Ingredienti:
- Carne di manzo (nel nostro caso - Balyk) - 1 kg.
- Sale - Quanto avrai bisogno (nel mio caso 1,5 kg.)
- Grano di grano (puoi altri cereali) - Quanto avrai bisogno (nel mio caso 700 gr.)
- Una miscela di peperoni (nel mio caso 1 cucchiaio)
- Basilico essiccato (nel mio caso 1 cucchiaio).
Metodo di cottura:
Innanzitutto dobbiamo scegliere carne fresca, pulita e bella in un luogo comprovato e con persone comprovate.
La qualità del prodotto sulla presa dipende dal rilascio della carne selezionata.
Ho scelto un balenza di manzo fresco nel supermercato.
Se la carne è pulita e fresca, allora puoi lavarlo.
Se la carne copre il puro, è necessario rimuoverlo, perché interferirà con il sale efficace.
Ora diamo un pezzo di carne la giusta forma geometrica (opzionale) - taglio il bordo in modo che il pezzo assomiglia a una forma rettangolare.
Ora prendiamo un simile pianto in modo che la carne sia piazzata interamente in esso, tenendo conto che avremo uno strato di grano da sotto, e sui lati e da sopra - sale.
La fase successiva è salata.
Nei piatti (nel mio caso, la forma ovale per la cottura) sul fondo, versiamo il grano e lo distribuiamo uniformemente - questo è necessario per poterli espellere dell'acqua con carne di salatura, Balyk non nuota dentro.
Quindi, il grano gioca il ruolo del drenaggio.
Dall'alto sul grano con un raude uno strato di sale, mettere il balaustro in modo che non venga in contatto con le pareti dei piatti.
Ora ci arriviamo addormentati la carne di sale da tutti i lati e dall'alto - la carne dovrebbe essere completamente coperta con essa.
Coprire i piatti con un film di cibo o un coperchio e messo in frigo per quattro giorni.
Dopo la scadenza, usiamo carne, sciacquaremo con acqua corrente fredda, asciugiamo con un asciugamano o tovaglioli di carta.
Poi prendiamo la carta da cibo richiesta, in modo da poter avvolgere la carne più tardi.
Balauster salato messo nel mezzo del foglio e strofinarlo con le nostre spezie preferite.
Quindi avvolgiamo la carne in carta, fissando i bordi della carta con elastici o filo e appendere in frigorifero per 10-30 giorni in modo che la carne non venga a contatto con altri prodotti o pareti del frigorifero.
Più lungo viene asciugata la carne, più più denso, è difficile e meno diventa.
Dopo la scadenza (nel mio caso - 20 giorni), estrarre la carne dal frigorifero, la distribuzione, sbarazzarsi delle spezie extra, abbassate sottili scivoli e mangiare sul tavolo.
La carne in questa forma può essere presa escursione, in mare, perché è molto ben conservato senza frigorifero per molto tempo.
Amo tanta carne con birra in una buona e gentile compagnia.
Per una ricetta più dettagliata per la cottura, vedere il video. Avere una buona cucina e un piacevole appetito!