Ingredienti:
- Impasto:
- Farina - 140-150 gr.
- Tuorli d'uovo - 3 pezzi.
- Sale - 0,5 ppm
- Olio vegetale - 2-3 cucchiai.
- Acqua - 1-2 t.l.
- Ragù alla bolognese:
- Azienda agricola - 300-400 gr.
- Cipolle - 1 pz.
- Aglio - 3 denti.
- Pomodoro - 1 PC.
- Pasta di pomodoro - 2 cucchiai.
- Acqua - 200-300 ml.
- Sugar - 0,5 ppm
- Paprika - 0,5 cl.
- Coriander - 0,5 ppm
- Basilico - 0,5 chl.
- Pepe nero - 0,5 ppm
- Cannella - 1/4 cucchiaino.
- sale
- olio vegetale
- Inoltre:
- aneto
- Tuorlo disidratato (o formaggio solido)
Metodo di cottura:
1. Mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola, cercando di formare un nodo dall'impasto.
Se non funziona, aggiungi un cucchiaio d'acqua.
All'uscita, ci dovrebbe essere un impasto stretto, una coerenza è simile alla plastilina indurita.
2. Avvolgere l'impasto nel film (o inserire nel pacchetto cellophane) e lasciarlo "rilassarsi" almeno 10-15 minuti.
3. Mentre l'impasto "riposa" puoi cucinare la salsa bolognese:
• Pomodoro blanch (versare acqua bollente)
• Grind aglio e tagliare cipolle
• Pulire il pomodoro dalle pelli e tagliarlo in un cubo
• Sull'olio vegetale friggere cipolle / aglio e aggiungere zucchero
• Aggiungi loro pomodoro e anche friggere
• Ultimo aggiungi trita e friggerlo fino alla prontezza
• Quindi aggiungere pasta di pomodoro e acqua - mescolare accuratamente
• Aggiungere sale e condimenti (pepe macinato nero, coriandolo, paprika, basilico e cannella) - mescolare
• Coprire con un coperchio e ruotare 3-5 minuti - Metti da parte
4. Nel frattempo, l'impasto "riposo", e puoi procedere a lavorare ulteriormente:
• Ottieni l'impasto dal film (pacchetto) e rotolare in un foglio sottile (raccomandazione: è più facile rotolare l'impasto in parti, quindi è meglio dividerlo in due parti).
All'uscita, il foglio di prova dovrebbe risultare attraverso il quale viene visualizzata la superficie di lavoro.
• spruzzatura di spruzzi di prova con farina su entrambi i lati, piega la "fisarmonica" e tagliare le tagliatelle dello spessore desiderato
5. Fai bollire le tagliatelle:
• Cadere addormentato le tagliatelle in acqua bollente salata
• Portare a ebollizione, spegnere il fuoco e chiudere il coperchio
• Aspetta quando il noodle in acqua bollente "raggiunga" fino alla prontezza (di regola, succede dopo 3-4 minuti)
6. Annullare gli spaghetti sul colino (setaccio) o prenderlo fuori dall'acqua con l'aiuto della pinza
7. Insieme incollata Bolognese:
• Condividi sulla parte della piastra di porzione del "mazzo" di noodle
• Realizzare il centro della rientranza "Coppa", in cui aggiungi la salsa bolognese
• Versare da sopra aneto tritato (basilico fresco o cipolle verdi) e tuorlo disidratato (o tipo di formaggio solido "parmigiano")