare una rete - un business incredibilmente complesso. E la rete di fast food è ancora più difficile. Ci sono altre regole, altri problemi.
I ristoratori che hanno da una a cinque istituzioni, non conoscono nemmeno questi problemi. Sebbene i ristoranti e il fast food vengano cibo, ma è fondamentalmente un business diverso.
Il problema principale è il controllo di qualità durante il ridimensionamento. Come controlli la qualità di dieci punti? Molti già a due punti si scopre: gli ingredienti sono tagliati in modi diversi, preparati in modi diversi.
Perché la "grande tripla" quasi tutti gli ingredienti vengono pronti dalla cucina in fabbrica? Perché se si introduce un taglio manuale di insalate o friggere in un pan-elementi del business del ristorante - hai un cuoco in ogni momento in modi diversi. Nel formato di fast food, tale modello non funziona, è necessario fare la stessa salsa per centinaia di punti e friggere le stesse cotolette.
Pertanto, abbiamo abbandonato la carne di cottura su uno sputo (mangiando) - puoi ottenere un pezzo crudo, e puoi vestirti. Nel nostro caso, è impossibile, perché la carne proviene dal fornitore già in salamoia, tagliata a pezzi e confezionata in confezioni per vuoto chilogrammo.
Il cuoco ottiene carne dal frigorifero, si diffonde su una teglia e invia alla fornace (parokonvelomatat), dove a una temperatura di 260 gradi è cotto e risulta lo stesso.
Abbiamo chiuso il problema della carne di friggere a scapito della tecnologia di cucina, e ci sono molti altri processi. Ci stiamo lavorando per rendere la qualità del prodotto sul numero di punti Ennna.
La complessità del primo mese
Eravamo impegnati in due diversi processi in parallelo. Il primo è la creazione di un concetto e la sua preparazione per il ridimensionamento, il secondo è l'apertura di un nuovo punto. È difficile rendere questi processi allo stesso tempo, ovviamente, inibiscono gli insetti.
PersonaleQuando le persone si precipitarono nei primi giorni, il personale, naturalmente, un sacco di toccando, anche se tutti abbiamo lavorato prima di lanciare. Il 30% del personale è andato dopo i primi tre giorni di lavoro. Qualcuno si è rivelato non essere pronto per un ritmo rapido aggressivo. Ma con questo c'erano chiunque abbia aperto la creazione di catering.
Abbiamo guadagnato un numero eccessivo di lavoratori. Ora abbiamo il loro numero in eccesso, riduriamo gradualmente il numero di personale in spostamento. L'importo in eccesso deve essere compreso come organizzare le persone sui workshop per dare il miglior servizio, una migliore velocità.
L'alto interesse è stato i primi tre giorni. Allora il verso Haip, tutti coloro che volevano venire a provare, sono arrivati. Non c'era più tali che 15 ordini arrivano alla volta, ora sono distribuiti uniformemente nel tempo, c'è un chiaro lavoro stabile.
Aspettando i clientiÈ stato interessante osservare i commenti dei primi visitatori. Per alcuni di loro, non capisco come reagire. Ad esempio, c'era una serie di commenti nello spirito: "Questo non è un doner di Berlino, ero a Berlino, lì è diverso." Ero anche a Berlino, è davvero diverso, ma a Berlino, il doner costa cinque euro.
Il nostro team può fare un doner così delizioso, ma non costerà più 180 rubli. Costarà 400 rubli, ma le persone sono pronte ad acquistare Shawarma per 400 rubli, molto meno. Questo è un altro business, un'altra qualità del prodotto, un altro approccio.
PersonalizzazioneSi ritiene che gli acquirenti vogliano personalizzare. Questo non è vero. Pochissime persone vogliono cambiare qualcosa in un piatto, vogliono venire a McDonald's e acquistare il cheeseburger o Bigmak, cosa c'è per personalizzare? A volte chiedono di rimuovere le cipolle o aggiungere qualcosa, ma ci sono poche persone simili.
Quando in Brotherish Stand, chiedono di rimuovere la salsa di pomodoro e aggiungere patate francesi, è una. Quando lavori attraverso l'applicazione e hai ordini rotolare uno dopo l'altro, qualcosa è molto facile confondere qualcosa. Abbiamo ancora banco.
Una volta, abbiamo persino rifiutato di rimuovere l'arco. Gli ospiti non hanno capito: qual è il problema di rimuovere l'arco? E nel fatto che non appena lo fai, accadrai sicuramente confusione negli ordini. Un uomo che voleva un doner con un arco otterrà senza arco e al contrario.
Successivamente, l'ospite si lamenterà sicuramente in tutti i social network, fornirà "una unità" e scriverà che non verrà più a noi. Pertanto, è più facile a volte rifiutare di rimuovere le cipolle che dire che rimuoveremo le cipolle, confondere tutto e causeremo la rabbia.
Ora abbiamo l'opportunità di rimuovere qualcosa nell'applicazione o aggiungere qualcosa: ad esempio, halapeno, salsa, patate. PRECCENTE la funzione "Colleziona il tuo doner" apparirà: puoi rimuovere qualsiasi cosa e aggiungere.
Ma non penso che ci saranno molte persone. Se dai all'ospite l'opportunità di mescolare qualsiasi cosa con qualsiasi cosa, può, senza comprensione, interferire con qualcosa di insapore. Ma non assocerà questa combinazione con il fatto che lui stesso mancava gli ingredienti. Il cliente si suppone sempre che nel tuo istituto stia preparando insapore.
Primi risultati e aspettative per lo sviluppo
Ora le nostre entrate si sono avvicinate a 100 mila rubli al giorno, e questa è solo una stanza, non abbiamo ancora la consegna. Il controllo medio sul checkout varia da 257 a 300 rubli, nell'applicazione - da 400 a 500 rubli. A mio parere, è realistico raggiungere 120-130 migliaia al giorno senza consegna.
Dopo aver iniziato la consegna, l'importo di 5 milioni di rubli al mese è abbastanza realizzabile. Per molti 3 milioni al mese su Shawarme - già una quantità fantastica. Nelle regioni in cui possiamo permetterci gli spazi di 150-200 m², puoi andare oltre 6 milioni di rubli al mese. I risultati dipendono dal riconoscimento del marchio nella regione, attività di marketing, gestione e qualità del prodotto. Penso che sia necessario mettere un mezzo e mezzo o due anni.
Conto sull'apertura di un punto, mi aspetto di investire fino a 10 milioni di rubli, l'importo dipende dalla regione, dal costo del noleggio e del lavoro di riparazione, dalla piazza dell'istituzione futura. Ad esempio, in Norilsk un punto può fare 6-7 milioni di rubli, e questa è una piccola quantità.
Nella nostra attività, la cosa principale è il rimborso. Una buona catering è considerata un punto con un rimborso a tre anni e una redditività del 10%. In precedenza, c'è stato un buon indicatore del 15%, anche prima del 20%, ma ora siamo in condizioni più rigide.
Il nostro modello è molto semplice: prendiamo una piccola stanza, 65-70 m², ci alziamo per il traffico ultra-alto con l'affitto ad alto affitto e impara a convertirlo. Molto più facile che alzarsi su un punto debole, investire grandi soldi nel marketing locale, chiamando i clienti è un tipo di arte separata. Perché fare promozioni creative quando puoi stare sul traffico e imparare come convertirlo con gli acquirenti?
Perché per la rete federale devi rispondere "per il bazar"
Se stiamo parlando dei tuoi punti, hai bisogno di un sacco di soldi. È necessario attirare gli investitori, perché i profitti non sono sufficienti per scalabili. E gli investitori hanno ancora bisogno di convincere i soldi, sono necessari argomenti di ferro per convincerti a investire nell'orchopite.Se parliamo di lo sviluppo attraverso un franchising, questo è un altro business, ed è molto più difficile.
Molte persone pensano: "Al giorno d'oggi il franchising e il bottino andrà." Per loro è denaro aereo. Ma i guadagni sul franchising iniziano non dal primo e non dal secondo punto, possono essere aperti più di cento e solo avviano un profitto.
Il franchising deve essere in grado di vendere, e dopo i partner di sostegno di vendita, aiutarli a guadagnare. Ora la parola "franchising" si è leggermente screditata a causa del gran numero di franchising deboli o ingiustili, anche nella pubblicazione.
Alcuni semplicemente guadagnano i contributi paustousti, vendendo il franchising è molto costoso, e poi prendono un royalties. Per un po ', un tale schema funzionerà, ma poi per il bazar dovrà rispondere - quando il franchisee capirà che non guadagnano che non riceveranno il supporto per la società di gestione o non capiscono cosa sta. E tutto, da cinque a sei punti, lo sviluppo si fermerà.
Comprendiamo chiaramente che daremo ai nostri partner: Dodo è sistema IT, sistema di fornitura pronto in tutte le città della Russia, conveniente applicazione mobile e trasparenza. Abbiamo un sito web di Brands Dodo, dove puoi vedere le entrate di ogni progetto, scrivo del "Doner 42" aperto nel tuo canale.
Puoi persino tagliarmi sulla parola se ho scritto per la prima volta uno, allora un altro. Fa essere in un tono e responsabile di fronte a te stesso, prima della squadra, di fronte ai futuri partner e agli ospiti.
Perché tradurre ordini all'applicazione e qui tornare
Vogliamo imparare a dare un ordine il più rapidamente possibile in modo che gli ospiti tornino al nostro Shawarma. Il ritorno è uno degli indicatori chiave in qualsiasi attività commerciale. La persona non verrà per la seconda volta se si dà a Shawarma per 15-20 minuti. Anche con una piccola coda fino a cinque persone, possono preparare Shawarma così a lungo.
Il nostro compito è rendere gli ospiti di ordinare attraverso l'app, che è così più veloce e più redditizio. E poiché siamo più facili da tenere traccia del ritorno, il controllo medio, le entrate, LTV attraverso l'applicazione. Le persone che sono ordinate al checkout sono invisibili, quindi in tutto ciò che piangeva.
Quando il cassiere racconta gli ospiti della domanda, molti rispondono: "Sappiamo, ma al checkout più veloce". Le persone hanno un modello nella testa che l'applicazione è qualcosa di pesante e devi inserire un sacco di dati da godere. Sebbene nella nostra applicazione sia sufficiente inserire un telefono e può essere ordinato.
Mentre l'applicazione rappresenta dal 30% al 35% dei ricavi, questo indicatore può essere rapido fino al 50%. Stimoleremo l'uso dell'applicazione: effettueremo i prezzi inferiori rispetto al checkout, forniremo sconti o caffè gratuito al primo ordine. Avremo punti bonus, "Donercoins".
Dietro le applicazioni il futuro. Le persone andranno ancora al digitale. Il modello cinese è il nostro futuro. La Cina è già arrivata al fatto che quasi il 100% degli ordini passano attraverso WeChat, e probabilmente arriveremo. Forse dopo 5 anni, forse dopo il 10, forse dopo 15 anni, ma verrò sicuramente. Se fai un buon servizio mobile, come in Cina, una persona non avrà una scelta, inizierà a usarlo.
C'è un altro motivo per sviluppare l'applicazione. C'erano molte persone "Generation Tiktok", che non sempre vogliono comunicare con altre persone. Ora ci sono molti introversi che vogliono ottenere un telefono cellulare, effettuare un ordine e prenderlo in silenzio. Per loro, l'unica soluzione confortevole è un'applicazione mobile.
Perché McDonald's mette grandi terminali per gli ordini? Non solo per ridurre le code - e perché molti non vogliono comunicare affatto. Anche dopo di me, osservo a volte che non voglio chiedere il menu e dire che voglio ordinare. È più facile per me ottenere il telefono, premere un paio di pulsanti e ottenere il tuo ordine in silenzio.
# Doner42 # Dodo
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