Scienziati (Magdalena Schindler-Nendza, Magdalena Svindkevich, Lukash Migdal e Vladislav Migdal) pubblicato sul portale MDPI.
"Ci sono tre razze di maiale locali in Polonia - il pollame, zlotnitskaya bianco e zlotnitsky macchiato. La carne ottenuta da questi animali è caratterizzata da un alto contenuto di grassi intramuscolari e dal colore desiderato, una coerenza e una succursità, che dà un valore culinario superiore rispetto alla produzione di massa di maiale.
Sebbene i maiali macchiati di Zlotsky siano distinti da un tasso di crescita lento, ma meritano ancora l'attenzione. Il nostro test comparativo ha confermato l'effetto positivo del tradizionale ingresso estensivo sulla qualità della carne di questi maiali, sebbene il loro aumento di peso fosse significativamente inferiore rispetto ai maiali riforniti intensamente nella stanza.
La popolarità di questa razza è in crescita in Polonia, poiché la carne è caratterizzata da un contenuto di grassi più elevato, che svolge il ruolo di un corriere di gusto e, indirettamente, i capi. Inoltre, il sistema crescente con l'alimentazione tradizionale e l'aggiunta di ghiande possono influenzare positivamente la qualità della carne, il suo valore dietetico e, pertanto, sull'accettabilità del prodotto da parte dei consumatori.
Alcuni consumatori considerano il tradizionale sistema di riproduzione del suino, sinonimo di qualità del prodotto, mentre i sistemi di allevamento di animali intensi sono criticati a causa dell'accordo in un ambiente completamente isolato e innaturale.
Un numero crescente di consumatori è disposto a pagare un prezzo premium per i prodotti di maiale con garanzie di benessere degli animali, oltre al fatto che la carne di camminata senza animali ha il miglior gusto e valore nutrizionale rispetto ai prodotti prodotti in modo tradizionale.
Questo, ovviamente, apre i mercati di nicchia per carne di maiale prodotta da naturalmente.
Nel sistema di maiale tradizionale, è raffinato per aumentare l'abilità e il contenuto di grassi, poiché l'obiettivo non è la quantità di carne, ma la qualità e la scadenza della carne e del grasso. Un altro componente frequente del tradizionale ingrasso è un'ampia varietà di ingredienti di alimentazione, ad esempio, a causa dell'inclusione nella dieta del mangime selvaggio stagionale (feed, silo o crosta di radice).
Una delle razze più famose coltivate nel vasto sistema è il maiale iberico. Sono nutriti con ghiande, così come gli animali che ottengo l'accesso all'erba perché sei su un cammino gratuito.
A differenza di loro, i maiali macchiati illuminati praticamente non hanno accesso a camminare liberamente e non mangiare ghiande.
"Abbiamo deciso di aggiungere ghiande nella dieta dei porcellini polacchi locali. I nativi per la Polonia, le specie di quercia sono la quercia ruffino e quercia rock, la quercia introdotta settentrionale è anche comune, che è piantata nelle foreste e nei parchi e spesso naturalizza. Nelle condizioni polacche, le querce sono frutta ogni 5-8 anni. La giustizia matura a settembre - ottobre, dopo di che cade.
ACORN è cibo energetico ricco di grassi e carboidrati, ma ha un contenuto proteico molto basso, e il suo profilo amminoacido indica che la lisina è il principale amminoacido limitante.
Il contenuto dei tannini nella quercia della quercia polacca può raggiungere il 7%, ma la loro quantità molto maggiore è contenuta nel guscio - 42,2 g / kg di sostanza secca. Le tanine hanno un'elevata capacità antiossidante, tuttavia, vincolante alle proteine riduce la loro digeribilità.
Sia i tocoferoli che i composti fenolici dimostrano la maggiore capacità di stimolare l'attività e l'attività antiossidante sul recupero dei radicali liberi con un potenziale vantaggio per la salute umana, in particolare contribuendo alla prevenzione dei processi degenerativi.
Inoltre, le ghiande comprendono un'elevata concentrazione di acidi grassi mono -enaturi, in particolare acidi oleici e linoleici. Il contenuto di acidi grassi nelle ghiande colpisce la qualità della carne e dei prodotti a base di carne dai maiali, che sono nutriti in questo modo durante l'ultima fase di ingrassamento.
Infine, gli studi sono noti in cui è dimostrato che le ghiande, che sono fissate durante l'ultima fase di ingrasso, riducono la quantità di nematodi gastrointestinali e, quindi, riducono la necessità di un maiale degelminazione.
Lo studio ha partecipato 13 suini da alimentazione della roccia zuppata Zlotodsky cresciuta su due fattorie in diversi sistemi di ingrasso. Tutti gli animali provengono da aziende agricole incluse nel programma di preservare le risorse genetiche di questa razza.
Sulla prima fattoria di animali, gli animali sono stati abbandonati per 9 mesi in condizioni intensive (gruppo di controllo), senza accesso alla strada, fino a quando la massa del corpo è di 100 kg. Gli animali sono stati alimentati da AD Libitum con una dieta a pieno titolo, compilato per soddisfare i requisiti nutrizionali per i produttori di suini (da 30 a 80 kg di peso corporeo) e nutrire i suini (da 80 a 100 kg di peso corporeo). La miscela di poppa consisteva in grano, mais, estratto di soia, torta di colza, alzato semi di girasole, crusca di grano e integratori minerali / vitaminici. La dieta conteneva 170-162 g / kg di proteine grezze, 13,5-13 megalules metabolizzato energia (mj me), 1,1-0,93% lysine, 46-56 g / kg grasso, 50-48 g / kg di fibra grezzo e 59% di carboidrati (NFE).
Nella seconda fattoria, sette maiali sono stati tenuti sotto ampia condizioni di camminata (gruppo esperto) e rifiutato fino a 12 mesi di età. Gli animali hanno alimentato un mangime per 2 kg per testa al giorno, e avevano accesso a alimenti ruvidi sotto forma di un silo dall'erba e al mais integrale, così come il fieno.
La miscela di poppa consisteva in orzo (23%), frumento (23%), avena (23%), mais (10%) e una miscela di cumino nero, senape, semi di lino e stupro (21%). Questa dieta conteneva 150 g / kg di proteine grezze, 44 g / kg di grasso, 13 mj mj, 51 g / kg di fibra grezzo e 639,8 g / kg NFE. Negli ultimi 2 mesi, il ingrasso nella dieta ha aggiunto ghiande (frutta intera) in un importo del 5%. I ghiande sono stati raccolti da una quercia armata e rock.
I ghiande contenevano la sostanza secca del 68,50%, la proteina del 3,62%, il 3,45% del grasso, il 1,22% di cenere, 1,82% della fibra e del 54,99% NFE.
Ai fini di questo studio, abbiamo contenuto maiali in condizioni intensive confrontate con la modalità di ampia alimentazione. Dopo aver raggiunto l'età nominata o il peso corporeo (a seconda del tipo di ingrasso), tutti gli animali sono stati segnati su una vita specializzata e ha studiato caratteristiche di carne.
Secondo i risultati, si è scoperto che la carne di maiali sulla scintillatura libera, alimentata da silos e piccole quantità di ghiande, era caratterizzata da un maggiore contenuto di grassi, che funge da vettore di aroma e capi, oltre a un più alto Contenuto di acidi grassi mono-saturi e aterogenicità inferiore, trombogenicità e lipidi perossidati.
Si può dire che la qualità della carne della razza locale di maiali dipende in gran parte dalle condizioni di detenzione e del metodo di alimentazione. Conclusione: effetto di buon auspicio sulla qualità della carne e del suo valore dietetico, nonché la sua propensione al traghetto, può essere ottenuto quando si nutrono di suini con mangimi rudi e aggiungendo ghiande. "
(Fonte: www.mdpi.com).