A causa del Coronavirus nell'Unione europea, un business del ristorante è stato paralizzato per quasi un anno. In Bielorussia, la gastronomia in qualche modo continua a funzionare, anche se con determinate restrizioni. Ma nella vicina Polonia, proprietari di bar e ristoranti conto senza speranza. Non solo che la pandemia ha bloccato la gru con il flusso dei turisti, così anche i residenti locali non possono essere completamente serviti: solo l'inchiesta e nel formato di consegna sono autorizzati a lavorare. Un corrispondente di onliner è andato a Cracovia per chattare con il proprietario del ristorante della cucina russa "Cherry Garden" Galina. Ha aperto l'istituzione nel 1998, e oggi non sa cosa accadrà alla sua attività in un anno.
Wiśniowy triste.
Ristorante "Giardino di ciliegio", e se è accurato, Wiśniowy Sad è situato nel cuore di Cracovia - sulla strada pedonale di Grodzka. Qui e oggi ci sono rari turisti avanti e indietro, ma nei tempi di "attracco" su Grodsky non doveva spingere intorno. L'istituzione ha nascosto in uno dei numerosi archi. Nelle vicinanze è il negozio di ottiche - non ha cambiato il programma di lavoro a causa di Coronavirus. In Polonia, la pandemia ha anche colpito i supermercati, i negozi di cosmetici e le vendite di attrezzature edili e mobili. Ma il custode ha ottenuto di più.
All'ingresso del ristorante, la gente incontra l'annuncio: i gnocchi "siberiani" sono apparsi nel menu "Giardino di ciliegio" al prezzo di 22 zł (15 rubli) per 20 pezzi. Tuttavia, non ci sono code da gnocchi. Dieci tavoli sono già stati vuoti per molte settimane e quei visitatori rari che decidono di ordinare il cibo, in attesa del piatto sul divano. C'era una volta suonare musica dal vivo, e ora il pianoforte con un coperchio chiuso manca nell'angolo.
Anno senza pieno lavoro
"Abbiamo smesso di lavorare pieno su quasi un anno fa: bar, ristoranti e caffè in Polonia chiusi 15 marzo 2020. Allora ci è stato detto che questa è una misura temporanea per due settimane. Ma da allora, le porte del mio ristorante erano aperte ai visitatori solo da giugno a ottobre l'anno scorso. E poi ci è stato permesso di riempire la sala solo metà, ogni secondo tavolo avrebbe dovuto essere vuoto. Inoltre, il controllo degli standard sanitari si è serrato. Ad esempio, ogni visitatore ha dovuto disinfilare le mani prima di entrare nella nostra stanza, "ricorda la scorsa estate Galina.
In una conversazione, l'interlocutore preferisce non parlare dei vincoli che sono stati imposti al business del ristorante, ma sulla "chiusura" dell'industria. Senza contatto con i clienti come un istituto, come un "Giardino di ciliegie", è molto difficile. Tuttavia, non è stato venduto prima qui, ma l'atmosfera. Molti ristoranti come questo tipo in Polonia sono chiusi ora. Galina con il suo team continua a lavorare il favo e nel formato di consegna. Ma è impossibile guadagnarlo.
- Non guadagnare denaro per la consegna del cibo. In qualche modo ha esaminato il sito web di Pyszne (aggregatore di consegna di cibo polacco. - Nota. Onliner), e lì siamo circa il 400 ° posto nella lista. In altre parole, una persona che vuole mangiare a casa e ordinare il cibo online, non ci troverà lì. Si scopre che siamo ordinati da noi per lo più quei clienti che ci conoscevano a Coronavirus. Non dimenticare che gli aggregatori prendono grandi soldi per le loro attività intermedie. Quindi stiamo lavorando alla consegna non guadagnare, ma per mantenere uno spirito di lavoro. Nel 2020, abbiamo avuto 80 percento percenti, n. Circa il quale non è ancora il guadagno del discorso, - racconta il ristorante.
Doppio Standarts.
Dal 1 febbraio 2021, musei, complessi sportivi, negozi con abbigliamento e altre istituzioni sono stati ammessi in Polonia. Ma i punti di ristorazione non possono ancora ricevere visitatori. Secondo Galina, non è altro che doppi standard dallo stato.
- Hai visto cosa sta succedendo nei centri commerciali? Ci sono molte persone. O prendere, ad esempio, i tribunali alimentari. Si possono dire, non ha smesso di funzionare, poiché si concentrano principalmente per lavorare nel nido d'ape. Le tabelle sui tribunali alimentari, naturalmente, erano orientate con nastri, ma cosa fanno le persone che comprano lì? Si affollano negli angoli dei centri commerciali e mangiano, assolutamente non osservando la distanza. Perché nessuno ha organizzato un posto dove le persone potrebbero essere comode e sicure da mangiare? E prendere i mezzi pubblici. In Polonia, è impossibile riempire gli autobus e i tram di oltre il 50%. Ma all'ora di punta sono un po '. Di sicuro in tale tram non è più sicuro di dietro il tavolo in qualche istituzione. Sembra che le autorità controllino solo il business del ristorante ", Galina esprime la sua posizione.
Non un singolo dipendente respinto
Galina Mikhailovna dice che non ha respinto un singolo dipendente. Innanzitutto, la donna non vuole perdere la squadra: Coronavirus sarà un giorno, e il flusso dei visitatori salterà di nuovo nel "Giardino di ciliegio", molti dei quali sono abituati al personale. In secondo luogo, la conservazione dei lavori è una delle condizioni per ottenere una sovvenzione dallo Stato.
- Questa assistenza finanziaria dello stato ci consente di essere a galla. Lo chiamano Rozwijać, cioè "sullo sviluppo". Bene, questo non è uno sviluppo, ma solo l'opportunità di non entrare in un minus infinito. L'ammontare della sovvenzione dipende dal numero di dipendenti che lavorano nell'istituzione. Tutti questi soldi vanno a salari, tasse e assicurazione dei lavoratori. Tutto quello che prendo sotto forma di una sovvenzione, danno immediatamente ", afferma Galina.
Supporto di stato
Si noti che in Polonia il governo evidenzia davvero grandi fondi per il supporto aziendale. La sovvenzione include il salario minimo dei dipendenti, tenendo conto delle imposte e dell'assicurazione. I proprietari di società possono essere calcolati per tale assistenza, le cui attività erano limitate a causa di una pandemia. Una delle condizioni è la conservazione dello stato. In effetti, lo stato si prende cura del lavoro dei dipendenti.
Secondo la fine di gennaio, 7.000 imprese hanno ricevuto assistenza finanziaria dal bilancio dello Stato per un importo di 1 miliardo di 164 milioni di zł (questo è 314,5 milioni di dollari). I sussidi sono stati emessi da 2 mila ristoranti in tutto il paese, approssimativamente gli stessi rivenditori, 540 hotel (in Polonia, è permesso stabilirsi di hotel solo da persone che sono venute a viaggi d'affari, centinaia di istituzioni educative, ecc. Le dichiarazioni di sostegno continuano a venire da imprenditori. Nel Fondo di sviluppo polacco, un programma di progettazione di tre giorni: lunedì, una dichiarazione, martedì, una decisione mercoledì è quella di ricevere denaro.
Lo stipendio è diminuito del 75%
Il ristorante ora non porta i ricavi - rispettivamente, e gli stipendi dai dipendenti a un livello minimo. Bonus, punta, extracurricolare - tutto ciò è rimasto nel 2019. Secondo Galina, i salari allo staff ora costituiscono circa 1/4 di ciò che era in una buona stagione a una pandemia. È chiaro che devi lavorare di meno, ma chi è più facile?
Il primo armadietto in Polonia (nel marzo del 2020) ha influenzato il business del ristorante non tanto in termini materiali e morali. I proprietari delle istituzioni avevano ancora un "airbag" finanziario e la speranza che Coronavirus non fosse per molto tempo. Sì, e l'estate non era lontana dall'angolo, e il reddito principale del settore è solo per la stagione calda, quando un gran numero di turisti arriva nel paese.
- Sì, a giugno siamo stati aperti, anche se con certe restrizioni. Ma noterete che il mio ristorante è nel centro turistico di Cracovia, e per più di due decenni ci siamo concentrati principalmente su stranieri che vengono in Polonia. I bordi chiusi e le restrizioni del movimento hanno portato a un numero minimo di turisti nel paese la scorsa estate, quindi per quei pochi mesi che non potevamo lavorare, "per ottenere un grasso", "il fondatore del" Giardino Cherry Garden "riferisce.
Secondo Galina, un gran numero di istituzioni in Polonia furono semplicemente chiusi - non hanno sospenso il lavoro per il tempo di Lokdaun, ma l'azienda si è rivelata per sempre. In una situazione particolarmente difficile, i proprietari di nuovi ristoranti, che hanno aperto le istituzioni, guadagnando prestiti e debiti. Non hanno avuto il tempo di accumulare la "airbag" per almeno in qualche modo sopravvivere un anno difficile. Coloro che hanno deciso di preservare gli affari sono suddivisi in due categorie: ritornato alla consegna del cibo e chiuse le porte dell'istituzione fino alla fine di Lokdaun. Il secondo, come regola, ha respinto i dipendenti e ha rifiutato di aiutare lo stato.
- Sai, molti hanno deciso di non affrontare la consegna. Nella mia esperienza, dirò che il significato economico in questa decisione è. Il ristorante, che ha costruito un modello di business per molti anni sui visitatori in entrata, molto probabilmente non è redditizia dopo la transizione forzata alla consegna. Abbiamo venduto non solo cibo delizioso, abbiamo venduto un'atmosfera speciale. Potrei chiudere temporaneamente il ristorante e respingere le persone? Poteva. Ma questa è la mia squadra. Alla fine, questi sono persone viventi. Dove vanno in un momento? - Specifica la domanda retorica di Galina. Lei è subordinata otto dipendenti. Nei pali "Giardino di ciliegio", bielorussi e ucraini. Galina da sola dalla Russia.
Sul tentativo di assumere corrieri invece di lavorare con aggregatori
Da un lato, Coronavirus ha imparato i poli per andare alla creazione di cibo. D'altra parte, decine di migliaia di persone stanno lavorando fuori casa, e hanno ancora bisogno di qualcosa. È logico presumere che la popolazione avrà una maggiore domanda di pranzi con consegna a domicilio. È possibile, ma c'è, ma una tale domanda deve essere posta a non proprietari di ristoranti, e Uber mangia aggregatori. Secondo Galina, a questo proposito, non tutto è così inequivocabile.
"Conosco una società che ha anche lavorato per Coronavirus esclusivamente per la consegna dei pranzi. Sembrerebbe, ora devono prosperare. Ma sono stati stabiliti uno schema quando un corriere porta un gran numero di ordini al Business Center. Ora gli uffici sono a metà vuoti e il cibo deve essere preso attorno alle case. E qui il modello di business costruito crolla. Questa azienda ha ora fermato il lavoro. Ho anche provato ad assumere il mio team di consegna in mezzo a Coronavirus. Si è rivelato essere completamente non redditizio. È più facile lavorare con gli aggregatori. E comunque, questa azienda non si adatta a noi. Nonostante il fatto che stiamo ben girando cibo, lo consegnano rapidamente, mettici piatti extra per ordinare, non trasmettiamo ancora questa esperienza che ha accumulato due dozzine di anni. Il ristorante è impossibile consegnare la casa ", ha dichiarato Galina.
15-20 piatti al giorno
I dipendenti del "Giardino Cherry" vanno ancora a lavorare per diversi giorni a settimana. Lavorano con una composizione più piccola a causa di un numero significativamente ridotto di ordini. Secondo Galina, il giorno il ristorante invia 15-20 piatti con corrieri. Nel 2019, venerdì e il fine settimana, l'istituzione è stata ostruita completamente, e in estate, anche nei giorni feriali, è stato necessario prenotare in anticipo un tavolo per raggiungere il "Giardino della ciliegia". Secondo le stime di Galina, il servizio di corriere riceve circa il 40% dell'ordine.
Per offrire alcolici ai ristoranti polacchi è vietato (nonostante il fatto che i vino, ad esempio, possono fornire un tale servizio). Tuttavia, la licenza per la vendita di bevande alcoliche del proprietario del "Giardino di ciliegio" si mantiene: sarà difficile ripristinarlo.
- Estendo costantemente la licenza per la vendita di alcol. Il mese scorso pagato per il primo trimestre del 2021, anche se non lavoriamo ancora. In effetti, abbiamo il permesso di applicare alcolici nella tua istituzione, e non dare al corriere o al nido d'ape. Teoricamente, se un adulto arriva e compra una bottiglia di vino, lo venderemo. Ma la gente preferistrerà all'alcool al negozio, piuttosto che in un ristorante chiuso, - Galina mostra gli scaffali dietro il bar, dove una volta era alcolici.
Recentemente, una donna andò a nuotare a Danzica. Lì, ha detto, sono state aperte bancarelle di Natale, dove la cantina di Mulled è tradizionalmente venduta. Sì, e in generale, nella città vecchia di Danzica l'atmosfera "dal vivo" rispetto a Cracovia. In TRIMIYST, molti proprietari di veicoli mettono i bruciatori a gas per strada e offrono ai visitatori di unirsi a loro.
- Abbiamo anche l'opportunità di mangiare accanto al nostro ristorante: se hai visto, c'è un divano nell'arco. Qualcuno, seleziona un ordine, si siede proprio su di esso e mangia. Ma non riesco a immaginare come le persone lo fanno: è freddo e scomodo lì - sorridente, dice Galina.
Secondo le stime, tenendo conto dell'aiuto dello stato, l'istituzione sarà in grado di resistere in una situazione del genere in quanto ora è un altro massimo di dieci mesi. Che dire dell'affitto?
L'edificio in cui Galina affitta la stanza è di proprietà privata. Pochi mesi dopo lookdanun, il proprietario ha ridotto il costo delle schede mensili del 25%. Ma negli ultimi mesi, il costo completo è stato richiesto per l'affitto di nuovo. Galina non può influenzare questa situazione. Questo è il centro città, e qualche negozio arriverà al posto del ristorante con gioia.
- Seguo il business del ristorante in Russia e Bielorussia. E mi sembra che sarebbe meglio se la Polonia non fece adottare tali misure radicali per combattere il "cowid". Dopotutto, è stato possibile introdurre il regime sanitario, lasciare alcune restrizioni. Ma vietare a ricevere visitatori - questo è troppo forte nel settore della ristorazione. Se scarti problemi finanziari, ho già perso il mio pieno lavoro terribilmente. Avevamo clienti regolari con cui ora comunichiamo su Facebook. Mentre sto scherzando, abbiamo "amore sul telecomando". È molto carino. Easternalmente, tutto questo finì e ci siamo stati dati al lavoro normalmente! - Dice Galina.
Il nostro canale in Telegram. Iscriviti adesso!
C'è qualcosa da dire? Scrivi al nostro telegramma. È anonimo e veloce
La ristampa di testo e foto onliner senza risoluzione dei redattori è vietata. [email protected].